Настоящее слоеное тесто из 256 слоев по госту

Слоеное тесто от бабушки эммы. Слоёное тесто быстрого приготовления

Этот рецепт от Эммы, вернее от бабушки Эммы))) Нет, это не моя бабушка, а та тётенька, которая делает это чудесное тесто и она дама старших лет, поэтому было бы некрасиво называть её просто по имени)) СПАСИБО ЕЙ ОГРОМНОЕ! Я наткнулась на один сайт и нашла это тесто, сразу приготовив её!

Я делала половину нормы, автор говорит, что этого теста хватает на 4 кг. готовой выпечки! Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту универсально. Его можно использовать для приготовления любой выпечки: пироги и пирожки (сладкие и солёные),торты. Тесто очень нежное на вкус и рассыпчатое. Ингредиенты: • мука — 1 кг ( у меня ушло 600 грамм) • сливочное масло или маргарин — 4 пачки по 200г (брала 400 граммовый, поделила на 4 приблизительно равных частей) Берите 300, я уже проверила несколькими выпечками, 400 грамм, ну очень много и масло в духовке течёт • яйца — 2 шт. (1 шт.) • соль — 1 ч.л. (0,5 ч.л.) • уксус — 2 ст.л

5% (брала 8% -1 десертную ложку) • вода — приблизительно 400мл (~200 мл) Приготовление: Важно: Все продукты для приготовления слоёного теста должны быть очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника

Масло или маргарин можно несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина (я брала по 100 грамм перетирала, остальные в морозильнике ждали своего часа)

В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не меся). После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.

В мерной кружке смешать :2 яйца, 1 ч.л.соли,2 ст.л. уксуса. (1 яйцо,0.5 ч.л. соли, 1 десертная ложка уксуса) Долить холодной воды до отметки 500 мл (250 мл, чуть больше, т.к. уксус у меня 8%)

Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями.

Очень быстро замешиваем тесто (продукты должны остаться холодными).Собираем тесто в большой брикет

и делим его на 2 части.

Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа. От себя могу сказать, что 400 грамм маргарина, как оказалось, было много, я делала сегодня пирог из этого теста, масла под бумагой для выпечки собралось 3 ст.л. В следующий раз сделаю тесто из 300 грамм маргарина!

Пышное слоеное тесто в домашних условиях – очень удачный рецепт

Я люблю этот рецепт слоеного теста за его простоту и доступную цену. Если использовать для приготовления маргарин, расходы значительно сокращаются. На выходе же мы получаем большое количество теста, подходящего для самой разной выпечки.

Для приготовления нужно

• 1,250 г. муки;
• 0,5 кг маргарина;
• 250 мл растительного масла;
• 4 яйца;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 2 ст.л. яблочного уксуса;
• 500 мл воды;
• 1 ч.л. соли.

Как готовить?

В этом рецепте лучше взять для приготовления именно маргарин.

1. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем соль и растительное масло.
2. В воду комнатной температуры всыпаем лимонную кислоту и перемешиваем до растворения. Яйца с растительным маслом немного взобьем венчиком. Вливаем воду и еще раз перемешиваем. Вливаем уксус.
3. Теперь постепенно добавляем муку и начинаем замешивать тесто. Муку всыпаем порциями, нам нужно получить в итоге мягкое и эластичное тесто.
4. Получившееся тесто делим на 6 равных частей. Каждую часть скругляем в шар. Муку можно периодически подсыпать.
5. Маргарин делим примерно на 6 одинаковых частей. Берем кусочек теста, растягиваем его немного руками в лепешку, кладем в середину кусок маргарина и скрепляем края. Получившуюся конструкцию немного расплющиваем. Так поступаем со всем тестом.
6. Получившиеся лепешки прикрываем пищевой пленкой, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.
7. Теперь каждую часть теста с маслом нам нужно тонко раскатать и дважды сложить на три части. Каждый кусок теста убираем в отдельный пакет и оставляем еще на 15 минут.
8. Их снова раскатываем и складываем вчетверо. Поступаем так с каждым кусочком теста, снова укладываем их в пакеты и оставляем на 15 минут. Далее повторяем все то же самое в третий раз.

