Солим форельную икру правильно: советы без которых не обойтись

Засолка икры

Вот и все! Как видите, мороки с икрой не так много, и работа не требует массы времени. В этом смысле красная рыба может быть отличным «плацдармом» для набивания руки в деле домашней заготовки рыбьей икры, чтобы потом можно было переходить к более сложным случаям – например, к щучьей икре.

Засолка же и вовсе простой процесс. Обычно на 200 грамм икры используют порядка 1–1,5 чайных ложек соли крупного помола.

Чтобы удостовериться в том, что соли не много и не мало, можно попробовать икру с солью прямо во время засолки.

Засоленный продукт перекладываем в марлю, собираем ее в мешок и подвешиваем над небольшим поддоном примерно на час, чтобы удалить излишки влаги.

Приятного аппетита!

Шаг 4: подаем икру красную домашнюю.

Выбрать икру горбуши достаточно просто. Самая ценная и дорогая это та, которая имеет крупные и прозрачные зерна. Причем ярко красная икра (икра нерки), ценится ниже, чем икра горбуши, которая имеет оранжевый цвет.

В икре первого сорта должны быть икринки только одного вида рыбы, без примесей и лопнувших икринок, а икра второго сорта, которая засаливается в бочках, может включать икринки разных видов лососевых, что, впрочем, только придает ее вкусу своеобразие.

Покупая икру в жестяной банке, ищите пометку — икра какого именно вида лососевых рыб перед вами. От этого зависит, какой будет икра на вид и вкус.

Красная икра — деликатес, который обладает непревзойденными вкусовыми качествами, тонким и изысканным ароматом, а также является источником огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, просто необходимых человеку для здоровья. Это лакомство мы привыкли видеть на праздничных столах в момент торжеств. Готовую засоленную красную икру привычнее приобретать в магазине, однако, приготовить эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску можно и самостоятельно — это очень простой процесс. Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкусней той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам необходимо узнать, это как чистить икру от пленки, или от ястыков. Ястыки — это тоненькие прозрачные ячейки, в которых и расположены икринки. Процедура очистки очень важна: если пленочки не будут удалены, вкус закуски может приобрести оттенок горечи. Несмотря на то, что очистка икры кажется непростым процессом на первый взгляд, процедура не так трудоемка: воспользуйтесь одним из способов, приведенных ниже.

Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки

Перед очисткой икра в ястыках обязательно промывается проточной водой. После предварительной подготовки мешочек на несколько минут необходимо положить в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость с остатками крови. После этого можно удалить мембрану любым удобным способом.

С помощью венчика и кипятка

В кастрюлю налить воду и довести до кипения. В кипяток насыпать соль в пропорциях 1 ст. л. на 1 л воды и хорошо перемешать. Когда вода немного остынет, положить в нее ястык и взбить аккуратно венчиком.

Движения должны быть легкими, не быстрыми, чтобы не повредить продукт. Когда вся икорная пленка намотается на венчик, воду слить через дуршлаг или сито. Промыть красную икру холодной водой и посолить.

Удалить миксером

Этот способ подходит для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру от пленки, нужно поместить ястык в удобную посуду и включить миксер на минимальный режим. Насадку не нужно опускать в середину мешочка, движения должны быть плавными, по краям. Остатки пленки снять руками.

Достать ложкой

Простой и быстрый способ, который подойдет для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру горбуши от пленки, понадобится дуршлаг и деревянная ложка:

1. Положить в посуду подготовленные ястыки и обдать горячей водой.
2. Вставить ложку между мешочками и быстро потереть ладонями по ручке.
3. Пленка будет собираться на ложку, пока не освободятся все икринки.

Если рыба была заморожена, ястык можно будет залить кипящей водой. В этом случае достаточно будет отогнуть часть свернувшейся пленки и достать икру ложкой. Охлажденный продукт заливать кипящей водой нельзя, иначе икринки затвердеют.

