Ризотто с овощами

Рецепт 1, классический: ризотто с белым вином

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего.

• Бульон куриный – 6 стаканов;
• Рис арборио – 400 гр.;
• Вино белое сухое – 150 мл.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Шампиньоны – 150 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сыр пармезан – 150 гр.;
• Шафран сухой – 1 щепотка;
• Соль и перец – по вкусу.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто. Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник

Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Приятного аппетита!

Простой традиционный рецепт ризотто

По

Линда Ларсен

Линда Ларсен

Линда Ларсен — журналист, специалист по быстрому и медленному приготовлению, автор кулинарных книг с более чем 30-летним опытом тестирования и разработки рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 27.08.21

Ель / Максвелл Коцци

Ризотто — итальянское основное блюдо или гарнир, в котором используется рис с короткими зернами. Этот тип риса, который довольно круглый и сильно отличается от длиннозернистого риса, выделяет много крахмала во время приготовления, поэтому готовое блюдо получается очень сливочным и насыщенным. Этот рецепт простого традиционного ризотто является классическим, и, чтобы сделать его как можно лучше, просто внимательно следуйте рецепту.

В это ризотто можно легко добавить вареное мясо или овощи, чтобы сделать его основным блюдом. Например, попробуйте слегка приготовленную спаржу, горох, грибы или колбасу.

Соедините ризотто со свежим, хрустящим зеленым салатом, заправленным простым соусом винегрет, и немного поджаренного чесночного хлеба на гарнир — приятное прикосновение.

• 5 чашек теплого куриного бульона

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 2 чашки риса арборио

• 1/2 стакана белого сухого вина или куриного бульона

• 1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Максвелл Коцци

2. Поместите куриный бульон в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения на медленном огне.

   Ель / Максвелл Коцци

3. Нагрейте оливковое масло в другой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, примерно 4–5 минут — не дайте овощам подрумяниться.

   Ель / Максвелл Коцци

4. Добавьте рис и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, пока некоторые зерна не станут прозрачными.

   Ель / Максвелл Коцци

5. Добавьте вино или дополнительные 1/2 стакана куриного бульона. Варить и помешивать, пока жидкость не впитается.

   Ель / Максвелл Коцци

6. Добавьте около 1/2 стакана кипящего куриного бульона в рисовую смесь, постоянно помешивая и готовя, пока жидкость не впитается.

   Ель / Максвелл Коцци

7. Добавьте больше бульона, примерно по 1 стакану за раз, варите и помешивайте, пока он не впитается, и повторяйте, пока рис не будет готов. Весь процесс приготовления должен занять от 20 до 25 минут. Рис должен быть мягким, но твердым в центре (или al dente). Проверьте это, откусив несколько зерен.

   Ель / Максвелл Коцци

8. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр и масло, соль и перец по вкусу. Перемешайте, пока не растает, затем подавайте.

   Ель / Максвелл Коцци

Советы

• Убедитесь, что бульон или бульон, который вы используете, подогреты. Добавление холодной жидкости в ризотто во время приготовления замедлит процесс приготовления и может даже «шокировать» рис, чтобы он не впитывал столько жидкости. Держите его на медленном огне и добавляйте по половнику за раз, помешивая, пока добавляется бульон.
• Перемешивание необходимо, чтобы помочь рису высвободить крахмал, чтобы жидкость загустела, а ризотто получился кремообразным. Классический рецепт требует добавления сливочного масла в самом конце приготовления, чтобы сделать блюдо более сытным, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите сократить потребление жира.
• Обязательно наличие свеженатертого сыра пармезан. Даже не думайте об использовании предварительно обработанного сыра, особенно сыра в зеленой банке. Вы должны использовать настоящую вещь для лучшего вкуса и текстуры в ризотто.

Какие сорта риса можно использовать для ризотто?

Лучшими сортами риса, наиболее популярными для использования при приготовлении ризотто, являются арборио (его легко найти), карнароли и виалоне нано. Эти виды риса богаты крахмалом, могут впитывать жидкость и лучше держат форму.

Рецепты итальянского ужина

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как быстро и вкусно приготовить ризотто с грибами, креветками и морскими гребешками

Основа хорошего ризотто напрямую зависит от жидкости, которую вы будете использовать для его приготовления. Чтобы наполнить зерна риса насыщенным вкусом, необходимо использовать все ароматные соки из ингредиентов, входящих в состав блюда: их сырых морепродуктов, консервированных моллюсков, настоя от грибов, бульона.

