Холодные супы на лето, рецепты простые и вкусные

АхобланкоИспанский холодный суп с виноградом. Да, такой есть

Ахобланко — холодный суп, национальное испанское блюдо, по сути, являющееся «родственником» гаспачо. Но есть одно но — этот чесночный суп подается к столу вместе с виноградом, желательно мускатным, а иногда даже с яблоками и дыней, хотя они, в отличие от винограда, в сам суп не добавляются.

— вода — 500 мл — вчерашний белый хлеб — бланшированный миндаль — 50 г — чеснок — 2 зубчика — крупная соль — 1 ч. ложка — уксус белый винный — 2 ст. ложки — виноград без косточек — 140 г

Толчем чеснок вместе с крупной солью до состояния кашицы. Мелко крошим миндаль и хлеб, смешиваем с чесноком, уксусом и оливковым маслом до однородной пасты. Дальше готовим суп как майонез — в пасту постепенно добавляем воду и взбиваем миксером до эмульсии. В итоге консистенция супа должна быть чуть жиже жирного кефира. Разливаем по тарелкам, закидываем в него нарезанный виноград. Если понравится кислинка, которую дает виноград, можно добавить мелко нарезанных яблок.

В Гранаде ахобланко идет на стол вместе с печеной картошкой и сам суп делают жидким, чтобы попивать его из стакана. В Малаге ежегодно местные жители даже проводят фестиваль ахобланко, настолько там уважают этот шедевр кулинарии.

Летный суп из огурцов

Холодный огуречный суп с зеленью

Если вам по душе более привычные сочетания, тогда попробуйте порадовать свой организм легким и низкокалорийным супчиком из свежих огурцов и огуречного сока. В случае если это для вас очень легкий суп, можете заменить огуречный сок обезжиренным кефиром
Так как главной составляющей этого блюда являются огурцы, то будет лучше если вы будете использовать для его приготовления грунтовые овощи. Конечно, можно брать и тепличные, но будьте готовы к тому что аромат и огуречный вкус будут менее выраженными
Также учитывайте то, что такое блюдо достаточно быстро утрачивает свои вкусовые качества. Поэтому готовить его впрок не надо. Готовьте его ровно столько, сколько ваша семья сможет осилить за один раз

Рецепт приготовления летнего супа из огурцов:

Огурцы очищаем от кожуры и натираем их на самой большой терке
Очищаем ревень от кожицы и также измельчаем его тонкими длинными брусочками
Петрушку, мяту и сельдерей тщательно моем и тоже измельчаем
Отвариваем пару яиц, охлаждаем их и измельчаем мелким кубиком
Складываем все составляющие огуречного супа в кастрюлю, солим, перчим и сдабриваем все небольшим количеством измельченного имбиря
Заливаем в кастрюлю огуречный сок или кефир и даем диетическому блюду настояться

Охлаждающие десерты для летней жары

Охлаждающие десерты — это настоящий взрыв вкусовых эмоций, палитра красок, состоящая из летних даров — ягод и фруктов. Такие десерты помогут справиться с жарой лучше, чем кондиционер, ведь они охладят организм изнутри. Кроме того, это божественно вкусно, а приготовить их не составит никакого труда.

Клубника по-романовски

Этот известный десерт был создан французским поваром для российского императора Александра I. Благодаря простым ингредиентам сегодня им могут наслаждаться и простые граждане. В жару он станет идеальным перекусом, а кроме того подарит незабываемое наслаждение, ведь вкуснее клубники по-романовски вы вряд ли что-то пробовали.

клубника свежая — 250 г;
сметана — 50 мл;
лимон — 0,5 шт.;
молочное или сливочное мороженое — 50 г;
сахар — 0,25 ст.

Клубнику освобождаем от хвостиков, промываем, даем обсохнуть.

Пересыпаем ягоды сахаром, осторожно, чтобы их не повредить, перемешиваем. Раскладываем в креманки или стаканы, поливаем соком, выжатым из половинки лимона

Ставим в холодильник на 20-30 минут

Раскладываем в креманки или стаканы, поливаем соком, выжатым из половинки лимона. Ставим в холодильник на 20-30 минут.

