Выбор сыра для пиццы: с какими ингредиентам сочетают разные сорта?

Какой сыр используют для пиццы в пиццериях

Специализированные кафе-пиццерии, защищая свою репутацию, обычно используют для приготовления своей пиццы сыр высокого качества. Как правило, это чеддер, пармезан, дорблю, моцарелла, маасдам и другие благородные сорта.

В пицце отлично раскрывает свой аромат моцарелла, к которой принято добавлять другие сыры. Например, дорблю любое блюдо, и пицца не исключение, обогащает пикантным вкусом благородной плесени. Тонкий вкус трюфелей и нежный сливочный вкус тартуфо также прекрасно сочетаются друг с другом (этому сыру есть место в дорогих пиццериях и ресторанах). Сыр пармезан также является прекрасным дополнением к пицце.

Для идеальной пиццы обычно используют моцареллу или сыр, которым покрывают первый слой. Голландский сыр, маасдам или пармезан отлично подходят для богатого второго слоя. Для приготовления знаменитой пиццы «Четыре вида» вам понадобятся эмментальеры, дор-блю, моцарелла и пармезан.

Какие сыры нужны для пиццы «4 сыра»

Пицца «Четыре сыра» обычно содержит эмменталь и такие сыры, как чеддер, гауда, копченый сыр или другой твердый продукт.

Пицца 4 Сыра относится к так называемой категории белых пицц, или пиццы Бьянка, поскольку в ней не используются традиционные помидоры и томатный соус. В этом блюде основными ингредиентами являются сыры, а точнее их сочетание

Важно учитывать разные виды сыра:

• твердый;
• мягкий;
• голубой;
• ароматный (пикантный, пряный).

Более удачно зарекомендовали себя такие сочетания сыров для пиццы «4 сыра»:

• эмменталь + моцарелла + горгондзола + пармезан;
• тильзитер + брынза + эдам + дорблю;
• моцарелла + пармезан + фонтина + горгондзола;
• пармезан + грюйер + горгондзола + пекорино;
• чеддер + моцарелла + дорблю + моцарелла.

Можно проявить фантазию и поэкспериментировать, подобрав сыры по своему усмотрению. Непременным условием является качественный и вкусный продукт.

Для пиццы под названием «3 сыра» весьма удачным выступает такое сочетание кисломолочных продуктов:

• пармезан + моцарелла + дорблю;
• маасдам + дорблю + пармезан.

Какой сыр нужен для пиццы «Пепперони»

Для этой пиццы обычно используют моцареллу. Классический выбор представлен продуктом с нейтральным вкусом в сочетании с особой текстурой. Во время жарки сыр приобретает слегка тянущийся вид. Именно за эту особенность этот сорт завоевал популярность и высокий спрос. В оригинальном рецепте вместо того, чтобы нарезать моцареллу, вам придется рвать ее на мелкие кусочки руками.

Пицца пепперони получила свое название от колбасы пепперони, которая является основным ингредиентом. Этот вид салями зародился в солнечной Италии. Однако слово «пепперони» с итальянского означает острый перец, то есть пепперони — это паприка. Позже итальянские повара, работающие в Америке, стали так же называть острые колбаски — пепперони.

Какой сыр нужен для пиццы «Маргарита»

Традиционная итальянская пицца с красивым женским названием «Маргарита» известна во всем мире. Популярное блюдо обычно начинает меню в любой пиццерии. Состав этой пиццы невероятно прост, ведь она состоит из моцареллы, спелых помидоров, домашнего соуса и свежих листьев базилика, придающих неповторимый аромат и вкус.

«Маргарита» полюбилась гурманам в разных уголках мира за гармоничный вкус, легкость и простоту. Название неаполитанской пиццы связано с королевой Маргаритой, ведь именно в ее честь и создано это блюдо.

Какой сыр нужен для пиццы с грушей

Сыр горгонзола отлично подходит для изысканной грушевой пиццы. Если такой продукт купить не удалось, его можно заменить рокфором или другим сыром с плесенью. Кисломолочный продукт не должен быть слишком острым. Сыр с плесенью, стоит отметить, имеет специфический вкус, который не всем нравится. Но если говорить о пицце, то яркий и характерный вкус сыра прекрасно сбалансирован за счет удачного сочетания с грушей.