После третьей раскатки убираем тесто в пакеты, оно готово к использованию. В морозильной камере такое тесто может храниться до трех месяцев.

Как нарезать слоеное тесто для выпечки. Слоеное тесто: идеи формирования, достойные кулинарных шедевров

Прошли те времена, когда выпечку на основе слоеного теста, лакомкам, не знакомым с секретом его приготовления, приходилось  исключительно покупать. Сегодня легко найти готовое тесто, даже раскатанное пластами. Дополнив его своим вариантом начинки, можно получить свежую хрустящую выпечку. Вариантов формирования может быть сколько угодно. Зная о них, можно быстро обеспечить себя бесподобными закусками или любимыми сладостями, на выпекание которых в среднем понадобится не более получаса.

Пирог-солнце

Ничего лишнего, только два круглых пласта теста с прослойкой. На нижний  круг укладывается выбранный вариант начинки, сверху все закрывается вторым кругом. Поместив в центре стакан, круг разрезается на несколько равных частей-лучиков.Каждый лучик следует провернуть дважды.

Сосиски в тесте

Нет ничего проще, чем нарезать тесто полосками и обернуть им сосиски по спирали. Использовать для такой цели можно и обрезки.

Розочки

Универсальный вариант формирования, позволяющий получить как закусочный вариант, так и сладкую выпечку. Тесто здесь также нарезается на полоски, а в качестве лепестков можно использовать колбасу или тонко нарезанное яблоко. Для смазки в первом случае используется кетчуп, а во втором джем или варенье.  Дополненную начинкой полоску необходимо лишь скрутить рулетиком.

Трубочки

Легко полоски теста превратить и в трубочки. Сделать это можно даже при отсутствии специальных формочек. Альтернативой им станут свернутые кулечком кусочки бумаги для выпечки. Наполнением для трубочек может стать не только крем, но и закуски.

Паутинка-полусфера

Самодостаточным элементом сервировки станет паутинка-полусфера. Использовать ее можно для порционных салатов или десертов. Нарезанное сеточкой тесто достаточно слегка растянуть и одеть на обмотанное в фольгу яблоко. В процессе выпекания яблоко станет мягким и уменьшится в размере, что позволит легко снять декоративную решеточку.

Скрученный слоеный пирог

Для такого пирога понадобится разрезанное на толстые, порядка 8 см, полосы тесто. Вдоль полосы выкладывается начинка. Ей могут быть: сыр, маслины, грибы, ветчина, стручковая фасоль, орехи, фрукты, в том числе и из варенья, мед. Свернутое трубочкой тесто с начинкой внутри скручиваем спиралью. По желанию смазываем яйцом и притрушиваем кунжутом.

Закусочные палочки

Обернуть в полоски из теста можно маслины, кусочки ветчины или рыбы, достаточно лишь сделать в одной из полосок теста надсечки, не достающие до края на 1-2 мм и вплести начинку в косичку.

Бортики

Благодаря уникальной способности слоеного теста увеличиваться в объеме для формирования бортиков достаточно просто  сделать надрезы по периметру вдоль кромки, а посередине выложить начинку. Бортики вырастут сами. Форма и вариант начинки открытого пирога могут быть любыми.

Звездные слойки

Чтобы сформировать такую слойку, понадобится два квадрата теста. Посередине нижнего выкладываем горкой начинку, а посередине верхнего  делаем сквозные надсечки в форме снежинки. Наложив один слой на другой, получаем звезду. Теперь осталось лишь воспользоваться баночкой или пиалой с подходящим диаметром и, поместив под ним слойку, обрезать излишки теста, а затем сделать по краю рисунок при помощи вилки.  По такому же принципу можно сделать и большой пирог.

