Пп соусы: топ-10 диетических рецептов

Советы мамам

Соусы нельзя долго хранить.

Готовить соусы нужно только из свежих продуктов (особенно если речь о молоке или сметане).

Муку нельзя пережаривать, а соусы в целом не стоит готовить долго.

Признаки некачественного соуса — сероватый цвет, вкус подгоревший муки, неоднородная или липкая консистенция.

Подготовка продуктов и технология приготовления

Соусы являются составной частью блюд. Они дополняют блюда, придают им новые вкусовые качества, повышают их питательную ценность, способствуют возбуждению аппетита и улучшают пищеварительные процессы.

Соусы приготавливают на мясных, рыбных и грибных бульонах, овощных, крупяных и фруктовых отварах, на молоке, сметане, сливочном или растительном масле.

Соус сливочный для деток

Ингредиенты:

• Сливочное масло
• Сметана

Способ приготовления:

1. Сначала нужно подсушить муку.
2. Выкладываем нужное количество муки в сковороду и ставим на маленький огонь.
3. Муку нужно постоянно помешивать и не дать ей подгореть.
4. Как только появится запах хлеба, в муку нужно добавить сливочное масло.
5. Маслом кашу не испортить, поэтому его можно положить побольше.
6. Для экономии я добавил маргарин в пропорции 1:1
7. Когда масло растает, оно окутает всю муку, что предотвратит образование комочков.
8. Не забываем помешивать.
9. Должна получиться масса, как на фотографии ниже.
10. Дальше, в получившуюся масленую массу добавляем наполнитель и быстро размешиваем.
11. В моём случае наполнителем была сметана.
12. После смешивания масленой массы со сметаной получается вот такая кремообразная масса.
13. Получившуюся кремовую массу разбавляем до нужной консистенции молоком или бульоном.
14. Я использовал и то и другое в пропорции: 1 чашка молока – 2 чашки бульона.
15. Жидкость нужно добавлять маленькими порциями, тщательно помешивая.
16. Не забываем посолить наш белый соус.
17. Соус нужно довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня.
18. Если вы решите использовать молоко, то лучше его не разбавлять, делать чисто молочный соус.
19. А вот соус со сливками можно разбавить бульончиком.
20. Сливки сами по себе очень жирные, так мы ещё используем сливочное масло.
21. Хотя, несомненно соус будет намного вкуснее из чистых сливок, да и пожирнее
22. В готовый белый соус можно налить немного растительного масла.
23. Масло растечётся тонким слоем и не даст образоваться корочке, на поверхности соуса.

Соус детский «болоньезе» или изыски итальянской кухни

Приготовление знаменитого итальянского соуса может занять у вас немного времени, но о результате вы точно не пожалеете. Вкусный и питательный соус рекомендуется малышам 2-3 лет. Чтобы его приготовить, вам понадобятся: — 250 г филейной вырезки (говядины, телятины, кролика); — 1 морковь; — по 1 шт. лука, сельдерея; — 2-3 помидора; — зубчик чеснока (не обязательно);

Технология приготовления: 1. Отварить филе, измельчить в блендере, процедить бульон. 2. Очистить, мелко перетереть овощи, пассеровать в масле, добавить мясной бульон, протушить 10 минут. 3. Очистить томаты от шкурки, измельчить посредством блендера, добавить к смеси вместо с мясным филе. Посолить, добавить зелень.

Детский «болоньезе» превосходно сочетается с рассыпчатым рисом, спагетти и традиционными блюдами итальянской кухни.

Что такое соус

Соус — это жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Он либо является неотъемлемым компонентом блюда, либо хорошо дополняет его, обогащает вкус. У соусов много преимуществ:

они добавляют блюду калорийности;

придают сочную консистенцию (благодаря этому свойству начинающим едокам проще справляться с едой);

содержащиеся в соусах специи и приправы возбуждающе действуют на вкусовые рецепторы, повышают аппетит и удовольствие от еды;

соусы добавляют вкус и аромат детским блюдам, традиционно приготовленным на пару (читайте: слегка безвкусным);

ярко окрашенные соусы делают блюдо привлекательнее.

Секреты молочной подливы и к чему ее подавать

В зависимости от того, для какого блюда она предназначена, в ваших планах, рецепт можно усовершенствовать. Для десерта достаточно заменить соль сахаром. Если подача планируется с рыбой или мясом можно добавить в состав перец и порубленную зелень. Чтобы придать блюду тонкий аромат, попробуйте добавить измельченный мускатный орех, зачастую он бывает весьма кстати.

