Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро: рецепт пошаговый с видео и фото

Как выбрать форель для засолки

Форель идеальным вариант для засолки. Солить можно как свежую, так мороженную рыбу, результат одинаковый. Хозяйки предпочитают сначала заморозить тушку, тогда мясо приобретает приятную нежность.

Лучше закупить тушки целыми, до их разделки в магазине:

• внешне рыба должна казаться свежей, только пойманной;
• если хвост засох, кончик закручен – значит тушка долго хранилась;
• чешуя целая, без повреждений – если имеются, это результат неграмотной транспортировки;
• сама рыба и ее филе упругие, после надавливания там не остаются вмятины и не образуется жидкость;
• прожилки – белые, а филе приятного нежного оттенка.

Глаза ясные, не мутные. Приобретать форель лучше в проверенных официальных местах. Крупные магазины, где выбора достаточно и привоз товара регулярный.

Очень вкусная слабосоленая форель с лимоном

Этот вариант очень интересный, все мы знаем, как чудесно сочетается рыба и лимон. Не волнуйтесь, если после того как свежая рыбка после лимонного сока станет беловатая, это нормально, реакция на кислоту.

Но в результате получается вкусная рыбка, сбалансированная по соли и сахару, вместе с соком, это бомба. Лично мне очень нравится такой быстрый вариант засолки красной рыбы.

Ингредиенты:

Форель — 400 гр.
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Сок лимона — 1 ст. ложка

У меня сегодня один стейк, я снимаю кожицу, удаляю кость, выбираю мелкие косточки. Здесь все просто. Можно по этому рецепту готовить любое количество рыбы.

Затем смешиваем соль и сахар в емкости, и сок половинки лимона, получается, приблизительно ложка. Я солю целыми кусочками, но чем мельче порежете, тем быстрее она просолится.

Обмакиваем каждый кусочек в смеси, она получается не сухая, а жидкая, за счет сока. Оставляем на сутки, за это время она успевает отлично просолится.

При засолке с лимоном, за счет кислоты, рыба теряет цвет, на вкус это не влияет. Когда солим целыми кусочками, при разрезе, в середине она красивая. Сверху у нее эффект сваренной, но она не варенная, это только так кажется, все за счет кислоты.

Получается интересная и красивая рыбка, рекомендую попробовать. Если остались вопросы, можно нажать кнопочку, и просмотреть видео.

Но на этом не закончилась засолка с цитрусовыми, впереди еще один интересный рецепт, который понравится любителям пикантного интересного рыбного вкуса.

Чистка, потрошение и разделка форели

Рыба обитает в соленой и пресной воде. Очень чувствительна к загрязнению окружающей среды. Весить может до 20 кг, но средний размер до 1 кг, а длина в пределах 25−35 см. У морской обитательницы цвет мяса насыщеннее, чем у речной.

Полезные свойства

Форель содержит витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, минералы. Калорийность продукта составляет 97 килокалорий на 100 г. Относится к диетическим блюдам.

Полезные вещества рыбы нормализуют холестерин, борются с болезнью Альцгеймера, очищают сосуды, положительно влияют на мозг и усвоение глюкозы, а также ускоряют обмен веществ. Благотворно воздействуют на депрессивные и тревожные состояния, улучшают общее самочувствие при онкологии, остеопорозе и сахарном диабете.

Как почистить от чешуи

Форель покрыта слизью, поэтому перед тем, как разделывать, ее нужно промыть. А для того чтобы рыба не выскальзывала из рук, ее нужно натереть крупной солью. Чтобы почистить и разделать продукт, понадобятся следующие инструменты:

разделочная доска,
нож,
резиновые перчатки,
металлическая терка для посуды,
чайная ложка.

