Какие блюда можно готовить в воке
Такая сковорода идеально подходит для обжаривания мяса, овощей, морепродуктов. За счет небольшой по размерам поверхности дна масла нужно не очень много – это как раз хорошо для здоровья, блюдо получается вкусным и не жирным.
Но и блюдо, приготовленное на воке во фритюре, выходит очень вкусным. В комплекте со сковородой должна идти небольшая решетка, на которую выкладывают приготовленные продукты, чтобы с них стекло масло.
Тушат в воке тоже все подряд, причем в малом количестве воды и под закрытой крышкой. Впрочем, крышка при готовке довольно часто открывается, ведь китайцы готовят блюдо быстро, постоянно его перемешивая.
А как готовить в сковороде вок блюда на пару? Для этого на дно наливается немного воды, сверху устанавливается специальная пароварка, изготовленная из бамбука, и накрывается крышкой, а далее происходит непосредственный процесс приготовления блюда как обычно.
Как готовить в скороде вок
Как видите, эта посудина достаточно универсальна, но чтобы избежать неприятных сюрпризов, давайте узнаем некоторые секреты приготовления в сковороде вок:
- Во-первых, желательно, чтобы все ингредиенты были одинакового размера, ведь время приготовления сведено к минимуму, а нам необходимо, чтобы все они хорошо прожарились.
- Во-вторых, продукты в сковороде должны находиться в постоянном движении, для этого их нужно часто перемешивать лопаткой (а настоящие виртуозы могут попробовать перемешать продукты без лопатки, благо форма сковороды позволяет это сделать). Такие манипуляции объясняются очень просто – наибольший жар есть только в центре сковороды, по краям же продукты не обжариваются, а лишь подогреваются.
- В-третьих, блюдо нужно готовить порционно, лучше, если это будет обед или ужин на один раз. От большого количество нарезанных ингредиентов температура масла снижается, в результате получается вареное блюдо, а не жареное.
Ну и напоследок приведем несколько примеров блюд, которые можно готовить в воке:
- горячие мясные салаты;
- креветки под винным соусом;
- мясо индейки с овощами;
- грибы в меду и многие другие вкусняшки.
Надеемся, аппетит у вас уже разыгрался, теперь самое время переходить к главному вопросу – как выбрать сковороду вок?
Что готовить в скороде вок
Советы по выбору вок
Решив приобрести вок, необходимо уделить внимание не только материалу и покрытию, но и ряду важных нюансов, которые значительно упростят процесс эксплуатации сковороды
Конфигурация дна
Первое, на что стоит обратить внимание, – это форма вока. Если в доме стоит газовая плита, то можно приобретать традиционную китайскую сковороду полусферической формы
Владельцам индукционных и электрических плит рекомендованы более устойчивые воки с плоским дном.
Европейские хозяйки отдают предпочтение вокам с плоским дном
Размеры сковороды
Следующий параметр, заслуживающий внимания, – это диаметр дна. Чем шире основание сковороды, тем больше порций можно приготовить в вок. Однако большие сковороды слишком громоздки и неудобны в быту.
Чтобы правильно подобрать вок, нужно брать во внимание количество порций, которые регулярно готовятся в семье:
- для 1 порции подойдёт сковорода с дном в 15–20 см;
- для 2 – 20–28 см;
- для 3–5 порций — понадобится вок с диаметром дна в 30–38 см;
- для 6–10 — можно брать посуду с дном в 40–50 см.
Разновидности ручек
Воки производят с одной или двумя ручками. Выбор модели полностью зависит от того, какие функции будут возложены на «казан» и личных предпочтений:
- Модель с 2 ручками. Если планируется готовка для большой компании или только по принципу «stir-fry», то лучше предпочесть классический вариант вока с 2 ручками. Такой казан значительно легче поднимать и встряхивать во время приготовления пищи.
- Вок с 1 ручкой. Такой вариант более привычен и удобен для европейцев. Он делает вок похожим не на казан, а на обычную сковородку.
