20 рецептов пасты, которые непременно удивят

4. Калорийность и гликемический индекс макарон ⇑

Давайте попробуем разобраться в “макаронных премудростях”. Как известно, все продукты, будь то овощи, фрукты или крупы имеют свой гликемический индекс. Он показывает влияние углеводов в продуктах на изменение уровня глюкозы в крови (уровня сахара). Данный показатель, в первую очередь, волнует людей с диабетом или с повышенным уровнем сахара в крови. Для всех остальных, это значение говорит лишь о том, как скоро после употребления того или иного продукта вы вновь испытаете чувство голода. Чем ниже показатель, тем лучше.

Важно: Необходимо ответственно подходить к выбору продуктов питания. Во всем нужно знать меру

Умеренное потребление качественных макаронных изделий из цельнозерновой муки и из пшеницы твердых сортов фигуре ничуть не навредит.

Рассмотрим таблицу 1. В ней приведены показатели гликемического индекса для макаронных изделий разного сорта (Табл. 1).

Таблица 1. Гликемический индекс макаронных изделий

Макароны из твердых сортов пшеницы, durum, сваренные аль-денте	Макаронные изделия из цельнозерновой пшеницы грубого помола	Макаронные изделия высшего сорта группы Б	Макаронные изделия высшего сорта группы В
40	38	50	75

Важно: Как видно из приведенной выше таблицы, разница гликемического индекса макаронных изделий из твердых сортов и группы В почти в 2 раза. Об этом необходимо помнить всегда, дабы сохранить не только фигуру в идеальной форме, но и здоровье

Калорийность пасты всегда указывается на упаковке. Но для примера рассмотрим усредненные показатели для макаронных изделий из твердых сортов пшеницы и группы В (Табл. 2).

Таблица 2. Сравнение калорийности и БЖУ макарон группы А и В*

	Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы	Макаронные изделия из муки группы В
Белки	13	10,4
Жиры	1,5	1,1
Углеводы	72	71,5
Калорийность	350	344
Энергетическая ценность**	1464	1439

*Для сравнения были выбраны спагетти “Шебекинские” группа А высший сорт и спагетти Ameria из муки пшеничной общего назначения типа М55-23 группа В.

**Показатели БЖУ, калорийности и энергетической ценности приведены на 100 г готового продукта.

Как видно из таблицы, калорийность макаронных изделий примерно одинаковая, но количество белка отличается.

Важно: Специалисты рекомендуют выбирать макароны с количеством белка не менее 12,0 г. Это является косвенным показателем того, что мука из твердых сортов пшеницы не “разбавлена” более низким сортом

Преимущество макаронных изделий группы А заключается в меньшем содержании крахмала. От макарон группы В пользы вы получите гораздо меньше, а шансов набрать лишний вес — больше.

5. Действующий ГОСТ на макаронные изделия ⇑

В нашей стране макароны, в качестве гарнира, знакомы каждой семье. По уровню потребления и всеобщей любви к данному продукту, мы едва ли не обгоняем саму родину этих изделий.На сегодняшний день в России действует ГОСТ 31743-2012. Изделия макаронные. Общие технические условия.

Фетучини с креветками в сливочном соусе

Макароны в нашей стране являются товаром повседневного спроса. Исходя из последних исследований, в среднем на человека в России приходится потребление 7 кг макаронных изделий в год. Любимым видом для россиян являются спагетти. Они покрывают примерно 20% спроса. Производством макаронных изделий в России занимается более 150 заводов. Но, к сожалению, объем выращиваемой у нас пшеницы твердых сортов не достаточен для всех производителей и сильно колеблется исходя из погодных условий в летний период.