Многие рыбаки сначала потрошат форель. Делают это ножом, разрезая брюхо от анального отверстия до головы. Затем вынимают внутренности, удаляют пленки. Ложкой вычищают кровь. Жабры вынимают, так как они содержат вредные вещества. Если голова не нужна, то ее можно отрезать и выкинуть. При обнаружении икры ее засаливают. Боковые плавники срезают, а спинной вырезают полностью

Некоторые хозяйки задаются вопросом, нужно ли чистить форель от чешуи. Делать это необходимо. Подойдет нож с зазубринами или терка для посуды. Счищать чешуйки стоит очень аккуратно, чтобы не повредить кожу, от хвоста к голове. Можно чистить в воде или в пакете. Так чешуя не будет разлетаться по всей комнате

На брюхе кожа светлее, поэтому важно не пропустить чешуйки. Их наличие можно проверять пальцем. Если чешуя попадется в готовом блюде — это очень неприятно, вот почему и нужно ее счищать

После этого рыбу вымыть и приступать к приготовлению

Если чешуя попадется в готовом блюде — это очень неприятно, вот почему и нужно ее счищать. После этого рыбу вымыть и приступать к приготовлению.

Существует китайский метод потрошения. Этот способ довольно необычный, но действенный. У плавника поперек брюха делается надрез ножом или ножницами. В открытый рот рыбы нужно вставить китайские палочки. Для этого одну палочку продвигают вглубь таким образом, чтобы та прошла над жабрами, которые прижимают, а палочку продевают в поджаберное отверстие. Далее продвигают до надреза на брюхе. Со второй палочкой делают те же процедуры, только с другой стороны. Концы с головной стороны зажимают и прокручивают, как штопор пару раз

Потом осторожно вытягивают внутренности с жабрами. Рыбу промывают водой и готовят

Как снять филе

С форели сначала снимают шкурку, потом удаляют кости. Снимать кожу необходимо с головы, как чулок. На спине делают надрез, мясо отделяют от хребта, помогая ножом. Получится две половинки, одна из них будет с позвоночником. С ней процедуру следует повторить

Если рыба крупная, то снять шкурку чулком не выйдет. Мясо нужно отделить от костей. Когда будут получены две половины с кожицей, то филе кладут шкуркой вниз и аккуратно отделяют от кожи ножом, придерживая место у хвоста.

Хранение рыбы

После разделки форели филе можно сразу приготовить или сохранить до определенного момента. Для правильного хранения необходимо соблюдать следующие правила:

Для охлажденной рыбы стоит использовать колотый лед.
Продлить срок хранения можно с помощью растительного масла. Поверхность продукта смазывают, а перед готовкой смывают.
При образовании небольшого налета его необходимо срезать. Рыбу употребить в ближайшее время.
В морозилке хранят в пергаментной бумаге. Она убирает лишнюю влагу и сохранит полезные элементы.
Не держать продукт рядом с молоком, колбасными и копчеными изделиями.
Если рыбу подержать в соленой воде перед тем, как положить в холодильник, она сохранится дольше.

Перед тем как почистить форель, надо определиться со способом ее дальнейшей кулинарной обработки. Разница состоит в подготовке рыбы для запекания тушкой, для разделки на стейки, засолки. В одних случаях не требуется рыбу потрошить, в других — очищать от чешуи, поскольку она удаляется вместе с кожей.

Но в большинстве ситуаций лучше разделать форель классическим способом, чтобы любое приготовленное из нее блюдо выглядело как на картинке и по вкусу не уступало блюду от шеф-повара.

Как приготовить слабосолёную форель целиком по классическому рецепту

Посол цельной тушкой не требует её разделки. На ее приготовление уходит немного больше времени. Продолжительность засолки зависит от размера рыбы и вкуса, который вы хотите сделать.

Время приготовления: 1-3 дня. Калорийность: 198 ккал.

Ингредиенты:

2 ст. л. соли
тушка рыбы
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сахара
черный молотый перец
1 лимон

Способ приготовления:

1. Разделайте рыбину, удалите внутренности. Голову, плавники и хвост можно не отрезать, но лучше это сделать и из них сварить уху из головы и хвоста. Тщательно промойте тушку, обсушите бумажными полотенцами.

2. Смешайте соль и сахар, выжмите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло, черный перец по вкусу.

3. Положите рыбу в эмалированную или пластиковую посуду. Натрите рыбу посолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху поставьте гнет.