Мороженое взбиваем со сметаной миксером.

Выкладываем молочную смесь на ягоды, и подаем десерт на стол.

Охлаждающий парфе из летних ягод и маскарпоне

Этот изысканный десерт подают в прозрачной посуде — креманках, бокалах или стаканах. Ягоды для него подойдут любые, сильно крупные нужно предварительно нарезать кусочками. Приготовить парфе очень просто, никакой термической обработки не понадобится — а это ли не идеально для жары?

летние ягоды — 3 ст.;
сахар — 50 г;
сливки — 120 мл;
маскарпоне — 100 г;
пудра сахарная — 3 ст.л.

Чистые и сухие ягоды складываем в миску. Посыпаем сахаром. Перемешиваем, даем постоять 30 минут.

Маскарпоне, сливки и сахарную пудру взбиваем миксером до мягких пиков.

На дно креманок кладем слой ягод, затем слой крема. Чередуем слои до полного заполнения посуды.

Даем парфе постоять в холодильнике 30 минут, украшаем листьями мяты или дольками лимона.

Преимущества холодных супов

Холодные супы легко готовить: нарезать продукты, залить их жидкостью, охладить.

Великое разнообразие рецептов — практически из любого имеющегося под рукой набора продуктов можно приготовить обед.

В рецептуре холодных супов обычно отсутствуют обжаренные компоненты, жирное мясо, большое количество масла и сахара.

А в качестве заливки используются полезные для здоровья напитки — кефир, квас, минеральная вода, овощной бульон.

Калорийность холодных супов минимальна, и их можно есть без опасений за фигуру.

Из-за сведенной к минимуму термической обработки ингредиентов холодные супы являются просто кладезем витаминов и микроэлементов.

Главное — не оставлять суп на потом, а съедать его сразу после достаточного охлаждения.

Подкрепиться, утолить жажду и освежиться — вот три задачи, которые прекрасно решает холодный суп в жаркую погоду. При этом он не нагружает пищеварительный тракт и хорошо усваивается организмом.

Летний суп — идеальный вариант полезного ужина. Если заранее нарезать овощные ингредиенты и убрать в холодильник, то вечером останется только заправить суп заливкой, добавить кусок отварного мяса — и вы получите идеально сбалансированную трапезу.

ДовгаЕда настоящих кавказских аксакалов

Азербайджанский холодный суп, с помощью которого люди издревле спасались от жары в горах Кавказа. Идеальной основой для него является катык, но если его нет под рукой, сойдет и кефир средней жирности — на вкусе это скажется, но что поделать.

— катык или кефир 2,5% — вода — 200 мл — зелень кинзы — зелень укропа — рис круглый — 1/3 стакана — чеснок — 1 зубчик — куриное яйцо — соль — по вкусу

В теплый кефир добавляется вода, перемешивается. Следом идет сырое взбитое яйцо, мелконарезанная зелень и чеснок. Рис вымачивается и добавляется в кастрюлю к основе. Суп не накрывается крышкой и варится двадцать минут, нужно постоянно помешивать, иначе яйцо и кефир свернутся. Можно есть и горячим, но это на любителя, лучше поставить в холодильник или дать остынуть на столе.

Если хотите получить более нажористый суп, добавьте риса, но перебарщивать не стоит, иначе все превратится в кашу.