Все перечисленное выше, провоцирует дефицит качественной макаронной муки. Из-за этого у производителей возникает соблазн полной или частичной подмены высококачественного продукта более низким сортом. Основная проблема заключается в том, что действующий ГОСТ допускает примесь муки мягких сортов не более 15%. Хотя, честно сказать, и эта цифра в промышленных масштабах, весьма существенна…

А главная проблема — механизм выявления и измерения примеси детально не прописан. В лабораторных условиях есть возможность проверить долю мягкой муки по содержанию белка и сухого вещества, перешедших в воду. Но данные измерения не всегда точны.Этим и пользуются недобросовестные производители, указывая на упаковке ГОСТ, и старательно применяя “лазейки” в технических условиях. По сути, уличить в обмане практически не возможно…

Но не все так плохо. Следуя нашим советам, вы научитесь выбирать “правильные” макароны и, без лишних опасений за свою фигуру, наслаждаться вкусом любимых блюд.

Как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались

В зависимости от того, в чём будут вариться макароны (в кастрюле, пароварке, микроволновой печи), способ приготовления отличается. Каждый вариант имеет свои тонкости.

В кастрюле

Чтобы вермишель, ракушки, рожки после варки не слиплись, важно не только соблюдать нюансы выбора изделий, но и подготовить всё необходимое. Для варки в кастрюле понадобятся следующие приспособления и продукты:

• кастрюля — некоторые хозяйки советуют перед тем, как залить воду в тару, смазать её изнутри маслом: так макароны не прилипнут к её стенкам;
• ложка с длинной ручкой для удобного перемешивания пасты во время варки (спагетти лучше перемешивать кухонными щипцами — так они не поломаются);
• дуршлаг;
• сливочное или растительное масло, приправы, сыр или соус;
• макаронные изделия.

1. Заполняем ёмкость на 2/₃ водой и ждём закипания. Для ускорения процесса кастрюлю можно накрыть крышкой.
2. Подсаливаем кипящую воду (на 3 л воды нужно около 1 ст. л. соли).
3. Через несколько секунд уменьшаем огонь и добавляем макароны. Крышка пока не нужна.
4. Первые 3–4 минуты постоянно помешиваем.
5. Варим то время, которое обозначено на пакете или коробке с макаронами. Но в среднем через 8 минут можно снимать пробу.
6. Делаем пробу «аль денте», снимаем с плиты и даём пасте «дойти» 30–60 секунд.
7. Чтобы вермишель, рожки, ракушки не слиплись после соприкосновения с холодной поверхностью дуршлага, ополаскиваем его горячей водой.
8. Откидываем будущий гарнир на дуршлаг, слегка трясём его, чтоб вода стекла.
9. Возвращаем макароны обратно в кастрюлю или раскладываем на порции.
10. Добавляем масло, которое, кстати, можно предварительно растопить. Тогда не будет необходимости ждать, пока оно растает и распределится по всему содержимому кастрюли. Также этот способ очень уместен, если паста сразу раскладывается на порции.

Как правильно отварить макароны в кастрюле: мастер-класс от Ильи Лазерсона — видео

В микроволновой печи

Такой подход к варке вермишели, спиралек выручит в случае, если гарнир нужно приготовить очень быстро.

Наливаем воду в ёмкость, подходящую для варки в кухонном девайсе

Обратите внимание, объём жидкости должен в 2 раза превышать количество пасты.
Засыпаем макароны, соль. По желанию вливаем 1–2 ст

л. растительного масла. Оставляем на 10 минут гарнир во власти микроволновки. Блюдо готово. Осталось добавить в макароны соус, сыр или, например, подать к мясу.

Вкус макарон, приготовленных в микроволновой печи, немного отличается от того, что получается на плите

1. В чашу выкладываем макароны.
2. Добавляем 2 столовых ложки растопленного сливочного масла.
3. Наливаем воды на 4–5 см выше уровня слоя макарон.
4. Добавляем соль.
5. Выставляем режим «Паста» или «Плов», в зависимости от марки мультиварки, длительность 10 минут. Закрываем крышку.
6. После окончания варки с помощью шумовки перекладываем готовую пасту в закрывающуюся ёмкость и добавляем необходимые продукты (масло, специи, зелень). Чтобы все составляющие хорошо перемешались, тару с макаронами нужно накрыть крышкой и слегка потрясти.