4. Поставьте в холодильник. Лучше всего на нижнюю полку.

5. Оставьте рыбу солиться в холоде от 1 до 3 дней. Время приготовления зависит от размера рыбы.

Очистка форели в зависимости от способа приготовления

Прежде чем приступить к чистке рыбы, нужно определиться с типом блюда, которое будет приготовлено. В зависимости от этого, некоторые моменты чистки могут добавляться, а некоторые можно пропустить:

Так же стоит учесть размеры рыбы и способ приготовления.
В каком виде обычно употребляют форель:
Можно обойтись традиционной жаркой.
Также есть множество рецептов ухи.
Форель можно подавать к столу и в фаршированном омлетом, и сыром виде.
При запекании допускается использование сливок.

Запекание целиком

Этот вариант подойдет в том случае, если рыба небольшого размера.Необходимо промыть морскую гостью под краном. Если купленная форель отличается склизкостью одного промывания, даже повторенного несколько раз будет мало. Соль поможет решить проблему, и форель станет удобно держать в руках. Направление чистки форели в данном случае значения не имеет, можно очищать как по направлению ее роста, так и против него.

При очистке особого внимания к себе требует брюшко форели, чешуя в таком нежном месте несколько грубее той, что расположена в боковой области. Чтобы разрешить эту проблему и не испортить блюдо, необходимо провести пальцами по брюшку вдоль всей рыбы несколько раз.

Как чистить форель, зависит от того, что вы планируете дальше с ней делать. Если вы планируете запекать форель целиком или готовить из нее стейки, то ее достаточно очистить от чешуи и внутренностей. Если же вы собираетесь делать, например, суши, то форель нужно также отчистить от кожи и костей.

Советы рыбаку: Как сварить уху из головы форели — Что выбрать для ловли

Итак, рассмотрим, как правильно чистить форель поэтапно для того, чтобы получить чистое филе без костей и кожи. Учитывая способ приготовления тушки, выберите те или иные этапы чистки форели.

Прежде всего стоит отметить, что в рыбе, как и в мясе, могут присутствовать паразиты, поэтому для ее чистки стоит использовать отдельную разделочную доску и нож. Дома лучше иметь как минимум два ножа и две доски. Один комплект для разделывания мяса и рыбы, а другой для всего остального.

Для начала промываем рыбу в холодной проточной воде. Если рыба скользкая, то немного посыпьте ее солью, чтобы она не выскальзывала из рук при чистке.

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. Она будет удалена позже вместе с кожей.

Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в себе хитин, который является сильным аллергеном. Особенно не стоит пренебрегать чисткой рыбы от чешуи, если блюда из нее будут есть беременные, дети или люди, склонные к аллергии.

Отметим, что со свежей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Поэтому заняться чисткой чешуи стоит сразу как вы принесли ее домой.

Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее полностью в прохладную воду, и не вынимая из воды. Возможно, во время чистки придется менять воду, но это лучше, чем отмывать потом кухню.

Для чистки чешуи удобнее всего использовать короткий нож с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

После чистки чешуи рыбу нужно промыть в проточной воде.

Потрошим рыбу

Для того, чтобы очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно использовать вместо ножа ножницы. Если вам повезет, и в рыбе окажется икра, то рекомендуем прочитать о том, как солить икру форели.

После того, как внутренности удалены, острым ножом сделайте надрезы сбоку жаберных пластин и под челюстью, чтобы можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их. Т.е. не отрезайте голову полностью, а лишь сделайте надрез снизу. Затем удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови. Старайтесь тщательно избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьковатым на вкус.

Снимаем кожу с рыбы и удаляем кости

Если рыба небольшого размера, то снять кожу с нее можно по принципу чулка. Возьмите рыбу одной рукой за тушку, другой за голову и потяните голову назад, чтобы переломить хребет. Затем снимайте кожу чулком. Вымойте рыбу в проточной прохладной воде и удалите остатки кожи.