Наиболее популярные разновидности холодных супов

Холодник. Еще его называют свекольник, холодный борщ. Этот суп распространен в русской, белорусской, польской, литовской кухнях. Основу холодника составляет отвар из свеклы. В качестве ингредиентов используются отварная свекла, свежие огурцы, картофель, зелень, яйца. Мясо в холодник не добавляют. Иногда картофель к холоднику подают теплым. При подаче на стол суп заправляют сметаной, рубленой зеленью.
Окрошка – холодное первое блюдо, которое готовят из мелко нарезанных овощей. Как правило, в состав окрошки входят картофель, огурцы, лук, укроп, отварные яйца. Можно добавлять мясо (его варят отдельно, охлаждают и мелко нарезают) или вареную колбасу. Подают со сметаной, посыпают мелко рубленой зеленью.
Чалоп – разновидность холодного супа армянской кухни. Это первое блюдо состоит из овощной и кисломолочной частей. Для приготовления чалопа используют такие овощи, как редис, огурец, сладкая редька, и зелень — зеленый лук, кинза, базилик, укроп. Кисломолочную основу составляет катык – национальный продукт, который по вкусу похож на нашу сметану.

Перед подачей на стол чалоп солят, приправляют красным перцем и добавляют мелко порубленный базилик.

Гаспачо. Холодный суп итальянской кухни. Основу этого первого блюда составляют помидоры. Кроме этого в суп добавляют сладкий перец, огурцы, сухарики из белого хлеба, чеснок, лук, оливковое масло, лимонный сок, зелень и воду.

Все ингредиенты измельчаются до пюреобразного состояния, смесь солят, добавляют оливковое масло, лимонный сок. Украшают сухариками. Отдельно можно подать крупно порезанные овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец), лук, вареные яйца.

Сальморехо – еще один вид холодного супа из Испании. Он готовится из помидоров. На стол подается с ветчиной, яйцами, тунцом.
Таратор – болгарский летний суп. Его основу составляет кислое молоко (йогурт, кефир, простокваша). Свежие огурцы мелко нарезают, добавляют зеленый лук, укроп, можно выдавить через чесночницу немного чеснока. Все это посолить, поперчить и залить кислым молоком (йогуртом, кефиром, простоквашей). Огурцы можно заменить листовым салатом. Подают таратор со льдом.

Это наиболее распространенные виды летних супов. Но практически в каждой кухне можно найти национальный рецепт холодного супа.

Гаспачо

помидоры — 1кг
огурец — 1шт
перец — 1шт
лук — 1шт
зубчик чеснока — на вкус
оливковое масло — на вкус
соль — на вкус
винный уксус — чуть-чуть
чёрствый хлеб — 100гр
вода — 100мл

«Секрет в том, чтобы хорошо его перемешать», как говорилось в культовом испанском фильме «Женщины на грани нервного срыва». Для нежнейшего кремового гаспачо вам потребуется блендер. Хлеб предварительно замочите в воде на 10 мин. Густоту можно регулировать самостоятельно под ваш вкус, так же как и кислоту и сладость. При желании можно добавить острый перец или другие специи. От того этот рецепт так и хорош, что можно его подстроить под себя и свои вкусы. После того, как консистенция станет однородной, уберите в холодильник до охлаждения. Такой суп не только питательный, но и отлично освежит в жару.

Крем-суп из кабачков

Когда-то сезонность играла в кулинарии едва ли не решающую роль. В наше время благодаря техническим достижениям любые продукты стали доступны круглогодично, и сезонность, как кулинарный постулат, отошла на второй план. Но крем-суп из кабачков — это всё-таки неизменная принадлежность лета и реверанс солнечной Италии — родине яств из цукини.

Насколько благостна и солнечна итальянская натура, настолько же нежна и мягка консистенция супа, приставка «крем» которому, дана не случайна. Кстати, крем-суп стоит рассматривать только в категории воздушности, а никак не калорийности, ведь кабачок один из самых вкусных и здоровых продуктов.

Рецепт кабачкового крем-супа

Для приготовления супа понадобятся:

— кабачки — мука — 2 ст.л.- молоко — 2 стакана- оливковое масло- петрушка- укроп- соль

Кабачки надо очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками и сварить в небольшом количестве подсолённой воды. Отцедить кабачки и как следует потолочь.