Сытная грушевая пицца, которая больше похожа на десерт, — хорошая идея для подачи на любое торжественное мероприятие или романтический ужин. Такое блюдо обычно в меру сладкое, при этом вполне сытное за счет присутствия сыра. Для пиццы используются ароматные спелые груши, всегда твердые, такие как конференция, сочетающая в себе эти качества.

Рейтинг идеальных сыров для пиццы

Сыры для первого слоя

Теперь остановимся на уже перечисленных и других сырах подробнее. Первыми будут молодые сыры, белковые структуры которых не теряют свою прочность за короткий срок созревания. При запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся. Накладывать эти сыры нужно поверх томатного соуса.

1. Моцарелла

Молодой сыр итальянского происхождения не мог оказаться в центре внимания, когда речь идет о пицце. С ним кусочки тонкого теста с мясной или овощной начинкой обретут приятный аромат с ореховой ноткой. Одной упаковки сыра хватит на две большие пиццы.

Моцарелла обладает высокой плотностью и упругостью, поэтому ее легко нарезать. Помимо пиццы этот сорт сыр подойдет для приготовления лазаньи и салатов. Моцарелла бывает трех видов: твердая, в виде шариков в рассоле и мягкая. Последний вид лучше использовать в качестве дополнения к двум первым, так как само по себе он очень пресный.

2. Адыгейский сыр

Как говорилось ранее, адыгейский сыр — отличная альтернатива Моцарелле. Чистый кисломолочный вкус мягкого сыра придаст блюду необычный оттенок. Особенность этого сыра в его творожной консистенции, которая не расплавляется при термической обработке. Именно поэтому его лучше использовать в качестве первого слоя сыра. Адыгейский сыр, посыпанный поверх твердым сыром, красиво запечется и способствует образованию румяной корочки на пицце.

3. Брынза

Брынза, наоборот, хорошо плавится и обволакивает другие ингредиенты пиццы. С ней блюдо становится очень сочным и обретает нежный сливочный вкус. Также как и адыгейский сыр брынза отличается низкой калорийностью. В 100 граммах продукта — не более 260 килокалорий.

Сыры для второго слоя

Следующие участники рейтинга — сыры, которые нужно натирать финальным вторым слоем. Они придадут пицце насыщенный вкус, который появляется в результате долгой выдержки — 6-9 месяцев. За этот срок разрушаются сырные белки. Натирать твердые сыры лучше на крупной или средней терке, а после посыпать ими корж, словно приправой.

Важно! Чем старше сыр (дольше выдержка), тем меньше его нужно добавлять в пиццу. 1

Пармезан

1. Пармезан

Сразу несколько сыров претендуют на звание «короля сыров». Итальянцы считают, что это Пармезан. Поклонники этого сорта сыра с ними согласятся. Пармезан — один из самых твердых сыров, он хорошо сочетается со всеми мясными блюдами. Ломкая, зернисто-чешуйчатая структура не образует нитей при плавлении, то есть тянуться он будет не сильно. Зато Пармезан придает пикантный узнаваемый вкус. Поэтому им лучше именно посыпать первый слой сыра.

2. Эмменталь

Вот и еще один «король сыров», но уже по версии швейцарцев. В отличие от Пармезана, он отлично тянется. По этой причине из Эмменталя делают фондю. Единственный минус, из-за которого итальянцы не любят добавлять этот сыр в пиццу, — это то, что он быстро остывает и не образовывают нужную корочку. Но, известно, сколько людей, столько и мнений. Поэтому кому-то Эмменталь в пицце очень даже понравится. К тому же, если его накрошить поверх брынзы или моцареллы, то может получиться весьма неплохо. Мягкие сыры будут подогревать второй слой и не дадут ему остыть.

3. Гауда и Голландский сыр

Эти два родственника обладают нежным сливочным вкусом с ореховыми нотками, поэтому ходят в любимчиках у многих гурманов. Более того, эти сыры могут быть как во втором слое, так и в первом. То, где они окажутся, зависит от повара. Также твердые голландские сыры, как мы уже говорили, хорошо гармонируют с овощной начинкой. Поэтому подойдут для вегетарианской пиццы.

