Ленивая ачма из лаваша с творогом и сыром на сковороде

Ленивая ачма с творогом

Вашему вниманию еще один вариант ленивой ачмы, только в этот раз приготовим ее с творогом, моцареллой и брынзой. Сочетание трех сыров покорит сердца ваших близких. Непременно порадуйте их вкусняшкой.

Ингредиенты:

• Зернистый творог – 300 г;
• Сыр моцарелла – 300 г;
• Брынза соленая – 50-80 г;
• Молоко – 1 ст. (200 мл);
• Растительное масло – 50 мл;
• Лаваш тонкий – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Зернистый творог перетираем обычной вилкой в мелкую крошку. Моцареллу натираем на крупной терке и отправляем к творожному сыру.
2. Брынзу также трем на терке, отправляем к остальным сырам и перемешиваем. В молоко вливаем растительное масло.
3. Лаваш обильно смазываем молочной смесью. Сырную массу делим на три части. Одной частью равномерно присыпаем лаваш.
4. Скручиваем в рулет. Так поступаем с другими лавашами. Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем рулеты по спирали, соединяя края. Сверху смазываем молочной смесью.
5. Отправляем выпекаться в духовку при 180-200 градусах до готовности. Процесс займет около 20 минут. Ленивая ачма отлично подойдет для сытного перекуса.

Пирог из слоеного теста с сыром и шпинатом

Ингредиенты:

• Тесто слоеное — 500 г
• Шпинат — 400 г
• Фета — 100 г
• Сыр твердый — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Кунжут, специи – по вкусу

Свежий шпинат обдать кипятком и откинуть на дуршлаг стекать. Замороженный просто оставить размораживаться и затем отжать сок. Порубить небольшими кусками. К шпинату добавить белок от яйца, натереть твердый сыр. Фету покромсать маленькими кусочками, добавить специи, всю начинку перемешать.

Пласт теста, не раскатывая, нарезать по длинной стороне на 4-5 полосок шириной 3-4 сантиметра. На каждую полоску аккуратно выложить тонким рядком начинку. Каждую полоску защепить по краям. Получатся плотные жгуты. На смазанную пергаментную бумагу выкладывать жгуты швом вниз по спирали, слегка скрепляя соседние полоски. Готовую спираль смазать желтком, присыпать кунжутом и отправить выпекаться на полчаса.

Ачма ленивая

Процесс ее приготовления займет у вас не больше пятнадцати минут, а в итоге получится шикарное блюдо, которому будут рады ваши домочадцы.

Ингредиенты:

• Кефир – стакан;
• По 250 грамм Адыгейского сыра и Сулугуни (или обычный твердый);
• Два яйца;
• Лаваш тонкий – три штуки;
• Сливочное маслице – четыре столовых ложки (или 60 г);
• Сметана – две большие ложки;
• Пучок зелени.

Рассмотрим пошагово, как готовится ленивая ачма в домашних условиях:

1. Яички взбейте венчиком, прибавьте кефирчик и сметанку, перемешайте. Эта смесь будет использоваться для смачивания лавашика;
2. Два сорта сырочка натрите на терке с большими дырочками;
3. Форму смажьте маслом сливочным и выложите в нее один лавашный лист. Если форма прямоугольная, то края лаваша должны свисать на 12-15 см, потому что ими потом будет «накрываться» наше изделие;
4. Насыпьте на дно тертый сырок;
5. Порвите кусочками лавашик, каждый окуните в смесь кефира и сметаны и выложите на сыр;
6. Снова натрите сырочек, опять накройте кусками лавашика, смоченными в смеси. Получается примерно по три слоя. Чуть-чуть сыра оставьте, чтоб посыпать блюдо сверху. Краями первого лавашного листа накройте последний слой, чтоб получился конвертик;
7. Смажьте маслом сливочным, потрите чуть сырка, выставите температурный режим 180 градусов и поместите в духовочку на 20 минут.