Помните, что у всех свои вкусы и подавать подливу гостям лучше отдельно от блюда.

Соусы в детском питании обогащают пищу, делают ее более питательной, разнообразной, а главное – своим ароматом и вкусом возбуждают у малыша аппетит. Качество детских соусов определяют по органолептическим данным (вкус, запах, консистенция).

Например, соусы на бульонах должны иметь ярко выраженный вкус основного продукта – мяса, рыбы и запах пассерованных овощей и приправ. Красный соус и его производные должны иметь кисло-сладкий привкус, белый – вкус бульона с едва уловимым запахом белых кореньев и лука, а рыбный соус – выраженный специфический запах рыбы и белых кореньев.

К сырникам, пудингам, запеканкам из круп и творога можно приготовить молочный сладкий соус. К блюдам из круп и макаронных изделий также готовят кисло-сладкие подливы из фруктов (свежих, сушеных, консервированных), а также из джема или повидла. Малышу, наверняка, придется по вкусу и ягодный соус с сахарным сиропом. Такую подливу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде к творожным блюдам, крупяным запеканкам, кашам, блинчикам.

Классификация соусов в дестком питании

По температуре подачи

Густой основой горячих соусов служит мука, которую предварительно пассеруют для увеличения в ней количества водорастворимых веществ и придания соусу эластичности. В некоторых; соусах: муку заменяют тофельным крахмалом.

По густоте

различают соусы жидкие, предназначенные для поливки блюд, средней густоты — дли заправки и запекания, густые — для фарширования изделий и использования в качестве загустителей блюд.

Для улучшения вкуса и витаминизирования в них добавляют рубленую зелень петрушки, укропа, измельченный редис, репу, капусту кольраби. Подобранный к блюду соус должен сочетаться с ним по вкусу, калорийности.

Соусы используют в питании детей старше 3 лет. На одну порцию отпускают от 20, до 50 г в зависимости от вида соуса и возраста ребенка. Однако нельзя включать в меню для детей соусы, приготовленные на коричневом бульоне и уксусе, с острыми специями, пряностями приправами.

Мучные пассеровки для соусов приготавливают из просеянной пшеничной муки высшего и первого сортов. По способу приготовления и цвету пассеровки делят на сухую (без жира) и с жиром, на красную и белую, горячую и холодную.

Красная сухая пассеровка

Муку насыпают на сковороду слоем 2-3 см и нагревают на плите или в жарочном шкафу при температуре 150°С,. помешивая деревянной веселкой, до светло-коричневого цвета.

Белая пассеровка с жиром

Сливочное масло кладут в посуду с толстым дном, выпаривают воду, вводят муку, размешивая, и нагревают до образования маслянистого, рассыпающегося комка светло-желтого цвета. Готовя пассеровка имеет запах поджаренного ореха. Соотношение муки и жира 1:1.

Холодная пассеровка

Муку перемешивают с размягченным сливочным маслом до получения однородной консистенции.

Красную пассеровку используют для приготовления красного основного соуса и его производных, белую — для белых соусов на мясном и рыбном бульоне, грибных, молочных и сметанных соусов.

В детском питании соусы чаще готовят на сухих пассеровках, без жира, так как в процессе тепловой обработки в сливочном масле разрушается витамин А и каротин. Поэтому сливочное масло вводят в готовые соусы. Но некоторые соусы, например, молочный, приготавливают на жировой пассеровке, чтобы не менялся их цвет.

Пассерование овощей и томата

Морковь, лук, петрушку мелко нарезают и закладывают в посуду с разогретым сливочным маслом, пассеруют 15 минут так, чтобы не было поджаристых корочек.

Томат-пюре пассеруют, помешивая, 20 минут на сливочном масле (5-10%).

Овощные отвары для приготовления соусов получают при варке свежих овощей, а также пищевых отходов в виде листьев и кочерыжек от белокачанной и цветной капусты, стеблей зелени корнеплодов. Используют в питании детей младшего возраста и диетическом питании.

Мясной бульон для соусов должен быть более концентрированным, чем бульон для супов (на 1 кг мясных продуктов 2-3 л воды).