4. Маасдам

Маасдам тоже родом из Нидерландов, но его, в отличие от двух предыдущих, можно добавлять в пиццу только после 6 месяцев выдержки. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Сыр, которому полгода или больше, будет отлично плавиться и образует необходимую сырную корочку.

Какие сорта сыра подходят для пиццы

Для первого слоя используйте молодые сыры. Они могут расширяться в процессе выпечки. Вы можете выбрать один из этих сортов:

Это классический рецепт итальянской пиццы. Сыр довольно твердый и легко режется. Его легко нарезать и просто приготовить. Моцарелла имеет нейтральный вкус, который не подавляет начинку. Для пиццы можно купить упаковку измельченной моцареллы или брусочки сыра.

Мягкий, тонкий сыр хорошо плавится и придает пицце особый вкус. Брынза — низкокалорийный сыр, поэтому подходит для людей, следящих за своей фигурой.

Эти сорта могут быть использованы как в первом, так и во втором слое. Если вы готовите овощную пиццу, используйте голландские сыры, чтобы получить хорошее сочетание.

Эксперты считают моцареллу солида наиболее подходящим сыром для первого слоя. Его даже прозвали «сыром пиццайоло».

Для второго сырного слоя необходим продукт длительной выдержки. Старые сыры придают пицце более насыщенный вкус. Важный нюанс: чем дольше выдержка, тем меньше требуется сыра.

Маслянистая текстура позволяет сыру хорошо плавиться. При нагревании образуется тонкая корочка, которая долго не застывает. Приятный, сливочный вкус может дополнить разнообразные начинки.

Этот ярко-оранжевый сыр имеет гладкую текстуру и приятное кисловатое послевкусие. Чеддер образует красноватую сырную корочку с пузырьками. Если смешать его с небольшим количеством моцареллы, получатся тонкие полоски сыра.

Сыр с неповторимым ореховым вкусом для пиццы нарезается тонкими ломтиками. Ломтики легко плавятся и образуют ровную сырную корочку. Этот сорт используется для обсыпки боков, придавая тесту золотистый цвет и хрустящую корочку. Горячую пиццу также посыпают рубленым пармезаном.

Для итальянской пиццы нельзя экономить на сыре. Если вы выберете сыр на жировой основе вместо натурального продукта, пицца будет невкусной. Вместо нежной, хрустящей корочки вы получите резиновую поверхность с неприятным запахом.

Сырок сверху, сырок внутри

Практически во всех любительских рецептах пиццы хозяйки дают указание «посыпать тертым сыром» изделие только сверху, как завершающий слой начинки. А это не совсем правильно. Известно два способа введения сыра в пиццу.

Первый: сыр кладется сразу на тесто после слоя томатной пасты или соуса. При таком расположении сыр гарантированно не высохнет, а вот начинка может.

При втором способе сыр кладется сверху, что для нас привычно, он защищает начинку от пересыхания, но при этом сам может пострадать.

Правильнее всего класть сразу два слоя сыра – один на соус, а второй на начинку! Так вы сохраните и тягучесть сыра и сочность начинки.

Второй сырный слой – залог яркого вкуса пиццы

Верхний или второй слой сыра в пицце – это «вишенка на торте», финальный яркий аккорд вкусной начинки.

Для затирания пиццы сверху самыми подходящими признаны как раз твердые сорта сыра, которые зрели не менее полугода.

Столь длительная выдержка разрушает структуры сырного белка, насыщает продукт непередаваемым ароматом и пикантным вкусом, без которого пицца – не пицца.

Возьмите на заметку, что чем старше сыр, тем меньше его нужно класть. Продукт натирают на крупной терке и посыпают им сверху полностью сформованную пиццу, как приправой.

Если такую пиццу приготовить быстро и при максимально высоких температурах, то сыр гарантированно не высохнет, а приобретет ту самую желанную тягучесть. Именно данный прием считается залогом приготовления идеальной пиццы.

Какие сыры лучше всего брать для верхнего слоя? Конечно пармезан, голландский или маасдам, также хорошо работает английский чеддер.