Готовая ачма из лаваша должна «отдохнуть» 15 минут до остывания сыра. Потом будет удобно разрезать изделие на порции. Подают ее с помидорами и зеленью.

Ачма из лаваша

Ингредиенты:

• Лаваш армянский – 220 гр.
• Сулугуни – 400 гр.
• Моцарелла – 200 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Кунжут – 2 ст. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Приготовления ачмы начинается с подготовки ингредиентов. Сыр измельчить на крупной терке. Если вы используете брынзу, то ее можно просто порвать руками на небольшие кусочки. Соедините вместе оба вида сыра и хорошо перемешайте. Разверните лист лаваша и смажьте его молоком. Лаваш можно смазать молоком со взбитым яйцом. Лаваш равномерно посыпать сверху сыром.
2. В зависимости от производителя и размера лаваша, вам может потребоваться от 2 до 4 лепешек. В среднем, ориентируйтесь на общий вес упаковки, нас интересуют те, которые весят 200-220 г. Лаваш скрутить в рулет.
3. Повторить процедуру с остальными лепешками. Форму смазать сливочным маслом (5 г). У меня форма диаметром 22 см.
4. При желании форму можно не смазывать маслом, а застелить пергаментной бумагой, но тогда молоко сверху на пирог лучше не выливать. Сворачиваем первый рулет улиткой и помещаем в центр формы. Остальные рулеты так же укладываем по кругу формируя улитку. Остатки молока можно вылить сверху в форму. Лучше укладывать рулеты так, чтобы они закрывали собой стыки предыдущего слоя. Даже если в процессе формирования улитки рулеты потрескаются это не страшно.
5. Смазываем заготовку пирога взбитым яйцом, остатки яйца выливаем сверху на пирог. Равномерно посыпаем верх пирога кунжутом. Можно соединить черный и белый кунжут. Можно использовать семена подсолнуха, льна или фисташки, а можно обойтись вовсе без декора.
6. Выпекаем ачму в разогретой до 170-175ºС в течение 40 минут до аппетитной румяной корочки. Время и температуру можно регулировать на ваше усмотрение, учитывая особенности вашей духовки.
7. Все продукты, кроме яйца, уже готовы, а оно запекается в течение 10-15 минут. Главное, чтобы пирог приобрел румяную аппетитную корочку, а в середине хорошо прогрелся – тогда яйцо запечется, а сыр расплавится. Чтобы этого добиться можно просто увеличить температуру приготовления и уменьшить ее время. Приятного аппетита!

Ачма с картофелем

Еще один оригинальный рецепт, который покорит всю вашу семью. Тонкое слоеное тесто с картофельной начинкой и мягким ароматным луком – это лучшее сочетание! Такой чудо-пирог станет полноценным ужином.

Ингредиенты:

• Мука – 900 г;
• Молоко – 200 мл;
• Вода – 200 мл;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сухие дрожи – 5 г;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 70 мл;
• Кунжут – 30 г.

Для начинки:

• Картофель – 800 г;
• Лук репчатый – 200 г;
• Сушеная паприка – 1 ст. л.;
• Специи – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 30 мл;
• Сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. Теплое молоко разводим водой. В жидкую смесь добавляем сухие дрожжи, соль, сахар и тщательно перемешиваем. Муку просеиваем.
2. В чашу миксера всыпаем муку. Вливаем жидкую смесь. Включаем миксер. Спустя 2 минуты добавляем сметану. Когда тесто будет замешано, вливаем растительное масло и перемешиваем еще немного.
3. Овощи чистим и моем. Картошку натираем на крупной терке. Лук шинкуем мелким кубиком.
4. Картофельную стружку заливаем холодной водой и оставляем на 5-7 минут. Затем обжариваем с луком и специями до готовности.
5. Тесто разделяем на порционные кусочки. Максимально тонко раскатываем каждую часть в форме прямоугольника. По краю выкладываем начинку.
6. Сворачиваем в рулет, заготовку немного растягиваем и закручиваем в «улитку». Перекладываем заготовки на противень, смазываем растопленным сливочным маслом, смешанным с яйцом, присыпаем кунжутом.
7. Отправляем противень в духовой шкаф выпекаться при 180 градусах на 30 минут. Такую ачму подавать к столу нужно в горячем виде и лучше всего с большим количеством сметаны. Это очень вкусно.

