Как правильно чистить шампиньоны
Процесс правильной чистки этих популярных грибов включает в себя несколько этапов:
- Очистка от пыли и сора. Будь то магазинные или лесные трофеи тихой охоты, они могут быть испачканы землей, обрывками нитей грибницы, мелкими травинками и прочим. Избавиться от всего этого можно просто обтерев каждый экземпляр щеткой, влажной салфеткой или поролоновой мочалкой;
- Подрезание ножек. На каждом грибе обязательно нужно обновить место среза ножки. Причем здесь действует правило, чем больше прошло времени с момента сбора до начала приготовления, тем короче должна остаться ножка. На этом же этапе нужно срезать все потемневшие и подпорченные места;
- Чистка шляпок. Это самый спорный момент во всей подготовке к приготовлению. Большинство кулинаров склоняется к тому мнению, что на грибах больших размеров кожица на шляпках достаточно плотная и плохо размягчается в процессе приготовления, поэтому ее лучше снять. Чтобы определить с какой шляпки стоит снимать, а с какой нет, не обязательно измерять их диаметр. Для этого достаточно просто попробовать сдвинуть кожицу пальцем. Если она легко отстает, то ее следует снять.
Как почистить шампиньоны для жарки и других целей (с пошаговыми фото)
Если вас интересует, как нужно чистить шампиньоны для жарки, то перед готовкой осмотрите плодовое тело. Свежий гриб выдаёт упругая мякоть белого матового цвета, без повреждений и гнили. Если шампиньоны залежались, то это также сразу становится заметно: потемневшая и «сморщенная» шляпка, иногда встречаются поломанные и подгнившие края. С последними тоже можно «иметь дело», однако их очистка требует времени и сил, а значит, более утомительна.
Как почистить для жарки шампиньоны, если по каким-то причинам их внешний вид трудно назвать идеально свежим? Сразу следует отметить, что заметно испорченные грибы следует выбросить, не жалея. Если 1/6 часть шампиньона испорчена гнилью, это уже повод его утилизировать. Допускается использование плодовых тел, если они пролежали в надлежащих условиях (в холодильнике или любом другом прохладном месте) не более 2-х суток. Если они только начали темнеть и где-то поломались, то в дальнейшем в их употреблении нет ничего страшного.
Аккуратно ножом подденьте плёнку гриба, двигаясь от края шляпки к центру.
Обрежьте поломанные и испорченные участки, если таковые имеются. Удаляя такие места, обязательно захватите значительную часть здоровой мякоти, так как на повреждённых участках вполне вероятно уже начала образовываться гниль.
Перейдите к ножке и обрежьте нижнюю её часть, так как именно здесь собирается наибольшее количество грязи.
Разведите в 1 л воды 4 ст. л. 9% столового уксуса. Хорошенько промойте грибы в полученном растворе, чтобы ушла оставшаяся грязь.
Затем обсушите грибы на кухонном полотенце, и смело приступайте к жарке.
Намного проще, если нужно провести обработку грибам, только что купленным в супермаркете или на рынке. Для этого нужно «вооружиться» чистой кухонной губкой и острым ножом, который удобно держать в руках. Итак, как правильно чистить свежие шампиньоны для жарки?
- Возьмите кухонную губку и жёсткой стороной аккуратно протрите каждую шляпку гриба, при этом маленькие экземпляры можно не протирать.
- Загляните под шляпку, так как там также могут находиться мелкие песчинки. Удалить их удобней с помощью обычной зубной щётки.
- Ножом удалите участок ножки, где собралась грязь. Сделать это нужно обязательно, так как обычное промывание не в силах избавить плодовое тело от загрязнений. Вряд ли кому-то понравится хруст песчинок на зубах при поедании грибных блюд.
- Ополосните шампиньоны в тёплой воде и обсушите кухонным полотенцем.
Посмотрите пошаговые фото, где показано, как почистить шампиньоны для жарки и других целей.
Как выглядят ложные шампиньоны: фото и описание внешнего вида грибов
Чаще всего за сьедобные экземпляры принимают таких представителей семейства Агариковые:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
Типичные примеры ложных шампиньонов представлены на фото.
Отличить от съедобных такие экземпляры поможет ряд особенностей. На шляпке у ядовитого двойника есть пятнышко бурого цвета, которое расположено в центре. Если на него надавить, появятся светло-желтые пятна. Но этот метод не дает гарантии, поэтому его лучше использовать в тандеме с другими признаками.