Если выбор остановлен на воке с 2 ручками, то предпочтительны модели, в которых ручки не нагреваются
Комплектация
В продаже можно встретить сковороды, укомплектованные целым набором дополнительных приспособлений. Лучше всего выбирать именно такие комплекты. Дополнительные детали значительно расширяют функциональность вока.
Особое внимание нужно обратить на наличие следующих элементов в комплекте:
- Решётка. Эта деталь позволит готовить одновременно два блюда. Например, тушить овощи и готовить на пару котлеты.
- Крышка. Именно этот атрибут позволит при необходимости трансформировать вок в кастрюлю для варки супа или казан для тушения рагу.
Особое внимание нужно уделить наличию крышки и решетки
ВОК — правила и секреты.
Вок — не просто замечательный казан, позволяющий готовить вкусные и полезные блюда, но и ключ, приоткрывающий завесу Востока. Давайте разберемся, что это и как в нем готовить Казанок по-китайски: секреты приготовления в вок Ни для кого не секрет, что способ приготовления блюда влияет на его вкус так же, как и ингредиенты, входящие в его состав. Именно поэтому производители посуды постоянно выпускают всё новые и новые модификации кухонной утвари, призвание которой сделать процесс приготовления не просто совершенным, но — безупречным. Однако есть посуда, которая за века своего использования «отшлифовалась» в функциональном отношении до такой степени, что не только не нуждается в каких бы то…читать далее →
21.05.2018, 07:07cheftm_25
Китайская кухня
Что такое Вок и для чего он нужен
Итак, сковорода вок: для чего она используется, и почему тайцы не представляют своей национальной кухни без этого кухонного атрибута? Вок – это довольно большая, тяжелая сковородка с узким маленьким дном и высокими стенками, которые сильно расширяются кверху.
При постоянном помешивании пища успевает равномерно приготовиться буквально за несколько минут.
Она изначально была создана в Китае, чтобы готовить самые разные блюда на высокой температуре, то есть для жарки на масле, на открытом огне. Масла благодаря маленькому дну требуется немного, а блюдо сильно нагревается, при этом в нем сохраняются все полезные вещества. Еда получается поджаристой, хрустящей, сочной и очень ароматной. Также на воке удобно готовить: благодаря глубине и форме, можно легко смешивать ингредиенты, ничего не выпадает наружу.
Современные производители предлагают такую посуду для использования в домах, а также на открытом огне.
Вок-блюда – это блюда, приготовленные на этой особой сковородке по особым рецептам восточной кухни. Самое популярное – это лапша. Лапша используется разная: рисовая, «стеклянная», удон, яичная и так далее. На востоке любят и умеют готовить лапшу, делают это с удовольствием из самых разных видов муки и готовят с различными добавками. Сперва лапшу надо варить, а уже потом обжаривать на сковородке вок, но рецепты могут иметь различия. В качестве добавочных ингредиентов используют рыбу, телятину, курицу, свинину, кролика, морепродукты, креветки, овощи, острые приправы, грибы и так далее.
Вок выпускается с одной или двумя ручками, которые могут быть петлевыми или длинными.
Также «вок» может быть рис с разными добавками, а также просто отдельно обжаренное мясо или морепродукты. Но лапша – это самое распространенное блюдо на сковородке вок, и только ради ее приготовления можно смело купить этот кухонный атрибут.
Сковорода многофункциональна, а еда более полезна для здоровья за счет скорости приготовления.
КАК ПРАВИЛЬНО РАЗОГРЕТЬ ВОК, ЧТОБЫ ЕДА НЕ ПРИГОРАЛА
Излишне говорить, что всегда начинайте с чистого вока или сковороды! Также полезно иметь высококачественный прочный вок из углеродистой стали, чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали (примечание: этот метод НЕ работает с антипригарными сковородками, которые нельзя безопасно нагревать выше определенных температур). Если вы используете закаленный вок, ваши шансы на успешное приготовление пищи с антипригарным покрытием с использованием этого метода еще выше!
