Бешбармак в домашних условиях

Бешбармак с готовой лапшой

Готовую бесбармачную лапшу найти не проблема. Изделие продается во многих продуктовых магазинах. Это существенно экономит время.

Подготовим набор продуктов:

лапша (сочни) для бешбармака;
курица — 1,5 кг;
морковь — 1 шт.;
луковица — 4 шт.;
соль, перец;
растительное масло;
душистый и черный горошек;
лавровый лист.

Готовим пошагово:

Курицу промываем, делим на несколько частей и отправляем в кастрюлю с водой. Когда закипит, снимем пенку и добавим лук с морковкой. Через полчаса солим по вкусу. Отвариваем тушку до готовности, затем снимаем с огня.

С поверхности навара собираем жир и отправляем его на сковороду с растительным маслом. Лук шинкуем полукольцами и немного обжариваем. Затем покрываем его бульоном и убавляем огонь.

Тушим до образования красивого кремового оттенка.

Отварную тушку разделываем. Мясо рвем на волокна. Бульон процеживаем. Доводим до кипения и кидаем сочни. Отвариваем согласно инструкции на упаковке.

Готовую лапшу достаем шумовкой и отправляем в чашу. Сверху выкладываем лук вместе с маслом.

Масло пропитает сочни. Так они не слипнутся.

Далее, идет слой курицы, который посыпаем оставшимся луком. Перчим, украшаем зеленью и подаем к столу. Отдельно каждому гостю даем соусник с бульоном.

Видеорецепт

Чтоб блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать следующим советам.

Тесто будет более эластичным и податливым если для его приготовления использовать холодную воду.
Более удобно кушать приготовленное блюдо, если вместо лапши делать блинчики. Для этого тесто скатывают в колбаску и разрезают на небольшие части, из которых формируют блинчики. Перед подачей в центр кладут начинку и заворачивают в конвертик.
Блюдо станет более диетическим, если разобрать его и удалить весь лишний жир и хвост. Таким образом, бульон станет не таким жирным и наваристым.
Лапшу отваривают частями. Таким образом, она не слипнется.
Блюдо можно усовершенствовать, добавив в него новые ингредиенты, которые сочетаются с курицей. Например, помидоры и перец болгарский. Овощи готовят вместе с луком.
Существует несколько вариантов подачи блюда. В первом случае, в тарелку кладут лапшу и начинку, а бульон подают отдельно. Во втором случае, все складывают в глубокую миску и заливают бульоном.

Как и любое другое традиционно блюдо, бешбармак меняли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Ниже приведены нестандартные, но очень вкусные рецепты бешбармака.

Бешбармак-запеканка с грибами

Грибы делают блюдо более нежным и придают ему особую изюминку.

Ингредиенты

Курица – 1 кг;
Лук – 2 шт.;
Шампиньоны – 300 г;
Мука – 1 ст.;
Растительное масло -1 ст.л.;
Вода – 0,5 ст.
Яйца – 5 шт.

4 порции.

Пошаговый рецепт

Курицу промывают под проточной водой и разрезают на небольшие кусочки. Дольше помещают их в кастрюлю с водой и доводят до кипения. А после добавляют все специи. Курицу необходимо варить около двух часов. Сваренную курицу перекладывают на дуршлаг и оставляют остывать. Половину бульона в дальнейшем будут подавать к столу, а в остальном будут варить лапшу.
Замешивают тесто. Для этого смешивают 1 яйцо, муку, воду, масло, щепотку соли. Получается достаточно тугое тесто. Его оборачивают в пакет и помещают в холодильник на полчаса.
Лук режут полукольцами. Грибы моют и режут пластинками. На растительном масле обжаривают грибы и лук. Солят.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм и разрезают на небольшие ромбики. Полученные изделия отваривают в курином бульоне до готовности.
В форму выкладывают мясо, порезанное небольшими кусочками, лапшу, шампиньоны с луком. Сбивают яйца до стойкой пены. Полученную смесь заливают в формы. Перемешивают и отправляют в духовку до готовности, при температуре 220 градусов.

