Беляши с мясом закрытые

Как делать тесто для хлеба и пиццы?

• Замес теста. Муку, воду, дрожжи и другие добавки перемешивают и начинают месить — мять, бить и вообще подвергать всяческому насилию, в результате которого в тесте развивается глютен или клейковина, что-то вроде белковой паутины, которая держит тесто воедино.
• Первый подъем. Тесто накрывают и оставляют в покое, давая поработать дрожжам. Идет процесс ферментации — дрожжи начинают размножаться, поедая содержащиеся в тесте сахара, и производя спирт и углекислый газ, который образует внутри теста маленькие пузырьки. Кроме того, одновременно с дрожжами работают энзимы, которые делают глютеновые связи более прочными.

• Второй подъем. Тесто обминают, чтобы выбить из него углекислый газ, придают ему форму будущего изделия, и дают подняться еще раз. В процессе формовки дрожжи перераспределяются внутри теста, получая доступ к новым залежам пищи, и тесто снова поднимается — на сей раз более равномерно. Как и в случае с первым подъемом, во время второго глютеновые связи также улучшаются.
• Выпечка. Будущий хлеб или пиццу ставят в печь. В первые секунды пузыри внутри теста начинают резко увеличиваться под воздействием жара, глютеновая «паутина» растягивается на максимум, затем тесто начинает затвердевать, появляется корочка.
• Остывание. Любой хлеб очень хочется съесть сразу же, но в большинстве случае правильным будет дать ему немного остыть на решетке. За это время происходит перераспределение влаги, и тесто фактически доготавливается за счет остаточного тепла (поскольку пицца имеет небольшую толщину, к ней это относится в меньшей степени).

Уверен, все это — за исключением, может быть, слов вроде «энзимы» и «ферментация», вы знаете и без меня. Также вы знаете о том, что дрожжи лучше всего размножаются при оптимальной температуре, и ставите тесто подниматься в теплое место, что позволяет ему удвоиться в размере за 30-40 минут: так хлеб и пироги получаются быстрее.

Но что если поступить наоборот — поставить тесто в холодильник, заставив дрожжи померзнуть, и растянув процесс подъема теста на несколько дней?

Кому вообще может прийти в голову подобная чушь, спросите вы. Это вовсе не чушь, отвечу я. Это специальный кулинарный прием, который называется «холодная ферментация», и используется при приготовлении хлеба и других изделий, таких, как классическая пицца Маргарита. Давайте разбираться, зачем нужна холодная ферментация.

Приготовление пышных беляшей из дрожжевого теста

Если хозяйка располагает временем, она может сделать беляши из теста на дрожжах. Это дольше, но того стоит. На фото видно, насколько привлекательными получаются запеченные в духовке беляши, приготовленные из дрожжевого теста. Они выходят невероятно пышными и румяными, которые так и хочется побыстрее съесть.

Для приготовления выпечки по этому рецепту понадобятся следующие продукты: около 200-250 мл молока, 3 стакана муки, 1 ч. л. дрожжей, сахар и соль по 1 ч. л., 50 г масла сливочного, 2 яйца, а также 300 г фарша мясного, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец (небольшое количество по вкусу) – для начинки.

Пошаговое приготовление:

• Сначала приготовить опару. Для этого в мисочку налить 3 ст. л. подогретого молока, добавить сахар и муку по 1 ч. л., положить туда же дрожжи. Тщательно перемешать содержимое и поставить минут на 15-20 в тепло.
• Когда дрожжи поднимутся, приступить к замешиванию теста. В глубокую емкость просеять муку, влить к ней опару и подогретое молоко, добавить соль и яйца. В конце влить растопленное масло, затем вымесить тесто. Прикрыть его чистой тканью, поместить в тепло примерно на час.