Также вам не нужно добавлять много сливок, масла и сыра для того, чтобы оно стало кремовым и шелковистым. Об этом позаботится крахмалистый рис

Важно лишь не пересушить его во время варки

Состав:

• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 стакан костного бульона (или куриного)
• 1 небольшая луковица
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. молотого белого перца
• 200 гр риса арборио
• 170 гр очищенных сырых креветок
• 170 гр морских гребешков
• 1 банка (142 гр) консервированных мидий
• 25 гр сушеных грибов
• 1 ст.л. тимьяна
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. белого бальзамического уксуса (можно заменить винным или яблочным)
• листья базилика

1. Если вы используете замороженные морепродукты, положите их в миску для размораживания. Как только лед растает, поместите их в мелкое сито и установите над кастрюлей. Откройте банку с консервированными моллюсками.  Вылейте их на креветки с гребешками. Все вкусные соки стекут через сито в кастрюлю.

2. Грибы поместите в миску, залейте 200 мл теплой воды. Оставьте их на 1 час (можно на ночь), они должны наполниться влагой и стать мягкими. Затем процедите грибной настой, вылейте его в сок от морепродуктов.

3. Немного сливочного масла растопите в большой сковороде на среднем огне. Выложите мелко нарезанный лук, соль с белым перцем. Обжарьте 2-3 мин при периодическом помешивании, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.

4. Затем добавьте сырой рис, перемешайте с луком. Жарьте около 2 мин, зерна должны пропитаться маслом, стать немного прозрачными.

5. Влейте в сковороду 200 мл приготовленного горячего бульона. Убавьте немного огонь (чуть ниже среднего). Варите около 10 мин, часто помешивая. Вся жидкость должна впитаться, а дно сковороды стать почти сухим.

6. Затем вновь влейте 0,5 стакана горячего бульона. Продолжайте варить, пока он снова не впитается в зерна. Так повторяйте до тех пор, пока рис полностью не приготовится. Это займет от 30 до 45 мин, в зависимости от того, насколько мягким и кремовым вы хотите его приготовить.

7. Как только рис будет готов, добавьте морепродукты и грибы. Залейте 1/3 стакана горячего бульона или воды. Убавьте огонь до минимума, обжарьте в течение 5 мин, помешивая очень деликатно один-два раза.

В конце добавьте свежую зелень, при необходимости соль и перец. Вкуснее всего подавать горячим.

Рецепт 8: ризотто с грибами и морепродуктами

• рис 500 г.
• грибы 8 шт. (шампиньоны)
• креветки 10 шт. (крупные)
• морепродукты 400 г.
• масло сливочное 50 г.
• лук 1 шт. (средняя)
• оливковое масло 3 ст.л.
• чеснок 3 зубка
• базилик 3 шт. (свежих веточки)
• белое вино сухое 250 мл.

Лук порезать мелко, обжарить слегка в оливковом масле.

Добавить к луку мелко резанные грибы и чеснок (можно мелко порезать или раздавить на чеснокодавилке) . Обжарить все вместе несколько минут.

Добавить к луку и грибам рис.

Залить рис белым вином, огонь сделать минимальным. Рис необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пристал к поверхности сковороды.

На отдельной скороде в сливочном масле слегка протушить морепродукты и креветки. Если морепродукты были замороженными, то воду с них нужно тщательно слить.

После того, как рис впитает вино, нужно небольшими порциями вливать в сковороду бульон (куриный, овощной), если бульона нет, можно ограничиться водой. Следующую порцию бульона вливать после того, как рис впитал предыдущую. Не забывать помешивать. Посолить, поперчить, можно добавить итальянские травки. Когда рис будет почти готовым, добавить морепродукты и базилик.

(с) https://dinne.ru, http://yummybook.ru, http://signorina.ru, https://www.tvcook.ru, http://fotorecept.com, http://povar.ru, http://tvoirecepty.ru, https://samobranka.info

Классический рецепт ризотто с креветками и сливочным соусом

На самом деле классического рецепта нет в природе, в каждой итальянской семье есть свой любимый вариант, который они готовят, передавая секреты из поколения в поколение.

Главное – это два основных ингредиента рис и креветки, а остальные продукты можно добавлять на свой вкус.