Итак, когда вы ставите его на огонь, как вы узнаете, когда сковорода или вок достаточно горячие? Просто нагревайте, пока вок не начнет дымиться. Вы не хотите разжигать огонь или что-то в этом роде, но как только вы увидите поднимающиеся вверх легкие струйки дыма, станет достаточно жарко, и вы можете продолжить добавлять выбранное вами масло (выберите то, которое подходит для приготовления на сильном огне, например масло авокадо или масло канолы).
В случае кастрюль или воков из нержавеющей стали на самом деле очень трудно увидеть дым, даже когда они действительно горячие. Что вы можете сделать, так это добавить пару капель воды в нагретую кастрюлю/вок из нержавеющей стали. Когда будет достаточно жарко, капли воды будут кататься/прыгать по сковороде, как маленькие жемчужины.
Вы можете увидеть, как это выглядит на фотографии ниже (это вок из углеродистой стали, но вы поняли идею. Мы налили совсем немного воды, чтобы вы могли более четко увидеть эффект на фотографии):
Этот метод также применим к вокам из углеродистой стали и чугунным кастрюлям. Просто не забудьте сварить капли воды перед добавлением масла, иначе масло разбрызгается.
Важно помнить, что сырые белки обычно не хотят, чтобы их переворачивали или перемещали, прежде чем они будут должным образом обжарены или подрумянены. Неважно, как вы разогреваете сковороду, если вы пытаетесь перевернуть яйцо до того, как образуется легкая корочка!
Путеводитель по покупке — какую сковороду-вок купить?
Вок – это сосуд, который уже много лет помогает готовить вкусные и ароматные блюда. Чаще всего его используют в азиатской кухне, но не только потому, что многие хозяйки вместо традиционной сковороды используют на своей кухне вок. Почему это такая популярная сковорода. Вы можете использовать ее по-разному, от жарки или тушения до копчения и приготовления пищи, вместо нескольких сковород, которые занимают место на вашей кухне, у вас есть одна универсальная. Чтобы в полной мере насладиться ее функциональностью, при покупке следует помнить о нескольких важных аспектах. Прочтите это руководство, если вы ищете решение для быстрого и вкусного приготовления блюд для себя и своих близких.
Материал — какой вок выбрать?
На рынке доступны воки из различных материалов. Сам материал имеет большое влияние на цену и качество. Наиболее популярные варианты:
* Стальной вок. Вы можете встретить вок из углеродистой и нержавеющей стали. Такие сковороды очень популярны и охотно выбираются многими поварами, особенно модели из углеродистой стали, которые очень хорошо проводят тепло и быстро нагреваются. Они отличаются большим весом, но задуматься об их покупке стоит, поскольку они очень прочные и непременно прослужат на многих кухнях долгие годы.
* Чугунный вок. Чугунная посуда намного тяжелее стальной, но плюс в том, что вам не нужно беспокоиться о повреждениях, вызванных частым приготовлением пищи или даже случайными падениями. Они имеют антипригарное покрытие, что облегчает приготовление пищи и очистку.
* Керамический вок
Керамический вок имеет нежную гладкую поверхность и в то же время намного легче, чем сталь или чугун. Он стал очень популярен в последние годы, потому что при приготовлении вкус еды не меняется, а поверхность прогревается равномерно. Его можно использовать как для короткого жарения, так и для длительного приготовления под крышкой. Это определенно продукт, на который стоит обратить внимание при покупке
* Электрический вок. Электрическая модель появилась на рынке относительно недавно. Это блюдо можно использовать как на кухне, так и в поездках. Для запуска вам понадобится только розетка, но надо помнить, что такой вок не заменит классическую стальную или керамическую сковороду. Если вам нужно что-то мобильное, это самая подходящая покупка. Если вы любите проводить время на кухне и наслаждаться восхитительным вкусом блюд, стальной или керамический вок будет лучшим выбором.