Слойки с начинкой

Разрезаем пласт теста на прямоугольники. Визуально делим их пополам. На одной из частей делаем в шахматном порядке сквозные насечки. Выкладываем начинку на половину без надрезов, накрываем и придавливаем по краям.

Фрукты в слоеном тесте

Со слоеным тестом легко импровизировать. При желании ему не сложно придать любую форму. Запечь на нем можно половинки груш или яблок и даже ассорти из различных фруктов или овощей.

Приготовление сдобного пресного и слоеного теста

Мука 657, масло сливочное 438, меланж 34, соль 5,2, кислота лимонная 0,8, вода 250. Выход 1000 г.

Замешивают тесто из муки с высоким содержанием сильной клейковины. Соотношение муки и воды 1:0,38 обеспечивает полное набухание белков муки и придает тесту прочность и эластичность. Для слоеобразования теста также необходимы соль и пищевая кислота. Готовая продукция с достаточным количеством соли имеет рельефный рисунок, тонкие ровные слои; при ее недостатке изделия получаются расплывчатыми. Кислота способствует повышению упругости и эластичности клейковины.

Немаловажное значение имеет выбор жира. Во многих справочниках для прослаивания теста рекомендуют использовать сливочный маргарин, но при его добавлении теряются вкусовые качества изделий

Сливочное масло улучшает качество теста, но повышает стоимость изделий и затрудняет технологию производства. Поэтому разработка специальных жиров для производства слоеного теста является важной задачей в вопросе совершенствования технологии и качества.

Готовят слоеное пресное тесто в помещении с температурой 15-17 °С. При более низкой температуре слои масла в тесте затвердевают и при раскатывании крошатся. Острые крошки разрывают слои теста, и масло во время выпекания вытекает из изделия. При более высокой температуре масло растапливается, проникает в слои теста, вследствие чего ухудшается его эластичность.

Изготовление пресного слоеного теста включает несколько операций: замес теста, подготовка масла и слоение.

При замешивании теста из общего количества просеянной муки оставляют 5% для подсыпки при раскатывании и 10% для перемешивания с маслом. Соль и кислоту растворяют в воде (3/4 от общего количества воды), добавляют яйца, всыпают муку и замешивают тесто в тестомесильной машине, постепенно добавляя оставшуюся воду (18-20 °С). После замеса его оставляют на 25-30 мин. для созревания. Температура теста должны быть не выше 20 °С.

Подготовка масла заключается в следующем. Его нарезают на куски, кладут в дежу машины, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Подготовленное масло формуют в прямоугольные пласты толщиной 2 см и охлаждают в холодильном шкафу до температуры 12-14 °С.

Тесто делят на куски массой 5 кг, раскатывают на посыпанном мукой столе в прямоугольные пласты толщиной 20-25 мм (края должны быть тоньше середины на 3-5 мм). На середину пласта кладут охлажденное масло и складывают его в виде конверта. Затем раскатывают в одном направлении (медленно и плавно) в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. С полученного пласта сметают муку и складывают вчетверо, так чтобы противоположные края сходились не на середине пласта, а немного в сторону. Тесто охлаждают 30 мин. при температуре 4-8 °С, затем раскатывают его еще два раза, складывают вчетверо и снова ставят для охлаждения на 30 мин. Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрывалась корочкой, которая сохраняется в готовых изделиях и придает им жесткость, его накрывают влажной тканью или смазывают размягченным маслом.

Операции по раскатке и свертыванию теста в четыре слоя производят обычно четыре раза. При четырехкратном раскатывании и складывании в четыре слоя образуется 256 слоев.

Разделка и выпечка.

Слоеное тесто можно выпекать целым пластом (для тортов и нарезных пирожных) и разделанным предварительно в виде штучных изделий.