Энергитическа ценность данного блюда 530 ккал на 100 г.

Бешбармак с овощами

В блюдо можно добавлять любые овощи, мы же предлагаем рецепт с наиболее известными и вкусными овощами.

Ингредиенты

Курица – 1 кг;
Любые специи для курицы – 1 упаковка.
Лук – 2 шт.;
Перец –1 шт.;
Томаты – 2 больших плода;
Морковь – 1 шт.;
Мука – 1 ст.;
Растительное масло -1 ст.л.;
Вода – 0,5 ст.
Яйцо – 1 шт.

Из данного количества продуктов получается 4 порции.

Пошаговый рецепт

Тушку курицы разрезают на небольшие части и варят два часа. Приготовленное мясо режут на небольшие кусочки.
Лук режут полукольцами и обжаривают до мягкости. После добавляют морковь натертую на крупной терке. Перец режут полукольцами и добавляют в сковороду. Тушат три минуты. С помидоров удаляют кожуру и режут квадратами, добавляют к остальным овощам. Соус солят, при желании можно добавить лавровый лист и перец горошком.
Смешивают муку, яйцо, масло, соль, воду. Замешивают тугое тесто и оставляют его в холодильнике на полчаса. По истечении данного времени тесто раскатывают и разрезают на ромбики. Полученные изделия отваривают в бульоне.
Все составляющие смешивают и выкладывают на тарелке.

Энергитическая ценность данного блюда 490 ккал на 100 г.

Готовьте с удовольствием!

Родиной данного блюда традиционно считают Среднюю Азию. Само название «бешбармак» переводится как «пять пальцев», что дает характеристику особенностям его употребления, ведь и сейчас в восточных странах некоторые блюда полагается есть руками. К ним относится и бешбармак, который традиционно употребляли подобным образом, запивая туздуком — мясным бульоном, подаваемым в чашах.

Классический бешбармак с бараниной

Приготовление начинается сварки ароматного бульона. Для этого берётся полтора килограмма мякоти баранины, лучше всего подойдёт грудинка. Мясо промывается и промакивается бумажной салфеткой.
Мясо складывается в казан, заливается пятью литрами холодной воды и ставится на сильный огонь до закипания.
Как только вода закипит, огонь убавляется на минимум. Выделившаяся пена аккуратно снимается с поверхности. Для того чтобы получить прозрачный бульон, во время варки мясо не закрывается крышкой, а также, нельзя дожидаться оседания пены на дно.
Через полтора часа варки в бульон кладется очищенная луковица целиком, лист лавра, очищенная и порезанная кружочками морковь, три – четыре горошины черного перца. Мясо со специями продолжают варить ещё один – полтора часа.
В это время готовится салма (лапша для бешбармака). Пол килограмма пшеничной муки горкой просеивается в миску. Делается небольшое углубление. В просеянную муку разбиваются 2 яйца, добавляется соль на кончике ножа и тонкой струйкой вливается стакан холодного бульона. Вымешивается упругое тесто, в которое при необходимости добавляется еще некоторое количество муки.
Тесто на бешбармак разделяется на несколько частей, из которых раскатываются тонкие лепешки, соответствующие диаметру имеющейся сковородки. Каждая лепёшка обжаривается без добавления масла. Готовые лепешки приобретают бежевый оттенок с коричневыми поджаристыми пятнами.
Обжаренные со всех сторон лепёшки нарезаются кубиками средней величины.
Отваренная до готовности баранина выкладывается в отдельную миску, бульон процеживается. Охлажденное мясо отделяется от костей и нарезается порционными кусочками.
Две луковицы средней величины очищаются и нарезаются полукольцами, которые немного подсаливаются и обжариваются до прозрачности на жире собранном с поверхности готового бульона.
Небольшое количество бульона наливается в отдельную кастрюльку и доводится до кипения. В кипящей жидкости небольшими партиями отваривается в течение трех минут предварительно обжаренная и порезанная кубиком салма.
Готовые сочни вынимаются из бульона при помощи шумовки и укладываются слоями на большое плоское блюдо. Каждый слой перекладывается пассированным луком.
Сверху на лапшу выкладываются кусочки отварного мяса, все поливается бульоном и посыпается рубленой зеленью. Иногда для сочности в бешбармак добавляется маринованный лук, а также в отдельных пиалах подается мясной бульон.