При разламывании мякоть ложных лесных и полевых шампиньонов начинает желтеть и неприятно пахнет карболовой кислотой, а во время варки вода и сами грибы на короткое время становятся ярко-желтыми, но этот цвет быстро исчезает. Длительная термическая обработка не сможет избавить продукт от токсинов.
Взгляните на фото и изучите описание внешнего вида ложных лесных шампиньонов.
Цвет шляпки и ее форма могут измениться под воздействием окружающей среды, поэтому особое внимание обращают на мякоть, ее запах, оттенок и изменения при варке. Еще один гриб, который маскируется под съедобный – бледная поганка
Внешне она напоминает шампиньон, при этом не имеет запаха, по которому ее можно было бы узнать. У основания поганки есть вольвы (корневые мешочки), но люди их не всегда замечают. Если появились малейшие сомнения в пригодности гриба, стоит разломать мякоть и посмотреть, не пожелтеет ли она, а после проконтролировать изменение цвета воды при варке. Это один из самых точных и проверенных способов того, как отличить настоящие съедобные шампиньоны от ложных
Еще один гриб, который маскируется под съедобный – бледная поганка. Внешне она напоминает шампиньон, при этом не имеет запаха, по которому ее можно было бы узнать. У основания поганки есть вольвы (корневые мешочки), но люди их не всегда замечают. Если появились малейшие сомнения в пригодности гриба, стоит разломать мякоть и посмотреть, не пожелтеет ли она, а после проконтролировать изменение цвета воды при варке. Это один из самых точных и проверенных способов того, как отличить настоящие съедобные шампиньоны от ложных.
Спутать можно только «молодую» бледную поганку: со временем на ее шляпке появятся выпуклости, она станет гладкой, а бахрома – обвислой. Поганка появляется с первой половины июня, пик ее роста припадает на август. Высота поганки может достигать 20-25 см, а диаметр шляпки не превышает 15 см.
Неопытные грибники могут принять за хорошие грибы один из светлых мухоморов. В этом случае от отравления убережет неприятный запах, который есть у мякоти.
Если вы не знаете, как выглядят ядовитые ложные шампиньоны, посмотрите на фото: это распространенные грибы, которые часто принимают за съедобные.
Можно ли определить происхождение, качество и свежесть грибов при их покупке
При покупке продукта в магазине либо на рынке потенциальному покупателю следует обратить внимание на ряд немаловажных нюансов:
- Наличие пленки между ножкой и шляпкой. У свежего шампиньона она белая, упругая, плотная.
- Сухость шляпки. Гриб должен быть сухим и гладким на ощупь. Если он липнет хотя бы немного, то совершать покупку не рекомендуется.
- Мелкие пятна. Шампиньон должен быть белым либо с легким оттенком бежево-серого. Никаких червоточин, дырок, пятен у свежего плода нет.
Если гриб не соответствует какой-то из перечисленных характеристик, то это не значит, что он испорчен, но срок годности подходит к концу. Значит, употребить его следует в день покупки, хранить дальше нет смысла.
Свежие и качественные шампиньоны будут идеально белыми, матовыми, гладкими и слегка бархатистыми на ощупь
Происхождение грибов определить очень просто. Даже если их продают не в магазине, а на рынке, скорее всего, они выращены в тепличных условиях. Лесные либо луговые встречаются крайне редко, визуально они совсем другие.
Лесные шампиньоны внешне очень напоминают поганки
Существуют и другие подвиды шампиньонов, которые также отличаются от обычных. Например, августовские, садовые, темно-красные и прочие.
Шашлыки на мангале
Королевские шампиньоны, готовить которые можно как мясо, получаются румяными и аппетитными при обжаривании на мангале. Это хороший вариант гарнира с низким содержанием углеводов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для грибного шашлыка необходимо:
- 500 г королевских шампиньонов;
- 2 ч. л. оливкового масла;
- соль морская и перец;
- 2 ст. л. масла расплавленного сливочного;
- 1 ч. л. измельченного чеснока;
- 2 ч. л. рубленой петрушки.
Пошаговый процесс приготовления
Для обжаривания королевских шампиньонов на мангале понадобится выполнить следующие шаги:
- Необходимо подготовить мангал, разжигая в нем угли.