• Пока тесто будет подходить, можно сделать начинку для беляшей. Мелко порезать лук, соединить с фаршем, добавить к ним растительное масло, перец, посолить. Всю массу тщательно перемешать.
• Когда тесто поднимется, обмять, положить на рабочую поверхность, предварительно слегка припыленную мукой или смазанную маслом. Отщипывая от него кусочки размером примерно с яйцо, раскатать в лепешки. Посередине каждой из них положить по 1 ст. л. фарша и защипнуть сверху края так, чтобы оставалось открытое отверстие.
• Подготовленные полуфабрикаты выложить на форму, чуть смазанную маслом, и отставить минут на 20. Затем поместить беляши в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Выпекание длится около 40 минут.

Полезные кулинарные секреты:

• Если вы готовите беляши с мясом в духовке, добавьте в начинку больше лучка. Именно он сделает выпечку сочной. Опытные хозяюшки советуют добавлять лучок в пропорции 1 к 1 по отношению к мясу.
• Вместо перчика Чили можно использовать молотый острый порошок.
• Любите хрустящие беляшики? Введите в тесто чуточку водки. Достаточно будет одной стол. ложечки.
• В начинку для беляшей кладут свежую рубленую зелень, а также грибочки, помидоры, перцы сладкие.
• Готовить фарш лучше самостоятельно. Для этого используйте свежее мясо, предпочтительнее – молодого животного либо птицы. С него надо срезать все жилочки, а также пленку.
• Готовите дрожжевую основу? Чтобы ускорить кулинарный процесс, используйте дрожжи сухого типа.
• Как только достанете беляши из жарочного шкафа, накройте их чистым полотенчиком и оставьте минут на десять.
• Любите необычные блюда? Сделайте начинку для беляшей из трескового филе либо мяса дикой уточки. Будет и оригинально, и вкусненько!

• Пироги в духовке из дрожжевого теста: разнообразие рецептов
• Пирожки с картошкой в духовке: пошаговый рецепт
• Пирог с рыбой в духовке – ароматный, сытный, вкусный!

Пышные беляши в духовке из дрожжевого теста на молоке

Начнем с классического рецепта теста на дрожжах. Этот вариант для тех, кто готов посвятить готовке много времени, ожидая, пока подымется тесто. Но ожидание того стоит. Тесто получается пышным и с хрустящей корочкой. Это невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• Мука — 3 стакана (стакан- 250 мл)
• Масло сливочное — 50 гр
• Молоко — 1 стакан (250 мл)
• Сухие дрожжи — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• 2 яйца
• Мясной фарш — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт

Если вы, как и я готовите фарш самостоятельно, то наверняка сразу кладете в него и лук и соль. В этом случае лук в рецепте не нужен

Приготовление:

Готовим опару. Для этого высыпаем в тарелку сухие дрожжи, добавляем 1 ч.л сахара, 1 ч.л муки и 3 столовые ложки теплого молока. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции и убираем в теплое место на 15-20 минут. За это время дрожжи подымутся из жидкой кашицы получится густая пенная смесь. Приступаем к замешиванию теста. Берем глубокую миску (сразу рассчитывайте, что в ней же и будет подыматься тесто), насыпаем в нее просеянную муку, вливаем подошедшие дрожжи и теплое молоко, добавляем чайную ложку соли без горки и 2 яйца. В конце добавляем растопленное сливочное масло

Важно: масло не должно быть горячим. Растопив его, нужно подождать пока оно немного остынет

А можно вместо всего этого просто натереть брусок на мелкой терке Вымешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками. При это не нужно добиваться того, чтобы оно перестало липнуть и стало гладким. Достаточно убедиться, что все ингредиенты хорошо перемешались. Готовое тесто в этой же миске накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место на 1 час. Когда тесто подымется, слегка его обминаем и выкладываем на тарелку для дальнейшей готовки. Начинку готовим смешивая фарш с мелко нарезанным луком с добавлением двух столовых ложек растительного масла. Обязательно солим и перчим, иначе мясо будет пресным. Повторюсь, если в фарше уже есть лук, вышеописанные действия проделывать не нужно. Для дальнейшей работы смачиваем руки и рабочую поверхность растительным маслом. Отщипываем от теста кусочек размером с яйцо или чуть больше и разминаем его в лепешку толщиной приблизительно в 1 сантиметр. В середину лепешки кладем одну столовую ложку фарша и собираем беляш, защипывая края гармошкой. Получается беляш с открытой серединкой. Аналогичным способом лепим оставшиеся беляши, выкладываем их на противень, смазанный сливочным маслом, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку еще на 20 минут. После чего отправляем их в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.