Для выпечки штучных изделий тесто раскатывают в пласт определенной толщины и вырезают изделия с помощью металлических выемок или ножей. Ножи и выемки должны быть острыми, чтобы не мять края изделий. Нельзя приминать края теста пальцами. Если поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцами, то края изделий в этом случае не смазывают. Кондитерские листы для выпечки слоеного теста смачивают водой.

Выпекают изделия из слоеного теста при определенных температурных режимах. Режим выпечки существенно влияет на качество выпеченных изделий.

Оптимальный температурный режим следует устанавливать с учетом конструкции теплового аппарата. Так, для выпечки изделий из слоеного теста в шкафу установлены следующие температурные режимы.

Оптимальные температурные режимы выпечки слоеных изделий:

Заморозка полуфабрикатов

Тестовые заготовки замораживают в специальных холодильниках – бластерах. Температура заморозки составляет -38оС, а температура хранения -18оС.

Быстрое замораживание – важная стадия производства. Конечная температура должна быть не ниже 35оС, в противном случае возможны негативные последствия. Время заморозки зависит от  массы, толщины и температуры тестовых полуфабрикатов при поступлении в камеру. Чаще всего сначала проводится 20-минутная заморозка в скороморозильной камере (температура -50-60оС), в результате которой тесто охлаждается до 0оС. После этого полуфабрикаты поступают в вспомогательную камеру (температура -20оС), где подвергаются полной заморозке. Такие параметры обеспечивают максимальную сохранность дрожжей. Скорость воздухообмена при заморозке должна составлять не менее 4 м/с, при такой скорости температура теста при заморозке  понижается приблизительно на 1оС в минуту.

Чересчур низкие или высокие температуры могут привести к гибели дрожжевых клеток. Важна достаточная интенсивность циркуляции холодного воздуха в морозильной камере: это обеспечивает укрепление структуры теста, в то же время предотвращая заветривание поверхности.

Если четко соблюдать все параметры заморозки и работать с качественным сырьем, замороженные полуфабрикаты могут храниться без потери свойств до полугода.

Выбор правильного типа слоеного теста

1. Бездрожжевое слоеное тесто: это самый простой и быстрый способ приготовления слоеного теста. Оно хорошо подходит для приготовления печенья и некоторых видов пирогов. Для его приготовления нужно смешать муку с солью, добавить масло и холодную воду. Тесто не нужно вымешивать, а только смешать ингредиенты до получения однородной массы.

2. Пиццейное слоеное тесто: это тесто, которое подходит для приготовления различных видов пиццы. Оно имеет более грубую текстуру и более толстый слой, поэтому оно идеально подходит для того, чтобы создать прочную основу для топпинга. Пиццейное слоеное тесто делается из муки, дрожжей, воды и масла.

3. Из слоеного теста с дрожжами: это тесто, которое используется для приготовления круассанов и булочек. Оно требует больше времени на подготовку, так как требует нескольких этапов раскатки и складывания. Тесто делается с использованием муки, дрожжей, воды и масла, а также с добавлением сахара и соли для улучшения вкуса.

4. Листовое слоеное тесто: это тип теста, который используется для приготовления слоеных пирожков, сосисок в тесте и других похожих изделий. Оно имеет очень тонкий слой между слоями и содержит большое количество масла, что придает ему характерную хрустящую текстуру. Листовое тесто можно купить уже готовым или приготовить самостоятельно.

5. Бреск пресли: это вид слоеного теста, который часто используется для приготовления пирогов с фруктами или ягодами. Оно имеет невероятно тонкий слой и обладает нежным вкусом. Тесто делается с использованием масла, дрожжей, муки и сахара.

Тип теста	Рецепт
Бездрожжевое слоеное тесто	Мука + соль + масло + вода
Пиццейное слоеное тесто	Мука + дрожжи + вода + масло
Тесто с дрожжами	Мука + дрожжи + вода + масло + сахар + соль
Листовое слоеное тесто	Готовое или самостоятельно приготовленное
Бреск пресли	Масло + дрожжи + мука + сахар

Выбор правильного типа слоеного теста важен для достижения желаемого результата. Учитывайте вид блюда, которое вы готовите, и текстуру, которую хотите получить, чтобы сделать правильный выбор. И помните: секрет хорошего слоеного теста — в хороших ингредиентах и правильных пропорциях!