Чеддер – отличается выразительным вкусом и цветом – он ярко оранжевый. По текстуре пластичный, обладает пряными, кисло-острыми нотами.

Чеддер часто подмешивают в базовый сыр – в моцареллу или брынзу, чтобы получить румяную корочку и тягучие ниточки, его любят использовать в пицце по-американски.

Пармезан – королевский сыр, так считают итальянцы. Острый, солоноватый, твердый, с превосходным орехово-сливочным послевкусием идеально подходит для мясных пицц или чисто сырных.

Плавится меньше всех сыров, образует очень аппетитную корочку, сохраняет сочность начинки, нитей почти не образует, для них необходимо подстраховаться базовым мягким сыром, который пойдет первым слоем.

Голландский сыр – универсальный продукт с приятным вкусом без особых акцентов, подойдет широкому кругу любителей пиццы. Гарантирует сливочный вкус и консистенцию.

Станет отличным дополнением как мясной, так и вегетарианской пиццы. Примечательно то, что его можно использовать как для внутреннего, так и для внешнего слоя.

Маасдам – относится к полутвердым сырам, пряный, вкусный. Но при его выборе нужно быть внимательным: продукт выдержанный менее шести месяцев может испортить пиццу, так как молодой маасдам отличается резинистой текстурой.

Дозревший сыр прекрасно плавится, обеспечивая все, что мы так любим в пицце: яркий вкус, тягучесть, сырную корочку.

Все перечисленные сорта сыра отлично подойдут для приготовления любимой пиццы, главное разместить их в правильном порядке.

Но некоторые из них обладают существенным недостатком – завышенной ценой, поэтому предлагаем альтернативные бюджетные варианты, которые тоже не испортят впечатление от приготовленной в домашних условиях пиццы.

Аналоги импортных мягких сыров для первого слоя – адыгейский, сулугуни

Адыгейский – мягкий сыр с нежным, почти нейтральным сливочно-молочным вкусом. Легко заменит дорогую итальянскую моцареллу на внутреннем слое пиццы, а в некоторых случаях будет даже более выгодным.

Сулугуни – достаточно плотный слоистый рассольный сыр, который имеет соль во вкусе. Представляет собой что-то среднее между брынзой и моцареллой, подходит для любой пиццы – с овощами, мясной, с морепродуктами.

Аналоги дорогих твердых сыров для второго слоя – почти все твердые и полутвердые доступные сорта.

К ним относится гауда, тот же голландский, эдамер, тильзитер и подобные им, ориентируйтесь на свой кошелек. Конечно, ни о каком «сырном продукте» речь не идет. Это должен быть настоящий твердый сыр.

Источник

Популярные сорта «тянущегося» сыра, которые кладут в пиццу

Большинство сыров твердых сортов, если соблюсти технологию выпекания, расплавятся до нужной консистенции. Но также необходимо учитывать вкусовые сочетания компонентов блюда. Перед вами самые популярные сорта, используемые в разных странах.

Классические варианты

Моцарелла – визитная карточка итальянской пиццы

Родиной моцареллы является Италия. Классическую разновидность этого сыра производят на основе молока черных буйволиц с добавлением натуральных молочнокислых культур и сычужных ферментов.

Моцарелла бывает нескольких видов:

С какими начинками сочетается: почти со всеми известными видами несладкой пиццы.

Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев

Без твердого пармезана с ароматическими нотками лесного ореха горячие блюда в Италии почти не готовят. Сыр отличается пикантным вкусом и нежным, продолжительным послевкусием. При длительном созревании приобретает крошащуюся текстуру, молодой пармезан можно нарезать тонкими, почти прозрачными, пластинками. Плавится сыр равномерно, образуя румяную корочку. Иногда мелко тертым пармезаном сдабривают готовую горячую пиццу. Также им посыпают края и бортики выпечки, чтобы добиться хрусткости и золотистости. Часто пармезан выступает как один из нескольких сортов сыра в начинке. В зависимости от технологии приготовления, тянется или красиво подсыхает на пицце, обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.

В какую пиццу обычно добавляют: сырную («Четыре сыра»), мясную (с ветчиной, беконом, курицей, фаршем) и пр.