Особенности использования
Чтобы сковорода прослужила вам верой и правдой длительное время, обеспечьте ей достойный уход. Если вы приобрели стальную или чугунную сковороду, то перед первым применением необходимо правильно «открыть» ее. Керамическую – достаточно тщательно протереть горячей водой с содой, чтобы устранить заводской мазут.
«Открытие» после покупки
Под термином «открытие» понимают «нанесение защитного антипригарного слоя». Это обязательная процедура. Как показывают отзывы о сковороде вок, в дальнейшем такое «открытие» защитит вашу пищу от пригорания и прилипания к казану. Проводят ее только для углеродистой стали или чугуна. Алгоритм открытия предусматривает 17 последовательных шагов.
- Мягкой губкой хорошо промойте поверхность сковороды, чтобы устранить транспортировочную смазку, пыль.
- Для полного устранения всех загрязнений, налейте в посуду воду, вскипятите ее.
- Вылейте жидкость, протрите поверхность.
- Включите вытяжку или максимально откройте окно.
- Очищенную сковороду поставьте на максимальный огонь, дайте ей раскалиться. Металл должен приобрести синеватый оттенок в наиболее раскаленных местах.
- Прокалите сковороду по всему периметру, постепенно наклоняя под разными углами.
- Когда большая часть вока станет синеватой, налейте подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно, приблизительно 80-100 мл.
- Повращайте сковороду, обеспечив равномерное растекание масла по всей поверхности, но не допускайте ее остывания.
- Спустя две-три минуты огонь выключите.
- Еще через три минуты поднесите вок к проточной воде, охладите сначала внешнюю поверхность, затем внутреннюю.
- Охлажденную сковороду вновь поставьте на огонь, нагревайте до тех пор, пока не испарится влага.
- Влейте немного подсолнечного масла, около 40-50 мл, равномерно распределите по поверхности.
- Нагревайте до тех пор, пока не появится дым.
- Снимите с огня.
- Салфетками или бумажным полотенцем вотрите масло во внутренние боковые поверхности и дно. Не забывайте, что поверхность раскалена, поэтому воспользуйтесь щипцами или иными приспособлениями, исключающими контакт рук с металлом.
- Теперь пройдитесь салфеткой по внешней поверхности, чтобы защитить стальной вок от коррозии.
- Оставьте сковороду на плите, чтобы она могла самостоятельно остыть.
В процессе «открытия» вы создаете масляную пленку. Она всегда будет оставаться на поверхности. Поэтому мыть такие сковородки можно только горячей водой с чистой щеткой (губкой). Категорически запрещено применять моющие средства.
6 правил готовки в wok
Сковороду чаще всего применяют для готовки блюд по принципу «stir-fry». Такой термин подразумевает быстрое обжаривание при постоянном перемешивании. Готовить в сковороде несложно. Чтобы пища получалась вкусной, хрустящей и ароматной, необходимо запомнить, как правильно пользоваться сковородой вок, соблюдать шесть простых правил.
- Подготовка компонентов. Во время обжаривания у вас не будет свободного времени. Поэтому все продукты нарежьте заранее, чтобы в процессе готовки вы не отвлекались от плиты.
- Равномерная прожарка. Продукты нарезайте некрупными кусками. Помните о следующей закономерности: чем тверже продукт, тем тоньше он должен быть нарезан.
- Подсолнечное масло. Для готовки в вок не рекомендуется использовать оливковое масло. Не подходит и сливочное. Наиболее оптимальным считается подсолнечное. А если есть возможность, то лучше приобрести кунжутное, арахисовое.
- Подготовка сковороды. Изначально сковороду раскаляют на огне, и только потом начинают выкладывать продукты.
- Правильная закладка. Начинайте процесс обжаривания с добавления тех продуктов, которые требуют длительной термической обработки. Например, изначально всегда кладут мясо. Немного прожарив его, добавляют морковь. За ней следует порубленный лук. Дальше можно всыпать специи, влить соус, завершить композицию зеленью.