- Грибы требуется нанизать на шампуры (если они очень крупные, можно разрезать их пополам вдоль), смазать оливковым маслом и натереть морской солью и перцем.
- Далее нужно поместить их на мангал и жарить по 4-5 мин. с каждой из сторон, или пока шампиньоны не станут мягкими и подрумяненными.
- Затем следует положить сливочное масло и измельченный чеснок в маленькую миску, поставить в микроволновую печь на 30 сек. Этот шаг понадобится повторять, пока масло не расплавится.
- После этого нужно положить в смесь мелко рубленую петрушку и хорошо перемешать.
- Обжаренные шампиньоны требуется смазать масляной смесью и подавать.
Чем и как чистить свежие грибы
Чистить покупные и лесные грибы можно ножом, щёточкой или мочалкой. В зависимости от величины, зрелости гриба и блюда, которое вы хотите из него приготовить, можно применять разные варианты чистки.
Обязательные правила
Вот четыре правила, которым нужно следовать, если вы хотите сохранить вкус и запах шампиньонов:
-
Нельзя замачивать грибы в воде. Шампиньон как губка: способен впитывать жидкость. Это отрицательно влияет как на вкус грибов, так и на запах. Кроме того, из водянистых грибов придётся долго выпаривать воду.
-
Подрезать ножки как тепличным, так и лесным грибам нужно обязательно. Первые во время сбора не срезают, а просто отрывают от грибницы, поэтому на них остаётся земля или мицелий. Вторые срезают, но потом складывают в ведро, чтобы продолжить сбор, из-за чего на срез попадает грязь, впитываясь в ножку. Если ножка чистая, то достаточно отрезать около сантиметра.
-
Потемневшие или повреждённые места следует срезать. Небольшое пятнышко на ножке можно аккуратно соскоблить ножом.
- «Юбочку» вокруг ножки, которая присутствует у некоторых видов, можно оставить. Она съедобна и не вредна, повара обычно удаляют её из эстетических соображений.
Как правильно помыть грибы
Тщательно осмотрите грибы. Если они свежие, небольшие и куплены в магазине, их можно вместо мытья почистить щёточкой или мочалкой и протереть влажной салфеткой.
Если же грибы из леса, или с видимыми загрязнениями, промойте их в холодной воде, только очень быстро. Перед ополаскиванием удалите следы земли и грязи обычной мочалкой. После промывки откиньте грибы на дуршлаг.
Промывайте грибы непосредственно перед готовкой.
Мыть или не мыть шампиньоны перед сушкой и заморозкой
Перед заморозкой грибы нужно промыть и высушить. Замороженные шампиньоны можно жарить или использовать при приготовлении супа и тушёного мяса, куда они добавляются без размораживания. Это значит, что избавить грибочки от пыли и грязи и порезать их ломтиками следует до заморозки.
Перед заморозкой грибы нужно промыть и высушить
Что касается сушки, то тут ситуация противоположная. Шампиньоны перед сушкой мыть не надо. Дело в том, что перед приготовлением их обязательно нужно будет подержать в воде, тогда пыль и смоется. Кроме того, если предварительно ополоснуть грибы, то сохнуть они будут очень долго.
Как почистить шампиньоны для жарки и других целей (с пошаговыми фото)
Если вас интересует, как нужно чистить шампиньоны для жарки, то перед готовкой осмотрите плодовое тело. Свежий гриб выдаёт упругая мякоть белого матового цвета, без повреждений и гнили. Если шампиньоны залежались, то это также сразу становится заметно: потемневшая и «сморщенная» шляпка, иногда встречаются поломанные и подгнившие края. С последними тоже можно «иметь дело», однако их очистка требует времени и сил, а значит, более утомительна.
Как почистить для жарки шампиньоны, если по каким-то причинам их внешний вид трудно назвать идеально свежим? Сразу следует отметить, что заметно испорченные грибы следует выбросить, не жалея. Если 1/6 часть шампиньона испорчена гнилью, это уже повод его утилизировать. Допускается использование плодовых тел, если они пролежали в надлежащих условиях (в холодильнике или любом другом прохладном месте) не более 2-х суток. Если они только начали темнеть и где-то поломались, то в дальнейшем в их употреблении нет ничего страшного.