Сколько варить макароны

5. Сколько варить пасту

Время приготовления пасты зависит от ее размеров и толщины. В любом случае обязательно прочитайте рецепт приготовления пасты на упаковке.

Правильно сваренная паста должна быть в состоянии аль денте (не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твердоватый стержень). Чтобы сварить такую пасту, время приготовления надо сократить на 10%.

6. Никогда не промывайте пасту

Промывать пасту не следует, т.к. при этом она теряет крахмал, который «удерживает» соус на поверхности макаронных изделий.

7. Сохраните чашку воды, в которой варилась паста

Перед тем как слить воду с макарон, оставьте чашку воды — так делает большинство поваров. Вода может пригодится для приготовления соуса.

8. Смешайте с соусом или оливковым маслом

Когда паста будет готова, необходимо слить воду и сразу же заправить пасту оливковым маслом или соусом, чтобы их вкусы перемешались в одно целое.

Паста «Фетучини Альфредо»

Фетучини Альфредо является классическим блюдом в итальянской кухне и относится к разряду простых и быстрых в приготовлении.

Ингредиенты:

Макароны фетучини (любые макароны в виде тонких плоских полосок теста шириной около 7 мм) 200 гр.

Сливки 20% жирности 300 мл.

Сыр Пармезан (или любой российский сыр твердых сортов).

Соль, перец по вкусу.

Сливочное масло 40 гр. (2 ст. ложки).

Петрушка.

1. Натрите сыр не мелкой терке. Треть оставьте для украшения.

2. Поставьте глубокую сковороду на плиту на средний огонь, растопите сливочное масло.

3. Когда масло растает, влейте сливки и оставьте минут на 5-7, пока соус не загустеет. Регулярно помешивайте.

4. Добавьте сыр, соль, перец и хорошенько перемешайте, пока сыр не расплавится.

Пока готовится соус, отварите пасту. На каждые 100 грамм пасты берется 1 литр кипятка и 10 граммов соли (пол столовой ложки). Отварите пасту. Паста должна быть аль денте (немного жесткой). Не переварите!

5. Выложите сваренную пасту в соус и перемешайте.

6. Мелко нарежьте петрушку, добавьте в пасту и перемешайте еще раз.

7. Выложите феттучини на тарелку и посыпьте сыром.

Мифы и заблуждения

Совсем не нужно при варке пасты добавлять в воду оливковое масло. Оно не влияет абсолютно ни на что, честное слово! Также не нужно накрывать крышкой кастрюлю с варящейся пастой.Готовую итальянскую пасту уже можно есть, посыпав мелко натертым сыром Пармезаном. И это очень вкусно! А можно перемешивать с разными соусами для пасты. Обязательно посмотрите множество паст и соусов, их разнообразие вас поразит!Теперь вы знаете, как выбирать и варить спагетти и любую другую пасту. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками и подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить! Помните, что готовить вкусно – бывает очень легко, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Add to Favourites

Веганские, Вегетарианские, Все рецепты, Гарниры, Итальянская, Основные Блюда, Паста, Руководстваруководство 25.05.201427.01.2016

Как правильно варить макароны

Вскипятите воду в соответствии с пропорциями, указанными на упаковке. Чаще всего это 1 л воды на 100 г макарон. Воды не должно быть слишком мало. Стоит также позаботиться о том, чтобы кастрюля была достаточно большой.

Солят по усмотрению

Внимание! Итальянцы часто подсаливают воду только в момент кипения. Благодаря этому всё варится быстрее.

Не добавляйте в воду масло, думая, что благодаря этому макароны не склеятся. Это миф, и у такой тактики нет ни единого разумного оправдания. Масло имеет другую плотность, чем вода, поэтому будет оставаться на её поверхности. Кроме того, скользкие макароны не смогут хорошо соединяться с соусом.