• Макрон признал неготовность Франции к эпидемии коронавируса

    

• Метастазы в околоушных лимфоузлах — лучевая диагностика

    

• Вакцина против коклюша, дифтерии и столбняка

    

• Гинцбург анонсировал регистрацию детской вакцины от коронавируса

    

• Выбор искусственного питания для ребенка: характеристики смесей

Сметанный соус

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 300 г;
• Лук – 1 шт;
• Зелень;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Растительное или оливковое масло – 1 ст.л;
• Специи – соль, перец, травы;
• Крахмал – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо вымыть, нашинковать грибы и отварить их в небольшом количестве воды;
2. Полученный бульон слить в отдельную чашку;
3. Мелкопорезанный лук быстро пассеруется на растительном масле.
4. Желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обойтись 1 столовой ложкой масла;
5. После того, как лук станет золотистым, добавьте к нему грибы и немного обжарьте.
6. Далее засыпьте раздавленный или мелко порубленный чеснок, специи, влейте часть воды из-под грибов
7. Отдельно смешайте крахмал со второй частью грибной жидкости и влейте в сковородку.
8. Потомите соус минут 5 и подавайте к столу.

Подливы, предназначенные детям от 1 года — рецепты и способы приготовления

Не все дети в год умеют пережевывать пищу, особенно это касается мяса, поэтому мамы придают подливам вид соуса или стараются приготовить их на основе мясного бульона из курицы или индейки, добавляя к гарниру. После полутора годиков можно уже вводить в рацион тефтели в подливе, подливку из котлет, и сами котлеты из мяса птицы (курятины и индейки). Гарниром может быть что угодно: вермишель (как правильно её готовить для детей?), каши из гречневой или рисовой крупы, картофельное пюре.

Рецепт подливки на бульоне из мяса птицы. Для того чтобы приготовить данное блюдо для детей в 1 год, понадобится:

Муку следует обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета, она понадобится, чтобы загустить соус. Влить к обжаренной муке куриный или индюшиный бульон, и прокипятить в течение нескольких минут. Если образовались небольшие мучные комочки, то юшку нужно процедить через мелкое сито, добавить к процеженному бульону молоко, посолить, и варить это все на медленном огне полчаса. Такую сливочную мясную подливку можно добавлять в макароны, пюре и каши (перловую лучше давать от 1,5-2 лет, что разбирали в статье).

Тефтельки с подливой. Этот рецепт отлично подойдет детишкам, которые уже хорошо самостоятельно пережевывают еду, возрастом от полутора лет. Чтобы приготовить тефтели, понадобятся следующие ингредиенты:

Чтобы сделать подливку, нужны следующие компоненты: столовая ложка муки и сметаны, 2 ст. л. томатного сока, листик лавра, и 300 мл воды.

Готовые тефтели

Все ингредиенты для тефтелей смешать вместе и тщательно вымешать, посолить, сформировать круглые тефтельки, выложить на раскаленную сковороду плотными рядами и обжаривать по три минуты с каждой стороны.

После того как тефтели обжарены, пора делать подливку. Для этого необходимо залить тефтельки кипяченой водой (200 мл), затем в оставшихся 100 мл воды развести томатную пасту, сметану и муку до однородной массы, влить к тушащимся тефтелям, добавить лист лавра.

В качестве гарнира подойдут макароны и пюре, а вот с кашами тефтели с подливой сочетаются плохо, ведь в данный рецепт входит рис. Эту же рецептуру можно использовать и с фаршем из говядины, если у ребенка нет на нее аллергии.

Котлетки из говядины или мяса птицы с подливой. Этот рецепт точно полюбится детишкам в возрасте от 1-2 лет и старше. Для приготовления понадобится:

• 1 кг говядины, индюшки либо курицы;
• 200 грамм репчатого лука;
• 1 зубок чеснока;
• соль по вкусу;
• 2 ст. л. манной крупы;
• пол стакана горячей кипяченой воды.

Подлива для котлет: 2 столовые ложки муки, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. сметаны, 2 стакана кипятка.

Приготовление начинается с перекручивания на мясорубке мяса курицы, индейки или говяжьей вырезки, лука и чеснока. Для лучшего измельчения следует прогнать фарш через мясорубку два раза. К приготовленному фаршу нужно добавить соль. Затем заливаем манку горячей водой и даем ей разбухнуть, после чего добавляем к мясному фаршу.

Котлеты в подливе нужно еще 10-15 минут потушить

Следующий этап – обжаривание, для этого нужно на раскаленную сковороду налить немного подсолнечного масла и выложить плотно сформированные котлетки. Обжаривать их стоит по 5-6 минут с каждой стороны и после приготовления переложить в кастрюлю.

