Вопрос шеф-повару: чем рис басмати отличается от обычного?

Как варить рис басмати правильно?

Чтобы получить максимальную пользу от использования продукта, нужно правильно его приготовить:

• Сухой басмати несколько раз промыть в воде.
• Взять воды в два раза больше, чем риса и довести ее до кипения.
• Медленно высыпать в кипящую воду крупу.
• Варить на сильном огне 5 минут. Выключить.
• Закрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Рис готов, но в таком виде без соли и специй он, само собой, будет не очень, хотя если он варился для салата или для гарнира, то только так делать и надо. С крупой отлично сочетаются розмарин, белый и черный перец.

Можно подать его с овощами (тушеными или свежими).

Плов из риса басмати — рецепт

Можно из басмати приготовить и плов. Он получается рассыпчатым и очень ароматным.

Для этого на 500 гр риса надо взять:

• две средние морковки;
• два репчатых лука;
• 600-700 гр мяса (по правилам используется баранина, но ее вполне можно заменить свининой или говядиной);
• немного растительного масла;
• специи для плова и соль по вкусу.

Рассыпчатый рис получится, только если его несколько раз промыть. Обжарить лук, морковь и мясо. Добавить воду, чтобы она лишь чуть-чуть накрывала ингредиенты, протушить 20 минут.

Высыпать сверху рис, долить воды на два пальца, добавить чеснок, специи и соль.

Тушить еще минут 10-15. Как видите, приготовление от обычного риса ничем не отличается, только вот готовый продукт будет значительно полезнее.

Важные шаги перед приготовлением

Перед тем, как приступить к приготовлению риса басмати, следует выполнить несколько важных шагов:

Шаг 1: Проситите рис басмати в холодной воде. Для этого налейте рис в большую миску и заполните ее прохладной водой. Аккуратно перемешайте рис рукой и дайте ему постоять в воде около 5 минут. Затем аккуратно сливайте воду, постараясь не потерять рис.

Шаг 2: Повторите промывку риса 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить из риса излишки крахмала и повысит его мягкость. После последней промывки полностью осушите рис, убрав лишнюю влагу.

Шаг 3: Измерьте правильное соотношение воды и риса. Обычно используется пропорция 1:1,5, то есть на одну часть риса необходимо 1,5 части воды. Однако, если вы предпочитаете более мягкий рис, можно увеличить количество воды.

Шаг 4: Используйте кастрюлю с толстым дном или сковороду с высокими бортами для приготовления риса. Это поможет равномерно распределить тепло и избежать обгорания дна.

Шаг 5: Перед добавлением риса в кастрюлю, нужно разогреть кастрюлю на среднем огне. Добавьте немного растительного масла или сливочного масла и дайте ему растопиться. Это поможет предотвратить прилипание риса к дну при приготовлении.

Характеристика риса: виды, история, структура и состав

С точки зрения ботаники, рис – это род травянистых растений, как однолетних, так и многолетних, объединяющий 18 видов. Большинство из них ценности не представляет и считается сорной растительностью.

Интересно, что культивировать рис начали на разных континентах независимо друг от друга.

• Виды окультуренного в Бразилии риса не сохранились. Причиной послужила колонизация Америки.
• Африканцы одомашнили рис около 2-3 тысяч лет назад. Они выращивают его и сегодня, но не в коммерческих целях, поэтому к нам на континент не поступает.
• В большинстве стран мира для собственного потребления и на продажу выращивается Рис посевной (Oryza sativa). Он был окультурен жителями Юго-Восточной Азии за несколько тысяч лет на нашей эры.

В некоторых тропических странах выращивают еще один вид риса – Orýza rufipógon. Это водный злак, зерна которого имеют красный цвет, а колоски при их созревании опадают. Этот вид риса был предком Риса полевого, который сегодня является одной из самых распространенных сельскохозяйственных культур.

Стоит сказать и о составе зерен Риса посевного. Он зависит от вида и сорта.

Красные и коричневые разновидности риса по сравнению с белыми содержат больше белков, железа и пищевых волокон, поэтому считаются более полезными.

Белый рис в среднем имеет энергетическую ценность 325 ккал на 100 г сухих зерен. Они на 72,3 % состоят из углеводов, на 6,9 % – из белков. Жиры составляют всего 1 %, пищевые волокна – 2,9%. Остальную долю занимает вода.

Рис богат витаминами группы B, магнием, цинком, фосфором, железом. Он содержит много марганца, селена, кремния, калия, никотиновой кислоты. Благодаря своему составу этот продукт нормализует обмен веществ, обладает многими другими полезными свойствами.