Кладите порцию макаронных изделий в кипяток — не раньше.

Готовьте в соответствии с указаниями на упаковке. Чтобы макароны были аль денте, нужно готовить их на несколько минут меньше (чаще всего 5-10 минут, конкретное время приготовления зависит от формы, толщины и вида муки).

В процессе несколько раз перемешивайте содержимое кастрюли. Готовить под крышкой не нужно.

Для уверенности перед вытаскиванием макарон из воды попробуйте их. Если они упругие, но не жёсткие, то приготовились аль денте.

Макароны процедите, если это необходимо, сохраняя при этом около стакана воды после варки. Она пригодится, если вы готовите соус: вода от макарон улучшит его консистенцию и вкус, особенно если соус оказался слишком густым.

Не промывайте макароны водой: это излишне. Таким образом вы лишитесь крахмала, благодаря которому макароны объединяются с соусом в идеальное целое.

Если подаете свое блюдо с соусом, то сделайте это тоже по-итальянски: всё смешайте в кастрюле или в сковороде и только потом выкладывайте на тарелку. У нас же очень часто сначала выкладываются макароны, а соус только потом.

Посыпьте блюдо любимым сыром, окропите хорошим маслом и украсьте свежими травами.

Для поддержания здоровья лучше выбирать изделия, изготовленные из цельного зерна. Они содержат, в частности, магний, железо, фосфор, марганец, медь, цинк. Имеют более предпочтительный гликемический индекс в сравнении с другими видами.

И ещё одно: помните, что макароны всегда подают свежими и никогда не разогревают повторно. Если вы хотите заранее приготовить ужин или обед, сначала приготовьте соус или какие-то дополнения, а макароны сварите в последний момент и подавайте сразу же.

Пасту не подают отдельно от соуса

Винченцо: «Я часто наблюдаю такую подачу на фото в интернете: белая «голая» паста, а сверху на ней лежит ложка соуса. Настоящую итальянскую пасту так не готовят и не подают».

Паста доводится до готовности непосредственно с соусом и вместе с ним и подается. Если паста готовилась заранее и уже охладилась, ее можно смешать с соусом, добавить немного бульона или воды и прогреть все вместе на умеренном огне в течение 2–3 минут.

Станет настоящим украшением ужина.

«Мы отвариваем пасту до полуготовности, а после смешиваем с соусом и доводим до готовности все вместе — чтобы паста могла напитаться вкусами остальных ингредиентов в полной мере и при этом за счет своего крахмала загустить сам соус до правильной консистенции».

5 хитростей для вкусной пасты

Приготовить вкусную пасту, сварить макароны так, чтобы они не слиплись, несложно, если знать некоторые тонкости этого процесса:

1. Не расстраивайтесь, если купили макароны невысокого качества. Улучшить ситуацию можно. Сухие изделия 5 минут обжариваем на сковороде без масла, засыпаем в кипяток или же заливаем прямо в сковороде кипящей подсоленной содой. Готовим до нужной кондиции, только учитываем то, что период варки при таком варианте сократится.
2. Чтобы на тарелке паста дольше сохраняла свой «товарный вид», сервировать её надо на слегка подогретой посуде.
3. Для распределения жира и приправ рожки или лапшу удобно перемешивать, встряхивая их в кастрюле, накрытой крышкой.
4. Если макароны предполагается запекать, то время варки нужно сократить вдвое.
5. Чтобы придать макаронам более насыщенный желтоватый оттенок, после сливания воды их нужно немного подсолить, поперчить и добавить 1–2 ст. л. оливкового масла.

Сварить вкусные макароны, которые не напомнят серую массу гарнира из общепита, несложно. Стоит учесть советы профессионалов и обдуманно подойти к выбору пасты

Конечно, важно учитывать технологию приготовления, не ошибиться со временем варки, правильно подать. И тогда всё будет, как говорят итальянцы, tutto bene — отлично!