Если рыба большая (больше 200 грамм), то сначала отделяем голову и хвост. Затем режем рыбу вдоль по хребту до хвоста. Таким образом мы получили две половинки рыбы, каждую из которых нужно положить кожей на разделочную доску и, слегка приподнимая, срезать кожу. Затем срезать хребет и удалить все кости руками или пинцетом.

На этом все! Мы получили совершенно чистое филе форели без костей и кожи.

Если вы будете замораживать рыбу, то перед тем как отправить ее в морозильную камеру надо вытереть рыбу насухо.

Полезные свойства форели

Перед тем как разделать форель и подготовить ее для дальнейшего приготовления, необходимо изучить все полезные свойства этой рыбы. Благодаря им можно избавиться от различных заболеваний и предотвратить их повторное появление. Форель содержит большое количество полезных веществ (ретинол, тиамин, рибофлавин, цианокобаламин, пиридоксин, аскорбиновая и фолиевая кислоты), которые благотворно влияют на различные системы организма.

Полезные свойства рыбы:

очищает сосуды;
борется с болезнью Альцгеймера;
оказывает положительное влияние на работу головного мозга;
ускоряет процесс усвоения глюкозы;
нормализует обмен веществ;
снижает уровень холестерина;
избавляет от депрессии и тревожности;
оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему.
снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
уменьшает риск развития сахарного диабета.

Как разделать семгу на филе

Из филе семги готовят вкусные блюда. И чтобы отделить филе, проводятся следующие действия:

Рыбью чешую очищают острым ножом с осторожностью, стараясь не зацепить нежное филе.
Тщательно промывают тушку под краном от загрязнений и остатков чешуи.
Длинный и острый нож ставят наискосок вдоль жаберных пластин и отрезают голову. Если голова пойдет на бульон, захватывают с полоской филе.
Хвост отрезают чуть выше нижнего плавника для бульона

В противном случае — ниже него.
Мясо подрезают вдоль хребта, не съезжая набок и не нажимая на нож и тушку.
Повторяют те же действия с обратной стороны семги. Затем извлекают хребет.
Ножом удаляется верхний плавник с хребтовыми костями.
Срезают брюшко из-за жирности. Но этот этап по желанию иногда пропускают.
Аккуратно подрезают и снимают реберные кости. Мелкие косточки удаляют пинцетом.
Шкурка снимается по желанию.

На этом разделка семги на филе заканчивается. Мясо оборачивают тканью или фольгой. Хранят в холодильнике на отдельной от других продуктов полке.

Как потрошить форель (китайский способ)

В Китае форель разделывают довольно непривычным нам способом. Надрез делают не вдоль брюха, а поперек, в районе плавника. После в рот рыбы вставляют палочки и продвигают вглубь. Каждая палочка проходит со своей стороны над жабрами, прижимая их, и продевается в отверстие под жабрами.

Продвигать палочки нужно до надреза. Когда инструменты достигнут цели, концы палочек зажимают со стороны головы рыбины и прокручивают несколько раз как штопор. Затем китайские повара аккуратно вытягивают все внутренности вместе с жабрами. Финальный этап — промывка тушки форели.

Освоить этот способ потрошения не просто. Нужно как минимум тщательно изучить видео, на которых профи из Поднебесной ловко показывают соответствующие мастер-классы, и потренироваться на нескольких рыбинах.

Особенности процесса для замороженной рыбы

Разделывать подмороженную рыбу намного удобнее, чем только что пойманную. Поэтому к разделке стоит приступить сразу, как принесли продукт из магазина или с рынка. С тушки легче снимается кожа и при чистке чешуя, скованная кристалликами льда, не разлетается по всей кухне.
Чтобы облегчить чистку свежей рыбы, принесённой с рыбалки, положим форель в морозилку на 30–50 минут. Промёрзнуть до костей мясо форели не успеет, но станет менее рыхлым.
Как и свежую, мороженую форель натираем солью, чтобы рыба не выскальзывала из руки.
Если форель заледенела в морозильной камере (при хранении в магазине или дома), даём ей оттаять в холодной воде в течение получаса. Помним, что рыбу и мясо не размораживают в кипятке и горячей воде.
Чистим и разделываем замороженную форель любым из способов, описанных выше.