Из указанного количества ингредиентов получается 12 беляшей. Чтобы тесто получилось румяным, за 10 минут до окончания выпекания, смажьте их яичным желтком.

Готово. Приятного аппетита!

Шоколадное печенье с трещинками – готовятся быстро и не сложно, без раскатки!

Вы влюбитесь в это печенье! Я вам обещаю! Справится даже ребенок.

Ингредиенты:

На 18-20 штук:

• 1 крупное яйцо;
• 60 г сахара;
• 1/5 -1/4 ч.л. ванилина;
• 1 щепотка соли;
• 60 г сливочного масла;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 35 г какао;
• 100-120 г муки;
• сахарная пудра для обвалки печенья.

Как приготовить:

Нам понадобится большая миска, чтобы в ней было удобно перемешивать ингредиенты, и обычный венчик. Можно воспользоваться и миксером, но в этом нет особой необходимости, как вы сами увидите. Разбиваем в миску яйцо.

Добавляем сахар, кладем ванилин (если у вас ванильный сахар, его нужно положить побольше – примерно половину чайной ложки) и щепотку соли. Я всегда кладу немного соли в сладкую выпечку – для усиления вкуса. Вы тоже так делаете? Перемешиваем венчиком, до однородности массы. Это займет у вас меньше минуты.

Добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем венчиком. Если масло попало в центр венчика, как меня, его легко достать ложкой. Чтобы масло перемешивалось легче, предварительно его можно слегка подтопить в микроволновке, но не довести до жидкого состояния, а лишь размягчить. С растопленным маслом печенье получится более жёстким.

Масло останется небольшими кусочками, а не растворится в массе полностью, но нам это и не нужно, такой результат нас вполне устроит.

Теперь добавляем в массу разрыхлитель, просеянное какао и просеянную муку. Перемешиваем венчиком. Просеивать муку и какао надо не только для того, чтобы избавиться от комочков, но и чтобы масса легче перемешивалась.

Вот что у нас получается буквально через минутку – липкое тесто, с небольшими вкраплениями масла.

Если бы взяли миксер, то в этом месте нам надо было сменить кремовые насадки на венчиковые и перемешивать тесто уже ими, добиваясь однородности. Но можно поступить проще – вымесить тесто – просто руками. Я делала это в перчатках, но это тоже не обязательно.

Еще минутка – и у нас готово тесто. Оно довольно липкое, но так и должно быть. Если вам кажется, что оно липкое уж слишком, добавьте немного муки, но не перестарайтесь.

Теперь выкладываем тесто в обычный полиэтиленовый пакет или контейнер. Я выбрала пакет с целью экономии места. Приплюскиваем тесто и отправляем в морозилку на 30 минут.

Достаем тесто через положенное время – оно стало гораздо тверже и уже не липнет так к рукам.

Теперь нам надо действовать быстро, пока тесто не нагрелось. Отламываем от теста небольшие кусочки, раскатываем каждый кусочек в шарик размером как грецкий орех. Если вам удобно ориентироваться на вес, то каждый шарик должен весить 13-16 грамм.

Таким образом поступаем со всем тестом.

На плоскую тарелку высыпаем сахарную пудру и хорошенько обваливаем каждый шарик. Чем лучше вы его обвалите, тем красивее получатся трещинки на поверхности печенья.

Выкладываем шарики на противень, застеленный пергаментом. И сразу же, пока сахарная пудра не впиталась, отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

Достаем печенье из духовки через 8 минут. Оно будет очень мягким, но не переживайте, оно еще затвердеет при остывании. Но видите, какие красивые трещинки на нем получились?