Watch this video on YouTube

Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления

Традиционно бешбармак готовят с бараниной, говядиной, уткой, кониной. Однако допустимо подавать блюдо из другого вида мяса — из курицы и свинины и т. д. Поэтому рассмотрим самые вкусные технологии приготовления с курятиной.

Башкирский бешбармак с курицей

Вкусный, ароматный и простой в приготовлении.

Для бульона нам понадобится:

1 целая курица;
луковица;
морковь;
стебли сельдерея.

Для теста:

мука;
половина стандартной кружки воды;
два яйца;
немного соли.

Для блюда:

растительное масло;
сливочное масло;
свежая петрушка;
отварное куриное мясо;
перец;
4 небольших луковицы.

Готовим пошагово:

Отвариваем тушку до готовности. Варим вместе с овощами.
Приступим к тесту. 1 столовую ложку соли разводим в воде и выливаем в глубокую миску.
Разбиваем туда яйца и перемешиваем. Затем всыпаем муку и вымешиваем тесто как на пельмени.
Собираем массу в шар, накрываем (можно миской) и оставляем отдыхать 15—20 мин. Луковицы шинкуем тонкой соломкой и обжариваем на сковороде/в казане с растительным и сливочным маслом. Периодически помешиваем.
Петрушку мелко рубим, курицу разделываем, отделяя мясо. Тесто раскатываем в пласт, который делим на несколько ромбиков.
Тесто подсушиваем и отправляем вариться в кипящий бульон. Варим лапшу до готовности и достаем шумовкой.
Блюдо выкладываем слоями. Ромбики, лук, курица, петрушка. Затем выкладку можно повторить: лапша, лук, мясо, зелень.
По вкусу компоненты перчим. Сверху слегка польем бульоном. Оставшийся отвар процеживаем и разливаем каждому в отдельную пиалу.

Татарский бешбармак с курицей

Простая технология, обалденный результат.

Нам потребуется:

2 бройлера;
1 кг картошки;
пара морковок;
0,5 стакана воды;
5-6 луковиц;
соль, перец;
зелень;
пачка сливочного масла;
два яйца;
500 г муки.

Описание рецепта:

Отвариваем тушки в подсоленной воде. Овощи очищаем и промываем.
Для приготовления теста соединяем яйца с мукой и солью (1 ч. л.). Все перемешиваем и вливаем полстакана остывшей кипяченой воды. Вымешиваем крутое тесто.
Накрываем замес полотенцем и оставляем на 30 мин. Затем снова немного вымесим тесто, поделим на три части. Каждую раскатаем в тонкий пласт и нарежем на ромбики. Оставим заготовку немного подсушиться.
Готовые тушки достаем и разделываем. Мясо без кости и кожи расщепляем на волокна. Бульон делим на три части. Первую отливаем для подачи. Вторую переливаем в отдельную кастрюльку и доводим до кипения.
В оставшемся наваре отвариваем картофель. Морковь можно отварить с клубнями либо обжарить.
Лапшу кидаем в кипящим бульон и варим 5 мин.
Лук мелко шинкуем полукольцами и пассируем на сковороде с маслом. Приступаем к сборке.
На красивое блюдце выкладываем картофель, порезанный кусочками. Затем курицу, лапшу и лук в масле. Морковь выкладываем первым слоем либо вместе с луком (в зависимости от метода приготовления овоща).
Украшаем бешбармак зеленью, а бульон разливаем по пиалам. Подаем блюдо не как суп, а как второе, которое запивается куриным отваром.