Описанные советы сберегут время при чистке и разделке форели, а также улучшат качество блюд. Ведь внешний вид аккуратно разделанного филе или стейков играет не последнюю роль при подаче на стол. Можно с уверенностью сказать, что аппетит разыграется и от умопомрачительных запахов, и от красивого оформления.

Что делать с рыбой, которая разваливается

Если после разморозки горбуша настолько разваливается, что похожа на кашу, не повода для избавления от продукта. Из такой рыбы нее приготовишь стейки, ее сложно запечь целиком или нафаршировать морковкой и луком. Но существует немало проверенных рецептов, которые в данном случае станут спасательной соломинкой. Итак, из размороженной мягкой горбуши, у которой мясо на ходу отделяется от кости, можно в домашних условиях готовить:

Рыбу, которая разваливается, опытные хозяюшки рекомендуют использовать для приготовления наваристых супов, рыбной солянки. Также из нее получится прекрасная начинка для блинчиков, если тушку предварительно отварить и вынуть кости.

Любую нестандартную или разваливающуюся рыбу можно приготовить в духовке в виде гнезд. Для основы берется картофельное пюре, сверху по центру располагается подготовленная рыбка, заливается заготовка сметанно-сырным соусом.

Неприятно, если горбуша разваливается, когда ее разморозили. Но теперь она точно ни у кого не попадет в мусорное ведро. Нельзя отчаиваться – выход всегда есть. А отправляясь в очередной раз за покупкой, надо лишь вспоминать простые советы профессионалов и сделать правильный выбор.

Какие есть противопоказания?

Несмотря на то что форель является тем продуктом, который богат содержанием полезных веществ, есть и ряд ограничений.

Так, девушкам в положении и тем, кто кормит грудью, нельзя употреблять в пищу эту рыбу.

Мясо форели считается достаточно жирным. Поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта его также не рекомендуется есть. Никакой пользы не будет от этого продукта тем, кто страдает от повышенного артериального давления и сердечно-сосудистых болезней.

Перед тем как употребить в пищу голову рыбы, следует убрать жабры. Поскольку именно они являются складом вредных веществ. Если вы этого все-таки не сделаете, то считайте, что вкус пищи испорчен.

Запомните, что процесс очистки форели никак не отличается от очистки любой иной рыбы. Нужно внимательно относиться к каждому этапу. Если сделать все правильно, то в результате вы получите хорошее и вкусное блюдо. Поэтому перед приготовлением обязательно хорошо очистите рыбу.

Помните, что вкус блюда во многом зависит от качества исходного продукта. Поэтому во время покупки будьте внимательнее в выборе рыбы. Не приобретайте продукты в малознакомых местах и с рук. Обязательно смотрите на срок годности.

При соблюдении эти простых советов ваши родные получат к ужину или обеду прекрасное блюдо.

Как чистить форель? С одной стороны, это, кажется, довольно легко. Но так ли это на самом деле? В этом и поможет разобраться данная статья. Этот вид рыб очень редко можно встретить на столе хозяев. Это связано с тем, что этот продукт очень редко, и поэтому ценовая категория достаточно высокая. Из-за этого, домохозяйки покупают чаще более дешевый вариант, рыба.

Но как чистить форель? Нужно ли это делать? Да, конечно. Этот процесс не так сложен. В этой статье вы можете найти информацию о том, как чистить форель в домашних условиях. Кроме того, можно узнать, полезные свойства и противопоказания для потребления этой рыбы. Какие методы очистки форель?

Внешний вид этого процесса зависит от того, как вы собираетесь готовить эту рыбу.

Тогда, как чистить форель? Порядок подготовки рыбы может различаться в зависимости от блюда. Также можно пропустить некоторые моменты.

Для начала, выбирают размер рыбы. Эта функция в значительной степени зависит от способа приготовления. Рыбу можно обжарить на сковороде. Также из нее готовят отличный слух. Еще есть вариант, Archive форель с различным содержанием. При выпечке рыбы используют крем. Таким образом, существует много способов приготовления пищи. Какой из них выбирать, решать. Как запечь рыбу целиком?