Выкладываем печенье в один слой на тарелку или на решетку и даем остыть. Оно станет тверже снаружи.

Но внутри останется мягким и нежным.

В зависимости от того, сколько вы добавите муки, печенье у вас может получится или таким, как у меня, по форме напоминающим прянички, или более плоским, как лепешечки. Но на вкус это никак не повлияет, и трещинки будут и в первом, и во втором случае.

Зачем использовать готовое дрожжевое тесто

Готовое дрожжевое тесто – это прекрасный выбор для тех, кто хочет насладиться свежей выпечкой без необходимости тратить время на замес теста.

Дрожжевое тесто – это сложный процесс, который требует определенных навыков и опыта. Для тех, кто только начинает осваивать искусство выпечки, лучше начать с готового теста. Это позволит избежать ошибок и неудачных попыток.

Готовое тесто также удобно использовать в случае, когда времени очень мало, а хочется побаловать себя свежей выпечкой. Всего несколько минут, и ваша печенька готова!

Кроме того, готовое дрожжевое тесто обладает длительным сроком годности, что делает его идеальным продуктом для тех, кто не имеет возможности посещать магазин слишком часто.

Сократите время на приготовление выпечки

Готовое дрожжевое тесто из магазина – настоящее спасение для тех, кто любит свежую выпечку, но не хочет или не может тратить время на ее готовку с нуля. Однако, даже такое тесто может занять много времени, если не знать нескольких секретов.

1. Определитесь с желаемым видом выпечки. Перед тем, как идти в магазин за готовым тестом, наметьте, что вы хотели бы испечь. Таким образом, вы сможете быстро найти нужное тесто и не тратить время на выбор.

2. Разморозьте тесто заранее. Если вы заморозили тесто, не забудьте вынуть его из морозилки заранее, чтобы оно успело разморозиться. Таким образом, вы сможете быстро приступить к готовке.

3. Не забывайте про разогрев духовки. Пока тесто размораживается, уже можно начинать разогрев духовки. Это также сократит время на приготовление выпечки.

4. Экспериментируйте с добавками. Если вы хотите придать своей выпечке свой, неповторимый вкус, добавьте в нее свои любимые специи или фрукты. Таким образом, вы быстро и легко сможете получить уникальную, вкусную выпечку.

Общие рекомендации при работе с готовым тестом

Работа с готовым дрожжевым тестом из магазина может сократить время и усилия, которые требуются для приготовления свежей выпечки дома. Однако, чтобы получить лучший результат, нужно учитывать несколько общих рекомендаций.

• Храните тесто при правильной температуре. Проверьте на упаковке рекомендованную температуру хранения теста, и следуйте ей. Храните тесто в холодильнике или морозильной камере, если требуется.
• Разминаем тесто перед использованием. Когда тесто будут достаточно обогрето, размягчитесь и будет готово к использованию. Если тесто слишком твердое или хрупкое, попробуйте дать ему время чтобы разогреться перед использованием.
• Не используйте слишком много муки. Добавление слишком много муки может привести к тому, что выпечка станет твердой и несочной. Используйте муку только в той мере, в которой она требуется для приготовления теста.
• Следите за временем выпечки. Помните, что каждая выпечка может требовать разных условий обжарки, поэтому следуйте инструкциям на упаковке теста, или следите за приготовлением выпечки, чтобы добиться желаемого результата.
• Экспериментируйте и выйдете за рамки своей зоны комфорта. Используйте готовое тесто для создания разнообразных блюд, таких как пироги, пиццы, булочки и многое другое! Используйте свой воображение и находчивость, и экспериментируйте, чтобы создавать новые смаки.

2. Тонкости работы с дрожжами ⇑

Прежде, чем начать готовить дрожжевое тесто со свежими или сухими активными дрожжами необходимо развести их и тем самым “разбудить”. Активировав дрожжи, вы также проверите, все ли нормально со сроком их годности и смогут ли они поднять тесто. Как же правильно разводить дрожжи? 

