Огурцы с куркумой и горчичными зернами: рецепты маринования на зиму с фото

Как приготовить огуречную консервацию с куркумой

Хозяйки могут взять на вооружение несколько оригинальных рецептов маринованных огурчиков с добавлением «золотой» пряности.

Рецепт №1

Для приготовления консервированной пикантной закуски вам потребуется запастись такими ингредиентами:

огурцами – 5 кг;
репчатым луком – 8 головок средней величины;
горчицей в зернах – 1 ст. л.;
куркумой (порошок) – 3 ст. л.;
солью – 3 ст. л.;
столовым уксусом – 10 ст. л.;
сахарным песком – 1 кг;
водой – 800 мл.

Куркума в огуречных заготовках на зиму. (Фото используется с сайта povar.ru)

Готовьте огуречную закуску пошагово:

Помойте и очистите от кожуры огурцы. Нарежьте их кружками.
Очистите луковые головки от шелухи. Нарежьте их кольцами.
Переложите овощную нарезку в глубокую тарелку. Посыпьте ее порошком куркумы. Дайте содержимому миски пропитаться специей в течение 3 часов.
Наполните стерилизованные банки огуречно-луковой массой. В каждую емкость добавьте горчицу (по 1 ч. л.).
Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар. После растворения сыпучих ингредиентов влейте в кипяток уксус.
Залейте содержимое банок кипящим маринадом доверху. Стерилизуйте их в течение четверти часа, после чего закатайте крышками.

Рецепт №2

Для приготовления этой маринованной огуречной закуски возьмите набор продуктов, состоящий из:

огурцов – 2 кг;
репчатого лука – 4 головки;
горчицы в зернах – 2,5 ст. л.;
соли – 2 ст. л. (без горки);
порошка куркумы, молотого кориандра – по ½ ст. л. каждой специи;
сахарного песка – 400 г;
уксуса (отдайте предпочтение натуральному яблочному продукту) – 350 мл.

Готовьте эту пряную закуску, следуя пошаговой инструкции:

Плоды помойте и залейте холодной водой. Дайте им в ней побыть 2-3 часа. После чего порежьте огурцы круглыми брусочками.
Луковые головки очистите от шелухи и нарежьте. Желательно придать нарезке форму полуколец.
Переложите огуречную и луковую массу в кастрюлю. Посыпьте овощи кориандром, куркумой, зернами горчицы. Перемешайте. Полейте содержимое емкости уксусом и оставьте настаиваться в течение 3 часов.
Поставьте кастрюлю на огонь и варите ее содержимое в течение 10 минут, помешивая, до потемнения огуречной массы. Огонь должен быть средним.
Наполните содержимым кастрюли банки. Стерилизуйте их 15-20 минут, после чего закатайте крышками.

Огуречная засолка на зиму. (Фото используется с сайта krasunia.ru)

Рецепт №3

Для приготовления пряного и очень хрустящего огуречного салата на зиму возьмите такие продукты:

огурцы – 5 кг;
паприку (красный стручковый перец, сладкий и не жгучий) – 1,5 кг;
репчатый лук – 1,5 кг;
чесночные зубки – 7 шт.;
воду – 2,5 л;
столовый уксус – 350 мл;
сахарный песок – 0,5 кг;
куркуму в порошке – 1 ст. л. (с горкой);
горчицу в зернах – 1 ст. л.;
соль – 3 ст. л. (с горкой).

Готовьте оригинальную огуречную консервацию, выполняя такую последовательность действий:

Овощи помойте в проточной воде, почистите. Огурцы нарежьте кружками, перец – полосками, луковицы – кольцами. Чесночные зубки порежьте кусочками крупного размера.
Из воды, соли, сахара сварите рассол. Добавьте в него специи. После закипания положите в кастрюлю с кипящим рассолом овощную массу. Поварите ее в течение 7 минут. Влейте уксус.
Разложите содержимое кастрюли по банкам. Стерилизуйте их, а затем закатайте крышками.