Приготовление бешбармака

Тушку курочки хорошо промываем, предварительно удалив кожицу и жировые складочки с шейки и в местах хвостика. Помещаем курицу в 5 литровую кастрюлю, полностью заливаем водой (чуть больше трех литров), ставим на плиту и ждем, когда закипит.
В это время приготовим тесто для бешбармака, для начала просеваем муку в емкость и подсаливаем, затем разбиваем туда одно яичко.
Воспользовавшись 200 мл стаканом, добавляем в смесь кефир и начинаем всё тщательно перемешивать.
Тесто месим тугое, при необходимости добавляя дополнительное количество муки.
Укладываем колобок в одноразовый пакет и убираем в прохладное местечко, у нас это – холодильник.
Бульончик начинает закипать и нужно быстро снять шумку (пенку), что мы и делаем.
Пришло время и посолить.
Убедившись, что жидкость с тушкой вскипела, убавляем температуру и накрываем крышкой.
Засекаем 120 минут, у нас это два часа на ходиках с таймером в плите. Процесс варки пошел.
Вымытые и хорошо очищенные овощи и лук, помещаем в посудину с высокими бортами, заливаем водой и оставляем. Вода поможет избавиться от горечи в луке, лишнего картофельного крахмала, а зелень приобретет свежесть.
Чтобы не затягивать технологический процесс в нашем сложном рецепте, мы по максимуму используем каждую появившуюся свободную минуту и на данном этапе займемся приготовление фигурной лапши (салма), а для этого раскатываем тесто в большую тонкую лепешку, посыпая поверхность стола и наш пласт мукой.
Воспользовавшись очень острым ножом, моделируем квадраты или ромбы и оставляем их до нужного момента.
Наша большая головка лука тоже время даром не теряла и отдала всю горечь воде, а теперь мы её замаринуем, но предварительно нарежем полукольцами и поместим в емкость.
Перемешиваем с сахаром, желательно руками, чуть разминая.

Столовый уксус, в объеме чайной ложки, добавляем в стакан холодной, но кипяченой воды.
Разведенным маринадом покрываем наш лук и оставляем до нужного момента.
Очищаем маленькую головку лука и в обнимку с лавровым листочком отправляем ее в бульон.
Нарезаем петрушку, но не мелко.
Пришел черед и картофеля. Из воды, снова в воду прыг минут на 30

Благодаря таким водным процедурам, он станет особенно рассыпчатым, а пропитавшись куриным жирком нежным и необыкновенно вкусным.
Осторожно вынимаем куриную тушку большой шумовкой в высокую емкость и переворачиваем на блюдо, не отделяя от косточек, оставляем накрытой, стараясь по возможности сохранить мясо горячим.
Настал момент для варки салмы, осторожно выкладываем ее в наш бульон и варим до всплытия.
Вылавливаем прямоугольники на тарелку, лишнюю жидкость убираем и чуть-чуть остужаем.
И картошечка уже просится на выход. Вынимаем ее на тарелку, слив остатки бульона.
Маринованный лук выкладываем в другую емкость и отжимаем.
Начинаем заключительный этап приготовления: раскладываем фигурную лапшу на блюдо вокруг курицы, посыпаем нашим маринованным луком и зеленью.
И можно было бы объявить, что бешбармак готов, но мы чуть не забыли про один важный момент – бульон (сорпа). У тюрков принято подавать суп после бешбармака, но наш рецепт особенный и отличается от национального казахского блюда

Разливаем сорпу в пиалы, отдельно для каждого гостя и подаем к столу вместе с кулинарным шедевром.
Приготовление бешбармака закончено!
Мы не скрываем, что угощенье – это фантазия нашего повара, но с учетом всех особенных правил тюрской национальной кухни, которые делают бешбармак не только вкуснейшим праздничным яством, но и очень полезным

У тюрков принято подавать суп после бешбармака, но наш рецепт особенный и отличается от национального казахского блюда. Разливаем сорпу в пиалы, отдельно для каждого гостя и подаем к столу вместе с кулинарным шедевром.
Приготовление бешбармака закончено!
Мы не скрываем, что угощенье – это фантазия нашего повара, но с учетом всех особенных правил тюрской национальной кухни, которые делают бешбармак не только вкуснейшим праздничным яством, но и очень полезным.