- Техника перемешивания. Пищу, готовящуюся в вок, необходимо постоянно перемешивать. И делать это нужно правильно. Лопатку вставляют посередине и перемешивают к краям. При такой технике продукты, прошедшие обработку на раскаленном дне, «доходят» на стенках. Именно это перемешивание позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, защищает блюдо от подгорания.
Что можно готовить в воке
Сковорода вок – универсальная посуда. Ее используют для обжаривания овощей, морепродуктов и мяса. При этом можно использовать минимальное количество масла и блюдо получается весьма полезным.
Масло добавляют уже в нагретую сковороду. Иногда для приготовления продуктов используют сухой вок. Что это такое? Это когда овощи или мясо, нарезанные соломкой, бросают в сухую нагретую до высокой температуры сковороду и обжаривают без масла. В таком случае блюдо получается максимально полезным.
Если вы будете готовить в воке блюда во фритюре, то желательно приобрести небольшую решетку для того, чтобы с нее могло стекать масло.
Если накрыть сковороду крышкой и добавить при готовке немного воды, то получится очень вкусное тушеное блюдо. Причем тушить в воке можно все подряд, будет одинаково вкусно.
Вок подходит для экспериментов с любыми азиатскими кухнями
Для того чтобы приготовить блюдо на пару, нужно сверху установить специальную пароварку, изготовленную из бамбука. Тогда вы можете также добавить немного воды, накрыть вок крышкой и смело готовить дальше. Вкус получится изумительный.
Разновидности воков
Современные производители предлагают разнообразные виды воков, которые не только позволят разнообразить ваше меню, но и сократят время на приготовление пищи, а сам процесс приготовления превратят в настоящее искусство. Также вок повысит функциональность вашей кухни.
По типу нагревательной поверхности различают сковороды для газовых плит и индукционных поверхностей.
Сковорода вок для газовой плиты
Для газовой плиты подойдут сковороды, полностью изготовленные из одного материала и имеющие равномерную толщину по всей площади. Сильный огонь газовой плиты будет напоминать традиционную китайскую жаровню, что приблизит вас к аутентичному способу приготовления азиатских блюд в стиле wok.
Подходит ли вок для использования на индукционной плите
Подходящий вариант для индукционных поверхностей — европейские разновидности воков с плоским дном, усиленные дополнительной ферромагнитной вставкой, которая ускоряет нагрев и делает его более равномерным. Такие сковороды подходят для электрических плит и стеклокерамических поверхностей.
Особенность использования в том, что нагревательный элемент на подобных плитах не такой мощный, как огонь газовой конфорки, а значит, на хорошее прогревание вока потребуется больше времени.
История появления необычной сковороды
Первые прообразы воков появились около 2000 лет назад в Китае. Местные жители готовили пищу на огне, используя в качестве топлива быстро сгораемые материалы — кукурузные початки, тонкие ветки и солому, что требовало использования посуды, которая будет быстро нагреваться и так же быстро отдавать тепло продуктам. Тонкостенные железные сковороды идеально подходили для такого способа приготовления, с помощью них можно было подать пищу к столу всего за несколько минут.
Одновременно с Китаем воки появились в Индии и на юго-востоке Азии, дав им название «азиатских сковородок».
Изначально железные сковородки присутствовали в обиходе бедных слоев населения. В них можно было приготовить большое количество еды за минимальное время. Некоторые даже назвали вок большим коммунальным котлом, которым можно накормить целую китайскую деревню.
Первые кухни с использованием такой посуды создавались в полевых условиях. Технологию взяли на заметку уличные торговцы едой. Благодаря вокам они придумали своеобразный стиль приготовления wok. Даже сегодня в азиатских странах можно увидеть, как повара на открытых кухнях или гастрорынках устраивают целые шоу, подбрасывая в воздух содержимое огромных воков.
Их используют не только в Азии, но и в Европе и в Америке. Сковороды могут иметь разные названия, например, в Индии такую посуду называют карахи, но неизменным остается одно — уникальная технология приготовления.