Классический грузинский рецепт

Конечно, настоящая грузинская ачма получается из пресного теста. Чтобы ее попробовать, можно однажды пожертвовать временем. Приготовим нужные продукты:

• 1 кг имеретинского сыра (не жалейте сыра, блюдо того стоит);
• 2 яйца;
• пачка сливочного масла;
• пара стол. ложек растительного масла;
• 1 стакан воды;
• 0,8 кг пшеничной муки;
• 1 ч. ложка соли.

Приготовление теста для Ачмы

1. Растворить в большой миске соль в теплой воде, вбить яйца, перемешать снова.
2. Всыпать просеянную муку, размешать, влить растительное масло.
3. Вымесить тесто. Нужно быть аккуратнее с мукой. Подсыпать ее следует не всю сразу, а так, чтобы тесто вышло довольно нежным, податливым. Если все же оно получилось жестковатое, грубое, рекомендуется влить немножко холодной воды или увеличить дозу масла.
4. Шар теста оставить под полотенцем на четверть часа.
5. Тем временем натереть крупно на терке сыр, посолив его при необходимости (сыр брать соленый, но если он недостаточно солоноват, как например, адыгейский, то посолить по вкусу).
6. Раскатать тесто небольшой колбаской и нарезать на 8 долей, причем одна должна быть побольше.
7. Продолговатую форму среднего размера смазать сливочным маслом. Самую крупную часть теста прокатать скалкой так, чтобы вышел тонкий лист, по размеру превышающий форму. Положить, чтобы края свешивались.
8. Растопить масло.
9. Приготовить две емкости — в одну налить воды и вскипятить, добавить немного соли. Во второй пусть будет холодная вода.
10. Раскатав остальные куски теста, отварить в кипятке, заранее немного подсоленном, опуская в воду по одному каждый лист. Варить не больше минуты, вынуть листы в холодную воду. Ополоснув, извлечь и дать стечь.
11. Чтобы тесто обсохло, его положить на хлопковое полотенце, прикрыв вторым полотенцем.
12. Когда все листы отварены, нужно первый сырой лист смазать маслом прямо в форме, положить вареное тесто и опять густо промазать маслом. Посыпать сыром.
13. Следующий лист теста уложить на сыр и так сделать с прочими слоями. Последний слой теста смазать маслом. Для тех, кто любит хрустящий верх, последний лист варить не надо, а просто сырым смазать маслом и отправить в печь на 180 градусов, предварительно нарезав на порционные кусочки.

Рецепт ленивой ачмы с сыром с фото и видео пошагово

Для начала разбить в специально подготовленную миску несколько куриных яиц. Взбить их венчиком до однородной массы, чтобы желтки смешались с белками, стали одинакового цвета. После этого стоит влить в смесь сметану и кефир. Вновь размешать, добившись вида, как на фото.

Взять два вида соленого сыра, освободить их от упаковки и небольшой корочки сзади кусочка. При необходимости порезать их на части помельче, чтобы работать было проще, и потереть на крупной терке.

Чтобы понять, в каких пропорциях необходимо смешивать сыры для ачмы, следует попробовать и сулугуни, и адыгейский. Если какой-то из них слишком соленый, влажный или острый, положить его немного меньше. В противном случае один компонент начинки полностью забьет другой.

Далее, чтобы сделать пирог с сыром ачма, необходимо распаковать свежий армянский лаваш. После подготовить специальную прямоугольную форму и аккуратно выстелить дно основой. Нужно расположить лаваш так, чтобы он полностью покрывал миску. Лучше оставить края свисающими на 10 сантиметров.