Приготовление подливки для котлет не займет много времени. В оставшееся на сковороде масло необходимо добавить муку и хорошо вымешать, туда же всыпать сметану и воду, после чего опять тщательно перемешать и довести до активного кипения. Приготовленную юшку нужно влить к котлетам и поставить тушиться на медленный огонь на 10 минут.

Готовые котлеты с подливой

Отличным гарниром к подливе от котлет и самим котлеткам станет пюре из картошки, макароны, овощи — это универсальный рецепт, сочетающийся с любыми другими продуктами.

Если у ребенка нет аппетита, или он просто не любит котлеты, то можно использовать в качестве соуса только подливу, сделав второе блюдо вкуснее и питательнее. Полезного в подливе от котлет немного, но любое блюдо с таким соусом будет вкуснее и аппетитнее.

Также для детей в 1 год подойдет подливка из классического говяжьего, куриного, индюшиного гуляша. Еще детишкам возрастом от 2 лет понравится рецепт тефтелей и котлет из свинины. Полезными подливами для малышей будут грибные, а в 1 год мясные соусы нужно чередовать с овощными, чтобы в полной мере подпитывать детский организм белком и питательными веществами, а также усиливать вкусовые качества таких гарниров, как макароны и каши.

Фруктовые соусы для малышей в самом расцвете сил

Сладкие соусы идут на ура с запеканками и кексами, блинами и плюшками. Например, традиционный молочный соус можно превратить в сладкий, добавив ложечку сахара. Если внести в него пол-ложки какао, получится шоколадный соус, который великолепно сочетается с оладьями либо сырниками.

Яблочный соус

Вкусный и полезный – яблочный соус. Для его приготовления вам понадобится 150 г яблок кисло-сладких сортов, сахар и 50 мл воды. Яблоки нарезать на части, кинуть в горячую воду, варить до размягчения. Затем протереть, добавить сахар, проварить. Подавать в охлажденном виде с манной кашей, крупами, сухарями.

Брусничный соус Карлсона

При желании можно приготовить ребенку любимое лакомство Карлсона и всех шведских детей – тефтельки в брусничном соусе. Для соуса понадобится 200 г ягод, сахар, соль, чайная ложка крахмала, 30 мл воды.

Технология приготовления: 1. Бруснику залить водой, варить несколько минут, затем посолить, добавить сахар по вкусу, варить еще 10 минут. 2. Размельчить ягоды посредством блендера, добавить разведенный в воде крахмал, перемешать, варить, пока соус не загустеет. 3. Подавать с тефтелями, блюдо можно украсить целыми ягодами.

Все ягодные соусы – полезные и натуральные, поэтому и рекомендованы для детского меню. Как видите, существует большое разнообразие детских приправ, так что перед вами открывается огромный простор для творчества и фантазии.

• Что можно быстро и вкусно приготовить из курицы на ужин быстро и вкусно с фото

    

• Как приготовить горошницу без замачивания с мясом

    

• Что приготовить из яйца мясо маргарин

    

• Курица с картошкой жареная с медом

    

• Как приготовить домашнюю колбасу по дагестански

Можно ли соусы детям

В детском питании соусы разрешены — и активно используются в меню детских садов (то есть предлагаются детям старше 1,5-2 лет) и согласовываются даже на государственном уровне. Нюанс в том, что не всякий соус ребенку полезен, а некоторые даже вредны.

Сразу подчеркнем, что готовые (покупные) соусы детям дошкольного возраста вредны. К ним относятся майонезы, кетчупы, соусы с консервантами, усилителями вкуса и красителям, соевый соус (который допустим с 5-6 лет и при отсутствии у ребенка пищевых аллергий). Такие компоненты соусов, как красный и черный (а также более жгучие — например, кайенский) перец в питании дошкольника запрещены.

Оговоримся также, что соусы довольно калорийны, потому их надо с осторожностью добавлять в рацион детей с лишним весом. Будьте аккуратны со специями, если ваш ребенок — аллергик

Кроме того, даже детские соусы довольно жирные, поэтому обращайте внимание на реакцию пищеварительной системы ребенка на «соусные нововведения»

Основные ингредиенты детских соусов:

сметана (жирность не более 10%),

овощные, мясные, рыбные бульоны,

Виды детских соусов: соус из свежих помидоров, соус бешамель, соус томатно-сметанный, соус томатный с овощами, сметана с рубленой зеленью, соусы фруктовые и ягодные, соус болоньезе (детский), майонез (детский) и др.