Аккуратно ножом подденьте плёнку гриба, двигаясь от края шляпки к центру.
Обрежьте поломанные и испорченные участки, если таковые имеются. Удаляя такие места, обязательно захватите значительную часть здоровой мякоти, так как на повреждённых участках вполне вероятно уже начала образовываться гниль.
Перейдите к ножке и обрежьте нижнюю её часть, так как именно здесь собирается наибольшее количество грязи.
Разведите в 1 л воды 4 ст. л. 9% столового уксуса. Хорошенько промойте грибы в полученном растворе, чтобы ушла оставшаяся грязь.
Затем обсушите грибы на кухонном полотенце, и смело приступайте к жарке.
Намного проще, если нужно провести обработку грибам, только что купленным в супермаркете или на рынке. Для этого нужно «вооружиться» чистой кухонной губкой и острым ножом, который удобно держать в руках. Итак, как правильно чистить свежие шампиньоны для жарки?
- Возьмите кухонную губку и жёсткой стороной аккуратно протрите каждую шляпку гриба, при этом маленькие экземпляры можно не протирать.
- Загляните под шляпку, так как там также могут находиться мелкие песчинки. Удалить их удобней с помощью обычной зубной щётки.
- Ножом удалите участок ножки, где собралась грязь. Сделать это нужно обязательно, так как обычное промывание не в силах избавить плодовое тело от загрязнений. Вряд ли кому-то понравится хруст песчинок на зубах при поедании грибных блюд.
- Ополосните шампиньоны в тёплой воде и обсушите кухонным полотенцем.
Посмотрите пошаговые фото, где показано, как почистить шампиньоны для жарки и других целей.
Срок хранения очищенных шампиньонов в холодильнике
Холодильник спасает нас от изнурительного ежедневного приготовления пищи, даже сложно представить, как жилось женщинам вынужденным готовить новую пищу 3-4 раза в день! А также продлевает срок жизни продуктов и сокращает частоту посещений в магазины.
Итак, хранить очищенные грибы в холодильнике можно:
- В открытой посуде — не более 3-х дней, с учетом того что без консервантов они потемнеют;
- Покрытые пищевой пленкой — не более 6-ти дней, с учетом того что на 7-й и последующие дни они будут опасны для жизнедеятельности человека.
Хотите хранить грибы дольше? Отправляйте их в морозильную камеру!
Шампиньон обыкновенный
Описание
Шампиньон обыкновенный — вид гриба из семейства Агариковые, самый распространенный и популярный вид грибов в мире. Имеет шляпку в форме полусферы с диаметром от 3 до 10 см, окраска может быть от белой до темно-коричневой. Ножка шампиньона белая, цилиндрическая, высотой от 2 до 8 см. Толщина мякоти шляпки и ножки одинакова и составляет 2-3 мм. Гриб обладает деликатным вкусом и занимает одно из лидирующих мест в кулинарии по всему миру.
Распространение
Шампиньон обыкновенный широко распространен в умеренной зоне Европы, Азии и Северной Америки. Часто можно встретить на лугах, полях, лесных опушках, а также в садах и огородах.
Применение
Шампиньоны являются одним из самых популярных грибов в кулинарии. Их используют для приготовления разнообразных блюд, таких как супы, салаты, закуски, гарниры, пицца и многое другое. Они также часто применяются в качестве начинки для бутербродов и багетов. Шампиньон обладает высокой питательной ценностью и содержит витамины В, Д и Е.
Интересные факты
- Шампиньоны являются одним из наиболее доступных грибов на земле.
- В древности шампиньоны использовали для лечения некоторых заболеваний.
Как чистить шампиньоны для разных способов готовки?
Очистка шампиньонов зависит от способа их приготовления. Также от метода предстоящей готовки грибов зависит вид их нарезки:
- ломтики: отличный способ быстро нарезать грибы перед жаркой;
- соломкой: так можно нарезать продукт перед приготовлением салата;
- кубиками: отделить от шампиньонов ножки и нарезать их на равные квадраты можно для приготовления с картофелем, икрой или обычной жарки.
Жарка
Не мойте грибы перед жаркой, так как они впитывают лишнюю воду. Очистите их щёткой и протрите влажной тканью, чтобы удалить повреждённые и тёмные участки. Обработанные таким образом грибы имеют золотистую и хрустящую кожицу.