Лучший рис для каши

Во вторую категорию вошли лучшие сорта риса для приготовления каши. Это преимущественно круглозерновая крупа, которая хорошо разваривается, обладает мягким, нежным вкусом и ароматом. Лучшими в текущем году по версии Vyborexperta.ru и отзывам стали 2 номинанта.

Makfa круглозерный

Круглозерная крупа от известного российского бренда «Makfa» имеет хорошо очищенные ядра, разваривающиеся при приготовлении и сохраняющие густоту каши. Состав сбалансирован, изготовлен в соответствии с ГОСТом.

Органолептические свойства в норме, соответствуют 1 сорту, что указано производителем на упаковке. А это значит, что около 9% в пачке содержится дробленого продукта. Ядра доброкачественные, не содержат недозревшие рисинки. Подвергается шлифовке, не имеет посторонних привкусов, затхлого запаха.

Имеет высокую насыщенность крахмала. При приготовлении активно поглощает воду, поэтому получается кремообразная консистенция, которая хорошо подходит для готовки каш, пудингов, запеканок. Упаковывается по 800 г в целлофановый пакет.

Достоинства:

• Известный производитель;
• Сбалансированный состав;
• Без затхлого запаха;
• Соответствие 1 сорту;
• Кремообразная консистенция;
• Недорого.

Недостатки:

• После вскрытия неудобно хранить;
• Присутствует зерновая крошка.

Каши и рисовый отвар имеют полезные свойства, они обволакивают желудок, поэтому рекомендуется людям с заболеваниями гастрита или язвы. Способствуют лучшему обмену веществ, употребляется при отравлениях, так как выводит токсины из организма.

Шлифованный круглозерный каскад «Селяночка»

Крупнозерный рис 1 сорта от российского бренда «Селяночка» изготовлен по государственному стандарту. Хорошо разваривается, становится мягким и клеклым, поэтому подходит для приготовления роллов, суши, пудингов и вязких каш.

В процессе готовки пропитывается ароматом всех компонентов блюда. Зерна крупные, одного размера, белого цвета, местами может попадаться ломаное зерно. Являются источником сложных углеводов, поэтому после употребления долго ощущается чувство сытости. Отличается высокой степенью очистки.

Сочетается со многими продуктами, гармоничен со специями. Упаковка из плотного полиэтилена в бежево-розовом тоне с прозрачным окошком, через которое можно хорошо рассмотреть содержимое. Вес составляет 900 г. Указанная калорийность 330 ккал.

Достоинства:

• Изготовление по ГОСТу;
• Используется для приготовления разнообразных блюд;
• Сочетание со специями, многим продуктами;
• Сохранение формы;
• Долгое ощущение сытости;
• Недорого.

Недостатки:

• Попадается дробленое зерно;
• При недостаточном количестве жидкости может подгореть.

Для тех, кто следит за калорийностью блюд очень полезно знать, что в 1 столовой ложке отварного риса содержится 29 ккал. Хранится в сухом помещении и закрытой упаковке в течение 18 месяцев.

Общие принципы приготовления блюда

Технология приготовления Басмати практически ничем не отличается от отваривания обычного риса за исключением некоторых моментов. Дело в том, что при полной готовности крупа теряет почти все полезные свойства. Останется только в остаточном количестве никотиновая кислота, макроэлементы и железо.

Чтобы этого избежать, профессионалы советуют добиться состояния «альденте», когда огонь отключают за 4-5 мин. до конца процесса термической обработки и дают блюду настояться в укутанном состоянии. Такой подход поможет насладиться ореховым вкусом, который тоже может исчезнуть при длительной обработке.

Особенности приготовления:

• Варить крупу можно не только в воде. Рассыпчатой она получится и в молоке, овощном отваре, а вот в мясном бульоне может слипнуться.
• Этот сорт риса не подходит для блюд, где требуется высокая клейковина: каши, роллы и ризотто.
• Нельзя допускать сильного бурления, мешать требуется только в начале приготовления и после закипания варить в накрытом состоянии.

Для многих рецептов лучше замачивать крупу в соотношении 1:2 с жидкостью.

Интересные факты

Окультуривали рис Басмати еще 3000 лет назад, а упоминания можно найти в трагической индийской поэме «Хир Ранджа», где описаны длинные зерна с особенным вкусом.