Вам понадобится:

• 200 гр. – риса
• 200 мл. – сливок жирностью 20%
• 200 мл. – горячей воды
• 50 гр. – Сыра Моцарелла
• 20 гр. – сливочного масла
• 15 шт. – свежезамороженных креветок
• 1 головка – репчатого лука
• Масло растительное – для жарки
• Соль, специи – по вкусу
• Свежий укроп и базилик – по вкусу

Как приготовить:

1. Размораживаем креветки, чистим и промываем.

2. Лук режем мелкими кубиками,  обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

3. На разогретую сковородку выкладываем кусочек сливочного масла, обжариваем крупу буквально 2 минуты, добавляем воду, варим около 10 минут.

4. Затем вливаем сливки, соль по вкусу, обжаренный лук, тушим рис почти до готовности около 5 минут.

5. Далее добавляем измельченную зелень, кусочки сыра, тушим еще 2-3 минуты, пока сыр не расплавится.

6. Осталось добавить морепродукт, все перемешиваем, держим под крышкой буквально 3 минуты и сразу подаем к столу.

Калорийность на 100 гр. – 114 ккал

Приятного аппетита!

С грибами и белым вином

Домашнее ризотто с сушеными белыми грибами

Сушеные белые грибы обладают удивительным вкусом и невероятно ярким ароматом, который легко впитывается рисом. Получается нежное питательное блюдо с потрясающе насыщенным вкусом, которое к тому же подходит для тех, кто не ест мясо или придерживается поста.

Время готовки: 2 часа 15 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 2 ст.
• Грибы белые сушеные – 50 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Бульон мясной – 1,4 л
• Вино сухое белое – 1 ст.
• Масло сливочное – 4 ст.л.
• Масло оливковое «экстра вирджин» — 1 ст.л.
• Шафран молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Гриб белый свежий или мороженый для подачи – 1 шт.
• Сыр пармезан – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы переберите и залейте 1 ст. горячего бульона, оставьте на 1,5 ч, а затем грибы достаньте, а ароматную жидкость влейте в оставшийся бульон, который нужно нагреть до кипения, и держите на минимальном огне все время приготовления ризотто. Грибы нарежьте небольшими ломтиками.

2. Смешайте 3 ст.л. вина с шафраном и оставьте на 20 минут.

3. В сотейнике с толстым дном смешайте оливковое и сливочное масло и обжарьте в них лук, нарезанный очень мелко, пока он не размягчится, на что потребуется примерно 5-7 минут. Затем всыпьте к луку рис и подержать на огне, помешивая, 3 минуты, чтобы зерна стали прозрачными.

4. Влейте к рису остальной объем вина и немного бульона, готовьте, помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавьте понемногу бульон и готовьте рис до тех пор, пока он не станет нежным и полностью не пропитается бульоном. На это, как правило, нужно около 25 минут непрерывного приготовления с помешиванием. В конце ризотто приправьте, добавив соль и перец, а также влейте вино с шафраном и грибы.

5. Снимите с огня сотейник, добавьте к рису сливочное масло и тертый сыр, все перемешайте и оставьте на несколько минут. Украсьте при подаче ломтиками белого гриба.

Ризотто с креветками и вином

Ризотто с креветками и ароматным вином – изысканное и аппетитное блюдо, которое украсит семейный обед новыми, яркими вкусами. Благодаря насыщенному вкусу и интересному оформлению такое блюдо можно подавать даже к праздничному столу. Оно обязательно понравится всем гостям.

• рис арборио – 400 г;
• почищенные креветки – 20 шт;
• репчатый лук – 2 шт;
• чесночные дольки – 3 шт;
• томатное пюре – 4-5 ст. л;
• белое вино – 180 мл;
• овощной бульон – 220 мл;
• масло оливы – 2 ст. л;
• сливки 20% — 180 мл;
• майоран, базилик, смесь перцев.

Луковицы и чесночные дольки очистите от шелухи, нарежьте маленькими квадратиками и обжарьте на растительном масле с щепоткой майорана до карамельного цвета. Всыпьте к поджарке рис и готовьте несколько минут, пока он не приобретет прозрачность.

Полейте ризотто вином и томите, постоянно перемешивая, 2-4 минуты. Жидкость должна полностью выпариться. После этого влейте к рису бульон и тушите еще 6-7 минут, пока он не впитается.