От блюда просто невозможно оторваться. Но скажем по секрету, что если употребить бешбармак из курицы в большем количестве, чем одна порция, то вреда для организма не будет однозначно, а всё потому, что в приготовлении используются: вареное куриное мясо, картофель, свежий лук и зелень.

Несколько секретов

Если вы следите за своей фигурой, а вам ну очень захотелось попробовать бешбармак, можно сделать яство менее жирным. Как этого достичь? Перед варкой курицы надо удалить «попку» и внутренний жир. А после того как курица закипела и проварилась десяток минут, первый бульон можно слить (или сохранить, например, для приготовления какого-либо супа). Второй бульон будет уже намного постнее.
Если для приготовления теста для домашней лапши использовать воду ледяной температуры, то оно получится нежнее и эластичнее. Поставьте за час до замешивания стакан с водой в морозилку. Используйте полученную воду с ледком для своих кулинарных изысков.
Приготовьте поджарку из лука, моркови, болгарского перца и помидоров. Сделать это довольно просто. В хорошо нагретую сковороду льем постное масло. Раскаляем его почти до кипения. Туда бросаем все овощи и обжариваем быстро на сильном огне (как это делают китайцы). Для данных целей хороша сковорода «вок», сужающаяся к донышку, с широкими бортами. Но если ее нет – не беда. Можно обойтись обыкновенной, даже старенькой чугункой. Полученную поджарку вводим в блюдо на конечном этапе его приготовления.
Попробуйте изваять домашнюю лапшу в виде маленьких круглых блинчиков. Для этого тесто формируем в колбаску, толщиной 10 сантиметров. Затем – разрезаем колбаску на куски толщиной 3 миллиметра. В центр блинчика кладем мякоть, как начинку, и слегка подворачиваем края.
Чтобы листки домашней лапшички не склеивались между собой, отваривайте их постепенно, порциями в приготовленном курином бульоне. Тогда они будут выглядеть целыми и ровными. Вытаскиваем аккуратно шумовкой.

Приготовление

1.Мясо хорошо промыть, перекласть в кастрюлю с (обязательно!) холодной водой и поставить на газовую плиту вариться. Пену и часть жира (он нам еще пригодится) с бульона (сорпы) периодически снимать, тогда он будет прозрачным. Варить мясо долго (пока оно не станет легко отделяться от костей) около трех – трех с половиной часов на очень слабом огне, чтобы бульон (сорпа) кипел почти незаметно. За час до окончания варки положить в бульон (сорпу) целиком очищенную луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист и соль (овощи можно и не класть в бульон, а только специи).

2.Пока мясо варится, приготовить тесто, как для лапши. В миску всыпать просеянную муку (половину нормы), влить разболтанные яйца, добавить соль и воду (или же холодный бульон). Замесить крутое тесто, подсыпая остальную муку. В хорошо вымешанном тесте на разрезе не должно быть воздушных пузырьков. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку или в чуть влажное полотенце и оставить на полчаса. На столе, густо посыпанном мукой, раскатать тесто, беря от целого куска часть, размером со среднее яблоко (остальное тесто, чтобы не заветривалось завернуть обратно в пленку). Тесто раскатать толщиной в 1,5-2 мм. Далее пласты теста (камыр) резать на полосы, а затем – на ромбы, посыпать густо мукой и пусть так лежат на столе до готовности мяса. Готовые ромбики, равномерно разложенные на доске, можно пока отложить – пусть подсыхают.

3.Когда мясо сварится, вынуть его при помощи шумовки, а также удалить из бульона (сорпы) специи и овощи. Бульон процедить. Мясо отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки,отложить в отдельную посуду – пусть пока остывает. Слегка остывшее мясо разрезать на небольшие плоские (0.5 см) прямоугольные кусочки.

4.Принимаемся чистить картошку. Очищенную картошку, если мелкая, разрезаем пополам, если крупная – на четыре части и положить в горячий бульон (сорпу).