Знатоки поделились фактами, которые заинтересуют любителей блюд из этого злака:

• Распространение началось с Турции и Ближнего Востока, где его оценили и придумали много национальных блюд. Со временем крупа стала известной в Европе и США, где потихоньку вытеснила другие сорта. Знатоки это объясняют просто – зерна хорошо впитывают аромат и сочетаются со специями.
• В 1970 г. был выведен новый вид, который длиннее аналога на 2мм, а после отваривания увеличивается в 3-4 раза. Многие любят его использовать для плова.
• Этот сорт редко продают в необработанном виде. Только после проверки в лабораторных условиях на состав витаминов и минералов его отправляют на переработку, где удаляют загрязнения, шлифуют и просеивают. В магазинах можно купить фасовки от 500 г до 1 кг.

Цена Басмати на рынке выше обычного риса, что привело к фальсификации. В Великобритании после проверки качества продукции выяснилось, что на прилавках около 60% продукции – подделка.

Ситуации при варке риса

Если рис получился как каша
Вариантов несколько:
1. Если рис готовится, например, для плова или другого блюда, где критичен именно рассыпчатый рис, то необходимо сварить рис с нуля. Если все условия варки были соблюдены — следует взять для варки другой рис, подходящий для блюда.
2. «Кашу» утром можно обжарить с яйцом, либо приготовить рисовую запеканку.
3. Разварившийся рис подойдёт для приготовления фаршированных перцев или голубцов.
4. Также на рисовой «каше» можно сварить суп.

Нужно ли мешать рис при варке
Не только не нужно, но и нельзя. Если мешать рис во время варки, он превратится в кашу.

Что делать с недоваренным рисом
Если рис варился положенное время и под закрытой крышкой, следует добавить четверть стакана воды и варить ещё 3 минуты. Затем попробовать рис и при необходимости повторить процедуру.
Если выяснилось, что вчера сваренный рис оказался суховатым, поварить рис с водой и маслом — он станет мягче уже через 5-7 минут варки.
Если оказался недоваренным остывший рис для суши — то доварить его практически невозможно, т.к. его свойство слипаться после дополнительной варки уже не восстановится.

Что делать, если в кастрюле закончилась вода, а рис ещё не готов
Если вода выпарилась, а рис суховат — необходимо добавить кипятка (полстакана кипятка на 1 стакан риса), не перемешивая рис, и варить рис ещё 3-4 минуты, затем попробовать на вкус.

Как придать рису красивый цвет
Можно придать цвет рису, если добавить специи. Чтобы рис стал желтым, необходимо добавить карри или куркуму (на 1 стакан сырой крупы — 1 чайную ложку с горкой). Чтобы приготовить бордовый рис, его после варки рекомендуется обжарить с небольшим количеством свёклы (1 стакан риса — 1 свёкла среднего размера). Для оригинальной подачи можно часть риса сварить желтым, часть бордовым — и смешать либо подать на тарелке рядом.

Чем полезен рис басмати

В Аюрведе этот сорт риса считается саттвической пищей. То есть он содержит в себе энергию таких стихий, как воздух, солнце и вода. Это позволяет сбалансировать все элементы тела и напитать все его слои. Индийские йоги считают, что правильное питание не только повышает иммунитет и позволяет оставаться здоровым, но и приводит в гармонию эмоциональное состояние.

Современная медицина подтверждает несомненную пользу данного продукта для организма человека.

Общая польза

1. Благодаря пищевым волокнам и содержащимся в этом сорте риса минеральным веществам, блюда, приготовленные из басмати, легко перевариваются, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, предотвращают запоры и вздутия.
2. Пищевые волокна зерна препятствуют всасыванию желчных кислот, снижая уровень вредного холестерина. Этим рис благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая риск появления холестериновых бляшек.
3. Блюда из басмати помогают организму очистить печень и почки от токсинов и шлаков, что повышает жизненный тонус человека в целом, придает бодрость, снижает усталость.
4. Наличие в этом сорте риса амилазы делает его полезным при недостаточности поджелудочной железы и муковисцидозе.

Для женщин

1. Наличие в басмати витамина Е помогает женщинам нормализовать работу репродуктивной системы. При регулярном употреблении его в пищу стимулируется выработка половых гормонов, снижается риск развития бесплодия.
2. Витамины и минералы, содержащиеся в продукте, благотворно влияют на состояние волос, делая их более сильными и шелковистыми, предотвращают появление ранней седины. Ногти становятся менее ломкими.
3. Устойчивый крахмал, достигая кишечника в неизменном виде, помогает восстановлению естественной микрофлоры. Это позволяет коже выглядеть свежей, исчезают угри и прыщи.
4. Рис басмати способствует эмоциональной устойчивости, особенно при предменструальном синдроме.
5. Уменьшается риск образования злокачественных новообразований.
6. Доктора советуют женщинам этот сорт риса для профилактики хрупкости костей, что становится важным после 40 лет.