Удаляем пленки обычной теркой

Для работы понадобится терка с крупными зубчиками и мелкое сито. Этим способом очищается любая икра осетровых в пленке:

1. Поставить терку в сито под небольшим углом.
2. Ястык надрезать ножом с одной стороны и протереть его на терке. Действовать нужно аккуратно, не сильно прижимая икринки к поверхности.
3. Пленку убрать, а остатки снять руками.
4. Очищенную икру промыть и дать стечь воде.

Чистим икру, используя марлю и вилку

Способ подходит для очистки как свежего, так и размороженного продукта.

Для снятия мембранной оболочки понадобятся:

• 2 миски;
• марля или широкий бинт (небольшой отрез);
• вилка.

Для подготовки продукта к засолке нужно выполнить следующие действия:

1. В одну миску налить холодную воду, другую — кипяток.
2. Марлю сложить в 2-3 слоя и положить на ровную поверхность.
3. Ястык промыть, слегка просушить и надрезать ножом с одного края.
4. Положить подготовленные мешочки на марлю, завернуть и собрать края ткани сверху.
5. По очереди опустить мешочек в миски, начиная с кипятка. Хорошо перемешать вилкой, чтобы свернувшаяся оболочка начала наматываться на зубчики. В холодной воде оставить на 1-2 минуты. Снова перемешать вилкой, чтобы удалить остатки мембраны, после чего вынуть и разложить на столе.
6. Собрать икринки ложкой.

Если марля впитала много жидкости, можно подвесить мешочек над раковиной на 10-15 минут. Этот способ можно использовать для засолки. В этом случае очищенный продукт прямо в марле нужно будет опустить в солевой раствор.

Невысокое качество воды в водопроводных кранах постепенно загрязняет шланг и душевую лейку. Засор снижает напор…

Очищать кожуру с фруктов и овощей задача не из простых, не правда ли? Особенно с…

Ответ на вопрос о том, можно ли замораживать красную икру, положительный. Заморозка помогает увеличить длительность…

Удивительный, необычный и потрясающий деликатес — икра. Её послевкусие неповторимо и изысканно. Щучья, красная, осетровая… Она буквально тает во рту, взрываясь солоноватым соком. Яркому вкусу соответствуют и полезные свойства. Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее покупной. И если дома есть заядлые рыбаки, приготовить деликатес можно самому. Но прежде чем углубляться в кулинарные книги, икру нужно почистить от плёнки.

Можно ли посолить замороженную икру форели, как ее правильно подготовить

Солить замороженную икру форели в домашних условиях можно по тем же рецептам, что и охлажденную или свежую. Главное для сохранения вкуса, цвета и консистенции – правильная подготовка.

Свежемороженую форель до конца размораживать не стоит. Ястык должен оттаивать отдельно от содержимого брюшной полости. Как бонус, чуть твердое мясо лучше режется, и его проще разделать на стейки или филе. Чтобы вынуть икру, необходимо частично разморозить тушку при комнатной температуре или в холодильнике на нижней полке. Никакой горячей воды или микроволновки!

При разделке форели надрез делается вдоль брюха. Помимо икры там находятся всевозможные внутренности, в частности, желчный пузырь. Если его повредить, желчь зальет ястыки – вкус станет заметно хуже. Распарывать икряные мешочки тоже не стоит, намного удобнее извлекать их целиком. Чтобы не задеть ястыки, нужно придавить рыбину так, чтобы они переместились к брюшным стенкам. И аккуратно вести острый нож с тонким лезвием.

Извлеченную икру размораживать дальше в отдельной емкости, поставив в холодильник. Ни в коем случае их не нужно смешивать с молоками! Размороженную икру желательно засаливать дольше. Ведь неизвестно, насколько рыба свежая, и как она хранилась до покупки. Зато правильно размороженные икринки получаются сочными и вкусными.

Оттаявшие ястыки промыть от внутренностей, желательно несколько раз. После очищения от пленок жидкость с икры слить, а сами икринки перебрать и еще раз промыть. Но исключительно в подсоленной воде. Пресная жидкость вымывает полезные беки и витамины из деликатесного продукта. Лопнувшие икринки и остатки оболочки подлежат удалению.