Чтобы грибы не раскисли на сковороде, не нарезайте их слишком мелко и кладите на сухую сковороду с антипригарным покрытием. Растительное масло, соль и специи следует добавлять правильно — после потери грибами влаги и уменьшения их объёма вдвое.
Краткая инструкция по чистке перед жаркой:
- Тщательно удалите частицы почвы.
- Отрежьте низ ножек (обновите срез).
- Снимите кожицу со шляпки.
- Быстро промойте холодной водой (если грибы чистые, необязательно).
Варка
Перед тем как приготовить жаркое, суп-пюре или грибной соус, необходимо нарезать грибы. При этом внешний вид и сохранность шляпки не так важны. Если чистите, смело пользуйтесь ножом: удаляйте грязь, очищайте и убирайте проблемные места. Ножку шампиньона можно легко отломить рукой.
Шаги очистки:
- Уберите мусор с грибов.
- Подрежьте ножку.
- Очистите нижнюю часть шляпки, и удалите кожицу.
- Помойте.
Запекание
Запекают шампиньоны в духовке или на гриле обычно целыми, выбирая крупные экземпляры. В магазинах даже упаковки с такими грибами имеют специальную этикетку.
Готовя данным способом, важно не повредить шляпки грибов. Но их всё равно нужно почистить
Используйте для этого губку, тканевую салфетку либо мягкую щётку. Готовое блюдо тогда будет иметь румяную и хрустящую корочку.
Шаги:
- Уберите видимые загрязнения и подсохшие части гриба.
- Обновите срез ножки.
- Мягкой поверхностью почистите шляпки.
- Постарайтесь не мыть. Но если необходимо, воспользуйтесь чуть смоченной салфеткой.
Заморозка
Для заморозки используйте свежие шампиньоны. После очистки, грибы лучше сразу нарезать, сбрызнуть лимонным соком и, завернув в плёнку, отправить в холодильник.
Шаги по очистке:
- Уберите мусор с грибов.
- Срежьте низ ножки.
- Устраните все тёмные части.
- Промойте продукт и высушите.
Засолка
Для домашних заготовок на зиму используйте миниатюрные грибы. Их можно легко расфасовать по небольшим ёмкостям и затем есть как закуску, доставая порциями. Для засолки грибы не нужно мыть перед приготовлением: но если вы боитесь сразу отправлять их в банку, протрите чуть влажной салфеткой.
Очистка происходит классическая:
- Уберите видимый мусор.
- Срежьте ножку.
- Если есть потемнения, уберите ножом.
- Протрите мягкой тканью.
Сушка
Не мойте грибы перед сушкой, иначе они почернеют, а время сушки значительно увеличится, что может грозить появлением различных плесневых образований на поверхности.
Шаги очистки:
- Внимательно осмотрите грибы, и уберите все загрязнения.
- Подрежьте ножки.
Для фаршировки
Чтобы приготовить вкусные фаршированные грибы, необходимо вырезать их внутреннюю часть. Делайте это острым ножом, стараясь не сломать хрупкую шляпку. Снаружи аккуратно протрите их мягкой тканью или губкой.
Если нужно подать сырые грибы
Гурманы предпочитают есть шампиньоны сырыми. Качественные грибы не только безвредны для здоровья человека даже без готовки, но и обладают в разы большей питательной ценностью.
Шаги для очистки грибов в этом случае:
- Отсортируйте грибы — для сыроедения подходят только самые свежие.
- Удалите загрязнения мягкой тканью или салфеткой.
- Освежите срезы. Удалите любые повреждения или помутнения.
- Ополосните грибы, а затем хорошо подсушите.
- Чтобы убить все болезнетворные микроорганизмы на продукте, поместите грибы в предварительно разогретую духовку на 1 минуту.
Предварительная обработка шампиньонов
Шампиньоны — род грибов, выращиваемый в промышленных масштабах с большим хозяйственным значением. Обладая выраженным деликатесным вкусом, эти грибы являются самыми распространёнными и легкодоступными в нашей стране.
Нужным и незаменимым этапом после покупки шампиньонов является их предварительная обработка, о которой, увы, задумываются не все. Мойка и чистка грибов — важный этап, предшествующий их последующей термической обработке, от которого зависит вкус и качество будущего блюда.
Нужно ли замачивать?