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления от бабушки Эммы

«Ленивый» рецепт слоистой тестовой основы для выпечки от известного кондитера бабушки Эммы отличается пропорциями основных ингредиентов. Из слоеного теста, приготовленного по ее рецептуре, можно испечь три больших пирога или же много-много вкусных, воздушных, хрустящих слоек со всевозможными начинками. Бабушка Эмма рекомендует использовать сливочное масло – с ним выпечка получается не только очень нежной, но и натуральной, но можно его заменить и маргарином.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 0,8 кг;
• уксус 6% – 2 ст. л.;
• вода ледяная – 1,5 ст. (примерно);
• мука пшеничная – 1 кг.

Способ приготовления:

1. В мерную кружку вбить яйца, всыпать соль, влить уксус. Взбить до однородности.
2. Долить ледяной воды столько, чтобы итоговый объем жидкости был равен 500 мл. Перемешать, поставить в холодильник.
3. На рабочую поверхность высыпать просеянную муку. Замороженное сливочное масло натереть на крупную терку, все время окуная кусок в муку.
4. Натертое масло слегка перемешать с мукой, собрать горкой. По центру сделать углубление, влить туда жидкость из холодильника.
5. Быстро замесить тесто, приподнимая массу с разных сторон к середине, складывая слоями и прижимая.
6. Готовой тестовой основе придать прямоугольную форму, сложить в пакет и отправить на холод на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Слоёное Тесто Быстрого Приготовления — Рецепт Бабушки Эммы
Смотреть видео

Слоеное тесто для сосисок в тесте и самсы

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить слоеное тесто для сосисок и самсы, чтобы из нее не вытекал вкусный сок. Технология немного необычная, но именно так тесто делают на Востоке.

Ингредиенты:

• Мука – 700 г;
• Вода – 400 мл;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сливочное масло – 150 г.

Способ приготовления:

1. Воду подогреваем до комнатной температуры – это обязательное условие. Солим, перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась. В подсоленную жидкость всыпаем небольшими порциями просеянную муку.
2. Вымешиваем мягкое и не тугое тесто, скатываем в шар, присыпаем мукой, накрываем миской и оставляем отдохнуть на 13-15 минут. Тесто разделяем на три равные части.
3. Каждую часть раскатываем сначала в лепешку, потому в очень тонкий пласт толщиной в 2-3 мм. Сливочное масло заранее оставляем в теплом месте, чтобы оно немного подтаяло.
4. Мягкое масло намазываем тонким слоем на пласт теста, сверху выкладываем второй пласт, тоже смазываем маслом. С третьим слоем поступаем точно так же.
5. Пласты скручиваем в рулет, сворачиваем его улиткой, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 30-40 минут.
6. С помощью нитки или острого ножа нарезаем тесто на порции и формируем самсу. Если останутся порционные кусочки, их можно заморозить и использовать в следующий раз, когда захотите приготовить вкусную выпечку.

Как выпекать готовое слоеное тесто. Виды слоеного теста

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое.  Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев.  Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста,  духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится,  поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто.  В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

Тесто слоеное температура выпекания. Слоеное ТЕСТО: ТОП-10 секретов приготовления

Какую муку выбрать для приготовления слоеного теста, как его правильно раскатывать, как долго охлаждать, при какой температуре выпекать в духовке и многое другое в статье далее.

Слоеное тесто многим нравится за вкус, легкость и универсальность. Из него можно испечь пирожки, пиццу, пироги и самую разнообразную выпечку.

Существует два основных рецепта: бездрожжевое (пресное) и дрожжевое тесто.

Независимо от разновидностей приготовления (быстрое, классическое, творожное, сливочное, на пиве) существуют основные секреты, благодаря которым получается пышное и нежное тесто.