Часто присутствует в американской пицце.

Швейцарский сыр эмменталь

Традиционно используется для приготовления фондю, но, благодаря тягучей текстуре, вполне может стать сырной основой домашней пиццы. Вкус эмменталя – пряный, сладковатый, пикантный.

В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.

Недорогие сорта, которые подходят для приготовления пиццы

Адыгейский сыр – черкесская «моцарелла»

Принадлежит к семейству мягких сыров, обладает нежным кисломолочным вкусом и умеренно плотной консистенцией. При нагревании его свойства схожи с характеристиками моцареллы, поэтому итальянские шарики можно заменить черкесским «аналогом».

Умеренно соленый, слоистый, плотный сыр. Эластичная консистенция сходна с текстурой моцареллы.

Твердые сорта из категории недорогих

Почти все твердые и полутвердые сыры подходят для приготовления пиццы – тильзитер, гауда, эдамер и пр. Однако некоторые из них (российский, маасдам) после нагревания хоть и становятся эластичными, тянясь за кусочком выпечки, теряют большую часть вкусовых свойств.

Что делать, если нет подходящего сыра

Существует несколько вариантов приготовления вкусной итальянской пиццы. Даже если у вас нет качественного сыра, вы все равно можете попробовать приготовить хорошее блюдо.

Замените дорогие сорта на недорогие варианты. Например, сыр Адинон или сыр Сулугуни подходит для первой начинки пиццы.

Если у вас неподходящий сорт сыра или несколько суховатый брусок, не отказывайтесь от приготовления. Существует несколько рецептов герметичной пиццы. В них сыр закрыт, как в конверте, поэтому он не высыхает, как в открытых лепешках. Одним из самых популярных видов пиццы в Италии является пицца Стромболи.

Если сыр недоступен, а вы уже пообещали своей семье пиццу на ужин, воспользуйтесь заменителем. Вместо сыра полейте готовую пиццу домашним соусом.

Рекомендации по выбору

Многие домохозяйки любят готовить пиццу своими руками. Они часто экспериментируют с ингредиентами, которые составляют начинку. Важнейшим элементом любой пиццы является сыр. Он подбирается в сочетании с другими ингредиентами. Для молодых кулинаров этот вопрос стоит особенно остро.

Советы опытных специалистов

Для получения положительного результата необходимо воспользоваться несколькими советами:

1. Нельзя использовать для изготовления жирные сорта. К примеру, Чеддер обладает прекрасными вкусовыми и органолептическими качествами. Однако под воздействием высокой температуры он придает блюду чрезмерный жирный привкус, который ухудшает его свойства.
2. Не следует добавлять слишком много сыра. Большой слой будет неудобно употреблять в пищу. Толстая корка не придаст блюду положительных качеств.
3. Следует серьезно отнестись к покупке сыра. Выбирать лучше всего надежного производителя и поставщика. Необходимо проверять упаковку и срок годности. Подделку можно легко распознать.
4. Необходимо, чтобы начинка имела мягкую структуру и хорошо тянулась. Нельзя допускать ее подгорания. Для этого следует соблюсти термический режим. Время приготовления должно быть минимальным, а температура выставлена на максимум.

Для тех, кто обожает сыр, рекомендовано наносить его в 2 слоя. Первый наносится после соуса, а второй кладется сверху. Получится дополнительный эффект. Сырные ниточки будут тянуться вместе с соусом и начинкой.

Однако не у всех людей есть возможность приобрести традиционные сорта. У многих домохозяек данный вопрос стоит очень остро. Можно очень долго искать магазин, в котором имеется продукт с нужным названием. Ведь далеко не везде продают моцареллу или другой аналогичный товар. Данные деликатесы следует заменить адыгейским сыром, пармезаном, сулугуни. Сюда можно добавить свой вариант, проверенный на практике.

Многие гурманы любят экспериментировать с дорогими сортами (рокфор, бри и др.). Отличительной особенностью их являются неповторимые органолептические качества, которые перебивают все остальные ароматы. Однако нельзя подобными сортами злоупотреблять

Истинные ценители блюда подходят к сочетанию вкусов взвешенно и осторожно

Сыр для пиццы должен хорошо тянуться. Помогут в этом деле несколько простых операций. Покрытую соусом основу из теста необходимо обсыпать тонким слоем сыра моцарелла или другим аналогичным продуктом. На поверхность кладется необходимая начинка, соус. Затем на поверхность пиццы наносится слой другого сыра. Чаще всего используют твердые сорта, которые сочетаются по вкусовым качествам.