Шампиньоны содержат в себе много влаги, но, помимо этого, они ещё склонны к её накоплению. Такое их качество говорит о том, что длительно промывать и замачивать этот род грибов не нужно. Излишняя влага в теле гриба портит все его вкусовые качества и сокращает срок хранения.
Знаете ли вы?
Избавиться от лишней влаги после «водных процедур» поможет обработка бумажным полотенцем и 15-минутное дополнительное просушивание на сухом полотенце.
Но стоит учесть, что молодые грибы по своей структуре очень плотные и наименее склонны к накоплению влаги, поэтому небольшие и молоденькие грибочки можно не бояться тщательно промывать — от этого их вкус не испортится, и срок хранения не сократится.
Грибы, выращенные в промышленных масштабах и купленные в магазинах, не являются ядовитыми, но, как и любые другие грибы, являются «тяжёлой» пищей для человеческого организма. В некоторых случаях неконтролируемого употребления они могут вызывать расстройства пищеварительной системы или обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Отдельно опасность могут представлять лесные шампиньоны, собранные собственноручно — в молодом возрасте их легко можно спутать с бледной поганкой. Также стоит упомянуть о грибах в консервированном виде — риски отравления ботулизмом хоть и маловероятны, но возможны.
Нужно ли чистить?
Отвечая на вопрос, а нужно ли вообще чистить шампиньоны, однозначным ответом будет утвердительное «да».
Знаете ли вы?
Благодаря высокому содержанию белка в химическом составе шампиньоны называются «вторым мясом» и являются незаменимым продуктом в направлении сыроедения.
Чистка грибов может заключаться в проведении таких действий:
- мойка под струёй воды для избавления от грязи;
- обработка влажной тряпкой;
- обрезка верхнего слоя кожицы на шляпке;
- обновление среза на ножке;
- обрезка «воротничка»;
- удаление тёмно-коричневых пластинок под шляпкой;
- срезание почерневших и подпорченных мест.
Видео: как чистить шампиньоны перед готовкой
термической обработки
Обработка перед сушкой и заморозкой, подача сырых грибов
Свежие грибы можно хранить в прохладе до 2 недель, но только в нетронутом виде. Очищенные сырые грибы высохнут и потеряют вкус. Перед тем, как заморозить или засушить продукт также не стоит его “мучить” подготовкой:
- Достаточно тщательно перебрать сырьё.
- С помощью сухой губки или тряпочки мягко удалить песчинки, загрязнения.
- Заморозить грибы целиком в пакете или контейнере.
- После разморозки можно промыть, подрезать ножку и по необходимости удалить плеву перед приготовлением.
Когда собираются сушить грибы, перебранное и протёртое от пыли и налёта сырьё не моют. Но необходимо прокалить грибочки в духовом шкафу при температуре 80°С. Это убьёт возможные возбудители заражений. После этого грибы сушат целиком и ломтиками на воздухе, в электросушилке или духовке при меньших температурах (35-45°С).
Если по рецепту в салат или закуску идут сырые грибы, перебранные шампиньоны нужно чистить, чтобы удалить грубую кожицу и грязь и придать пище эстетичный вид. Другой вариант – 5-6 минут прокалить цельные грибочки в духовке. Только так блюдо будет безопасным.
Как хранить
Остановимся на правилах хранения. В холодильнике свежие шампиньоны можно оставить на неделю, но только если закрыть хорошо в какой-нибудь ёмкости. Подойдёт и плотно завязанный полиэтиленовый пакет. Если нет герметичности, то грибы начинают темнеть.
Очищенные грибы держать в холодильнике максимум 2 дня. Можно сбрызнуть их лимонным соком и накрыть крышкой – так они не потемнеют. Непосредственно пред готовкой у таких грибов обрежьте ножку на 2-3 мм.
Как видим чистить шампиньоны нужно. А вот как именно это сделать зависит от того, каким вкусным грибным блюдом вы решили порадовать себя и своих близких.
Шампиньон полевой
Описание
Шампиньон полевой (лат. Agaricus campestris) — это вкусный гриб, который можно встретить в полях, лугах, придорожной зелени и на садовых участках.
Характеристики
Шляпка шампиньона полевого может достигать диаметра до 10 см. Она выпуклая, затем распространяется по всему краю, со старением становится плоской. По краю обычно есть рифленая наружная окантовка. Шляпка может быть светло-желтой, бежевой или серой. Ножка имеет высоту до 10 см и диаметр до 2 см. Она плотная и белая, часто с белыми волокнами, образующими паутинку или колечко. При срезе мякоть шляпки становится розоватой, а ножки — белой.