На дно потереть немного сыра, покрыв им полностью дно вкусного пирога. Старайтесь не пропустить ни одного свободного места, чтобы ачма не получилась слишком пустой и, в результате, невкусной.

Взять второй лист армянского лаваша. Аккуратно смочить его в кефирной смеси, как это видно на фото. Постараться, чтобы весь «хлеб» полностью пропитался в нем. При необходимости можно посолить.

Положить смоченный фило на верхний слой сыра, сверху опять посыпать ачму тертым сулугуни, как на видео. Закрыть свисающими краями. Продолжать делать так до тех пор, пока не закончится главный ингредиент. Сверху положить еще один лист.

Будущую грузинскую ачму по пошаговому рецепту смазать растопленным сливочным маслом, чтобы при запекании оно не подгорело. После этого поставить в духовку и выпекать при температуре в 180 градусов. Готовить ачму нужно в течение 20 минут.

Готовое блюдо можно есть как холодным, так и горячим. Оно долго не пропадает, можно брать с собой на работу или подавать на стол прямо сейчас. Чтобы сохранить тепло, выпечку накрывают теплым хлопчатобумажным полотенцем.

Ленивая ачма из лаваша

Грузинский пирог можно приготовить из ингредиентов, которые с лёгкостью можно приобрести даже в небольшом магазинчике рядом с домом.

Этапы создания угощения:

1. Сыр натирается на тёрке.
2. В пиале стружка смешивается с яйцами и сметаной.
3. Сливочное масло растапливается.
4. В форму выстилается лист лаваша, чтобы края свисали.
5. Лаваш промазывается маслом, после чего покрывается начинкой.
6. Сверху слоями выкладываются все нарезанные по размерам формы кусочки лаваша, которые чередуются с начинкой.
7. Последний слой из сыра накрывается свободными краями изделия из теста, выливается оставшаяся заливка.
8. Заготовка оправляется в духовку на полчаса, где выпекается при 180 °C.

Watch this video on YouTube

Ачма – превосходное блюдо грузинской кухни, которое можно подавать к чаю или готовить в качестве закуски к пенному напитку, особенно актуальному в летнюю жару.

Ачма с фаршем

Фото: yankelevitch.ru

Неклассический, но зато очень сытный и вкусный вариант ачмы.

Тебе понадобится: 280 г лаваша, 200 г мясного фарша, 200 г творога, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 200 мл кефира, 1 пучок кинзы, специи.

Приготовление: Обжарь фарш с луком до готовности и приправь по вкусу. Смешай творог, тертый сыр и рубленую кинзу. Выложи в форму один лист лаваша, а оставшийся нарви кусками. Часть тоже уложи в середину и немного полей все кефиром.

Выложи слой фарша, рваные листы лаваша, кефир, творог, рваные листы лаваша, и снова кефир. Заверни края основного листа и отправь ачму в духовку на 25 минут при 190 градусах.

Рецепт 7: ачма из тонкого лаваша с сыром сулугуни

Традиционно начинка для ачмы — это сулугуни, слабосоленая брынза, а также адыгейский или имеретинский, осетинский сыр (их даже можно смешивать), соединённый с растопленным сливочным маслом. Но бывает и мясная, и с грибами, и с зеленью, а также ачма с сыром и творогом

Приготовление грузинского блюда ачмы по всем правилам подвластно только опытной хозяйке, поэтому я советую обратить внимание на упрощённый вариант — ленивая ачма из лаваша с кефиром в мультиварке — рецепт с фото. Вкус при этом особо не изменится, а вы сможете порадовать своих близких оригинальным блюдом

• Тонкий лаваш — 1 шт.;
• сулугуни — 400 г.;
• кефир — 0,5 л.;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 70 г.

Вылейте в миску кефир, добавьте яйца.

Всё смешайте.

Сыр натрите на крупной тёрке.

Подготовьте мультиварку — смажьте её частью сливочного масла (остальное пригодится позже).