Разновидности подливы для детей

Организм годовалого ребенка вырабатывает уже такие же ферменты, как и взрослый, но в меньшем количестве. Поэтому к вопросу, как и из чего приготовить подливу детям, стоит относиться с особой ответственностью. Не рекомендуется обжаривать ингредиенты в обилии масла, добавлять множество специй и использовать жирное мясо, рыбу (например, скумбрию).

По методам приготовления подливку для детей можно разделить на четыре вида:

Жидкая подлива в основном готовится на овощном бульоне

Жидкие подливки, приготовленные на основе овощного, мясного бульона. Для этого используется полезное и диетическое мясо курицы, индейки, вырезка из говядины. Отлично подходят для детей, которым исполнился 1 год и старше;

Густые подливки по типу соуса с мясом. Для приготовления используются различные ингредиенты, а за основу берется мясо курицы, индейки и нежирные виды говядины. Для детей возрастом 1 год подлива и мясо взбиваются блендером, ведь не у каждого ребенка в годик полон рот зубов. В возрасте от двух лет можно уже подавать все целиком, а также использовать подливку от котлет;
Грибные соусы с добавлением молока, сметаны, овощей;
Овощные.

Чтобы сделать подливку в виде соуса, следует для придания густоты добавить немного сметаны, сливок или муки, что не очень подходит детишкам в 1 год, подобный рецепт больше подойдет для деток от 2 лет. В этом же возрасте можно вводить подливу от котлет, если ребенок не ест котлетки.

Рубрики

Хотите, чтобы ваш малыш был крепкий, умный и здоровый? Обратите внимание на разнообразные детские соусы

Важно чередовать их в рационе ребенка, планировать детское меню в соответствии с определенными правилами

Важный компонент любого соуса – загуститель, в качестве которого часто используют молотый рис, гречку, муку. Для детской приправы не следует обжаривать муку. Кроме того, под запретом оказались следующие ингредиенты:

1. Грибы

Их следует употреблять с осторожностью. Все дело в том, что ферменты печени не совсем готовы перерабатывать тяжелую пищу, поэтому грибные соусы рекомендуют детям от восьми лет

2. Сырые яйца. Необработанный яичной желток или белок может быть инфицирован бактериями – возбудителями кишечной инфекции, поэтому в детских приправах не советуют использовать сырые яйца. 3. Не следует давать ребенку и соусы из магазина, так как они содержат много консервантов и вредных веществ.

Вместе с тем, качественно и с душой приготовленный соус позволит побаловать вашего малыша, освежит вкус и придаст пикантность знакомым блюдам. Мясные блюда, приправленные детским соусом, будут более нежные и сочные. К тому же, малыш почувствует себя взрослым и самостоятельным, приправляя еду соусом, «как у родителей». Какие же приправы традиционно подают к детскому столу?

Питательность, достоинства и недостатки детской подливы

Общеизвестным фактом является то, что в мясе и мясных подливах содержится немалое количество белка и полезных минеральных веществ, поэтому польза таких блюд и продуктов просто неоценима для детей в возрасте 1-2 лет.

Функции белков

Совет детского диетолога: введение мясных продуктов и подлив в рацион ребенка должно происходить постепенно и с особой осторожностью

Важно следить за тем, чтобы у дитя не произошла аллергическая реакция на блюда из говядины или курицы. Наиболее подходящим в таком возрасте считается мясо индейки, оно гипоаллергенное и очень питательное

Многие врачи и диетологи советуют вводить мясные блюда, приготовленные в режиме пара или варки, в рацион детей, начиная с 8 месяцев, в перемолотом виде, и с 1-2 лет — в полноценном. Первый раз суточная норма не должна превышать 1 чайной ложки продукта, чтобы проследить за реакциями организма. Если все хорошо, то ежедневный прием мясных блюд можно увеличивать, и к концу первой недели порция увеличивается до 5 ложек.