Что делать, если макароны все-таки слиплись

Если макароны после варки слиплись, не отчаивайтесь. Предлагаю несколько способов, как превратить комок теста в отдельные макаронины:

1. Промыть холодной водой в дуршлаге и перемешать.
2. Добавить кусок сливочного или несколько столовых ложек подсолнечного масла. Разогреть и перемешать.
3. Обжарить на сковороде с маслом.
4. Добавить в макароны любой жидкий соус: соевый соус, сливки, кетчуп, разведенная водой томатная паста, подливка от котлет и другое. После добавления соуса разогрейте и хорошо перемешайте макароны.

Разлепить все макароны друг от друга может и не получится, но использование этих способов совместно или по отдельности хотя бы сделает макароны нормальными на вид и съедобными.

Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

1. Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
2. Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
3. Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
4. За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
5. Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
6. Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
7. Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Как варить?

Всю жизнь мы их варим, но все как-то у всех по-разному. То разварятся, то недоварятся. На самом деле качественные макароны не развариваются вообще. Они просто растут в толщину и длину. Да и склеиваются после варки с большим трудом. Так что и масло в воду лить не обязательно, только если в российские макызды, десять граммов белка.

Варить надо в большом количестве воды при хорошем, но не очень сильном кипении, при открытой крышке. Обязательно в соленой (по вкусу, конечно) воде. Главным камнем преткновения является обычно время варки. Часто нас не устраивает время, указанное на упаковке. «Умные» люди советуют подкидывать макароны к потолку, проверяя их на приклеиваемость. Но итальянские повара обычно тычут вытащенную макаронину пальцем (надеюсь чисто вымытым), проверяя ее упругость и клейкость.

На самом же деле варить макароны нормальной проверенной фирмы надо ровно столько, сколько указано на упаковке. Это технология. На наш вкус получается обычно сыровато. Итальянцы при этом на русских сильно ругаются и машут руками, вроде как мы в макаронах ничего не понимаем. «Аль денте, аль денте!» — кричат они. Но сами они это «аль денте» не едят. Сырое оно и на наш, и на итальянский вкус, хоть и «аль денте».

Чтобы оно стало съедобным на наш вкус уже сразу после варки, надо увеличить время варки в полтора-два раза (отрегулировать для себя). И сразу можно есть, приправив маслом или сыром. А то и соусом каким-нибудь.

Фото: Depositphotos

Могут ли макароны быть полезными

Углеводная проблема

Муку и ее производные опасаются исключительно из-за высокой концентрации углеводов. На самом деле избыток углеводов губит организм, особенно вредно вещество влияет на продуктивность мозга. Но углеводы бывают разные, и полностью отказываться от этих компонентов вредно.

Современная наука о питании выделяет 3 основные категории углеводов: быстрые, медленные и неусваиваемые.

Быстрые углеводы – это моно- и дисахариды. Этот вариант включает в себя пасту из муки, прошедшей долгую обработку и превратившуюся в горсть «пустых углеводов». Группа характеризуется наиболее простым строением, способностью быстро расщепляться и усваиваться организмом. Для усвоения продукта питания с быстрыми углеводами организму требуется минимум энергии. Человек будет тратить больше энергии на приготовление и употребление продукта, а не на его усвоение.

Что это значит:

• резкий скачок сахара в крови из-за высокого гликемического индекса;
• увеличение выработки инсулина;
• развитие зависимости организма от изменений инсулина (он будет требовать очередную «дозу» с необычайной частотой).

Медленные углеводы — это полисахариды, состоящие из трех и более простых. В эту группу входят букатини и все остальные виды макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Зерна в этом случае проходят минимальную обработку, сохраняя при этом полезный витаминно-питательный состав. Их нельзя назвать «пустыми углеводами», так как такие продукты обеспечивают длительное чувство сытости и обогащают организм полезными компонентами.