Консервированные огурцы с кабачками на зиму «Идеальный дует» (на банку объемом 1 литр)

Ингредиенты:

400 г огурцов;
300 г кабачков;
1-2 зонтика укропа;
4-5 см листа хрена;
2 см корня хрена;
1-2 листика черной смородины;
1 листик вишни;
4-7 зубков чеснока;
1 см горького перца;
по 2-3 горошины душистого и черного перца;

Для маринада:

400 мл воды;
30 г соли;
20 г сахар
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Для консервации выбираем небольшие огурцы и кабачки – правильной формы, с несформировавшимися семенами. Длина огурцов до 6 см, кабачков – 10 см. И обязательно овощи должны быть свежие, с плотной структурой. Огурцы и кабачки тщательно моем – руками или специальной щеткой, чтобы гарантированно удалить загрязнения с кожицы. Если у вас слишком крупные овощи, то их можно разрезать на 2-3 части.

Подготавливаем специи и зелень для консервирования: чистим чеснок и хрен, а листья непременно моем.

Банки стерилизуем удобным для вас способом и сразу же наполняем. На дно кладем половину всех специй.

Затем вкладываем кабачки и огурцы, стараясь разместить их так, чтобы заполнить побольше объема банки.

На овощи выкладываем оставшиеся специи и зелень.

Теперь черед маринада. В кипящую воду добавляем соль и сахар, перемешиваем до растворения. Снимаем кастрюлю с водой с огня, добавляем в нее уксус и этим маринадом заливаем банки до самого горлышка.

Крышками закрываем банки (но не плотно – пока не закручиваем и не завинчиваем). Дно кастрюли для стерилизации выстилаем салфеткой или устанавливаем плоскую подставку (это нужно для того, чтобы банки не треснули, пока кастрюля будет находиться на огне). Ставим туда банки и наливаем в кастрюлю горячую воду до уровня плечиков банки.

После того, как вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь до среднего уровня и стерилизуем банки с кабачками и огурцами в течение 12-15 минут.

После стерилизации банки уже закатываем (или завинчиваем – зависит от вида крышек, которые вы будете использовать). Как и в любом другом виде консервации ставим банки вверх ногами и ждем. Пока они полностью остынут.

Вот теперь можно считать, что вы справились с этой домашней заготовкой. Кстати, такие кабачки с огурцами можно оставлять в квартире, не обязательно отправлять их погреб – они не испортятся.

Огурцы пикули в домашних условиях с куркумой и фенхелем

Приготовить огурцы пикули в домашних условиях совсем не сложно. Они получаются хрустящие и ароматные, благодаря душистым пряностям. Попробуйте приготовить по этому рецепту и вы не будете разочарованы.

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг
Лук репчатый — 300 гр.
Соль — 3 столовые ложки
Сахар — 300 гр.
Уксус яблочный 6% — 300 мл
Куркума — 1 чайная ложка
Перец черный горошком — 15-20 шт.
Семена фенхеля — 0,5 чайной ложки
Семена горчицы белой — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте кружочками, лук очистите и порежьте полукольцами. Все сложите в глубокое блюдо, посолите и хорошенько перемешайте. Накройте сверху тарелкой и поставьте под груз на 3 часа (можно налить воды в литровую банку и поставить на тарелку, получится неплохой груз).

2. Через 3 часа выделится приличное количество сока. Переложите овощи в дуршлаг или сито и слейте весь сок, а затем промойте огурцы под проточной водой. После оставьте на 5 минут, чтобы стекла лишняя влага.

3. Тем временем, приготовьте маринад. В кастрюлю влейте уксус, засыпьте сахар, добавьте семена горчицы, семена фенхеля, куркуму и перец горошком. Перемешайте и поставьте на огонь. После закипания, варите 5 минут на умеренном огне.

4. Через 5 минут варки маринада добавьте туда огурцы и равномерно перемешайте. Как только все снова закипит, выключайте огонь.

5. Готовые огурцы пикули разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Данного количества ингредиентов хватает на 3 поллитровые банки. Оставьте их до полного остывания, затем уберите в место для хранение консервации. Употреблять их можно не раньше, чем через 3-4 недели.

Классический рецепт

Для приготовления вкусных огурцов с кориандром на зиму нужно взять такие ингредиенты:

3 кг огурцов, 20 г кинзы на банку, сахар – 2 ст.л. на литр;
поваренная соль – из расчета 1 ст.л. на один литр воды;
50 мл 9-процентного раствора уксуса из расчета на литр воды;
семена кориандра – чайная ложка на каждую трехлитровую банку;
5 зубцов чеснока на трехлитровую банку, по вкусу добавляют укроп, хрен.

https://youtube.com/watch?v=36-3WJoQ1fo

Существуют рецепты огурцов с кориандром на зиму, где нет никаких классических пряностей. Для них берут только соль, сахар, уксус и кориандр.