Достаточно смешать дрожжи с небольшим количеством сахара и воды. Также вы можете добавить немного муки, но это не является обязательным условием для разведения дрожжей. Жидкость, которую вы используете, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. 

Помните: В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. 

Пицца Маргарита в домашних условиях классическая

Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены).

Важно: Если в течение 15 минут признаков брожения на опаре не появилось, стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится. 

В случае, если вы использовали инстантные дрожжи, то остаётся посмотреть, поднимется ли тесто. К сожалению, за счёт того, что этот вид дрожжей не требует активации, их нельзя проверить заранее. Дрожжи просто просеиваются вместе в сухими ингредиентами. Если у вас есть сомнения касательно срока годности ваших быстродействующих дрожжей, начните готовить заблаговременно, чтобы добавить дополнительную порцию дрожжей, если тесто не поднимется. 

Теперь, когда вы активировали дрожжи, можно приступить к замесу. Что же дает правильное замешивание дрожжевого теста? 

Этот процесс помогает выработать глютен (клейковину), необходимый для того, чтобы тесто качественно расширялось, не разрываясь при этом. 

Хлеб на хорошо замешанном тесте обладает прочной структурой, воздушным мякишем и хрустящей корочкой. Замес — очень важная часть в приготовлении пышного и мягкого теста на дрожжах. 

Какие есть способы замешивания?

Обрабатывая тесто вручную, вам следует положить его на обсыпанную мукой поверхность, надавить на него, выдвинуть перекатами вперед, повернуть и повторить те же действия. Растягивая тесто, вы развиваете в нем клейковину, добиваясь пышности и правильной структуры. Замес обычно длится не менее 8-10 минут.

Хозяйке на заметку: дрожжевое тесто, в отличие от многих других видов теста, любит долгий и тщательный замес! Не пренебрегайте этим условием и вас ждут самые воздушные булочки и самые пышные дрожжевые пироги.  

Совет: Поверхность и руки посыпаются мукой для того, чтобы тесто не прилипало к ним в процессе замешивания.

Если же у вас есть кухонный комбайн или миксер с насадкой для замешивания теста, то вы можете воспользоваться помощью вашей техники. В таком случае, последнее замешивание (после извлечения теста из миксера или комбайна)  все же нужно будет проделать самостоятельно. 

Хозяйке на заметку: Чтобы убедиться в том, что тесто качественно замешано, можно подбросить его в воздух. Шарик теста рыхлый, липкий, не держит форму? В таком случае, стоит ещё немного помесить тесто. 

Домашний хлеб на сковороде

Закончив с замесом дрожжевого теста, вам нужно будет оставить его подниматься в теплом влажном месте. Конечно, тесто может подняться и при комнатной температуре, но на это уходит значительно больше времени (при комнатной температуре чаще всего уходит не меньше двух часов, в тепле — около часа). Также следует помнить, что нельзя оставлять дрожжевое тесто на сквозняке.

Совет: Для ускорения процесса можно нагреть воду в ковшике и оставить сверху ёмкость с тестом (обязательно накрыв влажным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрилось). 

Важно следить за тем, чтобы вода в ковше не остыла. Другим вариантом “теплого места” может быть ваша духовка, разогретая как максимум до 40 градусов во избежание гибели дрожжей

Оставив ёмкость с теплой водой у задней части печи, вы обеспечите достаточную влажность на время подъема теста. 

Как же понять, что тесто достаточно поднялось и готово к выпечке? Когда вам покажется, что оно увеличилось вдвое, сделайте углубление пальцами. Если оно исчезло, то дайте тесту чуть больше времени на подъем, а если “ямка” осталась — вы сможете приступать к следующему этапу.

Опять недолго замешиваем тесто и оставляем до повторного подъема. 

Важно: После того, как вы сформируете выпечку и выложите её на противень, оставьте ещё на 15-30 минут. Чаще всего, дрожжевое тесто выпекается при 180 градусах на режиме “верхний и нижний нагрев”, но все зависит от конкретного рецепта

Чаще всего, дрожжевое тесто выпекается при 180 градусах на режиме “верхний и нижний нагрев”, но все зависит от конкретного рецепта.