Для мужчин

У мужчин рис басмати усиливает выработку тестостерона, что важно для нормальной половой жизни.
Высокое содержание углеводов и постепенное высвобождение энергии дает возможность легче переносить тяжелые физические и умственные нагрузки. Позволяет быстрее восстановиться.
Витамин В6 нормализуют работу сердца и сосудов, что предотвращает развитие инфарктов и инсульта более, чем на 40%, особенно у мужчин среднего возраста.

При беременности

Рис басмати — один из самых полезных продуктов, рекомендованных женщинам, вынашивающим ребенка.

1. Минералы и витамины легко усваиваются организмом, что благотворно влияет на формирование плода, его нервную и костную системы.
2. Блюда из этого продукта помогают при токсикозе, снижают отеки, повышают иммунитет будущей матери, стабилизирует артериальное давление.

При грудном вскармливании

Врачи рекомендуют начинать есть рис басмати не раньше, чем через две-три недели после родов, начиная с небольшого количества. Его польза заключается в стимуляции выработки грудного молока и увеличении периода лактации. Отсутствие в продукте глютена является гарантий того, что у малыша не возникнет аллергической реакции.

Для детей

В детский рацион обязательно нужно включать рис басмати. Этот продукт выращивается в экологически чистых регионах, не накапливает соли вредных металлов и других вредных веществ. Он легко усваивается организмом, поддерживает нормальную работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет костную ткань, мышечные ткани, стимулирует работу мозга.

Отсутствие в составе зерен клейковины позволяет давать блюда из басмати в качестве прикорма с шестого месяца жизни.

Что такое рис басмати

Как выглядит

В связи с высокой ценой на рис басмати, на рынке существует множество подделок. В основном к качественному продукту добавляют примеси других длиннозерновых сортов, более дешевых. Поэтому экспортеры, оберегая свою репутацию, начали прикладывать к оригинальному басмати «сертификат чистоты».

Сухие зерна имеют кремово-белый оттенок, длинной не менее 7-8 мм, толщиной, не превышающей 2 мм. По форме чуть изогнуты, похожи на турецкий ятаган. При длительном хранении у этого сорта аромат становится более насыщенным, а вкус ярко выраженным. Поэтому считается, что собранный урожай можно продавать только через год. А наиболее элитные виды должны «отлежаться» 5–10 лет.

Во время варки зерно удлиняется примерно в 2 раза, при этом сохраняя форму. В готовом виде не слипается. Блюдо получается рассыпчатым и пушистым.

Виды

Традиционными видами этого сорта риса считаются Басмати 370, Басмати 385 и Басмати RSPURA. Высокая цена и постоянный спрос заставляют ученых постоянно работать над созданием новых разновидностей. Самым дорогим считается Басмати 1121, наиболее распространенным – Pusa Басмати.

Кроме этого на рынке встречаются Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Басмати, Kasturi, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 385, Басмати 386, Басмати 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Гибриды принято помечать, включая в наименование Sugandh.

Чаще всего отличить один вид от другого можно по цвету зерен. Он варьируется от белоснежного до карамельного.

Чем отличается от обычного риса

Самое основное отличие басмати – это его нежно ореховый аромат и неповторимый пряный вкус. Достигается это благодаря уникальным климатическим условиям произрастания.

В сравнении с обычными сортами, басмати во время варки значительно увеличивается в длину, при этом оставаясь таким же тонким. Экстра длинные виды способны «вырастать» почти в четыре раза. В некоторых странах эти сорта называют вермишельками.

Тех людей, кто следит за своим здоровьем, басмати привлекает уникальным составом и низким гликемическим индексом. Всего 56, тогда как в обычном рисе он достигает 70.

Рис басмати в мультиварке

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 143 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: узбекская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рис басмати в мультиварке с куриным филе и чесноком напоминает классическое индийское блюдо бирьяни. Оно похоже на плов, но более легкое, очень яркое и красивое на фото.

Ингредиенты:

• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 шт.;
• приправа для плова – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• крупа – 1 мультистакан;
• масло (раст.) – 3 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• филе курицы – 300 г.