Как очистить икру горбуши от плёнки в домашних условиях

Ястык – тоненькая, но прочная оболочка, внутри которой находятся икринки. Икра, очищенная от мешочка-оболочки перед засолкой, считается наиболее качественной, аристократично выглядит, вкусной и не горчит.

Существуют следующие способы избавления зёрен от плёнки:

С помощью рассола

Беру 1 литр чистой отфильтрованной воды, переливаю в кастрюлю и добавляю 30 г соли. Довожу до кипения. Оставляю охлаждаться до 40-50°C. Икру горбуши в ястыке опускаю в кастрюлю. Аккуратно и медленно помешиваю венчиком для сбивания. По мере вращения плёнка накручивается на венчик. Удаляю при необходимости. После отделения икринок от ястыка сливаю рассол через дуршлаг. Оставшиеся части плёнки убираю вручную.

Быстрый ручной способ

Ястык разделяю на несколько частей (не более 6). Каждый кусочек неторопливо и аккуратно разминаю. Не прилагаю большие усилия, чтобы случайно не раздавить зёрна. При правильном разминании икринки без проблем отделятся от плёнок.

С использованием сита и вилки

В кастрюлю с горячей водой (50-60°C) опускаю сито с неочищенными икринками. В течение 5-10 секунд активно перемешиваю, аккуратно подцепив вилкой. Плёнка накручивается на столовый прибор, а на дне сита остаются зёрнышки.

С применением солёной воды и кипятка

Заливаю икринки солёной водой комнатной температуры (на 1 литр беру 3 столовые ложки соли). Оставляю на 2 часа. Перекладываю в дуршлаг. Обдаю горячей водой. Плёнка мгновенно свернётся. Аккуратно удаляю ястык и получаю очищенные зёрнышки.

Благодаря дуршлагу

Разделяю ястык на несколько частей. Перекладываю в дуршлаг с отверстиями среднего размера. Заливаю небольшим количеством кипятка. Даю воде стечь. Быстро трясу дуршлаг, чтобы очищенные икринки горбуши выпали через отверстия. Плёнка останется в кухонной посуде.

С помощью миксера

Эффективный способ очистки большого количества икры в краткий срок

Есть одно важное замечание: будьте осторожны, чтобы не повредить икринки

Выкладываю в тазик икру. Добавляю воду, тщательно промываю. Беру миксер (насадка – венчик). Включаю на среднюю мощность и опускаю в большой резервуар. При аккуратном помешивании часть ястыка отделится, другая – накрутится на насадку. Выключаю миксер. Остатки плёнки удаляю вручную. Икринки аккуратно извлекаю из таза.

Видео совет

Что делать, если целостность ястыка нарушена

Если вам попалась рыбья икра с повреждённой плёнкой, необходимо выполнить следующие действия:

1. Приготовить специальный раствор (на 1 литр воды взять столовую ложку соли с горкой).
2. Промыть подсоленной водой.
3. Аккуратно удалить лопнувшие зёрнышки, не задевая целые. При контакте с раствором повреждённые икринки приобретают выраженный белый цвет.
4. Распороть ястык, извлечь цельные зёрна, пропустив через дуршлаг или решётку.

Подготовка

Икра внутри рыбы находится в виде двух длинных мешочков из плотной пленки, называемой ястык. Доставать из них икринки по отдельности – занятие утомительное. Существует несколько простых способов, с помощью которых можно отделить икру, но вначале:

• мешочки нужно аккуратно извлечь из рыбы;
• промыть под проточной водой;
• а затем откинуть на дуршлаг.

Это позволит смыть кровь, остатки внутренностей и желчи, если был поврежден пузырь. Лишь после этого можно приступать к дальнейшей обработке.

1. В промышленных масштабах икру получают, перетирая через крупноячеистые сетки, сквозь которые проходят икринки. Однако такой способ применяется, только когда икра находится на определенной стадии созревания. Если она ее не достигла, икринки окажутся слишком нежными. Интенсивное перетирание легко может их повредить.
2. Ручной способ считается более щадящим, он позволяет очистить деликатес без повреждений и полностью избавиться от пленки. Ястык придает продукту определенный привкус, мешает икре быть рассыпчатой.