Хитрости и тонкости

Как испечь пиццу так, чтобы ее вкус пленил отведавших ее? Конечно, правильно подобрать сыр к ее основе. У любого знаменитого национального блюда есть свои тонкости в приготовлении. Тянущийся сыр в итальянской пицце – одна из маленьких кулинарных тайн. Приоткроем ее.

Быстрый тест на способность к плавлению

Сыр в пицце должен обладать способностью к плавлению.

В случае появления твердой корочки с подпалинами сыр для пиццы не годится.

Почему сыр не хочет плавиться

Сыр представляет собой эмульсию молочного жира и воды, которая насквозь пронизана сетью белков. При понижении температуры молочный жир остается твердым, а при повышении начинает плавиться. Чтобы понять, что происходит при нагревании сыра, представим его в виде губки. Пористая структура – это молочные белки (казеин), – а свободное пространство между ними заполнено водой и жиром. При повышении температуры структура белков разрушается, а жиры и вода освобождаются и переходят в расплавленную форму.

При температуре выше 32 градусов сыр становится мягче и постепенно начинает плавиться. При большем повышении температуры молекулы казеина распадаются, твердая структура переходит в жидкую эмульсию.

Но иногда при повышении температуры процесс плавки сыра прекращается. Причин, почему не плавится сыр, может быть несколько:

1. Повышенная или пониженная кислотность. Сыры с пониженной кислотностью содержат много кальция. При нагревании они становятся мягкими, но сохраняют свою форму. Повышенная кислотность обуславливает плотное расположение молекул казеина. Связь между ними слишком прочная, и сохраняется при повышении температуры. Поэтому сыры с повышенной и пониженной кислотностью растекаться не будут. Для хорошей тягучести сыра нужны средние показатели кислотности.
2. Слишком низкое содержание воды в сыре. Белковая сеть, которую образует казеин, при нагревании разрушается, а влага и жир освобождаются. Если влаги в сыре недостаточно, жир при ее испарении слипается, а сыр не плавится.
3. Старый сыр. Зрелый сыр ценится как деликатес, но казеиновые связи в нем слишком прочные. Даже при гармоничной пропорции содержания воды и жира он останется тугоплавким и тянуться не будет.
4. Сырный продукт вместо сыра. Попытка использовать сырный суррогат вместо натурального сыра обречена на провал. Он не плавится и не тянется. Никакие кулинарные ухищрения не помогут. Для вкусной пиццы с тянущимися нитями нужен натуральный сыр.
5. Имеет значение технология приготовления сыра. Продукт, приготовленный с использованием натурального сычужного фермента для створаживания белка, плавится без проблем по сравнению с сыром на бактериальной закваске. К последним относятся в основном сорта из козьего молока. Подходящий вариант для верхнего слоя пиццы – твердый сыр. Технология его приготовления полностью соответствует требованиям к верхнему слою пиццы.

Иногда сыр не может перейти в расплавленное состояние из-за недостаточно высокой температуры. Необходимо следить за состоянием духовки – сычужный продукт обязательно расплавится при температуре от 180 градусов.

Какой сыр подходит для пиццы

В классическом рецепте блюдо посыпают сыром поверх остальных ингредиентов. Однако данный подход обоснован только в том случае, если пиццу готовят в специальной каменной печи. Температура приготовления в таком случае достигает 370-400°С, поэтому тесто успевает приготовиться, а сырный слой остается тягучем. Время выпекания составляет буквально три-четыре минуты.

В обычных же духовках максимальная температура, как правило, не превышает 280°С. В таких условиях сырный шар высохнет раньше, чем пропечется основа. Засохшая сырная корка неприятна на вкус из-за концентрации продукта и жесткой текстуры.

Чтобы избежать подобной неудачи, сыр в домашней пицце укладывают в два слоя − один шар насыпают сразу на томатную пасту или на тесто, а второй выкладывают поверх начинки.