Способ приготовления:

1. Отмерить нужное количество басмати, промыть, залить водой и оставить.
2. С куриного филе убрать кожицу, разрезать половинки порционными кусочками, выложить в мультиварочную чашу, где уже налито масло. Обжарить мясо на режиме «Жарка», не закрывая крышку техники и все время помешивая продукт.
3. Засыпать к мясу измельченный лук, тертую морковь, еще немного поджарить все вместе.
4. Выложить рис, разровняв поверхность. Залить продукты водой, в которой замачивалась крупа, чтобы она возвышалась на 1 см от остальных компонентов.
5. Добавить соль, приправу для плова (благодаря смеси блюдо можно не перчить).
6. Головку чеснока очистить от верхнего слоя кожицы, положить в основную массу.
7. Закрыть технику, готовить на режиме «Рис».

• Как варить пельмени в кастрюле, чтобы они не развалились и не слиплись
• Компот из сушеных яблок — польза и вред. Как сварить яблочный компот из сухофруктов в кастрюле и мультиварке
• Мегафон — слежение за абонентом, подключение. Как отключить услугу Радар на Мегафоне

Рассыпчатый рис Басмати готовим на сковороде

Сварим рассыпчатый  ароматный гарнир из риса Басмати. Он вдохновлен одной из передач «Готовим дома» Юлии Высоцкой. Обычно блюда по ее рецептам получаются очень вкусными. Кроме того, они пробуждают кулинарные фантазии.

Ингредиенты:

• Рис Басмати – 1 стакан
• Лук репчатый – 1/2 шт
• Растительное масло – 1-2 ст.л
• Чеснок – 4 зубчика
• Корица – две палочки
• Перец чили – кусочек без семян
• Куркума – 1/2 ч.л.
• Молотый кордамон – 1/3 ч.л.
• Соль с добавлением трав – по вкусу
• Вода – 2 стакана

Приготовление:

Шаг 1. Рис Басмати промывать не нужно, поэтому начнем с лука. Мелко нарежем репчатый лук.

Шаг 2. Нальем в глубокую сковородку с антипригарным покрытием 1-2 ложки растительного масла, сделаем маленький огонь и отправим туда лук. Для приготовления риса очень подходит чугунная кастрюля, но проверенная и надежная сковорода тоже подходящий вариант.

Шаг 3. Очистим 4 зубчика чеснока и раздавим их тыльной стороной широкого ножа.

Шаг 4. Добавим чеснок к луку на сковороде.

Шаг 5. Необычный ингредиент, который придает особый аромат рису в этом рецепте, это палочки корицы.

Шаг 6. Высыпаем рис на сковородку.

Шаг 7. Добавим две палочки корицы, кусочек стручка перца чили без семян, половину чайной ложки куркумы, треть чайной ложки молотого кардамона, вкусную соль с добавлением семи трав к луку и чесноку на сковородке.  Букет специй вы можете  составить по собственному вкусу.

Шаг 8. Заливаем рис на сковороде кипятком в соотношении 1:2, т.е. воды должно быть в два раза больше, чем риса.

Шаг 9. Накрываем сковородку крышкой и держим на среднем огне 12 минут. Крышку не открываем.

Шаг 10. Выключаем огонь, но крышку не открываем еще 15-20 минут. Рис «доходит» до нужной  кондиции. Ваше терпение будет вознаграждено, когда вы откроете крышку. Рис получается рассыпчатым, нежным, с волшебным вкусом и ароматом. Такой результат получился благодаря безупречному качественному рису.

Рис Басмати на гарнир

Варкой Басмати стоит заниматься не только, если рис планируется на гарнир. Этот сорт крупы отлично подходит также для салатов. Но сразу предупредим, что есть блюда, в приготовлении которых Басмати не используется. Так, он не подходит для плова, суши или ризотто, которые должны быть клейкими (как правило, в этих рецептах идут круглозерные сорта).

Прежде чем перейдем к рецепту приготовления вкусного и полезного риса Басмати на гарнир, пару слов о самой крупе. Не стоит экономить в магазине. Самый дешевый продукт, как правило, низкосортный и изготавливается из зерна, которое осталось после отбора для премиум-линейки. Поэтому вы не сможете насладиться настоящим ароматом и вкусом этого риса. Лучше выбирать крупу средней ценовой категории с целыми красивыми зернами (стоимость обычно удается снизить за счет того, что расфасовка производится на территории России, то есть цена снижена не за счет экономии на качестве, а за счет уменьшения логистических расходов).

Итак, после того, как выбрали правильную крупу, начинаем варить рис Басмати

Уделяем внимание подготовительному этапу.. Во-первых, выбираем правильную посуду

В идеале это должен быть казанок. Если такого нет, то берите толстостенную кастрюлю с толстым дном.

Во-первых, выбираем правильную посуду. В идеале это должен быть казанок. Если такого нет, то берите толстостенную кастрюлю с толстым дном.