Сбор и использование
Шампиньон полевой собирают в период с мая по октябрь. Он является вкусным и съедобным, поэтому может использоваться для приготовления различных блюд. Лучше всего готовить шампиньоны со специями и овощами, а также использовать его в качестве начинки для слоеных булочек и пиццы. Если вы не уверены, что собрали правильный вид гриба, не ешьте его — он может быть ядовитым и опасным для здоровья.
Преимущества
- Хороший, мягкий вкус;
- Содержит витамины в группе В, витамин D и магний;
- Содержит мало жиров и углеводов;
- Сбор шампиньонов может стать увлекательным хобби для людей, интересующихся грибами и природой в целом.
Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой и как?
- Существует много спорных моментов относительно приготовления грибов. Один из них — нужно ли мыть шампиньоны?
- Одни считают, что мыть продукт, который лежал на земле, просто необходимо. Потому обязательно замачивают их.
- Другие придерживаются мнения, что грибы быстро впитывают лишнюю воду во время мытья, потому лучше обойтись без этой процедуры. Единственное, что необходимо сделать перед приготовлением, это отряхнуть грибочки от земли.
- Но оба варианта не совсем правильные. Замачивать шампиньоны не нужно, а вот этап мытья под проточной водой пропускать не стоит.
- Помытые грибочки сразу выкладывают на полотенце, чтобы вся лишняя влага впиталась в ткань. Можно вместо этого промокнуть грибы салфеткой. При таком способе мытья грибочки не успеют размякнуть.
Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой
Польза и вред
В лесных и выращенных в домашних условиях печерицах много полезных составляющих, микроэлементов, витаминов и аминокислот, которые помогают улучшить кровоснабжение, регулируют сахар в крови, улучшают общее самочувствие и стимулируют иммунитет. Кроме этого грибы выступают как природные антибиотики, которые помогают бороться с вирусами и бактериями.
В них много клетчатки, но мало калорий. Поэтому этот продукт используют в диетическом меню. Для вегетарианцев они заменяют клетчатку животного происхождения.
Лесные шампиньоны ведут себя как губки. Они впитывают в себя все токсины из окружающей среды, поэтому могут принести вред людям с проблемами желудка. Это тяжелый продукт и плохо переваривается. Не следует им злоупотреблять людям с индивидуальной непереносимостью.
Среди кулинаров не утихают споры: как правильно чистить шампиньоны? Нужно ли их мыть и замачивать? Все это очень важно, ведь правильная обработка грибов перед приготовлением позволяет сохранить максимум вкуса и пользы. Как чистить шампиньоны: простые способы
Как чистить шампиньоны: простые способы
Съедобные шампиньоны в природе
Обратите внимание на перечень съедобных экземпляров, которые можно отыскать в лесу:
- Августовский.
- Темно-красный.
- Перелесковый.
- Лесной.
Эти виды диких лесных шампиньонов (еще известны как печерицы) нельзя встретить весной: они начинают показываться только летом – не раньше июля. Более того, чаще всего эти разновидности полностью исчезают уже в середине октября. Следует также отметить, что лесной гриб предпочитает расти под елями – то есть, в хвойных насаждениях. На остальные же экземпляры люди охотятся преимущественно в лиственных или же смешанных посадках.
Шампиньон лесной (Благушка)
Посмотрите на фото яркого представителя лесных шампиньонов: на снимки изображен благушка, шляпка которого в диаметре может достигать 10 см. Его характерной особенностью является яйцевидная буро-коричневая верхушка, со временем приобретающая выпуклую форму. К тому же поверхность шляпки данного экземпляра покрыта своеобразными чешуйками. Ножка этой разновидности в длину равняется примерно 15 см и отличается небольшим утолщением у основания. Кроме того, найти подобный деликатес можно вблизи муравейников в хвойных лесах. Чаще всего встречается грибниками с середины лета и до начала октября. Двойником этого шампиньона является смертельно опасная бледная поганка.