Далее добавьте на сковородку сливки, а еще через 3 минуты – томатное пюре с солью и специями. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте для настаивания на несколько минут.

Очищенные креветки обжарьте отдельно на сковороде в масле по 1-2 минуты с каждой стороны и выложите поверх ризотто. Приготовленное блюдо украсьте листочками петрушки или базиликом.

Яндекс картинки

Рецепт 3: ризотто с томатами и фасолью (с фото)

• Рис Арборио 200 грамм
• Лук репчатый среднего размера 1 штука
• Морковь среднего размера 1 штука
• Корень сельдерея 50 грамм
• Чеснок среднего размера 2 зубчика
• Фасоль стручковая 100 грамм
• Помидор большого размера 1 штука
• Сыр Пармезан 50 грамм
• Зелень петрушки свежая 2–3 веточки
• Масло оливковое 3 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Бульон овощной горячий или вода кипяток 0,5 литров

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим на кубики. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

С помощью ножа очищаем корень сельдерея от кожуры и промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем его на маленькие кубики. После – измельченный корень перекладываем в чистую тарелку.

Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем кубиками, которые по своей величине чуть больше кусочков сельдерея. Измельченный овощ перекладываем в чистую тарелку.

Помидор промываем под проточной водой и выкладываем в глубокую пиалу. Заливаем емкость горячей водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставляем его бланшироваться в течение 3-4 минут.

Затем выкладываем помидор на разделочную доску, чистыми руками снимаем кожуру и, воспользовавшись ножом, нарезаем компонент на небольшие кубики. Кусочки перекладываем обратно в пиалу, которую заранее слегка промываем под проточной водой.

Стручковую фасоль выкладываем в чистую тарелку и отставляем в сторону размораживаться до комнатной температуры. Но это только в том случае, если вы используете замороженный компонент. После этого выкладываем фасоль на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на кусочки длиной не больше 1,5-2 сантиметров.

Сыр пармезан выкладываем на разделочную доску и нарезаем на несколько частей. Это необходимо сделать для того, чтобы впоследствии этот компонент было легче измельчать в блендере. Сырные кусочки перекладываем в свободное блюдце.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, слегка надавив на него рукояткой от ножа, удаляем шелуху. После этого перекладываем очищенные зубчики в чистое блюдце.

Зелень петрушки промываем под проточной водой, на весу отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем в блюдце с чесноком.

В чашу блендера выкладываем петрушку, зубчики чеснока и кусочки сыра. На средней скорости измельчаем все компоненты в течение 1-2 минут до однородности. У нас должна получиться практически сухая смесь слегка зеленоватого цвета, очень ароматная.

Выливаем оливковое масло в сковороду и ставим ее на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и высыпаем в емкость измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем овощ до мягкости и прозрачности. Сразу же после этого солим и перчим лук по вкусу, и снова все перемешиваем.

Теперь добавляем в сковороду измельченную морковь, корень сельдерея и стручковую фасоль. Перемешиваем все лопаткой, накрываем емкость крышкой и тушим овощи в течение 15 минут.

По истечении этого времени снимаем крышку со сковороды и добавляем к овощам рис. Снова все перемешиваем и жарим рисовую крупу в течение 3-5 минут так, чтобы она хорошо впитала в себя масло и овощной сок.

Затем выливаем в сковороду овощной бульон или горячую воду, все перемешиваем и доводим до кипения. Сразу же после этого накрываем блюдо крышкой и варим его до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя жидкость.

Когда крупа практически сварится, открываем крышку со сковороды и добавляем в емкость измельченные помидоры. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем, накрываем все крышкой и продолжаем готовить ризотто еще в течение 10 минут. По истечении этого времени посыпаем блюдо смесью из сыра, чеснока и зелени, все хорошо перемешиваем лопаткой и сразу же выключаем конфорку.

Все, ризотто с овощами готово!