Рецепты для гурманов

Эти варианты имеют в составе дополнительные ингредиенты, что придает продукту специфический вкус.

По-царски

Рецепт понравится тем, кому надоел обычный вкус.

Компоненты:

• Свежая икра — 500 г;
• Сахар — 8 г;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Соль — 60 г;
• Черный перец — щепотка;
• Сливки 25% — 45 мл.

Процесс:

В контейнер или миску насыпать соль, поместить икру. Измельчить при помощи блендера либо нарезать мелким кубиком лук, выложить поверх икры, добавить оставшиеся компоненты. Закрыть и убрать в холод на пару часов. Выждав 2 часа, икру по-царски разрешается отведать, в идеале, для соответствия названию, самой большой и красивой ложкой в доме.

Мне нравится2Не нравится

С цедрой и соком лимона

Икра, как ее ни промывай, имеет легкий запах и привкус рыбы. В этом рецепте лимон как раз его нейтрализует, продукт получается очень свежим, легким на вкус. Кроме того, добавление лимона делает закуску еще более полезной и позволяет при ее употреблении получить дополнительную порцию витамина С.

Понадобится:

• Икра — 250 г;
• Масло растительное — 30 мл;
• Лимон — половина;
• Морская соль крупная — 60 г;
• Вода — 500 мл;
• Сахар — 25 г.

Процесс:

Удалить ястыки, снять цедру, выжать, процедить. Жидкость нагреть до 100 градусов, варить 5 минут, посолить, варить еще 3 минуты. Подождать, пока маринад остынет до 50 градусов, залить икру, добавить сок цитруса. Подождать четверть часа. Оставить на воздухе еще на столько же. Разместить по банкам, добавить масло и охладить на 48 часов.

Мне нравится2Не нравится

С соевым соусом

Засолить что-то без соли — на это способны только японцы. В этом рецепте вместо соли используется соевый соус и сакэ.

Потребуется: 100 г икры, 2 столовые ложки сакэ или белого сухого, 3 ст.л. соевого соуса.

Что делать: освободить икринки от пленок, положить в стеклянную тару. Приготовить маринад: соединить соус, вино, нагреть до 100 градусов, не кипятить. Остудить маринад и полить им икру. Оценить вкус и аромат этого блюда в японском стиле разрешается уже через 12 часов.

Мне нравится2Не нравится

Икра форели в пряной засолке

Икру допустимо засолить с любыми специями, которые вы любите. Здесь нет ограничений, можно бесконечно пробовать новые сочетания и подобрать ту идеальную комбинацию, рецепт которой будут спрашивать на всех торжествах. Но есть уже готовые, опробованные рецепты, как этот, которые точно не разочаруют гурмана.

Понадобится:

• 200 г икры;
• Соль — 40 г;
• Сахар — 15 г;
• Вода — 500 мл;
• Перец душистый, перец горошком — по вкусу;
• Гвоздика сушеная — 3 шт.;
• Имбирь молотый — по вкусу.

Процесс: пряности поместить в кастрюлю с водой, вскипятить, варить 3 минуты. Выключить огонь, накрыть, остудить. Процедить раствор, соединить с главным продуктом, подождать 20 минут. Слить жидкость через марлю или сито, поставить на воздухе на четверть часа, наслаждаясь ароматом пряностей. Разложить по банкам, убрать в холод на сутки.

Мне нравится2Не нравится

Рецепт посола незрелой икры

Такая разновидность отличается, в первую очередь, размером. Она мельче созревшей, мягче и лучше вбирает в себя жидкости. Для ее приготовления можно применять любые рецепты для обычной икры, но сократив время в 2 раза. А можно сделать так называемую паюсную икру — блюдо, похожее на плавленый сыр из рыбы.

Для посола потребуется 1 литр воды, 2 столовые ложки соли. Все это перемешивают и заливают целые ястыки незрелой икры форели. Далее ждут полчаса, обсушивают продукт, убирают пленки и разминают икринки. Выходит такой паштет, который, кстати, имеет больший срок хранения, чем зернистая икра.