Полевой шампиньон
Полевой гриб отличается такой характеристикой, как довольно крупная верхушка – диаметром 20 см – которая желтеет от чувствительного прикосновения. Отличить его от ядовитых экземпляров можно только благодаря естественному анисовому запаху и напоминающему ореховый вкусу. Достаточно часто его видят в парках и на пастбищах, однако встречаться овечий гриб может и в лесу или же садах. Данный съедобный экземпляр собирают гурманы, начиная с мая и примерно до середины октября. Необходимо быть предельно осторожными, поскольку эти полевые грибы шампиньоны также схожи с уже упомянутой бледной поганкой. Не перепутать их можно благодаря специфическому окрасу: пластины молодых экземпляров, пригодных для употребления, имеют белый, нежно-розовый, а потом темно-шоколадный оттенок, у ядовитого же собрата они всегда остаются белоснежными.
https://youtube.com/watch?v=F23IsHrtPt8%3F
Так называемые колпаки – это наиболее известные представители луговых шампиньонов. По мнению некоторых ученых, данный гриб можно считать не подходящими для использования в приготовлении блюд. Однако большинство специалистов утверждают, что молодые виды являются абсолютно безвредными. Эти луговые шампиньоны можно увидеть и на полях загородом, и даже на огородах. Появляются они с начала июня и до конца августа, а их приметной чертой считается то, что увидеть их можно только растущих поодиночке.
Питательная маска для лица из шампиньонов
Использование грибов в косметологии – весьма нетрадиционный подход. Питательные маски
из шампиньонов готовят несколькими способами. Считается, что они придают тонус и свежесть коже.
- Измельчить несколько шампиньонов, смешать с кефиром, нанести на полчаса на распаренное лицо.
- Измельченные шампиньоны смешать со сметаной, заваркой из зеленого чая и овсяной мукой. Нанести на лицо на 20 минут.
- Смешать 2 столовые ложки измельченных вареных грибов, по 1 столовой ложке сметаны и настоя крапивы. Нанести на лицо на 15 минут, смыть контрастной водой, протереть лицо отваром ромашки или чаем.
Шампиньоны из магазина
Грибы, находящиеся на прилавке магазинов, как правило, выращены на производственных плантациях в особых условиях, минимизирующих негативное влияние окружающей среды. Благодаря этому такие шампиньоны можно использовать в пищу сырыми, но стоит удостовериться, что продукт на самом деле свежий. Надо ли чистить магазинные грибочки и как правильно чистить их вопрос актуальный для многих. Стоит отметить, что чистить грибы нужно обязательно независимо от того магазинные они или нет. Главное, помнить, что шампиньоны не чистят заранее иначе они быстро потеряют все свои свойства.
Все необходимые манипуляции, направленные на то, чтобы чистить шампиньоны сводятся к тому, что их просто следует аккуратно почистить щеткой. Это позволит убрать с поверхности мусор и грязь. Свежие шампиньоны очень хрупкие, поэтому делать это нужно аккуратно, в качестве альтернативного варианта можно протереть грибы влажной тряпочкой. У небольших грибочков кожицу со шляпки очищать не нужно. Профессионалы советуют делать это только с экземплярами, диаметр шляпки у которых превышает четыре сантиметра.
А также нужно осмотреть поверхность грибов и срезать темные места. Подрезать увядшую и потемневшую ножку. После того как все свежие грибочки почищены их нужно промыть и выложить сушить, так чтобы продукт не успел впитать лишней влаги в процессе мытья. Если грибы используются в свежем виде, то после того как они обсохнут можно их резать и добавлять в блюдо, чаще всего это салаты. В таком случае ножку советуют отрезать полностью.
Хранение
Если вы по какой-то причине не смогли сразу приготовить грибы, то можно положить их в пластиковый контейнер или посуду из стекла с высокими бортиками. Подготовленные грибы можно хранить так не более суток. При этом ёмкость обязательно должна быть закрыта крышкой или обернута пищевой плёнкой. В таком случае грибы не потемнеют.
Если на грибах при хранении появилась плесень, то их нельзя добавлять в блюдо. Понять, что грибы испортились, можно по скользкой, мягкой шляпке или ножке. Пытаться их спасти не стоит, их нужно сразу же выбросить. Очищенные грибы нельзя долго держать в холодильнике.
Сколько бы вариантов приготовления грибов не существовало, без их очистки и обработки никак не обойтись. Благодаря этой статье, теперь вы знаете, как сделать это правильно.