Рецепт вкусного ризотто

Важно понимать, что классических рецептов ризотто — великое множество. Обычно рис прижаривают с луком, добавляют белого вина, и дальше надо его выпарить

Причем сделать это правильно. Если правильно вино не выпарить, то ризотто будет иметь вкус вина, что вообще не приветствуется. Даже профессиональные повара не умеют правильно выпаривать вино. Поэтому в домашних условиях, лучше вообще обойтись без него

Ингредиенты

• Рис для ризотто — 80 грамм
• Оливковое масло — 50 мл.
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян свежий — 1 грамм
• Вода — 400 мл.
• Морские водоросли — 60 грамм
• Сыр «Пармезан» — 80 грамм
• Сливочное масло — 50 грамм
• Соль по вкусу

Ингредиенты для гарнира:

• Филе лосося — 60 грамм
• Соус «Терияки» — 30 мл.
• Кунжут белый — 1 грамм

Приготовление

Раздавливаем головку чеснока, добавляем свежий тимьян. Разогреваем сотейник или глубокую сковородку, наливаем в нее оливковое масло. Кладем в раздавленный чеснок

Важно, чтобы чеснок не сгорел, иначе оливковое масло будет горчить. Чеснок нам нужен для ароматизации оливкового масла

Когда запах чеснока вы почувствовали, добавляем веточку свежего тимьяна. Добавляем в сковороду рис. Прижариваем рис 30 секунд на среднем огне, постоянно его перемешивая. Далее заливаем водой рис. Рис варим по вкусу. Если вы хотите, чтобы ризотто получилось как в Италии al dende (мягкое снаружи, твердоватое внутри), тогда варим 22 минуты, если хотите более разваренный рис (наподобие как в рисовой каше) — то варите 26 минут. При этом, смотрите сами. Если хотите рис уложить цилиндром, тогда воды надо добавить меньше. Если хотите жидкое ризотто, тогда добавляем влаги больше. Через 10 минут добавляем в сковороду соли, влаги. Измельчаем водоросли ножом, добавляем в сковороду через 10 минут. Когда до готовности риса остается 2-3 минуты, добавляем сливочное масло и тёртый пармезан. Выключаем огонь и мешаем, превращая все в однородную массу. Выкладываем ризотто в тарелку и выравниваем по тарелке. Нарезаем лосось и выкладываем его на ризотто. Сверху посыпаем кунжут и оливковое масло.

Вот, пошаговые фото, как приготовить ризотто в домашних условиях:

Ваш ризотто готов!

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

1. Для ризотто нужно выбирать круглые крахмалистые сорта риса. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
2. В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
3. К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
4. Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
5. Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон.

   Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.

6. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
7. Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая.

   При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.

8. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
9. Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные.

   Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.

10. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

Ингредиенты:

• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка шафрана;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 200 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

Как приготовить идеальный жареный рис с яйцом →

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Ингредиенты:

• Чайная ложка рапсового масла
• Луковица
• 900 миллилитров овощного отвара
• Желтый болгарский перец
• Зубчик чеснока
• Щепотка молотого белого перца
• 2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
• 150 грамм риса арборио
• 250 грамм стека из лосося
• 100 грамм креветок
• 50 грамм кальмаров
• 50 грамм натурального обезжиренного йогурта
• Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.

Готовим в мультиварке

В мультиварке можно приготовить что угодно, от борща до торта. Значит, и ризотто ей вполне по силам. Должно получиться довольно вкусно. Попробуем?

Понадобятся продукты:

• рис – возьмем 400 г;
• помидоры – хватит двух плодов;
• бульон из курицы – 600 мл;
• морковь и луковица – под одной того и другого;
• сладкий перец – хотя бы два стручка;
• оливковое масло (для любого рецепта ризотто
• пассеровать овощи надо только на нем) – столовая ложка;
• соль, молотый черный перец – ориентируйтесь на свой вкус.

Первые в очереди – овощи. Помидоры (без кожицы) с помощью ножа превращаем в кубики. Похожую форму придаем перцу и луку. Морковь пропускаем через терку с крупными ячейками.

Смазываем маслом стенки и дно мультичаши и всыпаем в нее сначала лук. Ставим прибору задачу «Жарка» и включаем. Лишь только замечаем образование золотистой корочки, отправляем к луку морковку. Спустя пару-тройку минут – перец. Подождав еще столько же – томаты. Общее время жарки должно уложиться в 7-8 минут.

В готовые овощи всыпаем сухую крупу риса, вливаем бульон, сдабриваем все перцем и солью.

Ризотто в мультиварке будет готово, когда прибор 20 минут поработает при опции «Рис». Не стоит сразу же кушать. Пусть яство после сигнала побудет в закрытом кухонном агрегате еще 5 минут.