На подогретую сковороду налить оливковое масло, осторожно высыпать 2 столовые ложки муки и слегка обжарить. Затем влить обжаренную муку в отвар, оставшийся от кабачков, добавить молоко

Выложить в кастрюлю пюре из кабачков, варить 8-10 минут на маленьком огне. Посыпать зеленью.

Советы при приготовлении:

Перед варкой кабачки лучше разрезать, так они приготовятся быстрее.
Крем-суп из кабачков одинаково хорош, как в горячем, так и в холодном виде.
Подавать блюдо лучше всего с гренками, обжаренными с прованскими травами.

Простые, легкие летние супы

Узбекский суп Овдух

Если вы очень сильно заняты на работе и у вас нет времени на длительное приготовление еды, тогда порадуйте своих родных вкуснейшим супчиком Овдух. Это узбекское блюдо состоит из двух частей мясной и молочной. Самое приятно что вы спокойно можете с вечера приготовить все ингредиенты, остудить их и поставить в холодильник. На следующий день вам надо будет только все смешать и можно будет подавать мужу и детям.

Рецепт легкого узбекского супчика:

Отварите несколько яиц, остудите их и порежьте небольшими кубиками
Такие же манипуляции проведите и с говядиной
Перед подачей измельчите большое количество вашей любимой зелени и разложите её по тарелкам
Туда же добавьте яйца и мясо
В отдельной емкости посолите и поперчите кефир
Залейте кефиром все сухие компоненты и тщательно все перемешайте
Украсьте блюда измельченными орехами

Горячие супы

Суп-пюре с гренками

В случае если вы даже в жару готовы есть горячие супы, тогда попробуйте максимально облегчить это блюдо, и самое главное, правильно сочетайте в нем продукты. Летом лучше всего готовить овощные супы и отказаться от использования жирного мяса, сливочного масла и фермерской сметаны. Все эти продукты будут очень сильно перегружать желудочно-кишечный тракт, мешая тем самым вашему организму правильно бороться с жарой
Поэтому если вы никак не можете отказаться от горячих блюд, тогда балуйте себя овощными супами пюре. Такая еда поможет вам быстро насытиться, но при этом достаточно быстро усвоиться желудком и организм не будет тратит энергию на длительно перетравливание еды

Рецепт овощного супа с гренками:

Батон порежьте небольшими кубиками, сбрызните их чесночным маслом и поставьте в духовку на 15-20 минут
Пока гренки будут готовиться, чистим, моем и измельчаем корень петрушки, пастернак, морковь и картофель
Все овощи измельчаем и закладываем в воду вариться
Достаем из духовки гренки и даем им остыть
На следующем этапе достаем овощи из бульона и тщательно пребываем их блендером
На чистую сковородку наливаем небольшое количество оливкового масла и прогреваем в нем свои любимые специи
Когда услышите отчетливый аромат, перелейте масло со специями в овощное пюре и тщательно перемешайте
Доводим суп до нужной конституции оставшимся овощным бульоном, солим, перчим и раскладываем по тарелкам
Готовое блюдо украсьте чесночными гренками и свежей зеленью

Довга

Фото: Shutterstock.com

В Азербайджане на стол ставят довгу – вкуснейший молочный суп, который отлично подойдёт вегетарианцам и тем, кто решил немного разгрузить свой привычный рацион.

Состав: 1 л кефира, 500 мл мацони, 250 мл воды, 1 пучок шпината, 1 пучок кинзы, 1 большой пучок укропа, ½ пучка зелёного лука, 50 г свежей мяты, 50 г свежего базилика, 200 г варёного риса, 150 г нута, щепотка соли и свежемолотого перца.

Утварь: глубокая чаша, кастрюлька для замешивания молочной заправки.

Приготовление: мелко порубите зелень, смешайте с отварным рисом и нутом, добавьте специи (по щепотке соли и чёрного перца). Смешайте кефир с мацони и водой. Залейте нарезанные ингредиенты. Традиционно довгу готовят как холодной, так и горячей. Во втором случае следует поставить блюдо на тихий огонь и довести до слабого закипания. Подавайте на стол в горячем виде, повторно разогревать не рекомендуется.