4. Что стоит помнить при работе с дрожжами? ⇑

Дрожжевые пироги, булочки, такой румяный и пышный свежеиспечённый хлебушек… Выпечка с дрожжами для многих ассоциируется с домашним теплом. Самое главное в приготовлении дрожжевого теста — готовить в хорошем настроении и с любовью

Помня о некоторых особенностях приготовления, вы обязательно порадуете своих родных самой вкусной выпечкой! Так на что следует обратить внимание при работе с дрожжами?

Срок годности и условия хранения дрожжей очень важны и могут послужить причиной для испорченной выпечки. Обязательно следите за этим!

Комфортные условия для подъёма (тепло, влага) и достаточное количество времени на подъем — залог качественного дрожжевого теста.

Тщательное замешивание теста очень важно для пышной, воздушной выпечки. Температура выше 55 градусов убьёт дрожжи

Температура выше 55 градусов убьёт дрожжи.

Слишком тугое или слишком липкое тесто можно спасти, добавив муки или жидкости соответственно.

Дрожжевое тесто оставляют на 10-30 минут расстояться перед выпеканием.

В качестве вариантов для создания теплого и влажного места подойдут разогретая духовка или ёмкость на ковшике с теплой водой.

Можно проверить, достаточно ли поднялось тесто. Для этого сделайте пальцем углубление, и если оно не закроется — приступайте к выпеканию.

Дрожжи бывают трёх видов, и каждый из них можно заменить другим, соблюдая пропорции.

Вспомнив основным моменты в приготовлении теста с дрожжами, можно приступить и к практике! На нашем сайте вы найдете огромное множество вариантов, что можно приготовить с дрожжами. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Пышные беляши в духовке из дрожжевого теста на молоке

Начнем с классического рецепта теста на дрожжах. Этот вариант для тех, кто готов посвятить готовке много времени, ожидая, пока подымется тесто. Но ожидание того стоит. Тесто получается пышным и с хрустящей корочкой. Это невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• Мука — 3 стакана (стакан- 250 мл)
• Масло сливочное — 50 гр
• Молоко — 1 стакан (250 мл)
• Сухие дрожжи — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• 2 яйца
• Мясной фарш — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт

Приготовление:

1. Готовим опару. Для этого высыпаем в тарелку сухие дрожжи, добавляем 1 ч.л сахара, 1 ч.л муки и 3 столовые ложки теплого молока. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции и убираем в теплое место на 15-20 минут.

За это время дрожжи подымутся из жидкой кашицы получится густая пенная смесь.

2. Приступаем к замешиванию теста. Берем глубокую миску (сразу рассчитывайте, что в ней же и будет подыматься тесто), насыпаем в нее просеянную муку, вливаем подошедшие дрожжи и теплое молоко, добавляем чайную ложку соли без горки и 2 яйца. В конце добавляем растопленное сливочное масло.

3. Вымешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками. При это не нужно добиваться того, чтобы оно перестало липнуть и стало гладким. Достаточно убедиться, что все ингредиенты хорошо перемешались.

Готовое тесто в этой же миске накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место на 1 час.

4. Когда тесто подымется, слегка его обминаем и выкладываем на тарелку для дальнейшей готовки.

5. Начинку готовим смешивая фарш с мелко нарезанным луком с добавлением двух столовых ложек растительного масла. Обязательно солим и перчим, иначе мясо будет пресным.

Повторюсь, если в фарше уже есть лук, вышеописанные действия проделывать не нужно.

6. Отщипываем от теста кусочек размером с яйцо или чуть больше и разминаем его в лепешку толщиной приблизительно в 1 сантиметр.

7. В середину лепешки кладем одну столовую ложку фарша и собираем беляш, защипывая края гармошкой.

Получается беляш с открытой серединкой.