Во-вторых, определите конечную цель – рассыпчатая каша с твердым зерном, или вам нужна более мягкая текстура.

Первый шаг – тщательное мытье крупы. Промывать стоит под холодной проточной водой, причем до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Это говорит о том, что лишний крахмал ушел.

Второй шаг – замачивание. Обычно рекомендуется выдержать в течение 15-20 минут в воде, которая имеет температуру ниже комнатной.

Третий шаг – ставим казанок/кастрюлю на огонь. Обязательно соблюдаем пропорции. Если берем 1 стакан риса, то тогда надо влить 2 стакана воды, то есть всегда соотношение 1:2.

Четвертый шаг – собственно варка. И здесь тоже есть секреты, как варить рис Басмати правильно. Во-первых, изначально огонь должен быть тихим. Во-вторых, специи добавляются сразу. Это обязательно соль, при этом следует помнить, что рис ее хорошо впитывает, поэтому требуется большее количество в сравнении с варкой других круп. С учетом своих вкусовых предпочтений можно добавить карри, паприку и другие виды перца, лавровый лист, любимые овощи и т.д. После того, как жидкость закипит, силу огня оставляем прежней и варим в течение 20 минут

Важно: весь процесс варки происходит под закрытой крышкой и крупа ни в коем случае не мешается.

Пятый шаг – выключаем плиту и по-прежнему кастрюлю/казанок не открываем. Под крышкой гарнир должен постоять в течение 15 минут. Затем по желанию можно добавить сливочное масло. Чтобы размешать, используйте деревянную лопатку, как бы подгребая снизу вверх пилящими движениями.

И маленькая хитрость! Если вы хотите, чтобы рис получился более мягким и слегка вязким, то вместо воды используйте бульон на мясе (куриный, свиной, говяжий). А все остальные этапы аналогичны, рассмотренным выше.

И еще один интересный лайфхак! Если вы хотите, чтобы аромат риса раскрылся максимально, то перед варкой слегка обжарьте зерна на медленном огне с добавлением небольшого количества сливочного масла. Можно также добавить порубленный чеснок для придания особого вкуса готовому блюду.

Как видите, варить рис Басмати просто. Главное – соблюдать последовательно все шаги и не нарушать технологию. А для этого надо запастись временем и не спешить. Сколько варить рис Басмати в итоге? Собственно процесс варки длится около получаса (с учетом закипания). Однако на подготовительный этап уйдет 20-25 минут, и после выключения огня потребуется минут 15 для полного распаривания крупы, когда зерна максимально удлиняются.

Кулинарное использование риса басмати

1. Пилав. Рис басмати известен своим исключительным ароматом и насыщенным вкусом. Пилав — это традиционное блюдо из Индии, приготовленное из риса с добавлением специй, овощей, мяса или рыбы. Рис басмати отлично подходит для приготовления пилава благодаря своему длинному, крупному зерну, которое хорошо впитывает ароматы и сохраняет свою форму после приготовления.

2. Рисовые блюда по-восточному. Рис басмати хорошо сочетается с традиционными ингредиентами восточной кухни, такими как куркума, имбирь, кинза, кокосовое молоко и другие. Используйте его для приготовления изысканных карри, вкусных посоленных горошком рисовых шаров или ароматного плова.

3. Роллы и суши. Рис басмати также отлично подходит для приготовления роллов и суши. Вкусное, ароматное зерно добавит утонченности и изыска вашим роллам и суши. Рис басмати не содержит слипчивого крахмала, поэтому роллы получаются сухими и плотно сматываются.

4. Гарниры. Рис басмати может быть отличным гарниром к различным блюдам, например, к мясу или рыбе. Он придаст им больше сытости и аромата, а также станет отличным дополнением к овощным салатам или горячим блюдам.

Блюдо	Рецепт
Пилав	Обжарьте рис басмати в растительном масле, добавьте нарезанные овощи и специи по вкусу. Залейте всё кипящим бульоном и варите на слабом огне до готовности.
Ароматный плов	Обжарьте нарезанный лук и мясо, добавьте специи: куркуму, кориандр, кардамон. Затем добавьте промытый рис басмати и залейте кипящей водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности.
Роллы и суши	Приготовьте рис басмати с добавлением рисового уксуса и соли. Раскатайте нори, нанесите на неё слой риса и добавьте начинку: рыбу, овощи или морепродукты. Смажьте край нори водой, сверните в ролл и нарежьте на порции.
Гарнир	Сварите рис басмати в подсоленной воде. Подавайте к мясу, рыбе или овощным блюдам.