Секрет №1: правильная мука

Выбирайте для теста муку высшего сорта. Обязательно просеивайте ее несколько раз. Так вы насытите муку кислородом. Тесто получится более пышным.

Секрет №2: соль и лимонная кислота

Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. Если ее будет много, то вкус теста станет хуже. А если соли будет мало, то слои могут расплываться. То же самое можно сказать про уксус или лимонную кислоту. Кислая среда помогает повысить качество клейковины в муке.

Секрет №3: вода или молоко

Обычно для теста используют простую холодную воду (не ледяную). Иногда берут вместо нее молоко. Это улучшает вкус теста, но эластичность при этом уменьшается. Можно добавлять в равных пропорциях смесь из воды и молока.

Секрет №4: масло, маргарин

Масло или маргарин для замешивания теста используют в холодном виде, но не в замерзшем (слои теста могут рваться, его будет сложно раскатывать).Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получается тесто.

Секрет №5: правильно раскатываем тесто

Одним из главных секретов слоеного теста является раскатывание. Чем больше раз вы его раскатаете, тем больше получится слоев.При раскатывании теста не выходите за края, чтобы не нарушить структуру слоев.

Также следует помнить, что раскатывать тесто можно в одном направлении (от себя). При этом на скалку необходимо оказывать равномерное давление.

После каждого раскатывания тесто складывают втрое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. Таким образом охлажденное тесто не прилипает к столу, лучше раскатывается, не затягивается при формовке изделий. Такую процедуру необходимо повторять 4-6 раз.

Секрет №6: острый нож

Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. Иначе тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность.

Секрет №7: проколоть тесто

Перед тем как отправить в печь слоеное тесто, сделайте острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. Это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной.

Секрет №8: смазывание

Если вы будете смазывать изделия желтком, то желательно боковые стороны не покрывать этой смесью. При выпечке это не позволит тесту подниматься.

Секрет №9: противень

Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде.Так как в слоеном тесте достаточно масла (маргарина), то дополнительное смазывание уже не требуется. К поверхности противня готовые изделия не прилипнут.Как вариант, можно застелить его пергаментной бумагой.

Секрет №10: температура выпечки

Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть.

Все рекомендации достаточно простые, но очень важно их соблюдать. Тогда результат вас действительно порадует

При какой температуре и сколько времени готовится слоеное тесто в духовке

Длительность и режим выпекания дрожжевого и бездрожжевого теста зависит от веса изделий и типа кухонного оборудования. Из-за недостаточного нагрева продукт может пропечься неравномерно или не полностью. А при слишком сильном жаре верхний слой может подгореть. Далее подробно рассмотрим эти нюансы.

Дрожжевое слоеное тесто 

Точное время и температура приготовления выпечки из дрожжевого слоеного теста различается, исходя из объема и веса заготовок, а также от типа вашего кухонного оборудования. 

Например, продукт весом 70 – 100 г будет готов через 10 – 20 минут, выпекаясь в духовке при температуре 240 – 260 градусов. А крупные изделия, которые весят от 500 г до 1 кг (пицца, пироги), готовятся около 20 – 25 минут – сначала (около 10 минут) при температуре 230 – 250 градусов, а затем при t° 180 – 190°. 

Ориентируйтесь на возможности своей духовки и проверяйте готовность продукта по окончании приготовления. 

Бездрожжевое слоеное тесто

Выпечка из слоеного бездрожжевого теста также готовится разное время при разной температуре, исходя из толщины заготовок, объема начинки и вида духовки. 

Так, небольшая выпечка весом 70 – 100 г печется около 20 – 30 минут – сначала (около 10 минут) при температуре 210 – 250 градусов, а затем при t° 180 – 190°. 

Крупные изделия (от 200 г до 1 кг) пропекутся через 30 – 60 мин. при t° 220 – 230 градусов. Здесь также можно снизить нагрев по истечении 12 минут до 185°. 