Мне нравится2Не нравится

Как правильно посолить икру форели в ястыках

Не всегда нужно очищать икру от ястыков, можно солить ее прямо с ними. Существует 2 базовых метода посола с ястыками: влажный и сухой.

1. Влажный способ: маринад из литра кипятка, 200 г соли и 1 столовой ложки сахара варят 3 минуты, остужают, заливают икру. По прошествии 15 минут бережно перемешивают венчиком, высушивают на воздухе, убирают в холод.
2. Сухой способ: называется также ястычная икра, в этом случае применяется только свежая, только что пойманная форель. Способ очень простой: полные ястыки засыпают солью массой 15% от массы икры, а потом ждут 3—9 часов (в зависимости от величины). Жидкость сливают, замачивают в несоленой кипяченой воде, подсушивают на воздухе. Получается отличная закуска, которую можно резать на порции и подавать к праздничному столу.

Мне нравится2Не нравится

Советы и рекомендации по очистке ихраню

1. Подготовка рабочей поверхности

Перед началом процесса очистки икры щуки рекомендуется подготовить рабочую поверхность. По возможности, выберите неглубокую чашку или тарелку, которую можно использовать для хранения икры. Помимо этого, полезно иметь под рукой венчик – специальный инструмент для удаления пленки и перемешивания икры.

2. Способ №1: Несколько стадий удаления пленки

Одним из распространенных методов очистки икры щуки является несколько стадий удаления пленки. Для начала, поместите икру в чашку или на рабочую поверхность. Затем, используя венчик, аккуратно перемешайте икру, чтобы отделить яйца друг от друга. Пленка должна остаться прикрепленной к венчику. После этого, удалите пленку с венчика, используя другие инструменты, например, кушку или нож.

3. Способ №2: Использование различных инструментов

Кроме венчика, можно использовать и другие инструменты для удаления пленки с икры щуки. Например, некоторые рыбаки предпочитают использовать сито или мелкую ситку. При этом, после отделения яиц друг от друга, икра пропускается через сито или ситку, что позволяет удалить пленку

Важно помнить, что при использовании различных инструментов необходимо быть осторожным, чтобы не повредить яйца икры

4. Завершающий этап

После удаления пленки, икра щуки готова к употреблению или дальнейшей обработке. Она может быть использована для приготовления различных блюд, таких как икорные салаты, закуски, или просто подается на стол отдельно

Важно помнить, что после очистки икры щуки рекомендуется ее немедленное использование или хранение в холодильнике

Пищевые характеристики икры форели

Много разных блюд готовится из красной икры. Этот продукт может умело использовать профессиональный повар и обычная домохозяйка. Икра лосося очень красивая и полезная, всегда будет достойным украшением праздничного стола.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Продукт содержит много легкоусвояемого белка, витамины A, D, E, C, B

Микроэлементы:

• Натрий;
• Цинк;
• Сера;
• Кальций;
• Железо;
• Фосфор.

Присутствуют омега-3 и прочие жирные кислоты.

Энергетическая ценность 100 г:

• Белки – 31,5 г;
• Углеводы – 1 г;
• Калорийность – 250 кКал;
• Жир – 13,2 г.

Нельзя есть слишком много красной икры, поскольку все полезные вещества в ней содержатся в концентрированном виде.

Польза и вред

Красная икра благоприятно влияет на систему кровообращения, нормализует работу сердца, повышает уровень гемоглобина.

Другие полезные свойства:

• улучшает работу нервной системы;
• нормализует работу ЖКТ;
• укрепляет иммунитет;
• предотвращает появление анемии;
• благоприятно влияет на гормональный фон;
• устраняет воспаления;
• улучшает тонус кровеносных сосудов;
• помогает справиться с депрессией;
• снижает количество холестерина;
• укрепляет костную ткань и зубы;
• укрепляет организм, сдерживает развитие атеросклероза;
• уменьшает риск появления инфаркта, инсульта;
• помогает нормализовать артериальное давление;
• очищает организм от токсичных веществ.

Большая часть полезных свойств сохраняется после тепловой обработки.

Нельзя есть красную икру при индивидуальной непереносимости и развитии серьезных болезней. Остальные люди не получат никакого вреда, если будут употреблять не больше 300 г в день 3-4 раза в неделю.