Производители
В ассортименте посуды для кухни вы встретите множество моделей китайских сковородок от зарубежных и отечественных производителей.
Atlanta
Компания специализируется на производстве недорогой кухонной техники. В ее ассортимент входят электрические сковородки вок, изготовленные в соответствии с международными нормами и стандартами, которые отличаются практичностью и долгим сроком службы.
Lara
Фирма производит посуду для кухни класса Люкс. Одним из фаворитов является сковорода вок с гранитным покрытием, которая отличается отменным качеством и большим разнообразием форм и размеров.
АО «Нева металл посуда»
Отечественный производитель, запустивший линию посуды «Природные материалы». Сковороды Wok отличаются достойным внешним видом, максимальной экологичностью и практичностью.
Tefal
Компания зарекомендовала себя как надежный производитель кухонной посуды. Китайские сковороды не исключение. Как и все товары от Tefal, воки оснащены температурным индикатором, помогающим следить за всеми процессами приготовления. Также обладательницы подобных изделий отмечают наличие качественной ручки, которая не греется и отменное антипригарное покрытие.
Vinzer
Изделия от Vinzer отлично справляются со своими функциями и отличаются долгим сроком службы и простотой ухода и эксплуатации.
Berndes
Немецкий производитель специализируется на изготовлении традиционных изделий классической формы из нержавеющей стали, которые отлично ведут себя в использовании и уходе.
IKEA
Помимо качественных материалов корпуса, китайская сковорода от IKEA оснащена деревянными ручками, которые в разы упрощают приготовление пищи. Все изделия имеют соответствующую сертификацию, удобны и долговечны.
Kukmara
Толстостенные сковородки Wok от Kukmara отличаются максимальной прочностью и долговечностью. Корпус изготовлен из алюминия, поэтому емкость быстро греется, несмотря на большой вес и толщину стенок 6 мм. В то же время антипригарное пятислойное покрытие не дает продуктам пригореть во время жарки.
Сковорода Wok имеет массу достоинств. С ее помощью можно быстро пожарить продукты, сохранив максимум полезных свойств и витаминов
При выборе подходящего вока обращайте внимание на материал корпуса и покрытия, а также на форму дна и размер емкости. Правильно выбранная вок станет отличной помощницей на кухне и прослужит очень долго
Вок с устричным соусом: рецепт и лучшие способы приготовления
Вок – это одно из самых популярных азиатских блюд, которое готовят на специальной сковороде с высокими бортиками. Вкусное сочетание мяса, овощей и соусов делает этот рецепт любимым у многих. Один из самых востребованных вариантов воков – вок с устричным соусом. Рассмотрим его рецепт и лучшие способы приготовления.
Ингредиенты:
- 350 грамм свинины или куриного филе
- 1 красный перец
- 1 зеленый перец
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка кетчупа
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте свинину или куриное филе тонкими полосками, овощи – ломтиками.
- Разогрейте вок или глубокую сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло.
- Обжарьте мясо до золотистой корочки, затем добавьте нарезанные овощи.
- Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, в течение 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте устричный соус, соевый соус и кетчуп, перемешайте.
- Постепенно подсаливайте блюдо и приправьте перцем по вкусу.
- Продолжайте готовить, помешивая, еще 2-3 минуты.
- Уберите с огня и подайте горячим.
Лучшие способы приготовления:
1. Для более ароматного блюда можно добавить вок с устричным соусом свежий имбирь или кориандр.
2. Вместо свинины или курицы можно использовать другие виды мяса, такие как говядина или морепродукты: креветки или кальмары.
3. Для создания более пикантного вкуса можно добавить вок с устричным соусом острый перец.
4. Можно приготовить вок с устричным соусом с различными видами овощей, включая брокколи, грибы или пекинскую капусту.
Вывод
Вок с устричным соусом – это вкусное и питательное блюдо азиатской кухни. Его простой рецепт позволяет приготовить его даже начинающим кулинарам. Это блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина в будние дни. Попробуйте приготовить вок с устричным соусом – и вы не пожалеете!