Рекомендуется сначала сделать маринованные огурцы с кориандром в маленькой баночке, чтобы распробовать их, оценить вкус и аромат. Возможно, не всем понравится специфический запах и привкус кориандра. В этом случае можно немного уменьшить количество ароматных семян, добавив, например, немного больше укропа зонтиками.

Этапы маринования огурцов с кориандром такие:

Поместить овощи в воду, приготовить кориандр. Подготовить чеснок.
Поместить в банки огурцы, пряности, залить их кипятком и оставить на несколько минут.
Перелить воду в кастрюлю, вскипятить ее, добавить в нее соль, уксус, сахар. Их количество должно быть прямо пропорционально объему воды.
Остудить раствор и залить его в банки. Дальше банки нужно стерилизовать и закрыть крышками.

При приготовлении маринада сначала надо положить в кипяток сахар и соль. Затем кастрюлю нужно снять с огня и только после этого добавить требуемое количество уксуса.

Вариации приготовления салата на зиму

5 проверенных рецептов по маринованию огурчиков с куркумой и зернами горчицы станут главной фишкой на любом застолье. Такие салатики будут сметаться со стола за считанные минуты.

Рецепт острой закуски

На банку 0,5 литров понадобится:

4 плотных, хрустящих, средних по размеру, огурца;
1 средняя головка красного лука;
3 чайные ложки зерен французской горчицы;
20 грамм индийской куркумы;
зубчик чесночка;
перчик душистый, горошек – 5 штучек;
1 листик сушеного лавра.

Также понадобится 350 миллилитров колодезной или дистиллированной воды, столовая ложка винного уксуса, 250 грамм каменной соли, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чашка подсолнечного масла.

Огурчики нарезать колечками шириной в 5 миллиметров, луковицу порезать полукольцами, чеснок измельчить.
В маленькой кастрюльке соединить винный уксус с водой, солью, куркумой, перцем, сахарным песком и листиком лавра. Переместить кастрюлю на огонь и вскипятить ее содержимое. Добавить подсолнечное масло, зерна горчицы, чеснок, огурцы и лук. Довести повторно до кипения.
В банки выложить овощи, используя шумовку, залить их рассолом, в котором они варились. Закатать.

С сухой горчицей

По такому рецепту получится 7 баночек по 0,5 литров хрустящих пряных огурчиков. Подготовить нужно:

4 килограмма огурцов;
1 стакан сахарного песка;
250 миллилитров уксуса;
полстакана растительного масла, перчик черный молотый – 1 столовая ложка;
40 грамм куркумы;
соль – 180 грамм;
сухая горчица – 1 столовая ложка.

Огурцы нарезаются вдоль, на 4 части каждый. Смешать их с сахаром, уксусом, маслом, черным перцем, сухой горчицей и куркумой. Поставить в темное прохладное место на 7 часов.
Настоявшиеся огурчики распределить по банкам, залить их полученным рассолом. Если жидкости не хватило, то можно вскипятить воду и добавить ее в баночки.
Стерилизовать баночки на протяжении 40 минут, затем закатать их крышками.

Маринованные с семенами горчицы

Для французского салатика с горчичными зернами понадобится следующий перечень продуктов:

корнишоны или маленькие огурчики до 12 сантиметров – 4 килограмма;
пучок зеленой петрушки;
150 грамм горчичных семян;
2 столовые ложки индийской куркумы;
3 чесночные головки;
1 столовая ложка уксуса.

Дополнительно нужно подготовить 1 чашку масла подсолнечника, смесь перцев, 120 грамм соли и 2 столовые ложки сахарного песка.

Огурчики нарезать вдоль на 4 равные части. Петрушку и чесночок мелко накрошить и смешать их в кастрюльке с ломтиками огурцов. Добавить к овощам специи, соль, сахар, в том числе куркуму и горчицу.
Перемешать салат и дать ему настояться 4-5 часов.
Огурцы разложить по баночкам, залить их собственным маринадом. Поставить банки в кастрюльку с холодной водой, простерилизовать их 20 минут. Закатать и перевернуть закрутки крышками вниз.