Для приготовления форели, таким образом, он должен выбрать канал определенного размера. То есть, она должна поместить в гриль. Также следует знать, что чем больше размер короба, тем больше времени уйдет на кухню.

Как правильно разделывать форель на филе?

В данном случае нужно проделать все то, что было перечислено выше и добавить к процессу еще несколько пунктов. Стоит учесть, что пытаться получить филе с мелкой рыбки – занятие практически бесполезное. Несмотря на то, что кожа с таких особей снимается очень просто, как чулок, мяса на костях будет немного.

Лучше выбирать экземпляры покрупнее и потолще, с которыми можно провести следующие манипуляции:

Предварительно промытую, очищенную и выпотрошенную тушку нужно разделать.
Для этого сначала отрезаем рыбе голову, затем делаем надрез вдоль спинки, двигаясь по хребтовой линии. Также отрезаем хвост и разделяем продукт на две половинки, на одной из них останется хребет с костями.
Теперь нужно аккуратно извлечь эти кости из мякоти и отсоединить позвоночник.
Его не обязательно выбрасывать. Даже если действовать очень аккуратно, на костном каркасе останется довольно много мяса, поэтому элемент нередко пускают на приготовление рыбного супа. С этой же целью отрезаются (или отделяются вручную) и откладываются плавники.

Самым последним и сложным этапом является отделение филе от кожи.
Если с молодого мяса ее можно легко стянуть, то с более возрастной рыбой такой прием может не сработать. Если ничего не получается, берем длинный нож с тонким и узким лезвием, выкладываем рыбное филе на доску. Начиная двигаться от хвостовой части, подрезаем филе, прижимаем лезвие ножа максимально близко к коже и аккуратно продвигаемся по направлению к головной части. Если нож прорежет кожу – ничего страшного, процесс можно возобновить. Гораздо хуже не создавать нужного нажима и оставить на коже слишком много мякоти. Кстати, кожу с кусочками мякоти можно опять же использовать при отваривании бульона.

Обработанная подобным образом форель нуждается в минимальном по продолжительности температурном воздействии. Кстати, ее даже не обязательно сразу пускать в дело, заготовки можно заморозить быстрым способом без использования воды и применять по мере необходимости. Только размораживать такой полуфабрикат лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре и не в воде.

Форель, как разделать?

(фото).

Форель целиком что сделать, пошагово с фото.

Делаем стейки из форели. Готовим форель для засолки. Форель для запекания. Вкусные рецепты из форели.

Купили норвежскую форель
, целую рыбину весом 3-5 кг. Нужно сразу что-то сделать из этой форели
, замораживать свежую рыбу — плохой выбор. Приведу здесь способ, как из одной рыбы приготовить несколько блюд. На праздник или просто для субботнего ужина. Разделать форель
— просто.

Я всегда покупаю охлажденную форель
, но может быть и свежемороженная форель
. При покупке, обязательно, внимательно осмотрите рыбу. Кожа форели
должна быть влажной, со слизью, ни в коем случае кожа форели
не должна быть темной и сухой. Жабры, должны быть ярко красного или красного цвета, не серыми. Еще момент, свежая рыба никогда не пахнет рыбой (сильный, устойчивый запах). Если форель
пахнет, значит она не совсем свежая.

Тщательно моем, убираем слизь. Кладем форель
на разделочную доску, отрезаем передние плавники и брюшки. Откладываем в сторону.

Удаляем у форели
жабры.

Отрезаем голову и хвост форели
. Получили суповой набор. Будем варить из этого

С оставшимся куском форели
поступаем следующим образом:

Идем от головы. Нарезаем стейки форели
толщиной около 1,5 см, столько сколько нам нужно. Их например можно
. Если нет желания готовить сразу или стейков форели
получилось много, заморозьте лишние стейки
.