Икра может накапливать токсины и тяжелые металлы. Поэтому нельзя злоупотреблять этой пищей. Просроченная или плохо упакованная продукция приносит вред здоровью.

https://youtube.com/watch?v=FM1spHWOAj4

Хранение

На качество икры воздействует соблюдение таких правил:

• поддержание нужной температуры;
• быстрая обработка и упаковка свежей продукции без заморозки;
• поддержание санитарных условий на каждом этапе производства.

Можно продлить сохранность вскрытого продукта в домашних условиях.

Советы:

• погрузить в кипяченый тузлук на несколько секунд;
• переложить в стеклянную банку и тарелку;
• добавить оливкового масла и размешать;
• накрыть тарелку пищевой пленкой;
• хранить нужно в холодильнике.

Продлить срок хранения не получится, если икринки будут лопаться.

Икра, взятая на развес, не маркируется. Поэтому нельзя определить срок ее годности и качество. Продукция фасуется в пластиковые одноразовые контейнеры. Еда в закрытой емкости будет съедобной 7 дней, а в открытой она продержится 2-3 дня.

Заморозка продлевает срок годности, но перед помещением продукта в специальную камеру нужно соблюдать правила:

• температура хранения не ниже 25 градусов;
• подходящая температура – от -24 до -15 градусов;
• в качестве упаковки можно использовать одноразовые пластиковые контейнеры или вакуумные пакеты;
• деликатес нужно хранить отдельно от других продуктов, чтобы еда не передавала запах.

Такой способ хранения поддерживает свежесть до 10 месяцев.

Однако размороженный продукт придется съесть за 3-5 часов. Когда деликатес готовится к подаче на стол, нельзя допускать резких перепадов температуры. Слишком быстрый нагрев заставляет икру деформироваться.

Прием в пищу испорченной икорки приводит к отравлению. Признаки плохого качества:

• тухлый запах, можно почувствовать плесень;
• чувствуются ароматы специй, которых не должно быть в рассоле. Приправы используют недобросовестные продавцы, чтобы скрыть плохие качества продукта;
• слишком горький привкус возникает в результате несоблюдения технологий производства, хранения, неправомерного использования пищевых добавок. Контакт с посторонними веществами приводит к окислению жиров даже в закрытой железной банке;
• поверхность покрыта плесенью;
• есть гнилые фрагменты;
• скользкая слизь.

Хорошая икра приятна на вкус, имеет легкий незаметный морской запах.

Советы и рекомендации

1. Ястыки необходимо снимать тщательно. Если останется хоть немного пленки, готовый продукт будет горчить.
2. Отделять икринки от пленки лучше ручным способом, чтобы сохранить их целыми.
3. Для засолки необходимо использовать крупную соль.
4. Домашнюю икру нужно употребить за два дня. Более длительное хранение делает продукт небезопасным.
5. Икру разрешается замораживать. После разморозки она сохраняет свои вкусовые и питательные свойства полностью.
6. Повторно замораживать размороженную икру нельзя. Резкий, многократный перепад температур вызовет ее растрескивание и испортит вкус.
7. Нельзя размораживать икру при комнатной температуре. Следует заранее достать ее из морозилки, поместить в холодильное отделение на верхнюю полку и оставить на ночь.
8. Хранить готовый продукт рекомендуется в небольших стеклянных емкостях, которые можно герметично закрыть, причем строго в холодильнике.
9. Подавать деликатес можно в небольшой розетке, использовать для приготовления бутербродов, салатов.