Заправка без уксуса

Салат без уксусной заправки получается вкусным и ароматным. Для приготовления понадобится:

15 хрустящих средних огурца;
3 головки красного лука;
5 долек чеснока;
100 грамм каменной соли;
1 столовая ложка лимонной кислоты на каждую банку;
также нужно 2,5 стакана сахара;
1 столовая ложка зерен горчицы;
1 столовая ложка куркумы;
1 чайная ложка сушеного укропа;
1 стакан льда.

Огурчики нарезать кружками шириной 5 миллиметров, лук можно нашинковать колечками, а чеснок – натереть на терке. Смешать овощи в кастрюле со льдом. Поставить под пресс на 4 часа.
Добавить в кастрюлю специи, в том числе куркуму и горчицу. Поставить на огонь и довести салат до кипения. Слить полученную жидкость.
В банки положить овощи со специями, лимонную кислоту и залить их маринадом.
Простерилизовать банки 20 минут и закатать. Перевернуть их крышками вниз, дать остыть при комнатной температуре.

Способ без стерилизации

Для такого вкусного салата понадобится:

2 килограмма огурцов;
1 головка лука;
1 головка чеснока;
2 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка зерен горчицы;
1 чайная ложка куркумы;
100 миллилитров уксуса;
1 чашка растительного масла.

Огурцы нарезать кружками, лук – полукольцами, чеснок натереть. Смешать овощи, добавить к ним соль, сахар, уксус, масло, куркуму и горчицу. Тщательно перемешать и поставить под пресс на 5 часов.
Поставить овощи со специями на огонь, довести до кипения, варить 15 минут. Разлить готовый салат по стерильным банкам, закатать крышками.

Рецепт огурцов пикули с куркумой и горчицей на зиму

Ну какая же зима обходится без маринованных огурчиков! Сделайте такую заготовку и спите спокойно — основа для гамбургеров есть! Уже поздней осенью можно будет попробовать их на вкус.

Не торопитесь и выбирайте в содержании любой рецепт, который по душе. Все они почти одинаковые, но различия все же есть. В основном один метод приготовления, но специи разные. Поэтому и вкус получается не у всех одинаковый.

Что нам понадобится:

3 кг огурцов
6 веточек укропа с зонтиками
6 зубчиков чеснока
2 чайных ложки куркумы
2 чайных ложки горчичных зерен
20 шт черного перца горошком
2 литра воды
2 стакана сахара
6 столовых ложек соли
2 стакана 6%уксуса (если уксус 9%, то просто добавьте его немного меньше)

Как готовить:

Отправьте банки с крышками на стерилизацию. Тем временем займитесь подготовкой всех ингредиентов.

Огурцы промойте в прохладной воде и срежьте с них кончики. Затем поделите каждый на равные колечки толщиной около 5 мм.

Поместите в уже остывшие банки до половины перца горошком и зонтики укропа. Парочку зубчиков чеснока можете положить туда же. Не забудьте про куркуму и горчичные зерна — их тоже половину. Далее начинайте заполнять огурцами. Укладывайте их как можно плотнее, не оставляйте слишком много свободного пространства.

Дойдя примерно до середины емкостей, закладывайте оставшуюся половину ингредиентов.

Докладывайте до верху нарезанными огурцами и залейте кипятком. Накройте чистыми крышками и оставьте на 20 минут.

Только посмотрите на эту картинку! На вид ничуть не хуже чем в макдональдсе, а на вкус даже лучше.

Через это время слейте немного остывшую воду в кастрюлю и прогрейте ее до кипения. Снова залейте банки на 20 минут. Следующую порцию сливайте в кастрюлю, добавляйте нужное количество до ровного объема в 2 литра и доведите до кипения. Как только закипит, заложите указанные в ингредиентах соль и сахар и подождите 2 минутки. После их полного растворения вливайте очень аккуратно уксус. И снова доведите до кипения и выключайте.

Сваренным маринадом заливайте банки и сразу же накрывайте крышками.

Плотно их закручивайте и отправляйте на сутки под теплое старое одеяло или плед. На следующий день перенесите закатки в погреб, либо отправьте в шкаф. Консервация отлично хранится при комнатной температуре.

Вкусовые достоинства блюда

Законсервированные таким образом овощи имеют слегка сладкий вкус, а горчица делает их более хрустящими и ароматными.

Огурцы, замаринованные с горчицей и куркумой, на вкус очень насыщенные и мягкие, к тому же эти дополнительные ингредиенты добавляют зелёным плодам пряный вкус. А всё из-за того, что куркума по вкусу похожа на перец чили и имеет ореховый привкус с древесными и мускусными нотами.