При медленных углеводах подъем сахара в крови происходит постепенно. Организм способен приспосабливаться к таким колебаниям, выделяя большое количество энергии на расщепление, выделение и переработку полезных компонентов из пищи. Высвобождение инсулина происходит и в нормальных условиях. Уровень сахара остается стабильным до окончания распада сложных углеводов, благодаря чему организм остается здоровым и сытым.

Витаминный состав

Крупы содержат огромное количество витаминов. Диетологи отмечают, что настоящий кладезь витаминов группы В – это макароны, хлеб и каши. Главное правило: Чем грубее крупа, тем больше витаминов получает организм человека

Обращайте внимание на химический состав и способ обработки зерна (на упаковке должна быть маркировка «из твердых сортов пшеницы»), чтобы давать своему организму только полезные и качественные продукты.
Диетологи рекомендуют обратить особое внимание на твердые макароны в зимнее время года. В холодную погоду организм нуждается в дополнительном источнике витаминов и минералов

Добавьте 1-2 порции букатини в свой еженедельный рацион, чтобы контролировать уровень витамина В и избежать дальнейших проблем со здоровьем (таких как ожирение, аномальный уровень холестерина).

Как понять, какой именно углевод содержится в том или ином продукте

Паста действительно бывает разная. Производители используют дешевое сырье и выдают его за твердую пшеницу, обманывая и себя, и покупателей

Как определить подвох и защитить свой организм от некачественного товара? Обратите внимание на гликемический индекс. Гликемический индекс (ГИ) — это степень влияния пищи на уровень сахара в крови

Чем выше уровень ГИ, тем быстрее и интенсивнее будет происходить процесс попадания глюкозы в кровь. Чем быстрее сахар попадет в кровь, тем быстрее произойдет выброс инсулина. Чем ниже уровень ГИ, тем медленнее, размереннее идет процесс усвоения питательных веществ из пищи.

Выбирайте пасту с низким гликемическим индексом и не забывайте о дозировке. Килограмм букатини, пусть и из твердых сортов пшеницы, точно не будет способствовать поддержанию достойной физической формы и крепкого здоровья. С помощью специальных калькуляторов в Интернете рассчитайте индивидуальную суточную норму углеводов. Показатель выводится на основе вашего роста, веса, возраста, ежедневной активности и целей (похудеть/поправиться/удержать в норме). Старайтесь удерживать углеводы в пределах допустимой суточной нормы, и тогда тарелка любимого итальянского букатини точно не навредит ни здоровью, ни внешней красоте.

Как варить макароны рожки. Как варить рожки

Рожки — это вид макаронных изделий, которые должны присутствовать на кухне каждой хозяйки. Макаронные изделия можно приготовить на плите, в духовке или микроволновке. Если вы хотите получить мягкие и сочные макароны, их нужно отваривать на медленном огне в молоке. В этой статье мы вам поэтапно расскажем как приготовить вкусные рожки с сыром.

Налейте воду в кастрюлю, ее сразу же можно посолить.

Поставьте кастрюлю с водой на большой огонь. Рекомендуем накрыть кастрюльку плотно крышкой, в этом случае вода намного быстрее закипит.

Как только вода закипит, необходимо высыпать пачку рожков. В это же время начинайте активно помешивать их ложкой. Делать это нужно не меньше 3 минут, в противном случае они прилипнут к стенкам.

После закипания воды с рожками нужно уменьшить огонь до среднего, и после этого варить их еще 8 минут. Точное время варки зависит от вида макарон, которые вы используете. Чтобы не переварить рожки, рекомендуем через каждые 2 минуты пробовать рожки, и таким образом проверять их готовность.

Как только рожки сварятся в кастрюле, их необходимо сразу же вылить через дуршлаг.

Пролейте рожки холодной водой в дуршлаге, в этом случае они точно не слипнутся. Теперь можно перевалить рожки в ту же кастрюлю, в которой они варились.