5.Как только картошка сварится, вынуть её и теперь нужно заняться лапшой (камыром). Варить ромбы из теста (камыр) до готовности в этом же бульоне (сорпе). Лук нарезать кольцами и запарить в глиняном закрытом горшочке, залив бульоном (сорпой) и добавив специи — молотый перец, базилик, хмели-сунели.Отваренное тесто (камыр) откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла и смешать с частью запаренного лука, чтобы ромбы не склеивались.

6.На большое плоское блюдо (ляган) выкложить сначала картошку, отваренные ромбы (камыр), а сверху по центру тарелки расположить куски мяса. На мясо выложить запаренный в бульоне (сорпе) лук с перцем. К бешбармаку подать разлитую по большим пиалам (кеасам) горячий бульон (сорпу) со специями, иногда в них добавляют сушеный соленый творог (курт), дольки лимона или айран.

7.Все части нашего блюда не нужно перемешивать, а выкладывать слоями: внизу — картошка, на ней — тесто, сверху — мясо и лук.

Как видите, приготовить бешбармак с картошкой совсем не сложно.

Классический бешбармак с картошкой

Классический бешбармак с картофелем – запоминающееся блюдо с ярким вкусом и питательными свойствами. Процесс приготовления достаточно кропотлив, но результат стоит своих стараний. Удивите домашних или гостей изюминкой традиционной казахской кухни.

Классический бешбармак из курицы в домашних условиях

Невероятно вкусное и праздничное блюдо придется по вкусу любителям грузинской кухни. Потребуется:

Для бульона:

курица – 1,5 кг;
лук – 80 г;
морковь – 100 г.

Для блюда:

лук – 2шт.;
мясной отвар – 0,5 л;
вода – 1,5 л.

Для теста:

мука – 500 г;
соль – 1 ч.л.;
яйцо – 1 шт.;
вода – 200 мл.

Тушку курицы помещаем в емкость и наливаем воды. Кладем головку лука и разрезанную пополам морковку. Доводим до кипения и снимаем пену. Варим 2 ч на умеренном пламени.

Приготовим тесто для бешбармака. Все продукты соединяем и вымешиваем 10 мин.

Тесто собираем в комок, накрываем пакетом и оставляем отдохнуть на 0,5 ч.

Доску припыливаем мукой, раскатываем тесто, разрезаем его на одинаковые квадраты и оставляем на 20 мин.

Из кастрюли нужно убрать все мясо и овощи. В бульон кладется нарезанный лук, еще надо подсолить и поперчить по вкусу. Оставить вариться 2 мин.

Процеживаем бульон и в него вливаем 1, 5 л воды. Кладем по вкусу перец, соль и кусочки теста.

Варим, помешивая, 2 мин. Выкладываем на блюдо.

Как приготовить бешбармак дома – основные правила и нюансы

В классический бешбармак следует класть несколько сортов мяса: конину, говядину, баранину и верблюжатину или гусятину. В некоторых странах, например, в Узбекистане, в него добавляют куски конской колбасы – казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо следует выкладывать не только измельченное мясо, но и большие куски. Кочевники распределяли их между особо уважаемыми сотрапезниками.

Выбор и подготовка мяса

В Казахстане бешбармак по-прежнему варится из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, поскольку привычка к избытку жира в еде у них отсутствует. Тем не менее, бульон должен быть наваристым, поэтому мясо необходимо выбрать с костью.

Насколько оно будет постным или с прожилками, нужно регулировать в зависимости от собственных предпочтений. Наилучшим выбором станет парной или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

Варка бульона

Бешбармак представляет собой нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но дома подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно вымыть, срезать с него пленки, удалить мелкие косточки, а затем положить его в кастрюлю и залить водой. Ее уровень должен быть выше куска на 1-2 см.

После закипания с бульона следует постоянно удалять пенку, чтобы он остался прозрачным. Варится мясо не менее 2,5 часов. Оно должно стать очень мягким и отваливаться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и крупную луковицу. Раньше пряности в него не клали, но в адаптированный вариант бешбармака высыпают молотый перец или бросают несколько листов лавра.