Важно!
При покупке куркумы в магазине особое внимание нужно уделить составу на упаковке — там не должно быть дополнительных ингредиентов

Горчица же, в свою очередь, обогащает огурцы ароматом пряностей и является хорошим дополнением к этим овощам.

Заготовки из огурцов с пряностями

Интересен рецепт овоща на зиму, который готовят в виде салата из огурцов с куркумой и горчицей.

Для его приготовления берут на килограмм огурцов:

две луковицы,

два стакана яблочного уксуса и сахара,

три столовых ложки соли.

Из специй и пряностей:

– две столовых ложки семян горчицы,

две чайных – сельдерея,

половину чайной ложки порошка куркумы и столько же перца черного горошком.

Огурцы режут кружочками толщиной в половину сантиметра, перемешивают с кольцами репчатого лука и солью. Овощную массу оставляют на три часа под гнетом.

Промытые холодной водой, укладывают в кастрюлю, налив туда предварительно уксус, положив семена горчицы, сельдерея, куркуму, черный перец.

Осталось прокипятить салат одну-две минуты и горячим разложить по чистым банкам, закатать. Готовые через месяц овощи включают в рацион как самостоятельную закуску. Салат отлично подходит в качестве дополнения к блюдам из картофеля, риса, мяса. Рецепт популярен среди хозяек своей простотой, результатом его приготовления является вкусный консервированный продукт. Теперь вы знаете как приготовить вкусные огурцы с куркумой и горчичными зернами на зиму!

Маринованные огурцы с болгарским перцем и семенами горчицы

Для пикантности можно мариновать огурцы с болгарским перцем.

Для того чтобы приготовить рецепт салата из огурцов с горчицей, берут молодые зеленцы чуть больше килограмма. К ним понадобится лук – три штуки, один или два стручка сладкого перца, три-четыре дольки чеснока.

Огурцам необходимо полежать три часа в холодной воде, а только потом их нарезают кружочками. Присыпав плоды сахаром и солью, оставляют на некоторое время. Туда же добавляют кольца репчатого лука и полоски перца. Спустя пять минут всыпают две чайных ложки семян горчицы, кладут щепотку сухого укропа, три штуки гвоздики, горсть смеси перцев, половину стакана яблочного уксуса и прогревают смесь в течение семи минут на среднем огне. Остается разложить салат по банкам, провести пастеризацию на протяжении двадцати минут.

Салат из огурцов с куркумой и горчицей

А для приготовления салата из огурцов с куркумой и горчицей надо выдержать два килограмма нарезанных кружочками зеленцов с луком (три штуки) и четвертью стакана соли под прессом три часа, добавив три-четыре стакана льда. Переложив в кастрюлю овощи без выделившегося сока, добавляют сахар (два стакана), чайную ложку куркумы, яблочный уксус два с половиной стакана, столовую ложку горчицы в семенах, крупно нарезанные три дольки чеснока.

Прогревают все компоненты на медленном огне, доведя до кипения. В конце заполняют банки салатом, а сверху горячий маринад из кастрюли. Не надо забывать о стерилизации банок с огуречной закуской.Огурцы, приготовленные на зиму, имеют пикантный вкус благодаря добавлению куркумы и горчицы.

Необычные, но очень вкусные огурцы с куркумой я первые попробовал в Америке, когда гостил у сестры. Там он называется почему-то «Хлеб с маслом». Когда попробовал, обомлел! Это было нечто совсем не похоже на наши классические маринованные огуречные салаты. Взял у сестры американский рецептик и приехав домой закрыл много банок.

Ингредиенты:
горчица, кинза, куркума, лед, лук, огурцы, петрушка, сахар, сельдерей, соль, чеснок, яблочный уксус

Всем, кого угощал, такой маринованный салат из огурцов с куркумой очень понравился. Поэтому, на сегодня, рецепт «разлетелся» среди друзей и знакомых. Оригинальные огурцы с куркумой на зиму предлагаю сделать и вам. Пошагово оформленный американский рецепт с фото дарю всем желающим.

Основной игредиент — куркуму — постарайтесь купить натуральный и свежий. Она должна быть ярко-желтого цвета.