Рис басмати — прекрасный продукт для разнообразных кулинарных экспериментов. Выбирайте его для приготовления различных блюд и наслаждайтесь его уникальным ароматом и вкусом!

Как правильно выбрать рис

Даже в самом простом магазине найдутся несколько разновидностей индийской длиннозерной крупы. Советую не экономить на покупке, чтобы прочувствовать все богатство вкуса. Конечно, покупать самую дорогую упаковку не всегда разумно. Но и дешевый вариант лучше не брать. Пусть победит золотая середина.

Кстати, смотрите, чтобы страна выращивания была именно Индия. Мягкий климат и обилие солнечных лучей делают продукт ароматным. Ни один другой сорт не даст богатой гаммы вкуса.

А вы любите басмати? Скидывайте в комментарии фото своих шедевров и делитесь рецептами.

И, конечно, не забудьте поделиться постом со своими друзьями. Мне будет приятно. До встречи!

Рис Басмати: калорийность на 100 грамм — 303 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав

Энергетическая ценность (калорийность) Рис Басмати составляет 303 ККал

на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов: Свойство Значение

Калорийность, кКал	303
Белки, гр	7,5
Углеводы, гр	62,3
Жиры, гр	2,6

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Рис Басмати” для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы

Калорийность, кКал	303	15.15
Белки, гр	7,5	4.67
Углеводы, гр	62,3	24.8
Жиры, гр	2,6	4.55

Микро- и макроэлементы в Рис Басмати

Рис Басмати содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение

Моно- и дисахариды, г.	0,9
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г.	0,4
ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, г.	1,9
Зола, г.	3,9
Крахмал, г.	61,4
Вода, г.	14
Пищевые волокна, г.	9,7
Натрий, мг	30
Калий, мг	314
Фосфор, мг	328
Магний, мг	116
Кальций, мг	40
Сера, мг	60
Медь, мкг	560
Бор, мкг	224
Кремний, мг	1240
Алюминий, мкг	912
Йод, мкг	2,3
Марганец, мг	3,63
Хром, мкг	2,8
Фтор, мкг	80
Молибден, мкг	26,7
Ванадий, мкг	400
Кобальт, мкг	6,9
Никель, мкг	51,6
Селен, мкг	20
Цинк, мг	1,8
Железо, мг	2,1
Хлор, мг	133

Витамины в Рис Басмати

Рис Басмати содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин Значение

Витамин B1 (тиамин), мг	0,34
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,08
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,54
Витамин B9 (фолиевая), мкг	35
Витамин E (ТЭ), мг	0,8
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	5,3
Холин, мг	85
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,6
Витамин H (биотин), мкг	12

by HyperComments

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г

Белый Рис	129	2,66	0,28	27,9
Белый Рис Быстрого Приговления	116	2,16	0,5	24,87
Белый Рис (Длиннозерный, Приготовленный)	130	2,69	0,28	28,17
Белый Рис (Среднего Зерна, Приготовленный)	130	2,38	0,21	28,59
Белый Рис (Короткого Зерна, Приготовленный)	130	2,36	0,19	28,73
Жареный Рис	168	6,3	6,23	21,06
Куриный Жареный Рис	166	6,29	6,04	21,12
Постный Жареный Рис	151	4,23	5,48	20,97
Жареный Рис со Свининой	169	6,03	6,5	21,18
Жареный Рис с Креветками	162	5,53	5,86	21,15
Коричневый Рис	110	2,56	0,89	22,78
Воздушный Рис	402	6,3	0,5	89,8
Рис	303	7,5	2,6	62,3
Рис Басмати	303	7,5	2,6	62,3
Рис для суши	333	7	1	74
Рис фушигон	330	7	1	62,3
Рис нишики	277	7	2	56
Рис Карнароли	303	7,5	2,6	62,3
Рис Арборио	332	6	0,5	75,8
Рис длиннозерный	365	7,13	0,66	78,65
Рис Жасмин	365	7,13	0,66	78,65
Дикий рис (Черный рис)	101	3,99	0,34	21,34
Ризотто	168	4,46	3,36	31,68
Рис круглозерный шлифованный	355	0,1	0,4	79,5
Золотистый рис	348,7	8,1	0,4	78,1
Рисовые хлопья	360	7	1	77
Рисовые отруби	316	13,35	20,85	28,9
Вареный рис	116	2,2	0,5	24,9
Рис Ширатаки	9	0,6
Рис белый	344	6,7	0,7	78,9
Рис белый вареный	116	2,2	0,5	24,9
Рис дикий вареный	100	4	0,3	21,1
Рис коричневый	331	6,3	4,4	65,1
Рис коричневый вареный	110	2,6	0,9	22,8
Рис нешлифованный вареный	125	2,7	0,7	36
Рис полированный	330	7	1	71,4
Рис рассыпчатый	113	2,4	0,2	24,9
Рисовая каша на воде	78	1,5	0,1	17,4
Рисовая каша на молоке	97	2,5	16	3,1
Рис белый с пастой, приготовленный	122	2,54	2,82	18,93
Рис белый с пастой, сухой	368	9,37	2,44	75,32
Рис, белый, длиннозерный, быстроразваривающийся, обогащенный, приготовленный	117	2,18	0,5	24,5
Рис, белый, длиннозерный, быстроразваривающийся, обогащенный, сухой	380	7,82	0,94	82,32
Рис, белый, длиннозерный, необогащенный, приготовленный без соли	130	2,69	0,28	27,77
Рис, белый, длиннозерный, необогащенный, приготовленный с солью	130	2,69	0,28	27,77
Рис, белый, длиннозерный, необогащенный, сырой	365	7,13	0,66	78,65
Рис, белый, длиннозерный, обогащенный, приготовленный с солью	130	2,69	0,28	27,77
Рис, белый, длиннозерный, приготовленный	130	2,69	0,28	27,77
Рис, белый, длиннозерный, пропаренный, необогащенный, приготовленный	123	2,91	0,37	25,15
Рис, белый, длиннозерный, пропаренный, необогащенный, сухой	374	8,11	1,04	78,23