Если же вы собираетесь сделать печенье, вам потребуется не более 15 минут для выпекания при температуре 220 – 240°. 

Секрет успешного раскатывания теста

Раскатывание слоеного теста может показаться сложным процессом, но с соблюдением нескольких правил вы сможете легко достичь идеальных результатов. В этом разделе мы расскажем вам о секретах успешного раскатывания теста.

1. Охладите тесто перед раскатыванием. Слойки теста содержат много масла, которое должно быть достаточно холодным, чтобы сохранить свою форму и структуру. Поэтому перед началом работы рекомендуется оставить тесто в холодильнике на несколько часов или даже на всю ночь.

2. Подготовьте рабочую поверхность. Посыпьте стол или доску мукой или семолиной. Это поможет предотвратить прилипание теста к поверхности и облегчит его раскатывание.

3. Разделите тесто на порции. Если у вас большое количество теста, разделите его на несколько порций. Это обеспечит более удобную работу с тестом и поможет вам достичь равномерного раскатывания.

4. Раскатывайте тесто равномерно. Начните с центра и работайте постепенно во всех направлениях. Используйте качающее движение раскатки и старайтесь не растягивать тесто слишком сильно.

5. Поддерживайте равномерную толщину. Используйте рулетку или раскатку с регулируемой толщиной, чтобы обеспечить равномерную толщину теста. Если тесто начинает присоединяться к поверхности, можно разделить его на несколько частей и раскатать каждую отдельно.

Совет	Техника
Сохраняйте тесто холодным	Оставьте его в холодильнике перед началом работы
Подготовьте поверхность	Посыпьте стол или доску мукой или семолиной
Разделите тесто на порции	Это облегчит работу и обеспечит равномерное раскатывание
Раскатывайте тесто равномерно	Используйте качающие движения и раскатывайте постепенно от центра во всех направлениях
Поддерживайте равномерную толщину	Используйте рулетку или раскатку с регулируемой толщиной

6. Переворачивайте и поворачивайте тесто. После каждой раскатки переворачивайте тесто, чтобы предотвратить его прилипание к поверхности и равномерно растягивать все слои.

7

Осторожно обрабатывайте тесто. Постарайтесь избегать чрезмерного растягивания и манипуляций с тестом, чтобы сохранить его слоистую структуру

8. При раскатывании, не используйте слишком много муки. Избыток муки может сделать тесто сухим и менее слоистым. Старайтесь использовать минимальное количество муки, чтобы предотвратить прилипание, но не переборщите.

9. Позвольте тесту отдохнуть. После раскатывания тесто лучше отдохнуть несколько минут, чтобы слои стали более устойчивыми при выпечке.

Следуя этим секретам, вы сможете достичь идеального слоеного теста, готового для приготовления различных выпечек. Удачи и приятного аппетита!

Что входит в состав слоеного теста

В простом бездрожжевом составе мука пшеничная высшего сорта, маргарин, вода питьевая и соль. В дрожжевой состав входит мука пшеничная хлебопекарная, дрожжи, масло сливочное, вода питьевая, яйца, сахар и соль.

Слоеное тесто состоит из десятков (иногда и сотен) тончайших слоёв сливочного масла, спрятанных между тоненькими, как бумага, слоями теста. Во время выпекания в духовке жидкость, содержащаяся в масле и тесте, быстро испаряется, тем самым придавая каждому отдельному слою небывалую воздушность. Масло плавится в тесте, делая его золотистым и хрустящим.

Нужно приложить немного усилий, чтобы добиться такого результата. Для начала нужно замесить постное тесто, состоящее только из муки и воды, – оно считается постным, пресным, тесто не содержит ни капли животного жира.

На следующем этапе нужно обернуть тесто вокруг холодного блока сливочного масла. Раскатать, сложить конвертом, снова раскатать и снова сложить. Именно так и создаются многочисленные тончайшие слои слоеного теста. На всё про всё уходит примерно 4 часа, большую часть из которых занимает ожидание, – тесту нужно давать охладиться в холодильнике после каждого этапа.