Так как рецепт американский, то все указано в мерках, что составляет 236 мг. Для простоты я принял, что это 1 стакан с горкой. Итак берем:

15 мерок тонко нарезанных огурцов (можно даже брать слегка перезрелые);
3 луковицы;
3 дольки чеснока;
¼ мерки крупной соли;
2,5 мерки яблочного уксуса;
4 мерки дробленого льда;
2,5 мерки сахара (не удивляйтесь, вкус кисло-сладкий);
1 ст. ложки семян горчицы;
0,5 чайной ложки семян сельдерея (можно петрушки или кинзы);
чайную ложку куркумы.

Из всего этого выйдет, примерно, три литровых банки маринованного огуречного салата.

Как хранить заготовки

Чтобы заготовки хорошо хранились, ещё во время приготовления нужно тщательно соблюдать пропорции и убедиться, что крышки закатаны максимально герметично.

Хранить соленья можно в условиях обычной квартиры, но важно избегать источников тепла, поскольку в банке могут разводиться микроорганизмы, что приведёт к срыву крышек или развитию ботулизма. Самым удачным местом для размещения консервации станет подвал или погреб

Если вы закрыли банки под полиэтиленовую крышку, то лучше всего ставить их в холодильник.
Если же всё-таки в хранении были допущены какие-то ошибки, то во время открытия банки вы не услышите специфического звука при разгерметизации

Самым удачным местом для размещения консервации станет подвал или погреб. Если вы закрыли банки под полиэтиленовую крышку, то лучше всего ставить их в холодильник.
Если же всё-таки в хранении были допущены какие-то ошибки, то во время открытия банки вы не услышите специфического звука при разгерметизации.

В этом случае не стоит рисковать и употреблять продукт в пищу. То же касается и вздутых банок, содержимое которых лучше сразу выбросить.

Чтобы добиться максимально красивых и вкусных заготовок, а также разнообразить сферы их применения, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

Для того чтобы овощи имели золотистый оттенок, необходимо изначально выбирать яркую куркуму, поэтому убедитесь, что специя свежая и натуральная.
Эти заготовки могут быть законсервированы без применения термической обработки. Для этого нужно разместить овощи в стерильные банки и залить их собственным соком с куркумой и горчицей. Далее закатайте ёмкости под жестяные или винтовые крышки.
Огурцы, приготовленные по вышеперечисленным рецептам, прекрасно дополнят различные салаты. Именно такие овощи традиционно используются в сандвичах и бургерах.
Чтобы овощи мариновались быстрее, их можно разрезать на несколько частей, но не сильно измельчать.

Огурцы, маринованные с куркумой и горчицей, дополнят зимний стол и станут хорошей закуской к празднику. Эти соленья непременно придутся по вкусу многим членам вашей семьи.

Рецепт огурцов, резанных кружочками с горчицей

Максимально простой вариант приготовления, который не требует кропотливой стерилизации. Закуска получается насыщенной по вкусу и обладает душистым ароматом.

Необходимый продуктовый набор:

огурцы – 4,5 кг;
горчица – 20 г;
морковь – 1 кг;
соль – 30 г;
смородина – 7 листов;
сахар – 100 г;
уксус (9%) – 100 мл.

Пошаговый процесс:

Нарезать кружочками овощи. Подсластить и посолить. Перемешать.
Накрыть крышкой на полтора часа. Добавить оставшиеся продукты.
Поставит на максимальный огонь. Готовить три минуты. Переключить режим на минимум.
Когда заготовка изменит цвет, переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

Морковь нарезают тонкими кружками, а огурцы – средними

Огурцы с куркумой рецепт

Наступает пора заготовки овощей на зиму. Кому-то в настоящее время, при изобилии свежих овощей круглый год, эта тема покажется странной, но что может быть лучше, чем заготовки, сделанные своими руками, по проверенным временем и впечатлениями рецептам.

Один из оригинальных рецептов консервирования огурцов – маринованные огурцы с горчицей и куркумой. Огурчики получаются пикантными, хрустящими, очень красивыми и аппетитными на вид. Благодаря добавлению в маринад горчицы и куркумы, огурцы приобретают особый вкус и аромат.

Маринованные огурцы с горчицей и куркумой – это вкусная, пикантная, оригинальная закуска, которая позволит разнообразить ваш повседневный, да и праздничный стол и летом, и зимой.

Проверьте сами — такой необычный и простой рецепт маринования огурцов с горчицей и куркумой непременно удивит всех!