Холодник

Свекла с ботвой — 1 пучок
Огурцы — 2 штуки
Простокваша — ½ л
Зеленый лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Куриное яйцо — 4 штуки

Один из самых популярных белорусских холодных супов. Для него нужно подготовить свеклу (очистить и натереть на терке), залить холодной водой и сварить. Добавить нарезанную ботву, снова дать закипеть, готовить пару минут на малом огне. После слить отвар, оставить свеклу остужаться. После к холодной свекле добавить натертый огурец,зелень, влить простоквашу, перемешать, посолить (если надо, добавить щепотку сахара), поставить в холодильник на 2 часа. Подавать холодным, с вареным яйцом и молодой картошкой.

Летний холодный суп рецепт. Свекольник.

Ингредиенты:
— средняя свекла
— яйцо, картофель – по 4 шт.
— кефир – 1,5 литра
— балык – 220 г
— вода минеральная – 1,5 литра

Приготовление:
1.    Яйца, свеклу и картофель отварите, почистите.
2.    Кефир и минеральную воду охладите.
3.    Картофель порежьте мелкими кубиками.
4.    Яйца мелко порежьте, огурцы натрите на терке.
5.    Балык порежьте лапшой.
6.    Свеклу порежьте небольшими кубиками.
7.    Всю нарезку сложите в кастрюлю, влейте кефир, хорошо размешайте, дайте постоять пару минут.
8.    Суп разбавьте минералкой, посолите, перемешайте, дайте еще немного постоять, посыпьте зеленью. Свекольник холодный готов!

Гаспачо по-андалузски.

Ингредиенты:
— огурец – 1 шт.
— перец болгарский – 0,5 шт.
— зубчики чеснока – 2 шт.
— винный уксус – пара столовых ложек
— хлеб черствый – 2 ломтика
— оливковое масло – 120 мл

Приготовление:
1.    Накануне все овощи очистите и измельчите в миксере.
2.    На следующий день смесь процедите.
3.    Черствый хлеб замочите в воде, отожмите, измельчите, добавьте уксус, соль, немного сахара, оставьте в холодильник.
4.    Оливковое масло добавьте тогда, когда будете подавать гаспачо к столу.
5.    Готовить гаспачо можно сразу на несколько дней – оно отлично сохраняет свой вкус на длительное время.

Летний суп с капустой

Капуста считается прекрасной основой для летнего супчика. Благодаря тому, что это продукт содержит в себе минимум калорий блюда из него, получаются легкими и диетическими. Это позволяет кушать их даже тем людям, которые придерживаются строгой диеты
В этом случае вы не будете ограничены в выборе овощей. Для приготовления охлаждающей еды подходят практически все знакомые нам виды капусты. Только следует учитывать, что белокочанная больше всего подходит для жидких супов, а цветная и брокколи для супов-пюре

Рецепт летнего супа с капустой:

Нарезаем небольшими кубиками картофель, морковь и капусту и отправляем все вариться на плиту
Пока овощи варятся, на оливковом масле поджариваем грибы (можно использовать белые, лисички и даже шампиньоны)
Тщательно моем и нарезаем зеленый лук, укроп и петрушку
Закладываем в кипящий бульон сначала пассированные грибы, а потом абсолютно всю зелень
Доводим суп до кипения и выключаем плиту
Даем супчику отдохнуть 10-15 минут и раскладываем его по тарелкам

Из Испании, Азербайджана и не только

Гаспачо (Испания)

Знаменитый испанский суп на основе измельченных помидоров, в который могут добавлять еще и перетертые огурцы, сладкий и острый перцы, кабачки и даже сливы. Единого рецепта приготовления гаспачо не существует, в каждом регионе страны есть свои собственные «фишки»: разумеется, любой испанец будет клясться и божиться, что только рецепт его бабушки является самым что ни на есть правильным. Подают гаспачо обычно с сухариками, орешками и зеленью.