Рецепт теста

Готовое тесто раскатывается в пласт и нарезается. Из него делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Самый распространенный способ замешивания теста – на яйцах. Допустимо его приготовление без яиц, так как, пропитавшись крепким бульоном, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

В представлении европейцев лапша представляет собой скорее длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные куски тонко раскатанного теста. Длина их стороны составляет 8-10 см при толщине пласта в 2-3 мм.

Состав:

2 куриных яйца;
3 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
1 ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

Яйца взбить в глубокой ёмкости венчиком, а муку объединить с солью.
Просеять в миску с яйцами муку и постепенно вылить воду.
Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, обернув плёнкой, отложить на полчаса.

Без яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей или вареников. Оно должно быть крутым и использоваться сразу, так как хранить быстросохнущий продукт нельзя. Тесто замешивается на кипятке.

Состав:

2,5 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
2 ст.л. подсолнечного масла;
½ ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

Кипяток размешать с маслом и солью, постепенно высыпать муку.
Замесить тесто, при необходимости увеличив количество муки.
Завернуть его в плёнку и дать «отдохнуть» полчаса.

Нарезка лапши

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Имеет значение не только правильная подборка ингредиентов, но и нарезка теста. Пласт следует тонко раскатать, но просвечивать он не должен. Поверхность стола и руки нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Нарезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, изделия разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока варится бульон. Подсохшую лапшу опускают в него на 8 минут, затем сразу выкладывают на тарелки.

Подача блюда

Бешбармак подается на стол в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывается отваренная лапша, в центре – куски мяса. Блюдо посыпается сверху нарубленной зеленью, а бульон разливается по пиалам. Можно использовать снятый с него жир для создания соуса.

Он удаляется с бульона во время приготовления, а затем вываривается на слабом огне. Выложенное на тарелки мясо и тесто поливаются им для приобретения неповторимого вкуса. С ним кушанье станет сытным и более схожим с казахским рецептом.

Рецепт 2: бешбармак из курицы в домашних условиях

Бешбармак — это мясное блюдо, состоящее из вареной лапши и мяса, принадлежащее кочевникам тюрских народов. В переводе на русский, бешбармак — это пять пальцев, а все потому, что кочевники ели блюдо руками. Для приготовления бешбармака использовали в основном баранину, сейчас же, это блюдо готовят из говядины и даже курицы. Последний вариант я и предлагаю попробовать. Курицу желательно брать домашнюю, чтобы бульон был ароматным и насыщенным, так, как к бешбармаку обязательно подается бульон. Блюдо действительно необычайно вкусное, сытное, попробовав, вы будете готовить его постоянно.

курица 700 г
лук репчатый 2 шт.
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
перец душистый горошком 4 шт.
яйцо 1 шт.
вода 4 ст.л.
мука пшеничная 200 г
лавровый лист 1 шт.
петрушка по вкусу

Любые мясные части курицы с косточками поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Поместить в воду порезанную одну луковицу и душистый перец. Поставить кастрюлю на огонь, дать курице закипеть, бульон посолить. Варить курицу далее до готовности, около 1 часа. В конце добавить лавровый лист.

В муку добавить щепотку соли и сырое куриное яйцо.

Влить охлажденную кипяченую воду, замесить довольно тугое и не липкое тесто.

Тесто поместить в целлофановый пакет и оставить на 40 минут.

Готовую курицу вынуть из бульона, сам бульон процедить, если сильно выкипел, долить воды и закипятить.

Вторую луковицу порезать тонкими полукольцами.

В бульон выложить лук и отварить его 3-4 минуты, затем вынуть шумовкой. Отлить часть бульона, оставить для подачи.

Тесто раскатать в очень тонкую лепешку и порезать ее ромбами или прямоугольниками.

Оставшийся в кастрюле бульон снова довести до кипения, выложить в него лапшу из теста. Варить 4-5 минут, до готовности.

Выложить лапшу с помощью шумовки на большую тарелку по кругу. На лапшу поместить отделенные от костей кусочки курицы.

Сверху, на курицу выложить отваренный репчатый лук. Все поперчить, полить немного кипящим бульоном.