Приготовление маринованных огурцов с горчицей и куркумой

Огурцы обмойте, нарежьте крупными кусочками.
Лук очистите, нарежьте перышками.
Огурцы сложите в емкость, перемешайте с луком, положите зонтики укропа, добавьте соль, поставьте в темное место на 2-3 часа.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте, пока полностью не растворится сахар.
Дайте настояться еще 30 минут.
Огурцы готовы к употреблению.
Для хранения на зиму разложите огурцы в холодные стерилизованные банки, залейте образовавшимся маринадом и закупорьте стерилизованными крышками.
Храните такие огурцы в холодном месте.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы замариновать огурцы по нижеперечисленным рецептам, понадобится всего несколько ингредиентов, которые найдутся у любой хозяюшки. В крайнем случае, эти продукты продаются повсеместно. Для маринования подойдут корнишоны или огурцы средних размеров, крупные сорта могут подойти, если их солить не целиком.

В качестве специй нужны будут зерна горчицы, натуральная индийская куркума, листики лавра, перец горошком, сушеный укроп, чили. Также, по рецептам, возможно, будут нужны и другие пряности. Рекомендуется подготовить хорошую каменную соль и натуральное подсолнечное ароматное масло.

Маринованные огурцы хрустящие без стерилизации: очень вкусный рецепт

Этот рецепт рассчитан на 1.5 литровую банку, если вы готовите в 3 литровых банках, то ингредиенты увеличивайте в 2-3 раза. Это проверенный и надежный рецепт, хранить можно как в погребе, так и в квартире.

Ингредиенты на 1.5 литровую банку:

1 ст. ложка соли (с горкой)
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки уксуса — 9%
2 шт. лавровых листа
5 шт. душистого перца
2 зубчика чеснока
укроп свежий или семена (количество по вкусу)

Огурчики моем и замачиваем в холодной воде часа на 2 часа, чтобы они окрепли. Тем временем подготовим банки и специи. Баночки вымыть с содой и простерилизовать. Железные крышки прокипятить.

Укроп можно взять свежий или семена, с семенами, получается, даже вкуснее.

В баночки выкладываем чеснок, если зубчики крупные, то их следует разрезать, если мелкие, то не разрезайте. Раскладываем специи в банки, они кроме аромата придают огурцам упругость, и защищают от действия бактерий.

Вынимаем огурчики и отрезаем у них место прикрепления цветка, в простонародье люди называют «попки». Это звучит, конечно смешно, но моя бабушка так и называла. Кто-то отрезает, кто-то нет, смотрите по своим соображениям.

Укладываем овощи в стерильные баночки, на дно кладем крупные, а сверху самые маленькие. Укладывайте плотненько. Закройте баночки стерильными крышками.

Тем временем, ставим воду на огонь, доводим ее до кипения, кипятим несколько минут. И заливаем каждую баночку, не нужно наливать воду сразу в банку всю.

Вливать нужно в центр, по чуть-то в каждую баночку, чтобы банки прошлись паром и не лопнули. Затем еще немного, и еще немного, и так наливаем кипяток до верху.

Накрываем банки крышками, и укутываем их полотенцем. Тем временем ставим вторую порцию воды, пока вода закипает, банки накрыты полотенцем.

Воду сливаем, в кастрюлю, а новой водой заливаем. Вода должна быть кипяченая и горячая. Повторяем все снова, укутываем банки чистым полотенцем. Теперь можно смело лить кипяток, не боясь что банки лопнут. Не забудьте накрыть их железными крышками.

Сливаем воду с огурцов, накрываем крышкой с отверстиями, и сливаем воду. Возьмите баночку полотенцем, так удобнее ее держать, так как баночки горячие.

Теперь в каждую баночку всыпаем соль, сахар и уксус. Не во все сразу, а частями. Всыпьте в 3 баночки, затейте кипятком, а затем в остальные баночки.

Если у вас эссенция вместо укуса, то как же ее правильно развести. Как из 70%, сделать 9% уксус?

Заливаем банки кипятком, вода должна не то что кипеть, она должна бурлить в кастрюле. Не заливайте прямо до самого верха. Накрываем крышками, и закатываем.

Затем переворачиваем огурцы вверх крышками, обязательно постелите на стол полотенце. Сверху укутываем полотенцем. Оставляем на пару часов, а затем переворачиваем баночки вверх крышкой и убираем в прохладное место. Если передержать укутанными, то они могут стать мягкими.