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут

Для приготовления понадобится:

1. Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
2. Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
3. Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

• Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
• После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Чистка и отделение икринок

Наиболее приемлемым и удобным считается способ, применяемый в рыбных хозяйствах. Опытные профессионалы пропускают через свои руки тонны килограммов рыбного деликатеса. Для сохранения вкуса и качества конечного продукта ястык удаляется быстро и без вреда для икринок. Делается это с помощью сеток с отверстиями, чуть большими по размеру, чем икринки. По сути, это дуршлаг. Для домашнего варианта подойдёт сито с крупными отверстиями. Основными этапами очистки являются:

Протирание через сито — классический вариант того, как снять плёнку с икры горбуши. Но есть и много других, например, очень популярен способ отделения ястыка при помощи кипятка и венчика:

1. В большую ёмкость — кастрюлю или ковш — налить холодную воду. Поставить на огонь.
2. Как только закипит вода, тут же опустить в неё 1−2 икряных мешка. Больше класть не нужно — так будет удобнее.
3. Размешивать икру до тех пор, пока на лопасти венчика не намотается сварившийся ястык. Плёнка должна полностью намотаться.
4. Когда вся икра будет очищена — слить воду и можно приступать к засолке.

Одним из современных способов того, как отделить плёнку от красной икры, является применение миксера. Этот метод также требует максимальной аккуратности и внимательности, чтобы не нарушить целостность икринок:

1. В кастрюлю выложить икряные мешочки.
2. Выставить на миксере режим минимальных оборотов.
3. Взбивать заготовку аккуратно, не нажимая сильно насадками, стараясь двигаться лишь по поверхности плёнки.
4. Те икринки, что останутся на плёнке, удалить с помощью вилки или же руками.

Очищение в домашних условиях

Самый распространённый способ — при помощи горячей воды. Именно горячей, не кипятка. В слегка подогретую воду насыпать соль (1 столовая ложка на литр воды), размешать до полного растворения. Положить в солевой раствор икряные мешочки, затем вилкой или небольшим венчиком взбивать лёгкими движениями. В процессе взбивания ястык будет наматываться на вилку, что и требовалось. Когда вся заготовка будет очищена, воду слить и удалить руками остатки плёнки.

Бывает так, что при разделке замороженной рыбы обнаруживаются полные икряные мешки. В таком случае ястык нужно обдать кипятком и снимать его, как кожуру с мандарина. Плёнка отделяется легко, не причиняя никаких хлопот. Способ подойдёт для любых икринок — как крупных, так и мелких. Для более крупных икринок (кета, чавыч, лосось) некоторые домохозяйки используют теннисную ракетку. Это необычный способ, но в то же время икринки с лёгкостью просачиваются сквозь сетку, оставляя за собой пустой ястык.

Как правильно посолить икру семги в домашних условиях: рецепт в маринаде

Процесс засолки икры семги состоит из таких же этапов, как и процесс засолки икры горбуши. Исключение составляет лишь то, что в тузлук для посола данной икры чаще всего помимо соли добавляют пряности.

• Икра семги свежая – пол кг
• Вода – 1 л
• Соль – 45 г
• Перец черный горошком, молотый – по вкусу
• Лаврушка – пару листов

Свежую икру семги необходимо промыть под проточной холодной водой. Если же вы все-таки будете использовать мороженый продукт, не поленитесь и разморозьте его правильно, дабы не испортить. Изначально размораживайте в прохладном месте, а потом при комнатной температуре.

Солим икру семги

• Далее поместите икру в глубокую тарелку или тазик. На миксер поставьте насадку венчик. Включите миксер и медленно опустите насадку в икру. Делать это нужно на самой медленной скорости, иначе вы превратите зернышки икры в кашу
• Когда пленка намотается на венчик, удалите ее и повторяйте процедуру, пока вся пленка не будет удалена.
• Из всех остальных ингредиентов, которые указаны в рецепте, нужно сварить маринад. Соединяем продукты в емкости и доводим до кипения. Ждем, пока маринад остынет.
• Далее в остывшую жидкость кладем очищенную икру семги и солим ее в нем в течение 15-24 час.
• Поскольку соли по рецепту использовалось не много, деликатес за сутки просолиться до средней степени.
• Сливаем маринад, деликатес откидываем на марлю и даем жидкости стечь
• Аккуратно перекладываем по стерилизованным банкам. Если хотите сохранить икру дольше 2-3 дней, залейте в тару оливковое или подсолнечное рафинированное масло. В таком состоянии икра будет пригодна для еды в течение 5-7 дней.
• Вкус продукта будет немного пряный, поскольку в маринад мы добавляли лаврушку и перец.