Теперь начинаем собирать пирог ачма из лаваша. Первым делом уложите целый большой лист в чашу так, чтобы его края выходили наружу.

А второй большой лист лаваша порежьте ножом или порвите руками на кусочки размером 8 на 8 см (приблизительно).

Уложите эти квадратики в миску с кефирной смесью.

Теперь выложите на большой лаваш несколько квадратиков, смоченных в кефире.

Насыпьте вторым делом натертый сыр.

Укладывайте компоненты поочередно, пока не закончатся лаваш и сыр (он должен быть завершающим). Решайте сами, какая у вас получится ленивая ачма из лаваша в мультиварке — высокая или нет.

Теперь заверните края основы внутрь, закройте полностью верхний сыр.

Поверх вылейте остатки кефира с яйцом.

И последнее — уложите на лаваш порезанное сливочное масло. Ачма в мультиварке из лаваша почти готова. Осталось дело за малым — чудо-кастрюлька отлично справится с запеканием.

Закройте крышку мультиварки, установите программу «Выпечка» на 40 минут.

После сигнала переверните пирог с помощью корзинки для варки на пару. Добавьте ещё 20 минут на «Выпечке».

И вот уже теперь после сигнала всё готово! Надеюсь, вам понравится ачма пошаговый рецепт с фото из лаваша. Она получается настолько нежная, вкусная, сытная, ароматная, что просто невозможно устоять! Прощай диета!

Аккуратно переверните пирог на большую тарелку и подавайте в горячем виде. Но не волнуйтесь, даже если всё остынет, будет вкусно, или подогрейте в микроволновке.

Теперь вы знаете, как можно по-быстрому готовить ачму с сыром. Такой «ленивый» вариант очень упрощает задачу.

Приятного аппетита!

Изменения в рецепте

Если простая сырная ачма кажется слишком скучной и неоригинальной, следует приготовить иную начинку.

• Зелень ― кинзу, петрушку, укроп.
• Сметану, желательно домашнюю.
• Жареные в масле грибы.
• Тертый картофель.
• Небольшой помидор.
• Мясной фарш.
• Творог.

По традиционному рецепту ачмы из теста лепят небольшие лепешки. Их нужно варить в подсоленной воде, а после ― опускается в холодный. Это позволяет добиться мягкой и необычной структуры.

Если смесь двух соленых сыров кажется слишком резкой и соленой, можно добавить в начинку ачмы еще один сыр ― фету. При необходимости залить стружку обезжиренным кефиром или молоком, но в малых количествах.

В тесто добавляют растительное или оливковое масло, чтобы оно получилось мягким и необычным. Для этой же цели можно скатать основу в шар, оставив храниться в таком виде на протяжении 20 минут. Накрыть обычным полотенцем или плотной пищевой пленкой.

Ачма – классический рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• яйцо – 2 шт
• вода – 2 ст.л.
• оливковое масло – 1 ч.л.
• пшеничная мука в/с – 16 ст.л. с горкой

Для начинки:

• сыр Сулугуни – 0,5 кг
• сливочное масло – 200 гр.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Тесто для ачмы готовят так же, как и для домашней лапши. Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды (половинка скорлупы от разбитого яйца — это 1 столовая ложка), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.
2. Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
3. Пока тесто отдыхает приготовьте сыр. Сыр для ачмы должен быть молодым и солёным. Подойдёт сулугуни, осетинский, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров. Сыр можно раскрошить руками, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Одним словом, сыр надо измельчить. Если сыр малосолёный, обязательно подсолите его. Тесто для ачмы пресное и солёный сыр хорошо контрастирует с ним.
4. Продолжаем работу с тестом. Для того, чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики. Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см. Раскатанные листы теста складывайте на поднос, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Пусть тесто полежит. Так же можете попробовать приготовить вкусный пирог с сыром.