Когда залили кипятком последний раз и закатали, встряхните баночку чтобы сыпучие ингредиенты растворились. Таким способом можно мариновать цукини, кабачки, патиссоны. Салаты и рассольник вкуснее и нежнее получаются с кабачками.

Как приготовить маринованные огурцы

Если вы собираетесь мариновать огурцы, то необходимо обратить внимание на следующее:

Овощ должен быть свежим, твёрдым и крепким на ощупь. Тогда он получится хрустящим.
Плод выбираем яркий, зелёный, с боками и кончиками более светлой окраски. Без пятен, повреждений. Овощи для маринования должны иметь ровную, продолговатую форму.
У огурца должна быть тонкая кожица. Как это проверить? Для этого можно легонько попробовать проткнуть её ногтём. Если протыкается, то он подходит для консервации.
Ну, и размер овоща. Нам подойдут огурцы от 7 до 12 см длиной. Если мы имеем побольше экземпляры, то их можно нарезать кольцами.

Маринованные огурчики с кетчупом «Чили». Для нашего рецепта возьмём 5 банок емкостью 1 литр. Огурцов нужно взять столько, чтобы заполнить тару по ободок. Сначала промываем и просушиваем овощи. Маринад готовим из 7 стаканов воды, добавляем 1 стакан уксуса, столько же сахара, 2 столовые ложки соли, 7 столовых ложек кетчупа Торчин «Чили». На дно каждой банки кладём 1 гвоздику и 1 горошину душистого перца, 3 горошины чёрного перца, а потом заполняем тару огурцами. Заливаем кипячёным маринадом овощи и стерилизуем 10-15 минут. Потом банки закатываем, укутываем, и пускай постоят до охлаждения.
Маринованные хрустящие огурцы. Готовить огурцы мы будем опять в литровых банках. Овощей нужно взять столько, сколько посуды мы будем ими наполнять. А рецепт у нас рассчитан на 1 литр. В стерилизованную банку кладём 1 чайную ложку соли, 3 чайные ложки сахара, перец и зелень. В эмалированной миске доводим до кипения 1 литр уксуса и 1 литр воды, а потом в этом маринаде бланшируем огурцы 2-3 минуты. Затем раскладываем их в банки, заливаем кипячёной водой, закатываем, переворачиваем вниз дном и укутываем. Оставляем на 12 часов.
Маринованные огурчики. Компоненты: 5 кг огурцов, 2 листка хрена, 8 листьев смородины, 8 листьев вишни, 9% уксуса 180 г, по 10 горошин чёрного и душистого перца, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 2,5 литра воды. Сначала приготовим огурцы. Для этого их нужно промыть и залить водой на 3 часа. Это сделает наши овощи хрусткими и твёрдыми. В это время моем 2 трёхлитровые банки и просушиваем их. Далее чистим и нарезаем чеснок, промываем листья. Через 3 часа приступаем к консервации. На дно банок кладём листья и специи, потом плотненько — огурцы. Сначала будем заливать овощи 2 раза кипятком на 20 минут, а на третий раз — маринадом. Его приготовим таким способом: воду доводим до кипения и добавим соль и сахар, а уксус нужно наливать уже в банки. Закатываем тару, переворачиваем вниз дном и укутываем на 12 часов.
Маринованные ассорти. Компоненты: 7-8 огурцов, 2-3 томата, 2 луковицы (целые), 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, корень хрена, зонтик укропа, по 4 листика вишни и смородины. Для заливки нужно довести до кипения полтора литра воды и добавить 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли. Выключив маринад, нальём половину стакана уксуса 9%. В стерилизованную 3-литровую банку кладём на дно листья, чеснок и порезанный корень хрена, а затем — овощи. Сверху положим зонтик укропа. Заливаем маринадом и стерилизуем 15 минут. Затем закатываем банку, укутываем на 12 часов.

Важно! Помните, что маринование не уничтожает нитраты. Причём их больше в недозрелых плодах. Чтобы уменьшить количество этих приносящих нашему организму вред элементов, нужно просто залить огурцы водой на некоторое время, а потом отрезать хвостики (в этой части овоща нитратов содержится больше всего) — и кушайте их без вреда для здоровья

Чтобы уменьшить количество этих приносящих нашему организму вред элементов, нужно просто залить огурцы водой на некоторое время, а потом отрезать хвостики (в этой части овоща нитратов содержится больше всего) — и кушайте их без вреда для здоровья.