Плов с рисом басмати

Рис Басмати идеально подходит для плова.

Рецепт описан с применением всех специй, которые используют в Средней Азии.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• баранина – 450 г;
• Басмати – 450 г;
• крупная морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 1,5 головки;
• постное масло – 150 мл;
• куркума, черный молотый перец, зира, кориандр (молотый) – по ½ ч. л.;
• барабарис – 1 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• чеснок – 1 крупная головка;
• вода – 0,75 л;
• красный молотый перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо баранины, которая отличается специфическим ароматом, можно использовать говядину, свинину или курицу. Только тогда время приготовления будет отличаться. В магазинах продают готовую смесь специй для плова. Если мясо слишком жирное, следует снизить количество постного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. Первым делом, нужно подготовить все продукты, чтобы не отвлекаться во время работы. Это также поможет, если у хозяйки низкая скорость нарезки. Начать следует с баранины, которую обязательно сполоснуть водой из-под крана, обсушить салфетками и убрать лишний жир, пленки и сухожилия. Допустимо присутствие кусков с косточками.
2. Овощи требуется очистить, промыть и измельчить: лук необходимо нашинковать полукольцами, а морковь – соломкой.
3. Дальше нужно разогреть до кипения масло в казане и аккуратно выложить мясо, которое обжарить на сильном огне до образования румяной корочки, постоянно помешивая.
4. Теперь следует снизить пламя и внести овощи. Необходимо тушить под крышкой в течение 5 мин., добившись мягкости моркови.
5. Требуется залить горячую воду, засыпать все специи, довести состав до кипения.
6. Рис нужно тщательно промыв, меняя жидкость, выложить поверх баранины, ни в коем случае не перемешивая.
7. Посередине следует воткнуть неочищенную, но промытую головку чеснока, закрыть и готовить в течение 20 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Сразу плов никогда не подают. Ему необходимо настояться не менее 15 мин. в укутанном состоянии. Теперь можно хорошо перемешать и разложить по тарелкам, но чаще в Азии выкладывают на большое блюдо сначала рис, а сверху мясо с овощами.

Рассыпчатые каши

Подготовленную крупу засыпают в кипящую подсоленную воду, количество которой определяют, пользуясь вышеприведенным способом, и варят до загустения, периодически помешивая веселкой. Затем кладут половину полагающегося по норме жира, закрывают посуду крышкой и доводят кашу до готовности в жарочном шкафу на водяной бане или на борту плиты. Хорошее качество рассыпчатых каш получается при приготовлении их в пищеварочных котлах с косвенным обогревом. Готовую кашу разрыхляют поварской вилкой, кладут оставшийся жир и размешивают. При варке гречневой каши часть жира рекомендуется вводить в воду перед закладкой крупы.

Рассыпчатый рис иногда варят откидным способом. В кипящую подсоленную воду, взятую в семикратном объеме по отношению к весу крупы, всыпают перебранный и промытый рис, варят до готовности, откидывают на дуршлаг, перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают. Так готовят рис для гарниров и фаршей.