Из оставшегося куска форели
мы сделаем деликатес — . По вкусовым качествам малосольная форель
, превосходит все возможные аналоги из вакуумных упаковок.

Вот так, из целой форели
мы быстро подготовили основы для нескольких блюд. На месте форели
могла быть семга или лосось.

Как потрошить

Для запекания целиком потрошить форель не требуется, необходимо только извлечь жабры. В остальных же случаях рыбу располагают на доске для разделки и приступают к работе. Процесс состоит из следующих этапов:

брюхо вскрывают ножницами по всей длине, от анального плавника до жаберных крыльев. Все внутренности аккуратно вынимают, очищают внутреннюю поверхность от пленок и крови, все лишнее выбрасывают. Икру и молоки, если их планируется засаливать и обжаривать соответственно, раскладывают в отдельные емкости;
обязательно вырезают жабры, поскольку они содержат вредные вещества и обладают неприятным вкусом. Для этого делают надрезы под челюстью и чуть сбоку от жаберных пластин, после чего жабры легко приоткрываются.
удаляют голову, для чего надрезают ее под углом, оставляя нетронутой кожу на спине, затем откидывают голову назад и вместе с ней чулком снимают кожу. Так поступают, если не планируется последующее использование рыбины с головой, в противном случае просто делают надрез снизу;
срезают оставшиеся плавники, удаляют хребет и хвост.

Опытные кулинары обращают внимание: кровь из брюха надо удалять очень тщательно, чтобы готовое блюдо из форели не горчило

Китайский способ потрошения рыбы

В Поднебесной умеют разделать форель довольно экзотическим способом. Надрез делают не вдоль брюха, а поперек, в районе плавника. Затем вставляют палочки в рот рыбины и продвигают вглубь. Каждая палочка проходит со своей стороны над жабрами, прижимая их, и продевается в отверстие под жабрами. Продвинуть инструмент нужно до надреза. После такой предварительной подготовки зажимают концы палочек со стороны головы, прокручивают их несколько раз как штопор и аккуратно вытягивают все внутренности вместе с жабрами. Остается только тщательно промыть тушку форели. Чтобы в домашних условиях освоить процесс во всех тонкостях, можно посмотреть на видео, как это делают профессионалы из Китая.

Что сделать с икрой

Если в брюшке форели оказалась икра, не стоит пренебрегать подарком судьбы. Засолить ее довольно просто. Пленки, в которых содержится икра, сворачиваются от горячей воды: поэтому нужно погрузить в нее «мешочки» с икринками и прямо в жидкости высвободить их руками. Потом икру промывают и настаивают в соляном растворе. Хранят деликатес в стеклянной баночке в холодильнике.

Некоторые хозяйки используют другой способ очистки: «мешочки» аккуратно трут на крупной терке, в результате пленка остается на поверхности инструмента, а икринки высвобождаются. В сети можно найти много видео с разными способами подготовки икры к засолке.

https://youtube.com/watch?v=0pOOGA9xTtA

Характеристика

Представители вида, которых выращивают в искусственно созданных условиях, имеют средние размеры. Они вырастают в длину не более 35 сантиметров, а масса тела около полкилограмма. Те экземпляры, которые обитают в естественной среде, могут вырастать до полутора метров, а массу набирают более двух килограммов. Есть сведения об особях, размером два метра.

Яндекс картинки

Окрас тела разный, это зависит от условий проживания. Стандартная форель окрашена в светлый с оливковым оттенком на поверхности спины. На боках присутствуют продолговатые полоски, вкрапления, пятнышки темного цвета. Брюшная часть у них светлая с коричневым оттенком.

На насыщенность цвета влияют такие факторы, как корм, состав и прозрачность воды, другие внешние условия. Если в воде присутствует большая концентрация извести, поверхность туловища рыбы будет серебристой. А в тех реках и озерах, где слишком илистое дно, окрас будет темным. Если корма дают слишком много, не нужно охотиться на свою добычу, пятнышки на боках исчезают. Также пятна и точки устраняются, если меняются условия в водоеме. Внешний вид представителей рода является похожим, независимо от названия и места обитания.