8. Аналогичным способом лепим оставшиеся беляши, выкладываем их на противень, смазанный сливочным маслом, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку еще на 20 минут. После чего отправляем их в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.

Чтобы тесто получилось румяным, за 10 минут до окончания выпекания, смажьте их яичным желтком.

Готово. Приятного аппетита!

Простое тесто для беляшей на воде

Рецептура обыкновенного дрожжевого теста для беляшей, которое также подойдет для лепки пирожков с разнообразными начинками. В том числе и со сладким наполнением. Дрожжи используются сырые. Если их нет, то берем 3 ч. ложки гранулированных.

Ингредиенты

• 1,5 ст. воды;
• 35 грамм дрожжей;
• 3,5 ст. муки;
• 1 стол. ложка сахара;
• ¼ ложки соли;
• 40 мл масла растит.

Приготовление

1. Подогреваем воду. Она должна быть чуть выше температуры тела.
2. Добавляем сахар, после него дрожжи, размешиваем до растворения и оставляем минут на пять.
3. Пока растворяются дрожжи, муку просеять.
4. Солим воду с дрожжами, перемешиваем и выливаем в муку. Приступаем к замесу теста руками. По ходу подливаем растительное масло. Вместо него можно взять маргарин, предварительно растопленный и остуженный.
5. Вымешиваем тесто до однородной консистенции, возможно, что муки может потребоваться немного больше или меньше.
6. Помешаем тесто в большую кастрюлю, сверху накрываем матерчатым полотенцем. Ставим для брожения в теплое место. Можно поставить у плиты или возле батареи.
7. Через полтора часа проверяем. После хорошего подъема обминаем руками и оставляем до второго подъема. Можно приступать к лепке изделий.

Вкусные беляши на дрожжевом заварном тесте с фаршем

А теперь приготовим очень вкусные беляши и тесто для них будет особенное: дрожжевое, заварное. А времени для приготовления потребуется минимум.

Ингредиенты:

 Для теста:

• 450-500 г муки
• 130-150 мл теплой воды
• 130-150 мл крутого кипятка
• 1 столовая ложка сахара
• 0,5 чайной ложка соли
• 1 столовая ложка сухих дрожжей
• 3 столовые ложки растительного масла

Для начинки:

• 300 г фарша говяжьего
• 1 луковица среднего размера
• 1-2 столовых ложки воды
• черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовление:

1. Луковицу нарезаем и измельчаем в блендере до состояния пюре. При измельчении добавляем немного воды 1-2 чайные ложки, для того чтобы фарш был более сочным.
2. Добавляем полученное луковое пюре в фарш, также соль и перец по вкусу.
3. Фарш тщательно вымешиваем до однородного состояния.
4. В теплой воде размешиваем дрожжи и сахар. Отставляем в теплом месте до появления пенной «шапочки».
5. В просеянную муку добавляем соль и вливаем дрожжевую смесь.
6. Далее добавляем воду и растительное масло. Вливаем 150 мл крутого кипятка.
7. Замешиваем тесто: сначала ложкой затем рукой и подсыпаем немного муки. Тесто вымешиваем пока оно перестанет липнуть к рукам.
8. Поверхность для теста смазываем растительным маслом и разделяем на ней тесто на две равные части. Затем катаем две «колбаски» и каждую делим на 6 частей. Всего получается 12 шариков теста для 12 беляшей.
9. Накрываем их пищевой пленкой, чтобы не обветривались и начинаем делать беляши: берем кусочек, раскатываем его и кладем начинку.
10. Слепляем тесто к середине, как «мешочек», чтобы не было дырочек и не вытек сок при жарке. В конце аккуратно расплющить беляш ладонью.
11. Готовые к жарке беляши раскладываем на смазанную растительным маслом поверхность и накрываем пищевой пленкой. В сковороде разогреваем растительное масло. Масла должно быть такое количество, чтобы его уровень доходил до середины беляша или выше.
12. Жарим беляши с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.
13. После жарки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Беляши получаются хрустящие снаружи и сочные внутри.