Что можно приготовить в сковороде вок
Для современной кулинарии вок — не просто посуда, а особый кулинарный жанр. В качестве основы блюд в стиле wok используют рис и лапшу, которую смешивают с обжаренными овощами, курицей, свининой, рыбой, креветками и другими морепродуктами.
Благодаря вокам стала популярна паназиатская кухня — адаптированная кухня Таиланда, Вьетнама, Японии, Китая и других азиатских стран для жителей Европы и Америки. Знаменитые «коробочки» с лапшой или рисом с различными добавками можно попробовать практически в любом паназиатском заведении крупного города. Вдвойне приятно заказать доставку таких блюд домой и провести вечер перед телевизором. А здесь можно посмотреть, как Юлия Высоцкая готовит в воке свинину с лапшой и баклажанами, и повторить блюдо дома.
Стир-фрай, или техника «мешать и жарить»
Эта кулинарная техника заключается в быстром обжаривании продуктов при постоянном помешивании. Так как блюдо готовят в одной посуде, а длительность процесса составляет не больше 7–10 минут, все продукты заранее нарезают тонкими полосочками, благодаря чему они готовятся быстро и равномерно.
Главное правило — отправлять продукты в вок можно только тогда, когда он хорошо раскален. На дно сковороды наливают немного растительного масла, распределяют его тонким слоем по стенкам. Затем добавляют лук, чеснок, имбирь для аромата. Далее в вок отправляют мясу или рыбу. Соус наливают в последнюю очередь, он быстро выпаривается и обволакивает каждый кусочек блюда. Обычно стир-фрай подают с рисом, лапшой, отварными крупами.
Что такое чао и бао
Китайские повара готовят еду в сковороде вок двумя способами: чао и бао.
Бао — классическая техника жарки, когда в раскаленную до высокой температуры сковороду наливают масло, а затем выкладывают кусочки мяса и овощей
Здесь важно рассчитать верный объем масла, тогда блюдо не получится слишком жирным и приобретет специфический сложный аромат wok hay
Техника чао аналогична соте — продукты постепенно обжаривают в небольшом количестве масла, сначала мясо, требующее более длительного приготовления, а затем овощи, которые доходят до готовности за несколько минут. Также для чао ингредиенты нарезают крупными кубиками, благодаря чему они получаются мягкими и нежными, продукты в стиле бао имеют хрустящую корочку.
Используя эти азиатские техники, вы можете приготовить в воке любимые блюда, которые зазвучат по-новому, либо выбрать понравившийся рецепт на сайте «Едим Дома».
Цыпленок Кунг Пао
Китайская кухня делится на 4 большие кулинарные школы. Кантонской кухне не характерны острые блюда, поэтому именно с нее началось знакомство европейцев с китайской кухней. Такие блюда как свинина в кисло-сладком соусе до сих пор являются очень популярными в европейских ресторанах. Пекинская кухня отличатся изысканными банкетными блюдами, так как именно в Пекине располагался императорский двор, для которого готовили лучшие блюда во всем Китае. Утка по-пекински – яркий пример. Шанхайская кухня славится блюдами из морепродуктов и кондитерскими изделиями.
Наконец, сычуаньская кухня отличается своими острыми пряными блюдами. Повара используют много специй и острых соусов, перец чили и, конечно…читать далее →
30.04.2022, 07:01cheftm_25
V. Правильный выбор вок для вашей кухни
А. Подумайте о своем кулинарном стиле и привычках
Когда выбор вока, учитывайте свой стиль приготовления и блюда, которые вы обычно готовите. Для жарки во фритюре, жарки во фритюре и других приготовлений при высокой температуре отлично подходят воки из углеродистой стали и чугуна. Если вы часто готовите на пару или варите на медленном огне, вам может пригодиться вок с крышкой или корзина для пароварки.