Для основы

Первый слой сыра выкладывают сразу после нанесения томатной пасты. Если в рецепте нет соуса, то продукт кладут на тесто. Сырная основа также используется для формирования сырных бортиков.

Основной критерий выбора сыра для первого слоя − сорт должен быть мягким и достаточно жирным, с небольшим сроком вызревания.

По классике в пиццу кладут моцареллу. Данный сорт идеально подходить по всем параметрам − сливочный вкус добавит мягкости в сочетании с другими ингредиентами, а жирная структура позволяет продукту расплавится до однородной текстуры.

Самым популярным в качестве основы для пиццы является сорт Моцарелла Солида. Этот продукт представляет собой вытянутый брусок прессованного полутвердого сыра. Сорт является сгущенными остатками, которые возникают при изготовлении обычной моцареллы.

Данный продукт не нуждается в рассоле и очень хорошо плавится, приобретая текучую форму под воздействием температуры. За эти качества итальянские повара прозвали Моцареллу Солиду сыром Пиццайоло.

Также для основы можно взять более дешевые сорта. К ним относятся:

• сулугуни;
• адыгейский сыр;
• брынза.

Однако следует учитывать, что вкусовые качества готового блюда будут заметно уступать при замене ингредиентов

Важно помнить, что брынза обладает довольно соленым вкусом, кроме того, все данные виды довольно плохо плавятся. В результате может получится сырный пирог, а не пицца

Сыр для второго слоя

Для посыпания сверху подходят твердые виды длительного вызревания. Благодаря им вкус пиццы будет более насыщенным и пикантным. Чаще всего для формирования второго слоя используют данные сорта:

• пармезан;
• маасдам;
• чеддер.

Подобные разновидности обладают сильным ароматом с ореховыми нотами и незабываемым вкусом. Следует учесть, что второй слой должен подрумянится, но не пересохнуть. По этой причине сыр натирают на мелкой терке и добавляют в самом конце приготовления.

Если посыпать пармезаном бортики пиццы, то тесто получит золотистую корочку и приятную хрустящую текстуру.

Именитые повара указывают на тот факт, что количество добавляемого ингредиента зависит от срока созревания − чем более насыщенный сорт, тем меньше требуется продукта для приготовления.

Также не стоит использовать для второго сырного слоя ингредиенты, содержащие пальмовое масло и другие растительные жиры − дешевые аналоги образуют упругую массу с большим количеством солей и неприятным привкусом. Лучше не экономить, ведь один ингредиент низкого качества может испортить все блюдо.

Пармезан

Какой сыр лучше для пиццы

Идеальный сыр для пиццы — тот, что имеет солоноватый вкус, хорошо тянется и растекается. Такие качества есть как минимум у 9 сортов сыров. Например, итальянцы чаще всего используют Моцареллу и Горгонзоллу и, конечно же, Пармезан. Они придает блюду в меру острый и солоноватый вкус.

К этим трем «итальянским любимцам» отлично подойдет английский сыр Чеддер.

Швейцарские повара-пиццамейкеры часто украшают свои творения сыром Эмменталь. Однако твердый швейцарский сыр с большими отверстиями неправильно формы имеет сладковатый миндальный вкус, с нотками остроты и привкусом орехов. Поэтому он навряд ли подойдет для пиццы «4 сыра» — слишком уж самодостаточный.

Интересный факт: Чем тверже сыр, тем больше в нем кальция.

В России вместо Моцареллы корж покрывают адыгейским сыром. Вкус от этого нисколько не страдает, ровно также как и тягучесть. Адыгейский сыр не только бюджетный, но еще и очень достойный вариант. Его любят за то, что он придает пицце уникальный вкус.

Если ты делаешь овощную пиццу, то обрати внимание на голландский сыр Гауда. Из всех перечисленных по легкости он уступает только адыгейскому сыру, у которого 14% жирности

Но Гауда — единственный твердый сыр с 20%-но жирностью. Поэтому его очень любят люди, следящие за своей фигурой.

Интересный факт: По данным сайта Сыроварус, более 50% покупателей по всему миру предпочитают данный сорт сыра.