Добавьте в рожки 2 столовые ложки растительного масла. Лучше использовать нерафинированное, в этом случае рожки не будут пахнуть неприятно. После этого их нужно тщательно перемешать.

Теперь можно переложить рожки в глубокий противень. Натереть сверху сыром, и убрать в прогретую духовку на 15 минут. По прошествии этого времени блюдо можно разделить на порции, лучше всего подавать со сметанным соусом.

Особенности приготовления

Многим может показаться, что процесс варки рожков очень простой, но на деле это не так. Ведь если вы хотите приготовить по-настоящему вкусное и сытное блюдо, нужно знать о некоторых хитростях. Сейчас мы вам расскажем о некоторых рекомендациях, которые вам обязательно пригодятся:

• Мелкие рожки варить после закипания следует 6 минут, а крупные — 12.
• Некоторые хозяйки промывают макароны перед варкой, но это очень грубая ошибка. Ведь в этом случае вероятность слипания рожков повышается в разы.
• Определить готовность рожков достаточно просто, положите в рот несколько штучек, и раскусите их несколько раз. Они должны быть плотными, но при этом вкус муки не должен чувствоваться.
• Бросать рожки нужно только в кипящую воду, если булькает всего в 2-3 местах, то значит вода еще не закипела. Если бросать макаронные изделия на начальном этапе закипания воды, то они точно прилипнут ко дну.
• Макароны в процессе варки значительно увеличиваются в объеме, и про эту особенность нельзя забывать. Иначе вы просто зальете всю плиту.
• После высыпания макарон сразу же закрывайте кастрюлю крышкой, в этом случае они быстрее закипят.
• Некоторые хозяйки варят макароны на минеральной воде, и они отмечают, что в этом случае они вообще не слипаются. Причем даже без использования растительного масла.

Особенности хранения

Сухие рожки могут храниться примерно год, но при этом влажность в помещении не должна быть большой. Отваренные рожки могут храниться в холодильнике не дольше 4-5 дней. После этого срока их уже можно выбрасывать.

Нужно также понимать, что если вы заправили все макароны сыром, мясом или каким-то соусом. То тогда храниться блюдо должно не дольше 2 дней в холодильнике с закрытой крышкой.

Особенности выбора ингредиентов

Недостаточно правильно приготовить блюдо, ведь заранее нужно позаботиться о выборе качественных ингредиентов. Вот несколько хитростей, которые вам обязательно помогут:

Если вы покупаете сыр, то обращайте внимание на его состав

Важно чтобы было как можно меньше растительных жиров, в этом случае сыр будет хорошо плавиться, и затем обволакивать рожки.
Внимательно осмотрите рожки, на них должны быть небольшие темные вкрапления
Это остатки оболочек злаков, соответственно пользы в таком продукте будет намного больше. Очень светлые макароны однотонного цвета лучше не покупать, так как они сильно разварятся в процессе готовки.
Лучше всего для блюда подходят такие виды твердых сыров: Пармезан, Чеддер, Гауда.
Осмотрите упаковку с макаронами перед покупкой, если внутри много обломков и крошек макаронных изделий, то рожки вероятнее всего разварятся быстро.
Макароны должны иметь гладкую поверхность, цвет желто-янтарный.
Не забывайте перед покупкой рожков смотреть на состав, в нем должна быть исключительно вода и мука твердых сортов пшеницы.
Посмотрите на этикетке сколько белка в данном типе макарон

Обычно он варьируется в пределах 10-20 г из расчета на 100 грамм.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Паста-спагетти – 600 гр.
• Спелые помидоры – 800 гр.
• Сыр моцарелла – 200 гр.
• Красный лук – 2 шт.
• Зеленые оливки – 3 столовые ложки
• Каперсы – 2 столовые ложки
• Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 90 гр.
• Сыр пармезан – по вкусу
• Соль
• Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.