Блюдо щедро посыпать рубленной петрушкой или другой зеленью и подать к столу. Бульон, который оставался, закипятить и подать к бешбармаку в пиалах. Кушают блюдо руками, запивая его бульоном. Приятного аппетита.

С чего начать?

Пошаговый рецепт бешбармака выглядит следующим образом. В первую очередь, положите мясо в достаточно глубокую кастрюлю, залейте его холодной чистой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Доведите до кипения, постоянно удаляя пену, иначе бульон не будет чистым и прозрачным. Уменьшите нагрев, когда оно начнет кипеть. Накройте крышкой, предварительно сняв жир сверху и сохранив его в отдельной посуде. В дальнейшем вы сможете использовать его, чтобы сделать соус (это если вы не против добавления жира в пищу). Мясо должно готовиться приблизительно 2-2,5 часа.

Между тем, подготовьте тесто. При этом не забывайте следить за мясом, поскольку оно будет все время кипеть. Проверяйте его готовность время от времени

Это очень важно, поскольку время приготовления мяса может отличаться в зависимости от возраста животного, условий его содержания, рациона, того, когда и как оно было забито и, как хранился продукт

В миске смешайте просеянную муку (приблизительно 300-400 граммов), яйца (вы можете слегка взбить их, прежде чем добавить в муку), соль и воду. Замесите тесто, если будет нужно, добавьте еще муки. У вас должен получиться плотный шар, который следует обернуть пленкой и оставить приблизительно на полчаса.

Как подавать бешбармак?

Возьмите большое плоское блюдо, положите в него отварное тесто с луком, сверху добавьте мясо и бланшированный лук с перцем. Праздничный бешбармак в домашних условиях готов. По отдельным чашкам разлейте бульон (он должен получиться прозрачным и чистым), посыпьте его нарезанными травами (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук или любая другая зелень по вкусу).

Мясо для этого блюда может быть любым: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно должно быть, безусловно, молодым и свежим.

Важно не переваривать тесто, а также раскатывать его достаточно тонко — переваренные и толстые кусочки сделают блюдо не таким, каким оно должно быть. Для того чтобы существенно упростить способ приготовления бешбармака, вы можете использовать готовые листы теста, предназначенные для лазаньи, которые продаются во всех крупных магазинах

Кроме того, вы можете подавать его с макаронами или отварным рисом, как только приготовите мясо. Также допускается добавлять в бульон картофель, но эти варианты не являются традиционными

Для того чтобы существенно упростить способ приготовления бешбармака, вы можете использовать готовые листы теста, предназначенные для лазаньи, которые продаются во всех крупных магазинах. Кроме того, вы можете подавать его с макаронами или отварным рисом, как только приготовите мясо. Также допускается добавлять в бульон картофель, но эти варианты не являются традиционными.

Если бешбармак делается только из баранины, то при ее варке вы можете добавлять свежие помидоры. Чтобы улучшить вкус бульона, подаваемого в мисках, вы можете положить в него измельченный чеснок.

Классический бешбармак: рецепт в домашних условиях

Обязательно подготовьте все ингредиенты заранее и предварительно прочитайте рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо делать. Это поможет вам организовать процесс приготовления так, как вам будет удобнее.

Нижеуказанного количества ингредиентов достаточно для восьми порций готового блюда. Итак, вам потребуются:

баранина или говядина с костью — приблизительно 1,5 кг;
соль — не слишком много, по вкусу;
2 луковицы среднего размера, очищенные и нарезанные кольцами;
молотый перец.

Для теста возьмите:

два яйца (крупных);
200 мл воды;
Соль — 0,5 ложки чайной;
простая мука — около 600 граммов.

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.Желаю всем приятного аппетита!Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

Ингредиенты

баранина (и/или говядина) с косточкой	1300 г
лавровый лист	2 шт
несколько горошин душистого перца
соль
яйца	2 шт
вода (или бульон)	200 мл
мука (сколько возьмет тесто)	600 г
лук репчатый	2 шт
зелень петрушки
соль	0,5 ч.л.
свежемолотый перец

Кухня

Казахская

Мясо вымыть.В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.По центру тарелки уложить мясо.На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!