5. Дальше растопите сливочное масло до жидкого состояния. 3-4 ложки растопленного масла добавьте в измельчённый сыр и перемешайте. Смажьте сливочным маслом форму. Если у Вас нет кисточки, делайте это рукою. Уложите в форму первый слой сырого теста и смажьте его растопленным маслом. Первый и последний слои ачмы не отваривают.
6. Второй лист теста для ачмы опустите в кипящую подсоленную воду волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось. Поправляйте его деревянной ложкой. Как только вода с тестом вновь закипит, с помощью ложки и дуршлага выловите тесто и переложите в таз с холодной водой — он должен стоять рядом. Следите, чтобы вода в тазу, где будет остужаться тесто, была холодная. Можно менять её, можно добавлять лёд.
7. Буквально за несколько секунд тесто остынет. Руками аккуратно выньте его из воды и уложите в форму. В Грузии тесто просушивают с помощью двух полотенец: раскладывают на одном и промакивают другим. Не старайтесь уложить тесто ровно. Во-первых, это сложно, во-вторых, все эти складочки и пузырьки дадут в итоге тот самый слоистый кружевной эффект. Не страшно, если тесто порвётся. Обязательно смажьте тесто растопленным маслом.
8. Всё выше описанное проделайте с третьим и четвёртым листами теста: отварите, остудите, уложите в форму, смажьте маслом. Выложите подготовленный сыр на четвёртый слой теста и разровняйте. Возвращайтесь к печке и отварите поочерёдно пятый, шестой и седьмой листы теста. Остужайте и укладывайте их друг на друга, смазывая маслом.
9. Накройте пирог оставшимся восьмым сырым листом теста, подверните края. Верхний слой ачмы, как и нижний должны быть сырыми. В Грузии сформированную ачму ставят в холодильник на ночь и выпекают на следующий день. Я выпекаю сразу. Перед выпечкой разрежьте пирог на порционные куски и пролейте по разрезам оставшимся растопленным маслом. Я обычно вырезаю круг в середине, а от него провожу лучи к краям формы — получается 9 порций.
10. Выпекайте ачму в предварительно разогретой духовке t 200°C 30-40 минут. Поскольку тесто предварительно отварено, то просто ждём, когда пирог подрумянится. Приятного аппетита!

Грузинская ачма с сыром и творогом

Когда классические завтраки с яичницей и бутербродами надоели – готовим классику грузинской кухни – ачму с аппетитной начинкой из творога и сыра. Таким блюдом можно с легкостью накормить всю семьи и надолго забыть про голод.

Врем готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Лаваш тонкий – 3 шт.
Сыр твердый – 300 гр.
Творог – 400 гр.
Яйца – 5 шт.
Сметана – 200-300 мл.
Чеснок – 1-2 зуб.
Масло сливочное – 30 гр.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Готовим начинку. В глубокой емкости соединяем твердый сыр, натертый на крупной терке, творог, 2 яйца и несколько зубчиков чеснока – хорошенько перемешиваем массу до однородности.

2. Чашу мультиварки щедро промазываем сливочным маслом и выкладываем один лист лаваша таким образом, чтобы края остались снаружи. Оставшиеся листы выкладываем на плоскую поверхности и распределяем сырно-творожную начинку.

3. Аккуратно сворачиваем лаваш в плотный рулет.

4. Полученный рулетик сворачиваем по типу спирали и укладываем в чашу.

5. Приготовим заливку. В пиале смешиваем 3 яйца, сметану – тщательно перемешиваем и готово.

6. Яичной смесью заливаем спираль из лаваша, стараясь, чтобы заливка полностью покрывала рулеты.

7. Края лаваша, торчащие из мультиварки, аккуратно складываем поверх пропитанной улитки из лаваша и промазываем остатками сметаны.

8. Выпекаем при режиме «Выпечка» 65-75 минут, а затем включаем программу «Подогрев» и готовим еще 10 минут.

9. После отключения «печки» открываем крышку и слегка остужаем ачму, после – вынимаем.

10. Нарезаем на порционные кусочки, раскладываем по тарелкам и удивляем гостей. Приятного аппетита!