Райта (Индия)

На наш вкус, райта ближе к соусам, но индийцы называют это блюдо супом. В основе – натуральный несладкий йогурт, в который добавляют рубленую кинзу и мяту, а еще имбирь, много чеснока, лимон, чили и специи (куда ж без них). Те европейцы, которые страдают без хлеба, могут добавить еще и пару столовых ложек охлажденного риса: в таком виде райта становится уже почти классическим супом.

Свекольник (Украина, Польша, страны Балтии)

Некоторые ошибочно сравнивают этот суп с борщом, но на самом деле он больше похож на селедку под шубой, только жидкую (и иногда вообще без селедки). Вареные и свежие овощи заливают кефиром и украшают половинкой сваренного вкрутую яйца. Поляки добавляют в суп клецки из мяса и свежие помидоры, а эстонцы – клецки из рыбы. Если свекла молодая, то в суп можно смело отправлять и ботву: это вкусно и очень полезно.

Суп из кислой вишни (Венгрия, Польша, Австрия)

У этого блюда кисло-сладкий освежающий вкус, поэтому суп вполне может быть и десертом: его готовят из сметаны с сахаром и вишни, а подают с орехами, мятой или молотой корицей. Вишню вполне можно заменить на любые сезонные ягоды.

Вишисуаз (Франция)

Очень простой и вкусный суп, в котором лук совершенно не чувствуется: общий вкус пряный, с нотками ореха. Лук-порей томят в сливочном масле до золотистого цвета, а после этого измельчают блендером вместе с вареным картофелем, охлажденным прозрачным куриным бульоном и сливками. Гурманы могут добавить в него кусочек голубого сыра или морепродукты.

Кукси (Корея)

Этот азиатский суп готовят из мисо-бульона, соевого соуса, горчицы, домашней лапши, вареного яйца, часто добавляют в него мясо. Из набора ингредиентов понятно, что блюдо получается довольно сытным.

Таратор (Болгария)

А это блюдо, наоборот, очень легкое. Йогурт смешивают с огурцами и зеленью, щепоткой соли и специй. Подобный суп идет на ура в странах Средиземноморья.

Суп из кокоса и манго (Гайана)

Очень любопытный суп. Если съесть его в обед, возвращаться на работу, чего доброго, не захочется вовсе. Дегустацию лучше отложить на вторую половину дня, ведь по рецепту пюре манго, смешанное с отменным кокосовым молоком, щедро приправляют ромом. Впрочем, на родине этого блюда имеют привычку есть его не только на ужин, но и на… завтрак. Счастливые люди.

Довга (Азербайджан)

Это всесезонный суп: летом его едят холодным, а зимой – теплым. Вареные в бульоне рис и турецкий горох заправляют зеленью (кинзой и укропом) и йогуртом. Для того чтобы он был еще более питательным, в него иногда добавляют мясные фрикадельки.

Летние супы для детей

Ягодный суп для детей

Понятное дело, что накормить ребенка супом практически невозможно. Чаще всего они попросту закатывают истерику и отказываются кушать полезные овощные супчики. Самое неприятное что если ребенок очень маленький, то ему бесполезно рассказывать насколько это полезно для его организма
Но именно летом у любящих родителей появляется шанс приучить свое чадо к жидкой пище. Попробуйте периодически готовить для ребенка сладкие ягодные супы. Такие блюда получаются настолько красочными и ароматными что отказаться от них не сможет ни один ребенок

Рецепт летнего ягодного супа:

Помойте и просушите клубнику и землянику
Взбейте ягоды блендером и протрите полученную смесь через сито
Порежьте несколько листиков мяты и добавьте их в ягодную смесь
Чтобы суп не был слишком жидким и однородным, добавьте в него целые ягодки черники и малины
Если хотите добиться более сливочного вкуса, добавьте в суп несколько ложек нежирной сметаны

Национальные особенности холодных супов

В зависимости от географии, основой летнего холодного супа может быть не только привычный нам квас, но и овощной отвар, томатный сок, кефир, сметана, ряженка, йогурт, сыворотка, простокваша, подкисленная уксусом вода и даже фруктовый компот.