Для приготовления слоеного теста в домашних условиях не нужен кухонный комбайн или тестомес, но два кухонных приспособления значительно облегчат процесс формирования и раскатывания теста: это скребок для теста и деревянная скалка без ручек.

Оптимальное количество слоев для идеальной румяности

Следует помнить, что каждый слой слоеного теста должен быть тонким и равномерным, чтобы обеспечить хорошую румяность. Слишком много слоев может привести к переключению влаги, что может привести к потере красоты и хрупкости теста. С другой стороны, слишком мало слоев может не дать желаемой румяности и текстуры.

Следующая таблица предлагает рекомендации по оптимальному количеству слоев для получения идеальной румяности слоеного теста:

Количество слоев	Описание
6	Минимальное количество слоев для достижения приемлемой румяности, особенно при использовании сливочного масла
7-8	Оптимальное количество слоев для большинства рецептов на основе сливочного масла
9-10	Увеличенное количество слоев для получения более яркой и глубокой румяности, часто используется в рецептах с добавлением кафирской или лимонной цедры

Важно помнить, что оптимальное количество слоев может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений. Поэтому рекомендуется экспериментировать с количеством слоев и отношением между ними, чтобы достичь идеальной румяности слоеного теста в сочетании с другими факторами, такими как время выпечки и температура духовки

Как сделать слоеное бездрожжевое тесто на кефире

С основой по этому рецепту можно работать уже через 2 часа после замеса. Супер-быстрое и мега-вкусное! Идеально подходит для любого вида выпечки из слоеного теста – трубочки, пироги, пирожки, слойки, пицца и так далее.

Ингредиенты:

• Мука – 400 гр.
• Соль – ½ ч.л.
• Яичный желток – 1 шт.
• Сахарный песок – ½ ч.л.
• Кефир – 200 мл.
• Сливочное масло – 250 гр.

На выходе получается 900 гр. продукта.

Приготовление:

В этом деле важно, чтобы все продукты были хорошо охлажденными. Это касается желтка, кефира и сливочного масла

Вместо последнего, кстати, можно использовать маргарин.

1. В сухую чистую миску просеиваем муку. В данном случае, она пшеничная высшего качества.

2. Масло или маргарин достаем прямиком из морозилки и сразу натираем его в муку крупной теркой. Чтобы оно не налипало на насадку, чаще обваливайте кусок в муке.

Потом добавляем соль с сахаром, быстренько растираем все это в однородную крошку руками.

3. В серединке делаем небольшое углубление. Сюда вливаем желток и холодный кефир.

Замешиваем все это руками, чтобы содержимое собралось в более менее общую массу. Долго месить такой состав не нужно. Перекладываем на стол, стараемся собрать ком. Его растягиваем скалкой, а затем складываем напополам. Потом собираем все сухие хлопья со стола и пересыпаем их в центр пласта. Снова растягиваем скалкой, а потом складываем аналогично.

Таким образом, собираем его и раскатываем до тех пор, пока все сухое не соберется. Когда будет отходить меньше хлопьев, складывать старайтесь не в 2 раза, а конвертиком – сначала правую и левую сторону к центру, а затем верхнюю и нижнюю.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=mW_EboWnH80

В итоге складываем тесто конвертиком, уплотняем его. Убираем в пакет, переносим в холодильник минимум на 2 часа. Вообще хранить его в холоде можно около 3 суток.

Для более долгого хранения переместите его в морозилку. Тут оно может «прожить» до 3 месяцев. Тогда нужно раскатать массу в очень тонкий пласт, присыпать его тонким слоем муки, а затем уже складывать. При этом каждый слой необходимо припудривать мукой. Тогда по востребованию вам будет удобно доставать его и размораживать.

Выпечка на основе такого продукта получается очень вкусной! Убедитесь в этом сами!