B. Размер и форма вока
Размер и форма вока могут повлиять на его функциональность. Меньшие воки (диаметром около 12 дюймов) идеально подходят для приготовления еды на 1-2 человек, а большие воки (14 дюймов и более) подходят для больших порций. Классическое круглое дно идеально подходит для жарки на газовых плитах, а вок с плоским дном обеспечивает устойчивость на электрических или индукционных плитах.
C. Воки с плоским и круглым дном
Тип вашей плиты часто определяет, какой вок лучше — с плоским или круглым дном. Воки с круглым дном традиционны и идеально подходят для газовых плит, так как они позволяют пламени равномерно нагревать стенки вока. Воки с плоским дном лучше подходят для электрических или индукционных плит, так как они обеспечивают больший контакт с источником тепла.
D. Дизайн ручки и материал
Воки в кантонском стиле имеют две короткие ручки, поэтому их легко поднимать, даже когда они горячие. Вок в северном стиле имеет длинную ручку, идеальную для подбрасывания продуктов во время жарки. Некоторые воки также имеют небольшую вспомогательную ручку напротив основной для дополнительной устойчивости при подъеме. Выберите материал ручки, который является термостойким и удобным для удержания.
Связанная статья:
Индивидуальная ручка для сковороды: персонализированные аксессуары для посуды >>>
E. Аксессуары для воков: крышки, решетки для приготовления на пару и многое другое
Многие воки поставляются с различными аксессуарами, в том числе крышками для тушения и приготовления на пару, решетками для приготовления на пару пельменей или овощей и даже лопатками, специально разработанными для изгиба вока. Эти дополнения могут расширить возможности вашего вока, сделав его еще более универсальным инструментом на вашей кухне.
Связанная статья:
Посуда iCook: цена кухонных наборов
Стоимость 4-литровой кастрюли сегодня 21435 рублей. Это цена без скидки. Если вы регистрируетесь в компании как покупатель, ваша цена будет на 15% меньше. Можно купить набором, как в своё время покупал я. В этот набор также входит вставка для готовки на пару, миска для готовки на водяной бане и три ёмкости с крышками. Набор будет подороже.
В компании есть разные наборы посуды. Продают также и отдельными предметами. Каждая хозяйка выбирает то, что ей надо на данный момент. Как писал выше, я выбрал набор с 4-литровой кастрюлей и был доволен своей покупкой.
Многие люди говорят, что это дорого. Как заявила мне одна знакомая, что посуда Amway, как самолёт стоит. Для того чтобы заявлять, что это дорого, для начала ознакомьтесь с информацией, посмотрите видеоролики с приготовлением в ней разных блюд, если есть возможность, сходите на презентацию, где готовят и всё о ней рассказывают.
Почему такая цена?
Во-первых, это качество. А за качество люди всегда платили больше. Во-вторых, это новые технологии, позволяющие правильно питаться и беречь своё здоровье. В-третьих, это экономия личного времени, которое вы проводите на кухне. В-четвёртых, это экономия на продуктах. Вы забудете, что значит жарить на масле. В-пятых, эта посуда долговечна. Я бы сказал, что она у вас навсегда. Скорее всего, вы передадите её по наследству.
Если говорить про качество и технологии. Вы же не пользуетесь уже телефонами, которые были 10 лет назад.Всем подавай смартфоны, да получше, а ещё лучше так айфон. Или вы уже не хотите ездить на Запорожце, вам подавай БМВ и Мерседес. Идёт время, наука развивается, и то, что вчера было хорошо, сегодня уже неудобно и некомфортно.
Так и с кухонной, стальной посудой. Пришло новое время. И сейчас люди всё больше задумываются о здоровье, и правильном питании. Если покупают какую-то вещь, хотят, чтоб она служила долго. Время убыстряется, а значит надо не находиться на кухне часами, а применять новые технологии для экономии драгоценного ресурса. Лучше больше проводить время с семьёй и для своего личного развития.
Для того чтобы купить металлическую посуду компании Амвэй, можно обратиться к одному из консультантов компании и он с удовольствием привезёт её вам прямо домой. Свяжитесь со мной! Правда, вот цена будет 100%.