При этом, по количеству ингредиентов летние супы ничем не уступают более основательным и плотным супам осени и зимы. Используются не только привычные мясо, рыба, яйца, молочные продукты, крупы, овощи, грибы, зелень, но и традиционные дары лета – фрукты, ягоды и даже орехи.

Дополнительная польза – летние супы содержат мало калорий, что способствует избавлению от лишних килограммов.

Холодные супы для летней жары, которые сможет приготовить каждый

Холодный суп — пожалуй, самое освежающее блюдо из всех существующих. Если вы не знаете, что приготовить в жару на первое кроме окрошки, то эти рецепты вам точно пригодятся.

Быстрый гаспачо с томатами и сладким перцем — отличная альтернатива окрошке

Это крайне простой рецепт, в котором нет утомительного запекания, размоченного хлеба и прочих лишних действий. Только свежие овощи, зелень, специи и хрустящие гренки — настоящее объедение, идеальное для жары. Приготовьте его вместо окрошки, и убедитесь в этом.

помидоры — 2 шт.;
огурец — 0,5 шт.;
перец болгарский — 0,5 шт.;
чеснок — 1-2 дольки;
лук репчатый — 0,5 шт.;
петрушка — 3 веточки;
оливковое масло — 1,5 ст.л.;
молотый перец, соль — по вкусу;
гренки — для подачи.

Количество: 2 порции

С перца и помидоров удаляем шкурку.
Все овощи моем, чистим от всего ненужного, и нарезаем кубиками.
Отправляем в чашу блендера, туда же помещаем рубленую зелень. Перебиваем до однородности.
Вливаем масло, по вкусу солим, перчим. Перебиваем еще раз.
Переливаем гаспачо в тарелку, ставим в холодильник на 30-60 минут.

Подаем с гренками.

Классический свекольник на кефире — об окрошке никто и не вспомнит

Этот вкуснейший суп традиционно готовили на Руси в жаркую погоду. Он и голод утолит, и организм освежит — идеальное блюдо для жары. Приготовить его так же просто, как знаменитую окрошку.

огурец — 1 шт.;
отварное яйцо — 1 шт.;
свекла отварная — 125 г;
укроп и петрушка — 30 г;
горчица — 0,5 ч.л.;
кефир — 100 мл;
соль — по вкусу.

Свеклу и огурец натираем на крупной терке. Отправляем в миску.
Добавляем мелко рубленые укроп и петрушку, тертое отварное яйцо.
Приправляем горчицей и солью. Перемешиваем.
Вливаем холодный кефир. Перемешиваем.

Летний суп со щавелем и яйцом

Щавелевый суп

Наши предки считали щавель сорняком, поэтому попросту выкидывали эту полезную зелень. Но со временем люди начали экспериментировать и стали добавлять слегка кисловатую культуру в пироги и запеканки. Только в начале девятнадцатого столетия из щавеля стали варить витаминные похлебки, которые впоследствии стали называть зелеными борщами
Но если раньше это блюдо ели исключительно в горячем виде, то современные повара трансформировали зеленый борщ под охлажденное летнее блюдо. Они убрали из него картофель, мясо и животный жир. В итоге получилось довольно легкое блюдо, способное и насытить организм и утолить голод

Рецепт щавелевого супа яйцом:

Измельчаем и поджариваем на небольшом количестве масла лук, морковь и корневой сельдерей
Когда овощи немного размякнут прикладываем их в овощной бульон
Все солим, перчим и даем прокипеть минут 5-7
Пока овощи варятся тщательно моем и измельчаем молодой щавель, зеленый лук и укроп
Отвариваем вкрутую несколько куриных яиц, остужаем их и разрезаем на небольшие части
Закладываем щавель и зелень к остальным овощам, доводим суп до кипения и сразу же выключаем
Оставляем супчик настаиваться до полного остывания
Подаем с заранее сваренными яйцами и нежирной сметаной

Чем полезны супы?