Ачма по-турецки, булочки с маслинами и кунжутом

Ачма по рецепту турецкому совсем не похожа на грузинский пирог. Скорее это порционные булочки и даже без сыра.

Ингредиенты. Для приготовления понадобиться:

• мука белая, пшеничная, высшего сорта — 5 либо 6 стаканов;
• растительное рафинированное масло – 200 мл;
• дрожжи – 11 грамм сухих быстрых, но можно использовать и живые, понадобится 30 г;
• молоко любой жирности – пол литра;
• соли не йодированная – 1 ч. л.;
• сахар песок – 3 ст. л.;
• сливочное масло натуральное – 180 г;
• кунжут белый или черный – 100-200 г;
• яйцо -1 шт.
• по желанию в тесто можно добавить мелко порезанные маслины, на это количество теста достаточно стандартной банки маслин без косточек.

Тесто. Как замешать тесто для ачмы по-турецки:

1. Готовим опару. В чашку наливаем молоко, подогреваем до температуры 30-33%, высыпаем сахар, соль, дрожжи. Хорошо перемешиваем и добавляем 2-3 ложки муки, опять перемешиваем, накрываем крышкой либо полотенцем, оставляем в теплом месте опару подниматься минут на 30, она должна подняться шапкой и увеличится в объеме приблизительно в 2 раза.
2. Всю оставшуюся муку просеять, лучше на 2 раза, чтобы она напиталась кислородом. Таким образом тесто получится гораздо пышнее. Сложить подготовленную муку в глубокую чашу, вылить туда опару, хорошо перемешать.
3. Далее в тесто вылить растительное масло и хорошо вымешать, чтобы все масло впиталось, тесто должно отлипать от рук.
4. Закрыть полотенцем и оставить в теплом месте на подъем, приблизительно на час.
5. В это время маслины порезать на 4 части, можно и мельче.

Приготовление. Как лепить турецкую ачму:

1. Тесто делим на небольшие шарики, приблизительно 70 мм в диаметре.
2. Каждый шарик разминаем в лепешку, толщиной 7-10 мм.
3. Кусочки маслин равномерно распределяем по лепешке.
4. Скручиваем лепешку рулетиком и формируем из него колбаску, диаметром 20 мм и длиной около 100 мм. Закручиваем спиралькой и соединяем концы. Должен получится кружок.
5. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него сформированные булочки. Даем расстояться около получаса.
6. Яйцо разбиваем в мисочку, взбиваем вилкой и добавляем 20-30 мл воды, еще раз взбиваем.
7. Полученной яичной смесью со всех сторон обмазываем ачму.
8. Обильно посыпаем кунжутом.
9. Отправляем в разогретую духовку на 30-40 минут, запекаем при температуре 180оС.

Ачма — общие принципы и способы приготовления

Традиционно ачма представляет собой многослойный пирог с начинкой из сыра, прокладываемой между слоями. Относится блюдо к популярной грузинской кухне, но его рецептура настолько проста и удачно адаптирована под наши продукты, что искусством его приготовления сможет овладеть любая хозяйка. Главный принцип, на который следует опираться при создании ачмы – тесто заводится несладкое, а сыр подбирается только соленый.

Кстати, грузины для ачмы используют сыр «Сулугуни», но это совсем не значит, что его нельзя заменять. В качестве альтернативы можно смешать Сулугуни с другими видами соленых сыров, например, с брынзой – получится очень оригинально и вкусно. А тесто для ачмы заводится самое обыкновенное, как на пельмени или вареники, хотя существуют и более сложные варианты.

Главный секрет теста заключается в том, что перед формированием пирога раскатанные пласты, кроме нижнего и верхнего, отвариваются в подсоленной воде. После чего каждый из них выкладывается на противень и щедро посыпается тертым сыром. Последний, неотваренный, пласт обычно смазывают мягким сливочным маслом. Затем сформированную ачму отправляют в горячую духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока сыр не расплавится, а верх не зарумянится.