Сметанный соус для детей

Ингредиенты:

• сметана 500гр
• чеснок 3-4 зубка
• орехи 1 стакан
• кинза
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Сметанудля этого соуса лучше взятьжирную, тогда он будет густой.
2. Если у вас под окном не растёт плодоносящее дерево грецкого ореха, то придётся идти на рынок или в супермаркет.
3. Лучше покупать орехи в скорлупе, так они дольше сохраняют свои полезные свойства.
4. Но тогда их надо помыть, высушить, расколоть и достать сердцевину.
5. Вряд ли вам захочется с этим возиться, поэтому покупайте уже колотые и очищенные.
6. Они должны быть светлымии сочными на вид.
7. Такие орехи перед приготовлением надо подсушить на горячей сковороде или обдать кипятком.
8. В нашем случае подходит второй вариант — обдать кипятком, ведь они всё равно будут во влажной среде.
9. Положите орехи в дуршлаг и обдайте кипятком, разложите на полотенце — пусть подсохнут.
10. Измельчите орехи.
11. Я делаю это ножом, мне нравится, когда в соусе чувствуются кусочки.
12. Можно измельчить орехи в мясорубке или блендере, тогда соус будет более однородным.
13. Для измельчения чеснока используйте пресс.
14. В миске смешайте сметану, орехи и чеснок.
15. Добавьте соль, перец по вкусу и измельчённую кинзу.
16. Если кинзы нет, можно сделать такой соус и без зелени.
17. В таком варианте он тоже очень хорош.
18. Перемешайте хорошо все ингредиенты, переложите соус в чистую, сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
19. В холодильнике такой соус хранится 2-3 дня.

Простые рецепты детских соусов

Молочный соус

Ингредиенты: молоко (100 мл), пшеничная мука (1 чайная ложка), сливочное масло (5 г), сахарный сироп (3 мл или примерно пол чайной ложки сахара), щепотка соли.

Подсушите муку на сковороде или в духовке (не поджаривайте до темного цвета!). смешайте с размятым вилкой сливочным маслом, доведите до однородной консистенции. Вскипятите молоко, небольшими партиями добавляйте в него муку с маслом до загустения. Затем влейте сахарный сироп или добавьте сахар, затем соль. Доведите соус до кипения, снимите с огня и залейте в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, можно вылить сверху на соус тонкий слой растопленного сливочного масла.

Молочный соус подавайте к мясу (телятина, кролик, курица), рыбе, овощам (цветной капусте, моркови и др.). Чтобы разнообразить вкус, можно смешать соус с мелко нарезанным яйцом, предварительно сваренным вкрутую.

Сметанный соус

Ингредиенты: сметана (1 стакан), пшеничная мука (половина столовой ложки), сливочное масло (10 г), соль по вкусу.

Пассеруйте муку на расплавленном сливочном масле вскипятите сметану и добавьте в нее небольшими партиями муку, мешайте до загустения. Соль добавьте по вкусу. Процедите, если образуются комочки.

Аналогично молочному — соус универсален, добавлять его можно практически в любые блюда.

Томатный соус

Ингредиенты: качественная томатная паста (2 столовых ложки), вода или мясной бульона (1 стакан), мука (3 чайных ложки), лук (1 шт.), чеснок (2 дольки — если ребенок старше 3 лет), сливочное масло (1 столовая ложка), соль, сахар по вкусу.

Разделите сливочное масло пополам. Одну половину растопите и пассеруйте на нем мелко нарезанные лук и чеснок. Разведите томатную пасту водой (или бульоном), добавьте соль и сахар. Влейте получившийся бульон на сковороду с луком и чесноком, тушите 10 минут. Разотрите оставшееся сливочное масло с мукой, добавьте массу небольшими порциями в бульон, тушите еще 2-3 минуты до загустения. Старайтесь, чтобы консистенция была однородной.

Классический сливочно-грибной соус

Ингредиенты:

• шампиньоны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• сметана – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте грибы, обсушите салфетками, нарежьте тонкими пластинами.
2. Освободите от шелухи лук, мелко порежьте его ножом.
3. Разогрейте растительное масло на сковороде или в сотейнике, всыпьте измельченный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет мягким. На это обычно уходит не больше 3 минут.
4. Добавьте к луку грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока они не подрумянятся.
5. На сухой сковороде поджарьте до карамельного цвета муку, пересыпьте ее в сотейник с шампиньонами. Продолжайте обжаривать их в течение пары минут вместе с мукой.
6. Смешайте сметану с чистой кипяченой водой, вылейте эту смесь в сотейник с грибами, взбейте венчиком. Добавьте соль и перец по вкусу.
7. Потушите грибы в сметане примерно 5 минут. Соус за это время успеет загустеть.
8. Переложите соус в миску. С помощью погружного блендера измельчите грибы и лук, превратив соус в однородную массу.
9. Переложите сметанно-грибной соус в соусник.
10. Грибной соус, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к мясу и картофелю. К говядине или свинине его обычно подают холодным, к картофелю – горячим.
11. Однако право окончательного выбора остается за хозяйкой.