Польза супов для организма человека

Любой диетолог вас скажет, что правильно приготовленный суп будет способствовать плавному и правильному похудению. Поэтому если вы хотите сбросить лишние килограммы без вреда для организма, тогда обязательно включите в свой рацион витаминные супы. Так как такая пища будет богата на пищевые волокна и различные питательны вещества, то это будет способствовать правильной работе кишечно-желудочного тракта. А это значит, что еда, попадая в желудок, не будет бродить и загнивать, а достаточно быстро усвоится и переработается на энергию
Еще одним достоинством супов является то, что они очень хорошо стимулируют пищеварение. Если есть их хотя бы 3-4 раза в неделю, то проблем с низкой кислотностью у вас не будет никогда. Правда следует сказать, что такими свойствами обладают легкие и нежирные супы, которые не перегружают пищеварительную систему. Если же в этом блюде будет присутствовать много не сочетаемых продуктов, то пользы такой супчик вам особой не принесет
Летние супчики — это отдельная история. Так как их обычно готовят из самых свежих овощей, то они способны не только насыщать и охлаждать, а и максимально повышать сопротивляемость организма разнообразным болезням. Самое приятное что летом суп может быть не только соленым, а и сладким. Если вам больше по душе фрукты, а не овощи, тогда можете баловать себя и свою семью охлажденными ягодными супчиками. Такая еда насытит ваш организм витамином C, очистит его от токсинов и шлаков, а также выведет из вашего организма лишнюю воду

Свекольный летный суп

Летний свекольник

Если вам очень нравится красный борщ, но из-за жары ваш организм отказывается его воспринимать, тогда попробуйте заменить это сытное блюдо легким охлажденным свекольником. Это блюдо порадует вас не только прекрасными вкусовыми качествами и довольно оригинальным внешним видом
У летнего свекольника есть несколько вариаций: вегетарианская и стандартная с мясом. Также в этом случае вы сможете самостоятельно регулировать его густоту. Если готовое блюдо покажется вам очень густым, вы всегда сможете довести его до нужной консистенции минеральной водой с лимоном
При желании вы можете даже добавлять в него кусочки льда. Это позволит сохранить его свежеть, даже если обед затянется на длительное время

Рецепт легкого свекольного супа:

Заранее отварите или запеките 2-3 небольших свеклы
Когда они остынут, потрите их на крупной терке и переложите в большую миску
Сюда же добавьте кусочки свежих перцев, томатов и индюшиного мяса
Все перемешайте, посолите, поперчите и залейте кефиром или минеральной водой
Пока блюдо настаивается, перетрите в ступке зелень и грецкие орехи
Приблизительно через полчаса свекольник можно будет подавать к столу, предварительно украсив его пастой из зелени и орехов

Холодный летний томатный суп с болгарским перцем

Холодный томатный суп

В некоторых теплых странах, например, в Болгарии очень любят готовить томатные супы с болгарским перцем. И, хотя в качестве томатной основы в этом летнем супе используется уже готовый сок, вкус у этого блюда все равно получается божественный
Благодаря тому, что в его составе есть болгарский перец, лук и зелень у него получается довольно интересная структура, способная понравится самому изысканному гурману. Но запомните, для его приготовления надо выбирать самые свежие овощи. Если они будут слегка завядшими, то готовое блюдо не будет иметь хрустинку, которая и является главной особенностью этого супа

Рецепт приготовления томатного супа с болгарским перцем:

Удалите из помидор смена и порежьте их небольшими кубиками
Возьмите красный и желтый перец и измельчите их так же, как и помидоры
При желании можете еще измельчить и половинку красного сладкого лука
Все ингредиенты складываем в большую миску, добавляем в нее бальзамический уксус, оливковое масло и измельчённый чеснок
В конце все солим, перчим и заливаем томатным соком
Отправляем суп в холодильник на три часа настаиваться
Подавать суп можно со сметаной, оливками и свежим базиликом